1樓：一蘆速
京醬肉絲出現在我國許許多多的飯店中，吃到最正宗的味道是非常困難的一件事。我們都知道，如果想做好京醬肉絲，那麼調醬汁是最關鍵的，下面就和大家分享一下要怎麼調醬汁。<>
我們在做京醬肉絲的醬汁時，一定要用小火炒至如果用大火的話，很有可能會將醬汁炒糊。在選擇甜麵醬的時候，我們可以在甜麵醬中適量的增加白砂糖的用量，這樣可以提高京醬肉絲的美味度。我們先將蔥薑蒜切成末狀，然後放入乙個空碗中，在碗中加入三勺甜麵醬，一勺白糖，少許的雞精和料酒。
然後在碗中倒入蔥姜水攪拌均勻即可，這樣就可以調出一道非常美味的醬汁了。<>
我們先準備好裡脊，然後將它切成條狀，再將豆腐皮切成小方塊，在鍋中倒入清水，等火燒開之後放入豆腐皮焯水，然後將豆腐皮撈出，控幹水分。我們可以將豆腐對摺一下，然後放入盤子中，擺成乙個漂亮的形狀，再在中間鋪上已經切好的蔥絲。我們將豬裡脊喚源放入碗中，加入一小勺的鹽，料酒和雞蛋清，攪拌均勻，再放入一勺澱粉，攪拌均勻。
鍋中熱油之後倒入肉絲，炒至變色後撈出。再炒一下醬汁，然後倒入豬裡脊上就可以了。<>
為了做出一盤更好吃的京醬肉絲，除了醬汁之外，我們還要注意一下豬裡脊的新鮮程度，在挑選豬裡脊時要選擇色澤紅潤，肉質透明富有彈性的，我們可以用手按一下，如果發現能夠很快的復原，那麼這種朱裡奇一定是非常孝鏈友不錯的。
2樓：巨集盛
會。在生活中這是自己非常喜歡吃的美食之一，所以我就會不斷的摸索，也會不斷的學習。
3樓：小美美學姐
會調醬汁，可以準備好豆瓣醬，黃油，清水，蔥花，選擇順時針攪拌的方式，攪拌均勻之後，澆在肉絲上面。
想要做好京醬肉絲，該怎麼放調料呢？
4樓：雲貓君
京醬肉絲是一道家常菜，做法很簡單，並不難，京醬肉絲背後的故事也很有趣，是乙個老漢為了照顧孫子而發明的京醬肉絲。
一、京醬肉絲的食材準備。
京醬肉絲的食材主要是豬裡脊肉和荷葉薄餅，輔料是：油，甜麵醬，料酒，白糖，醬油，水澱粉，蔥白，香油，蔥白，雞蛋清適量，需要注意的是甜麵醬是可以替換成任何想要吃的醬料的，不一定要是甜麵醬，豬肉可以先切絲和洗乾淨，加入料酒，糖，澱粉，雞蛋清，先進行攪拌，讓豬肉吸收一下，抓勻攪拌醃製二十分鐘。蔥白切絲備用。
二、開始京醬肉絲的製作。
首先，要炒鍋油倒入肉絲翻炒，炒到肉絲髮白盛出，然後在底油中倒入甜麵醬，在加入清水，小火翻炒，直至甜麵醬出現香味。再加入醬油，糖，和料酒，繼續炒到甜麵醬粘稠出香，這時候就可以加入肉絲了，大火翻炒，淋上水澱粉，淋上香油，接著炒勻關火。最後把肉絲盛出和荷葉餅一起上桌放好即可。
另外，這道菜的鹽可以不用加，因為甜麵醬本身就已經很鹹了，然後肉絲可以先用水澱粉拌勻，這樣更加有嚼勁。荷葉可以用幹豆腐皮來代替。
三、京醬肉絲的故事。
傳說老北京有位做豆腐的陳老漢，他很疼愛自己的孫子，但是自家是以做豆腐為生，孫子想吃烤鴨的時候，自己買不起。所以就騙孫子到了年末的時候再給孫子買烤鴨，但是到了年末還是沒錢，於是老漢就把肉絲切絲，用醬料炒熟，再把豆腐皮切成方塊狀，照貓畫虎做成了烤鴨。孫子看到了很開心，就著豆腐皮和醬料吃得很開心，完全沒意識到這根本不是烤鴨，味道上也很不錯哦。
5樓：一枚溫暖
京醬肉絲很一道非常經典的菜式，京醬肉絲也是一道集美味與靈魂於一體的一道菜。京醬肉絲是很多人心目中最下飯的美食之一。很多喜歡吃京醬肉絲的人，對京醬肉絲的做法可是非常在意的。
如果調味料放的不合適，將嚴重影響京醬肉絲的口味。那麼，想要做好京醬肉絲，該怎麼放調料呢？想要做好京醬肉絲，調料要放得充足，且要在合適的時候放，這樣才能保證京醬肉絲入味好吃。
接下來我們就來跟大家分享一下地道的京醬肉絲的做法，希望大家學會之後都能做出最美味好吃的京醬肉絲。
一、新鮮裡脊肉切成肉絲醃製一下首先要將處理乾淨的新鮮裡脊肉切成均勻大小的肉絲狀，然後加入一點料酒、花椒粉和姜粉醃製一下。這樣醃製之後再做會特別的入味好吃。醃製肉絲的時間就可以切好蔥絲、黃瓜條和胡蘿蔔條，再將豆腐皮切片然後放在盤中備用。
二、鍋內倒入油先滑一下肉絲，然後開始炒制其次，在鍋內先倒入一點油，將醃製好的肉絲先用油滑一下，炒制肉絲變色之後就撈出備用。然後鍋內重新倒油，先炒甜麵醬，炒香後加入肉絲，再加入蔥姜，然後再加入糖炒制。炒到差不多的時候加入一點水，最後加入鹽和蠔油收汁即可。
三、炒好的京醬肉絲配上豆皮、醬料和蔬菜吃即可大火收汁之後，京醬肉絲就炒好了，盛出之後與事先準備好的豆皮、醬料以及蔬菜一起搭配食用即可。美味的肉絲加上黃瓜條和胡蘿蔔條，再加上蔥絲，用豆腐皮捲起，一口下去，美味滿足。
6樓：多啦還有夢
做京醬肉絲的時候，把裡脊切細絲， 然後放入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油等適量，攪拌均勻，醃製20分鐘。同時麵醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。
7樓：周**強強
可以放一些醬油，生抽，蠔油，八角，大料，花椒，胡椒粉，鹹鹽，雞精，味精。用這些調料製作的京醬肉絲是非常好吃的，有很多人都非常喜歡吃。
京醬肉絲的醬汁怎麼調
8樓：生活的
京醬肉絲的醬汁是京醬（甜麵醬）調製而成的。
將京醬、蒜末、醋、白糖、生抽、料酒、適量清水混合攪拌均勻，直至成為稠狀的醬汁即可。醬汁的口感應該是略甜帶鹹，顏色為深褐色。將豬肉切成絲狀，加入少量鹽、料酒、澱粉等醃製一會兒，然後放入熱油中煸炒至熟，撈出瀝乾備用。
將洋蔥、青椒、胡蘿蔔等蔬菜切成絲狀，放入鍋中煸炒至熟，然後加入烤好的豬肉絲一起翻炒均勻。將調製好的醬汁倒入鍋中，翻炒均勻，讓肉絲和蔬菜均勻地裹上醬汁即可。需要注意的是，調製醬汁時應根據口感適當調整白糖、醋、生抽等的用量，以達到最佳的口感。
同時，京醬肉絲的口感應該是鹹甜適中、醬汁濃郁，肉絲鮮嫩可口，蔬菜爽脆鮮香。
製作京醬肉絲的注意事項
1、選料：選擇優質的瘦豬肉，切絲時注意肉絲要均勻細長，以便入味和烹飪。
2、醃製：醃製時應該加入適量的鹽、料酒、生抽、澱粉等調清含料，醃製時間配橋不要過長，以免影響口感。
3、炒制：炒制時應該先將肉絲和青椒焯水，控制好水分，避免炒出來的肉絲過於乾燥。同時，炒制時要火力大，快速翻炒，以保持肉絲的鮮培正猛嫩口感。
4、京醬：京醬是京醬肉絲的靈魂，應該選擇正宗的老北京甜麵醬，口感濃郁香甜，便於調味。
5、火候：烹飪過程中要注意火候，避免烤焦或者過生。同時，為了保持肉絲的口感，應該儘量避免過度炒制。
京醬肉絲的醬汁怎麼調
9樓：乾萊資訊諮詢
京醬肉絲的醬汁調製方法如下：1、蔥姜洗淨均切成絲，鍋內加少許油，放入蔥薑絲爆香。
2、加入團螞甜麵醬炒香，加入清水、白糖、老抽、溼澱粉、提前做好的肉絲，翻炒均勻。
3、烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口。
京醬肉絲，是一道知名度很高的菜餚，它是北京塌穗埋菜中的經典代表菜之一。製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。成菜後，鹹甜適中，醬香濃族謹鬱，風味獨特。
京醬肉絲的料汁怎麼調
10樓：小黑生活百科
京醬肉絲的料汁調製方法：1勺六必居黃醬+1勺老抽+1勺生抽+少許清水+2勺甜麵醬混合均勻即可。京醬肉絲的具體做法如下：
工具/原料：裡脊肉、雞蛋、生抽、料酒、澱粉、食用油、六必居黃醬、老抽、清水、甜麵醬、豆皮、黃瓜絲、大蔥絲、胡蘿蔔絲、清水、鍋、盤子、碗。
1、裡脊肉絲放入碗中，加1個蛋清、10克生抽、10克料酒、10克澱粉，1勺食用油順時針攪拌上漿，醃個20分鐘。
2、準備料汁：1勺六必居黃醬+1勺老抽+1勺生抽+少許清水+2勺甜麵醬混合均勻。
3、鍋中倒入2勺食用油，下醃好的肉絲炒至變色後盛出備用。
4、鍋內加入1勺油，倒入醬汁炒香。
5、下炒好的肉絲翻炒均勻至湯汁濃稠後關火即可。
6、豆皮用沸水燙一下去掉豆腥味。
7、放上黃瓜絲、大蔥絲、胡蘿蔔絲捲起，卷的時候要緊些，不然容易散開。
8、每隔兩釐公尺左右切斜刀。
9、切好依次擺在盤子邊上，把炒好的肉絲倒入事先擺好的盤中，一盤醬汁濃郁的京醬肉絲就完成了。
細節把控的很好的京醬肉絲怎麼做都會覺得很美味呢？
11樓：匿名使用者
材料：主料：豬裡脊肉。
輔料：千張、雞蛋白(雞蛋清)、蔥白。
調料：甜麵醬、白砂糖、澱粉、食鹽、料酒、老抽。
做法。1：備好材料。
2：豆腐皮在鍋中焯下水去除豆腥味。
3：再在冷水過下水。
4：切成大小合適的四方塊。
5：蔥白切絲。
6：備用。7：裡脊肉切片。
8：再切絲。
9：備好。10：加入蛋清30g，澱粉1茶匙，鹽少許，料酒1茶匙，老抽1茶匙。
11：攪拌均勻。
12：倒入鍋中大火翻炒均勻盛出。
13：倒入甜麵醬4大勺，細砂糖1茶匙翻炒均勻。
14：倒入肉絲。
15：翻炒均勻即可。
小貼士。1：裡脊肉可以提前冷凍下，再切會比較容易。
2：豆腐皮一定要焯下水去除豆腥味。
3：甜麵醬和醬油都有鹹味，不用再放鹽了，如果口味重，可以再少放些哈。
另一做法。食材。
豬裡脊 三兩。
豆腐皮 兩張。
蔥 一顆。甜麵醬 一兩。
澱粉 少許。
糖 少許。醬油 少許。
鹽 少許。方法/步驟。
將豬裡脊切絲，用涼水泡至無血水，控幹水分待用。
將控幹水分的裡脊肉加上蛋清攪勻。
並依次加入澱粉、醬油、白糖拌勻待用。
炒熟後出鍋裝盤，配上蔥絲，豆腐皮。
將肉和蔥絲用豆皮卷好裝盤，美味的京醬肉絲可以吃享用了。
注意事項。蔥一定用蔥白部分不但辣味小還發甜頭。
豆皮購買後要進行綽水，切成方形便於包裹。
怎麼做京醬肉絲，京醬肉絲怎麼做？
材料豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個 實際用量 蛋清半個 料酒2湯匙30ml，幹澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜麵醬2湯匙30ml，香油1 4茶匙1ml 做法1 將里脊肉現切成3公釐厚的薄片，再切成3公釐寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹...
京醬肉絲怎麼做，京醬肉絲怎麼做的 ？
1.豬肉切成絲，加入1湯匙料酒 1 5湯匙鹽 1 2只雞蛋清 1湯匙生粉和1 3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。2.蔥去頭尾洗淨，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用 取1 3碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻，做成蔥薑水。3.燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用 將1 2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉...
京醬肉絲怎麼做嘿嘿，京醬肉絲怎麼做的 ？
備料主料 豬里脊肉三百克 輔料 甜麵醬十五克 大蔥一根 料酒二十克 澱粉一小把 雞蛋乙個 蠔油五克 生抽五克 豆腐皮五張 京醬肉絲之步驟 步驟一 我選擇的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮 肥肉全部去掉，先順著豬肉的紋理切成片，然後像切土豆絲似的疊起來，然後在切成絲，這樣切除來的絲才比較好看，然後用清水...