糕粑稀飯是怎麼做的呢?公尺飯餈粑怎麼做

2025-05-03 06:30:10 字數 2842 閱讀 8237

1樓:錯誤89387孕焚

看顏色純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分,與空氣接觸後極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉微紅。其他澱粉,如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、葛根等澱粉均無這種變化,都呈白色或略帶黃色;如果呈玫瑰紅色,則是加入色素染色的。

用鼻聞藕粉具有獨特的清香氣味,其他澱粉則沒有清香氣。

試手感取少許藕粉用手指揉擦,其質地比其他澱粉都要細膩且洞好搏滑爽如脂。

口嘗取少許藕粉放入口中,其觸及唾液後即會很快溶化。其他澱粉入口後則不易溶化,反而會黏糊在一起或形成團狀。

此納祥外,藕粉儲存時間長,顏色會由微紅變為紅褐色,這不是變質,不妨礙食用。<>

第一步:先加少量冷水(剛沒過藕粉的量),然後再攪勻直到看不到顆粒狀的藕粉為止襪段。

第二步:加入滾燙的開水(記住,一定要滾燙的不能用飲水機的)一邊加一邊攪拌。

第三步:快速攪拌,一直攪拌,直至藕粉變成淡褐色透明的膠狀。

要注意的是:兩道水的順序不能顛倒,第一次是涼開水,第二次是滾燙的沸水。

2樓:mdl11993源舅

加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過濾—除沙淨化—濃縮精製—脫水—乾燥—包裝—成品。

原料的選擇:為保證出粉率,保證藕絕旁粉質量,加工時選用的原料,應外形整齊,粗細均勻,<>

色澤正常,個體表面光滑潔淨,無明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。

清洗:清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙,是藕粉加工時的關鍵工段,關係到藕粉的純度和口感。

粉碎與過濾:粉碎的目的就是破壞物料的組織結構,使微小的藕澱粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來。澱粉提取,也稱為漿渣分離或分離,是澱粉加工中的關鍵環節,直接影響到澱粉提取率和澱粉質量亂巨集賣。

除沙淨化。主要是為了進一步去除物料的泥沙。

濃縮精製。針譁逗對藕澱粉顆粒性質專業設計,可以對澱粉漿進入濃縮,並將藕澱粉中的非澱粉成份完全分離出去,從而使最後一級旋流器排出的澱粉乳濃度達到23be』,白度、純度達標,是澱粉洗滌裝置的理想選擇。

脫水。濃縮後的澱粉漿中仍含有較多的水分,需要進一步將物料中的水分去除,才能進入乾燥工段。脫水可以選用三足脫水機,大型廠可以選用刮刀離心機。

乾燥:乾燥採用氣流乾燥,氣流乾燥機是利用高速流動的熱氣流使溼澱粉懸浮在其中,在氣流流動過程中進行乾燥。具有傳熱係數高,傳熱面積大,乾燥時間短等特點。

3樓:殷寒梅

1. 磨漿:將鮮藕洗淨,除去藕節,置於打漿機或石臼中搗碎,再加清水用石磨磨成藕漿。

2. 洗漿:將藕漿盛在布袋中,袋下放乙個缸或盆,用清水往布袋裡沖洗,邊衝邊攪動袋中藕渣,直到濾出清水時為止。

3. 漂漿:把沖洗出的藕漿用水漂1至2天,每天攪動一次。

待澄清後,去掉浮在水面上的細藕渣,併除去底層的泥沙,然後把中間的粉漿放在攜伏另一容器內,用清水調稀再沉澱。如此反覆1至2次,至藕粉呈白色為止。

4. 瀝烤:將經過漂洗、沉澱後的藕粉用一清潔布袋盛好,再用繩吊起,辯冊攜約半天就可瀝乾(也可將乾淨的裝草木灰的布袋放入其中把水吸乾)。

水分瀝乾後,將藕粉姿悉取出,掰成500克左右的粉團,晾曬1小時左右,然後用刀將粉團削成薄片;繼續烤乾或曬乾即成藕粉。一般出粉率在10%左右。

製作藕粉時應注意:取藕以新鮮的老藕為宜,藕漿磨得越細越好,因為磨得越細出粉率越高。

公尺飯餈粑怎麼做

4樓:懂視生活

餈粑用糯公尺蒸熟搗爛後所製成的一種食品。餈粑是用熟糯公尺飯放到石槽裡用石錘或者蘆竹搗成泥狀製作而成,一般此型別的食物都可以叫做餈粑。南方各族小吃,是中國南方一些地區流行的美食。

昌悶而日常的公尺飯,也可以做成餈粑,耐前彎以下為具體做法:

用料:公尺飯適量、紅糖或白糖,糖可以根據自己的口味適量新增。

步悔含驟:加熱公尺飯,趁熱放入糖。順時針攪拌片刻,直到分辨不出公尺粒。

將公尺飯裝入長方形容器,用力擠壓,使公尺飯更加具有粘性。用刀將公尺飯切塊。油熱後將塊狀公尺飯放入,待煎至金黃色取出即可。

粑粑糕的做法

5樓:你真幽默

<>《食材:雞跡轎鍵蛋1個、白糖30克、牛奶140克、玉公尺油35克。

做法:雞蛋、牛奶、白糖、玉公尺油攪拌均勻少量加入150克糯公尺粉攪拌姿巧至無顆帆碰粒,空氣炸鍋180度20分鐘香噴噴就出爐啦~

粘公尺粑怎麼做

6樓:魂牽夢縈

用料粘公尺粉 克500

水 200克預估預估預估。

鹽 適量。內餡 肉及各種你想吃的混在一起。

粘公尺粑的做法。

我用的是**的三象粘公尺粉。家裡沒有粘公尺粉的可以直接拿料理機把大公尺打碎。下鍋炒,炒到有公尺的香味,但是不能糊。

炒好的粘公尺粉,加鹽加開水,注意是開水,直接在炒鍋裡揉成團。這個過程非常燙,但是絕對不能用冷水,先用鍋鏟翻一翻,後面就忍忍,上手揉成大面團。今天是媽媽做的,等我午睡起來她已經在捏小劑子了,呃……所以無圖。

我提供的開水的量只是預估,各家的公尺粉吸水量不一樣,稍微乾點溼點也問題不大,這不是西點,不存在打發或者發酵的問題,只是成型好不好看,好不好包,沾不沾手而已。

小麵糰揉圓,壓扁捏成這樣的小鍋子形狀,包餡。成品如封面。

上鍋大火蒸二十分鐘。結束。

糯公尺粑粑糕

7樓:綜藝李三生

<>《糯公尺粑粑糕。

材料:清穗銷雞蛋四個、玉公尺油25g、牛奶135g、糯公尺粉150g、白糖45g、檸檬汁少許。

做法:1.四個蛋黃。

2.放入玉公尺油,牛奶,攪拌均勻。

3.倒入糯公尺粉,攪拌至順滑。

4.蛋清加入白糖,打發至小尖角狀態。

5.三分之一蛋白,放入蛋黃糊中,切拌均勻。

6.倒入剩下的蛋白中,切拌均勻。

7.放入紙杯中,150度烤25分族純鍾答遊。

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