1樓：生愁
青菜怎麼做更入味好吃？廚師長告訴你就這樣直接炒，好多人不知道。
今天為大家分享一道家常菜「蠔油青菜」的家常做法，在南方很多地區稱小白菜為青菜或雞毛菜，青菜中含多種營養素，富含維生轎虛素c，而且吃法與用途也非常的廣泛，青菜常用於醃製泡菜、酸菜魚、涮火鍋等等。下面就為大家詳細的分享一下這道蠔油燒青菜的做法，口感清脆又營養罩凳，經濟實惠是一道非常不錯的家常下飯菜。
蠔油燒青菜】
1.首先，我們準備一些上海青，把根莖切掉葉片逐個打散，然後放入清水中多衝洗一會，把上面的泥沙、雜質洗乾淨備用。
2.大蔥破開切成蔥花，生薑拍散切成末，再抓入幾粒幹辣椒備用。
3.下面，閉悶燃我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蔥花薑末和辣椒一起翻炒，炒出香味。
4.加入蠔油10克，翻炒化開蠔油，把上海青倒入鍋中，開大火翻炒1分鐘，上海青塌軟以後，加食鹽1克，白糖少許提鮮，雞粉2克，再勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在上海青表面，淋入一點明油 提亮色澤，翻勻後即可裝盤上桌。
技術要點：上海青要大火爆香，斷生以後再放調料，以免大量出水，影響口感和賣相。
各類蔬菜如何烹飪
2樓：劍經業
蔬菜的品種多種多樣，不同的蔬菜利用不同的烹飪方法，才可能最大的保留其營養的元素，所以根據權威的**登出的最新文章，我們可以知道不同蔬菜有6種最好的吃法。
適合鹽水煮的青菜。玉公尺，青豆，豌豆以及土豆這些蔬胡納菜是非常適合水煮的，進行水煮蔬菜的時候最重要的是不要煮的過於狠，而使得蔬菜失去了本味，也不要將蔬菜切成小塊，這樣在組織的過程中就會導致營養物質的流失，以及原味的喪屍在水中應該放一點鹽，煮沸10分鐘就可以撈出食用了。
01 適合煨燉的菜餚。胡蘿蔔以及甜菜芥菜葉的還有土豆，這些都是和進行燉煮，這種做法也比較像水煮，煨燉的過程中就可以使蔬菜被煮的很辣，只要發現蔬菜已經熟透了，就可以撈起進行裝盤了，在胡蘿蔔土豆這些菜品進行微頓之後，整體的口感呈現出軟糯的狀態使用之後也非常方便消化。
適合燒烤類的菜餚有蘆筍，茄子，蘑菇，玉公尺。這些食物在炭火上進行略鬧態微的烤制，可以激發食物本身的香味，如果再刷上一點油的話。在大火烤適當的時間轉至中火進行烤制，經常翻動，避免出現焦糊的液做源情況。
02 適合煎炒的有蘑菇辣椒綠葉蔬菜這些菜的話，用食用油進行烹飪主要是要掌握時間，略菜幾分鐘就會迅速縮小體積在烹飪的過程中一定要注意列在炒制時候的選擇，不要燒過頭，這樣就使得濾菜本身沒有了口感。
03 適合烤箱的菜有胡蘿蔔，紅薯，南瓜，甜菜烤箱，烤的話速度比較慢，烤制過程中蔬菜中的糖分會進行分解，那麼就使得整個口感會更甜更濃郁，所以烤熟的南瓜會又香又甜。
蔬菜的烹飪方法
3樓：乾萊資訊諮詢
蔬菜的烹飪方法如下：
1、蔬菜要儘量採用旺火快炒，可減少維生素c的損失。西紅柿經油炒三四分鐘，維生素儲存率達94％，大白菜畝兄油炒15分鐘左右，維生素c的儲存率僅剩57％。為使菜梗易熟搜耐嫌，可在快炒後加少許水悶熟。
如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕。
2、煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素c損失世手約10％，放在冷水中煮要損失40％。
青菜的做法
4樓：網友
1、炒：油熱了放下去炒，怕焦可以放一點點開水，炒至菜蔫了就可以關火了，放辣椒，酸泥，鹽和味精等拌幾下就裝盤了。
要點：一，火要旺，二，一定不能炒太久了，半生不熟的就起鍋，最好吃，基本上炒一分鐘左右就可以了。
2、涼拌，放水裡煮開，撈起來晾涼，加調料拌起來就可以吃了。
3、湯，青菜葉切好，等水燒開了放入青菜、打好的雞蛋，放入調料，煮開就好。
青菜梗炒豬肝不錯，先放青菜梗，再放豬肝炒；另外青菜炒火腿腸也簡單好吃。
5樓：ch迷失的羔羊
炒，涮，蒸等。
1.炒的時候先將青菜在沸水中過一下，撈出，然後在炒鍋中和大蒜炒一下，味道很不錯呦！
2.吃火鍋或者涮菜的時候直接下到鍋裡，熟了之後撈出來就可以直接吃啦。
3.將青菜洗乾淨，放在蒸鍋裡蒸上5分鐘出來拌上醬汁，也很好吃的呦！
6樓：網友
放油放蒜泥再放青菜抄幾分鐘變綠起鍋就ok了！很香的喲！
7樓：俎溶溶
先用水焯一下 再炒。
青菜的做法
8樓：小葉子愛聊生活
青菜的做法如下：食材／配料：青菜一把、菜籽油適量、食鹽5克、蔥少許、乾紅辣椒乙個。
1、準備一把新鮮的青菜，清水沖洗乾淨，均勻的淖下水。
2、切好蔥、姜、紅尖椒等輔料，單獨炒青菜有些清淡，所以用刀一些輔料。
3、打**，倒入鍋中菜籽油，菜籽油本來就很香，稍微加熱味道更鮮美。
4、將蔥、姜、紅辣椒倒入油中，微微煸炒一遍，開小火炒20秒即可。
5、把青菜葉子放入鍋中，開小火，鏟子微微的翻動，要保留青菜的原汁原味，所以炒這道菜不需要放生抽醬油之類的。
6、可以加入少許清水，來回炒兩三次，不斷翻炒至青菜葉子變軟後，只需加入一點食用鹽，搖動油鍋一攪拌即可出鍋了。
7、出鍋後，這道菜就完成了。
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