1樓：乾萊資訊諮詢
因為扇貝本身含水，不放水也沒關係，所以想保留貝類的自然鮮味，可以採取蒸制的方式烹飪，以保留原始的味道。水煮出來一般會沾調味汁食衡弊用。看個人喜好，如果喜歡鮮美味道的，可以不放水，蒸熟食用，下面介紹做法：
準備材料：扇貝、粉絲、大蒜2-3瓣、小公尺辣1個、小蔥少許、蒸魚豉油1大勺、生薑1大塊、細鹽半小勺。
製作步驟：1、把粉絲用冷水泡軟，剪成小段。
2、扇貝處理乾淨，洗去泥沙後，放入蒸盤，放上粉絲。
咐寬族。3、把薑絲和蔥段放在粉絲上，灑上細鹽，在每個扇貝上均勻倒上蒸魚豉油。
4、蒸鍋水煮開，上鍋蒸6分鐘即可，蒸熟後取出，挑去蔥段和薑絲，灑上蒜泥和巧碰蔥花。
5、鍋裡燒熱底油，潑在扇貝上，如果喜歡小公尺辣的，在潑油前和蒜泥一起擺上。
6、成品圖。
2樓：瘋子安侶
不用另加水也可以，因為新鮮的扇貝里面是有水份存在的，煮的時候會自動流出來，鍋不會談譁巧燒乾。另外貝類的東西是比較容易熟的，時蘆笑間不用太長，開殼就含鍵好了，否則影響口感。
煮扇貝多久才能煮熟？
3樓：家解之人館
煮沒有貝殼的扇貝肉，如果是新鮮的，等開鍋後3-5分鐘即可。如果是乾貨，要用溫水浸泡12小時以上煮，開鍋後3-5分鐘即可。
4樓：網友
扇貝一定要煮熟煮透才行，大約煮個半小時左右就可以了！
5樓：帥氣的小宇宙
5-8分鐘左右。
扇貝的外殼比較薄，受熱速度比較快，而且其中所含的主要成分是蛋白質，相對來說還是比較容易被蒸熟的，一般大火上汽之後蒸5-8分鐘左右就可以了。
6樓：網友
新鮮的扇貝肉水開後三到五分鐘就可以關火了。
扇貝冷水煮還是開水煮
7樓：憐尊啥
都可以。扇貝用冷水煮的話，扇貝受熱會比較均勻，只是煮的時間會比較長，容易使扇貝的肉質老化，沒有那麼鮮嫩，如果是開水煮的話，在鍋中停留時間比較短，容易煮熟，口感比較q彈，有嚼勁，只是開水容易使表皮受熱比內部受熱多，出現受熱不均勻的情況，所以具體使用冷水還是開水煮可以根據自己的喜好來選擇。
拓展資料：扇貝，是珍珠貝目扇貝科動物。其外觀為殼扇形，但蝶鉸線直，蝶鉸的兩端有翼狀突出；大小約公分（1-6寸）以上；殼光滑或有輻射肋，肋光滑，鱗狀或瘤突狀，色鮮紅、紫、橙、黃到白色；下殼色較淡，較光滑；有個大閉殼肌。
其分佈於世界各大洋，棲息於低潮帶至數百公尺左右的淺海，營附著或自由生活，主要以蜉蝣藻類為食。
扇貝冷水煮還是開水煮
8樓：生活中的小蜜蜂
扇貝用冷水煮或者開水煮都可以。
扇貝用冷水煮的話，扇貝受熱會比較均勻，只是煮的時間會比較長，容易使扇貝的肉質老化，沒有那麼鮮嫩。
如果是開水煮，在鍋中停留時間比較短，容易煮熟，口感比較q彈，有嚼勁，只是開水容易使表皮受熱比內部受熱多，出現受熱不均勻的情況。
所以具體使用冷水還是開水煮可以根據自己的喜好來選擇。
9樓：網友
扇貝應該是冷水煮，扇貝隨著水溫的公升高而它自已會慢慢的開啟外殼，待水剛開的時候立馬就撈出來，這樣子煮的扇貝就不會出現它的肉質變老而影響到口感。
10樓：才雨竹
扇貝冷水煮開口趕緊撈出。
11樓：天天笑
這個好看情況但是一般來說應該是冷水。
煮扇貝要多久才好
12樓：格調
煮8-10分鐘即可。
水煮扇貝：主料：扇貝500g
輔料：香油適量、鹽適量、生抽適量、香菜適量、蔥花適量、蠔油適量、醋適量、青芥辣適量。
1、香菜切成碎末。
2、蔥切成蔥花。
3、容器中加入青芥辣，生抽，鹽，醋，耗油，攪拌均勻，加入生菜及蔥花拌勻成料汁備用。
4、買來的扇貝清洗乾淨後，放入沸水中煮熟。
5、撈出煮熟的扇貝，放入盤中，蘸料汁食用。
13樓：教育達人小嫣
通常情況下扇貝洗乾淨，然後煮制個10分鐘就可以了出鍋吃了。
用料主料：紅扇貝1000克。
輔料：精鹽5克。
1、小扇貝用清水浸泡。
2、一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷乾淨，並把殼邊類似鬍鬚的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。
3、扇貝洗刷乾淨之後用清水浸泡5小時左右，每隔一小時換一次水，促使扇貝吐出沙子。
4、鍋內加水，加入精鹽，燒開後加入扇貝煮4分鐘左右分鐘左右，扇貝開口後撈出來即可。
5、清煮小扇貝成品圖。
14樓：最愛秋天的傳說
其實做法都是比較簡樸直接。
不過要點還是要抓住。比如清蒸的食物就一定以新鮮活的為主。
本著對烹任的那乙份熱心，為親人烹調時候的情感表達~~
就好像下面道蒜蓉粉絲蒸扇貝一樣，我可是用足心思去做出來的。
食材新鮮扇貝 6只。
大蒜 60克。
粉絲 50克。
色拉油 50克。
鹽 3克。料酒 2小匙。
香蔥 3根。
紅椒粒 1個。
步驟/方法。
在市場購買新鮮的活扇貝，回家後先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質沖洗乾淨。
用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉切開，扔掉無肉的那半扇貝殼。
去除扇貝的內臟，就是黑乎乎的那團東西，以及鰓和圍邊，只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，用尖刀將圓柱形的貝肉沿殼壁切下，洗淨泥沙待用（因為我們要將粉絲放在貝肉下面，所以要將貝肉從貝殼上取出），用刷子將貝殼耍乾淨待用，收拾好以後就是這個樣子的。
用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉醃製5分鐘。
粉絲用溫水泡約30分鐘至軟，撈起瀝乾待用，蔥切蔥絲或者蔥花待用；
大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時（手放在油上能感覺到溫熱），將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以後加入鹽和雞精調勻。
將粉絲在每乙個扇貝殼中圍城鳥巢狀，然後將醃製好的扇貝肉放在上面，再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。
蒸鍋燒熱，將扇貝放入，大火蒸5-6分鐘（小個的扇貝蒸3分鐘即可），取出，將蔥絲和紅椒粒放在扇貝上。
10炒鍋洗淨燒熱，放入1大匙的油，燒至8成熱（冒煙），將油均勻地倒在每乙個扇貝之上，即可。
end注意事項。
用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉醃製5分鐘。
15樓：匿名使用者
等到扇貝的貝殼開始微微張開，哈哈，說明是熟了。海鮮的做法都不難的。保持原汁原味最重要。
16樓：匿名使用者
蓉粉絲蒸扇貝 :
主料：切掉一半並且洗淨的扇貝若干（買的時候可以讓魚店老闆加工好），粉絲（綠豆粉），蒜，姜少許，蔥少許。
調料：鹽，生抽（可選），植物油。
做法：非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。
將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。
扇貝冷水煮還是開水煮
17樓：雙麗劍
都可以。扇貝用冷水煮，扇貝受熱會比較均勻，但易使扇貝肉質老化；若是開水煮，在鍋中停留時間較短，易煮熟，但易使表皮受熱比內部受熱多，出現受熱不均勻的情況。因此具體使用冷水或開水煮可以根據對食材要求而定。
都可以。扇貝用冷水煮的話，扇貝受熱會比較均勻，只是煮的時間會比較長，容易使扇貝的肉質老化，沒有那麼鮮嫩，如果是開水煮的話，在鍋中停留時間比較短，容易煮熟，口感比較q彈，有嚼勁，只是開水容易使表皮受熱比內部受熱多，出現受熱不均勻的情況，所以具體使用冷水還是開水煮可以根據自己的喜好來選擇。
扇貝冷水煮還是開水煮
18樓：老李漲知識
扇貝最好用冷水煮，因為開水煮扇貝可能會破壞扇貝的內部結構，導致扇貝的營養成分流失。烹飪扇貝的最好辦法是蒸扇貝，把扇貝放入蒸鍋中用冷水蒸5~10分鐘後淋上調味品即可食用，能最大限度保留扇貝的鮮味，也不破壞其營養成分。
扇貝要用冷水煮
扇貝需要用冷水煮，因為扇貝屬於一種海鮮食品，本身加工過程就比較簡單，放入冷水中煮5分鐘就可以了；如果使用開水煮扇貝，有可能會破壞扇貝的內部結構，導致扇貝的營養成分流失，因此為了保持扇貝營養最好用冷水煮。
扇貝的營養價值很高，適合蒸煮之後蘸取佐料食用，口感比較清淡，因此其實烹飪扇貝的最好辦法是蒸扇貝。蒸扇貝能最大限度保留扇貝的鮮味，也不會破壞扇貝的營養成分，食用的時候蘸取醬油和食醋就能品嚐。
把食材全部準備好之後，將扇貝清洗乾淨放在一旁備用，把扇貝放入蒸鍋中用冷水蒸5~10分鐘。扇貝蒸好之後，可以淋一些切好的蒜末和香油，不用特意新增其他的佐料就可以食用。扇貝富含蛋白質和氨基酸，營養價值可以和魚蝦媲美。
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