1樓：網友
紅燒類、香辣味、糖醋味、麻辣味這些不適合放蠔油。用途是能夠提鮮提香的作用。
2樓：可追憶
醃製菜的時候，是絕首睜對不能放蠔油的，蠔油並者判歲非發酵類調味料，是有嚴格衝困的保質期。放入蠔油具有給菜品增鮮的作用。
3樓：生活達人小薛薛
紅燒菜和糖李鏈醋菜系，除核擾亮此之外辛辣口味的菜系，泡菜醃菜都不適合放蠔油；蠔油在烹飪過程中的改寬用途是增鮮潤色。
烹調什麼菜可以放蠔油？
4樓：梁毅的娛樂日誌
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。
因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
5樓：職場雪人
一、蠔油使用方法。
蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。
再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
二、蠔油主要功效。
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3、蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
蠔油雞翅的做法。
一、用料。主料：雞中翅8個。
輔料：蠔油50克、老抽10克、生抽25克、冰糖20克、薑末10克、蒜末10克。
二、做法。1、生抽老抽料酒調拌好雞翅中花幾刀容易入味。
2、鍋中倒入適量油爆香姜蒜末，放入雞翅煎至兩面金黃。
3、放入冰糖和調拌好的醬汁和蠔油。
4、加入適量清水最好剛剛淹過雞翅。大火燒開一直燒到湯汁濃稠就可以出鍋了。
5、配上蛋炒飯。
6樓：蒼井瑪利明步
蠔油，是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有「海底牛奶」之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。
蠔油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蠔油。
蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
7樓：妙招小幫手
蠔油放進什麼菜都可以，唯獨這3種菜不能放，知道的人不多。
8樓：斌斌心想事成
杏鮑菇清洗乾淨切成丁炒鍋加油燒熱，放入蒜末爆香下入杏鮑菇不斷翻炒，炒至杏鮑菇變軟後倒入蠔油料酒，生抽雞精，白糖，翻炒均勻撒上蔥花就可以了。
9樓：網友
蠔油的用場很廣泛，鑑於色澤是深色，可用於紅炒的葷菜。
10樓：網友
燙或清炒生菜，端起來後可以放一點，試試。
11樓：許葉寶
耗油使用很廣 涼拌 煮菜都會用到 看你個人的習慣。
12樓：澤皖擾龍露
蠔油是一種調味料。是蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油（háoyóu ）的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"、 "蠔油鴨掌"等。
再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
蠔油在做菜中起到什麼作用
13樓：郟苑之安娜
蠔油蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。
浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加工乾製即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養殖和天然生長兩種。
北方生產的個頭小，廣東生產的個頭人。生產季節一般在十二月到來年三月份左右。
營養成分。食用部分100克的含量計)
北方牡蠣：水分80克。
蛋白質克。脂肪克碳水化合物克。
鈣118毫克。
磷178毫克。
鐵毫克維生素a133國際單位。
硫胺素毫克。
核黃素毫克。
尼古酸毫克。
福建牡蠣：水分80克。
蛋白質克。脂肪克碳水化合物克。
鈣165毫克。
磷11毫克。
鐵毫克維生素a1500國際單位。
核黃素毫克。
食用方法及保管。
在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。
14樓：妙招圈
炒菜為什麼要放蠔油呢？蠔油有什麼好處？開啟看看吧！
哪些菜不能放蠔油
小的時候基本上是沒怎麼見過蠔油的，不過現在生活在蠔油的 主戰場 廣東地區，見識到了蠔油這種調料的各種妙用。不過蠔油雖好，卻也不是萬能的，還有一些菜餚做法裡不太適合放蠔油，而且就算是需要新增蠔油的菜餚，其用法和時機也是有講究的。所以這次我們就來解答一下這個蠔油相關的問題，幫助大家更徹底的了解 使用蠔油...
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