1樓：居霞裘碧
如果川娃子燒椒醬有點酸，可能是由於以下原因：
1. 鹽放少了：辣椒醬中鹽的含量不夠，導致細菌滋生，產生酸味。
2. 發酵：在製作過程中，如果發酵時間過長或溫度過高，會導致細菌滋生，使辣椒醬變質。
3. 存戚鋒扮儲不當：如果儲存不當，例如儲存容器不密基灶封或儲存環境不衛生，會導致細菌滋生，使辣椒醬變質。
對於這種情況，您可以嘗試以下解決方案：
1. 加入適量的鹽：如果辣椒醬中的鹽分不足，可以加入適量的鹽，但是不要過量，否則會影響口感。
2. 加熱滅菌：如果辣椒醬變質是由於發酵引起的，可以將其加熱滅菌，以殺死細菌。
3. 重新制作：如果辣椒醬變質嚴重或者無法解決問題，建議重新制作。
另外，如果您在製作過程中使用了不新鮮的食材或使用了生水，也可能會導致燒椒醬發酸。因此，在製作過程中應該注意使高灶用新鮮的食材和乾淨的水源。同時，建議將燒椒醬放在密封容器中，放在陰涼乾燥處儲存，避免陽光直射和潮溼環境。
2樓：戴蒙崗居
辣椒醬發酸說明已經壞掉了，不可以吃了，只能倒掉。發酸是指富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等變質主要產生酸臭味。辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。
油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存；水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。辣椒醬是餐拆嫌桌上比較常見的調味品，唯宴各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。
一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，.蒜和醋最後放鍋裡放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以。，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡。然後攪拌，.放入蒜和醋，調好後，.
放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麵條旅山手，炒菜的作料。
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