1樓：手機使用者
【材料】
鮮雞脯肉（用雞里脊肉會比較嫩）300克
北方產的鮮黃瓜100克
甜麵醬80克
高湯20克
白糖30克
芡粉15克
雞蛋乙個
芝麻油5克
料酒7克
鹽5克食用油500克（實耗60克）
【做法】
先將雞脯肉洗淨，切成1.5厘公尺的方丁，撒上鹽、料酒，置一旁稍入味。
將雞蛋的蛋黃去掉，只要蛋白。在蛋白裡加上6至7克的芡粉，用筷子拌勻。黃瓜切成跟雞丁大小的丁塊，待用。
起鑊置入油。將油燒成三至四成熱，然後讓雞丁入鑊走油，雞丁快至六成熟的時候，倒入黃瓜丁，立刻將一切出鑊濾油。
鑊裡留少許油，倒入甜麵醬，加入高湯和白糖，讓它燒開，勾芡。勾芡的程度，稍微稠一點，然後點上明油，快手倒入走過油的雞丁和黃瓜丁，見雞丁和黃瓜丁上全部都沾有甜面汁，點上一些芝麻油，即可出鑊。
【特點】
醬香味濃，滑嫩爽口，是老少歡迎的傳統中式佳餚。
【主廚的話】
雞丁要滑嫩，不然就像吃小孩玩的魔術塑料方塊，因此要看準雞丁走油的火候，不能走油走老了。在使用甜醬時，則先嚐嚐它的鹹度，再加白糖來調和它。
2樓：魔力朱古力
※ 醬爆雞丁http://www.imagestation.
配料：雞脯肉……150克 薑汁……2.5克 雞蛋清……0.5個 紹酒……7.
5克 黃醬……25克 熟豬油……500克 白糖……20克 （約耗40克） 溼澱粉……7.5克 芝麻油……15克
製作方法：
1、 將雞脯肉用涼泡1小時後，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘公尺見方的丁，加入雞蛋清、溼澱粉和清水5克，拌勻漿好。
2、 將熟豬油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺裡瀝去油。
3、 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒乾醬裡水分（醬一下鍋就發出嘩嘩的響徹雲霄聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒乾了），再加入白糖。待糖溶化後，加入紹酒和薑汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續炒約5秒鐘即成。
注意：此菜特別注重火候，火大了醬易糊、發苦，火小了醬又掛不到肉上。做到食後肋內只有汕而無醬，是這一名菜的特色。
風味特點：
"醬爆雞丁"是北京地區的傳統名苛。紅潤油亮，鹹中帶甜，肉嫩透鮮，醬香濃郁，堪稱醬爆菜中的魁首。此菜用的是北京特產黃醬，這種醬油是用黃豆、麵粉、精鹽製成的。
顏色深黃，質地細膩，滋味鹹午用來炒菜、拌餡和炸醬拌麵，均為相宜，與甜麵醬風格迥異。
3樓：仰依風
晚餐寶媽給孩子們做了醬爆雞丁，再來一碗家常紅燒青魚段，娃吃撐
醬爆雞丁的做法
4樓：雪兒歡樂多
醬爆雞丁的做法如下:
雞胸肉300克，黃瓜1根，甜麵醬20克，幹黃醬15克，大蒜數瓣，白糖少量，清水20ml，料酒、澱粉、香油適量。將雞胸肉去除白膜冼淨，切成小丁，倒入料酒和澱粉攪勻，黃瓜切成同樣大小的丁,大蒜切片；甜麵醬、幹黃醬、白糖、清水倒入碗中，攪拌均勻成醬汁；
鍋燒熱後倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入雞丁翻炒兩分鐘；炒至雞丁變色，倒入調好的醬汁，不斷翻炒，使雞丁全部沾滿醬汁；最後倒入黃瓜丁，翻炒均勻後即關火，最後點入幾滴香油即可醬爆雞丁，山東傳統菜，傳後由名為「宮保」的廚師改為北京菜宮保雞丁。
5樓：仰依風
晚餐寶媽給孩子們做了醬爆雞丁，再來一碗家常紅燒青魚段，娃吃撐
正宗醬爆雞丁的做法
6樓：顧輕舟老師
用料雞胸肉 1塊
黃瓜 1根
甜麵醬 1.5勺
黃豆醬 1勺
糖 1勺
生抽 1勺
老抽 1/3勺
澱粉 1勺
料酒 半勺
鹽 1克
蔥 1段
醬爆雞丁的做法
雞胸肉切丁，加料酒半勺，鹽，澱粉一勺攪拌均勻請點選輸入**描述
黃瓜切丁備用
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蔥切末備用
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調製醬汁，1.5勺甜麵醬，1勺黃豆醬，1勺生抽，1/3勺老抽，1勺糖，清水2勺調汁
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熱鍋涼油，煸炒雞丁至變色，盛入碗中備用
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熱油鍋煸炒蔥花至有香味
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加入調好的醬汁，煸炒至水分蒸發
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加入煸炒好的雞丁，至雞丁全部掛上醬汁
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加入黃瓜丁一起煸炒，收汁
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炒好的雞丁盛入碗中
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小貼士全程只有醃製雞丁時放少許鹽，煸炒後不再加鹽，因為醬汁本身已有鹹味。
7樓：仰依風
晚餐寶媽給孩子們做了醬爆雞丁，再來一碗家常紅燒青魚段，娃吃撐
8樓：生活達人憶經年
回答親，您好很高興為您服務。您可以按以下步驟：雞胸肉洗乾淨切成塊，然後片開，頂刀切成丁。
2黃瓜洗淨從中間切開，去籽頂刀切丁。
3將切好的雞丁放入碗中，用鹽、料酒抓勻上勁；加少許水和雞蛋，繼續抓勻；再放入澱粉，抓勻醃製10分鐘。
4熱鍋下油燒至七成熱，放入雞丁滑散後盛出備用；
5然後用剩下的油把黃瓜汆一下備用。
6鍋下油燒熱，放入甜麵醬炒香加入清水，再加入老抽、白糖、香油大火燒至濃稠。
7放入雞丁和黃瓜丁翻炒均勻，即可出鍋。
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醬爆雞丁的調料怎麼調製
9樓：猴恐也
【材料】 鮮雞脯肉（用雞里脊肉會比較嫩）300克 北方產的鮮黃瓜100克 甜麵醬80克 高湯20克 白糖30克 芡粉15克 雞蛋乙個 芝麻油5克 料酒7克 鹽5克 食用油500克（實耗60克） 【做法】 先將雞脯肉洗淨，切成1.5厘公尺的方丁，撒上鹽、料酒，置一旁稍入味。 將雞蛋的蛋黃去掉，只要蛋白。
在蛋白裡加上6至7克的芡粉，用筷子拌勻。黃瓜切成跟雞丁大小的丁塊，待用。 起鑊置入油。
將油燒成三至四成熱，然後讓雞丁入鑊走油，雞丁快至六成熟的時候，倒入黃瓜丁，立刻將一切出鑊濾油。 鑊裡留少許油，倒入甜麵醬，加入高湯和白糖，讓它燒開，勾芡。勾芡的程度，稍微稠一點，然後點上明油，快手倒入走過油的雞丁和黃瓜丁，見雞丁和黃瓜丁上全部都沾有甜面汁，點上一些芝麻油，即可出鑊。
【特點】 醬香味濃，滑嫩爽口，是老少歡迎的傳統中式佳餚。 【主廚的話】 雞丁要滑嫩，不然就像吃小孩玩的魔術塑料方塊，因此要看準雞丁走油的火候，不能走油走老了。在使用甜醬時，則先嚐嚐它的鹹度，再加白糖來調和它。
雞丁怎麼做好吃，醬爆雞丁的家常做法
用料雞胸肉300克，黃瓜1根，甜麵醬20克，幹黃醬15克，大蒜數瓣，白糖少量，清水20ml，料酒 澱粉 香油適量。做法1 將雞胸肉去除白膜冼淨，切成小丁，倒入料酒和澱粉攪勻，黃瓜切成同樣大小的丁,大蒜切片 2 甜麵醬 幹黃醬 白糖 清水倒入碗中，攪拌均勻成醬汁 3 鍋燒熱後倒入少量油，先下蒜片爆香，...
醬爆雞蛋怎麼做,一定是雞蛋哈,醬爆雞蛋的做法,醬爆雞蛋怎麼做好吃,醬爆雞蛋
主料 雞蛋 bai2個 輔料 油 du適量,醬油汁適量,蔥zhi適量 步驟 1.把所需dao食材洗淨備用專 2.鍋中放適量餓油屬,燒熱 3.把雞蛋打入鍋中煎 4.醬油汁提前備好,這碗醬油汁是我上次做麵條剩下的5.把雞蛋炒散,下切好的蔥段繼續煸炒 6.再加入適量的醬油汁煸炒均勻 7.待雞蛋和蔥段都裹上...
正宗醬爆肉丁的做法，醬爆肉丁的做法步驟圖，醬爆肉丁怎麼做好吃
醬爆肉丁是一道特色名菜，醬香濃郁，同時又富含多種營養甜鹹可口，老少皆宜。主要原料是豬瘦肉 里脊 梅肉或五花肉瘦的部分 黃瓜。調料是 花椒粉 鹽 味精 幹澱粉 料酒 醬油 甜麵醬 蔥末 薑末 水澱粉。中文名 醬爆肉丁 英文名 diced pork fillet in bean sauce 主要食材 豬...