1樓：
將鴨子洗乾淨，盡量剔除鴨子皮下的脂肪，這樣可減少肥肉的攝入量，然後將其放在開水中燙熟，撈出後切成小塊狀待用。接著，在鍋中倒入精製油，放入薑片爆炒至香味飄出，加入鴨塊一起煸炒，加鹽及黃酒煮開即可。然後，你將鴨塊盛入碗中，加入薑汁（超市裡有賣），用小火蒸2小時即可。
素薑母鴨（5人份）
材料一：
可樂一瓶
薑片少許
川芎、青杞、當歸、紅棗、肉桂各少許
材料二：
香菇幾粒切塊
香菇頭少許剝開四片
麵筋丸取小粒的幾粒剝開四片
香菇素丸五粒
素雞丁適量
調味料：
麻油冰糖
鹽香菇精（代替味精）
作法：1．麻油放入薑片爆香備用，補品用紗布袋裝入，紅棗除外。
2．材料二以熱油炸過。
3．白水六分滿，放入補藥包、紅棗及爆香的薑片，煮滾到補藥味出味，再放入全部素材，煮到麵筋軟了，再到入可樂，最後調味即可。
ps：新增可樂是綜合了口味，可驅寒又避風邪，患有感冒者也可以放心食用。
ps：麵筋不能用切的，用手剝開才有脆脆的口感，取用小的是讓每一塊都含著外皮，才有真實感。
姜母鴨原料：
鴨乙隻，黑芝麻油3大匙，公尺酒1瓶，鹽少許，糖少許
做法：1、買鴨子時先去內臟，回家後洗淨剁成塊，老薑去皮後洗淨拍碎
2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦乾，加水1200毫公升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。
3、倒入1瓶公尺酒，加鹽、糖調料，續煮10分鐘即可。
姜母鴨的制法
原料：紅面番鴨1只約1000克、老薑200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東公尺酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、乾辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜麵適量。
制法：1、番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘公尺大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老薑去皮洗淨，用刀在菜墩上拍鬆，再用手撕成條；豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；乾辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗淨，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。
2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將乾且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢位時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東公尺酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
3、淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入薑條翻炒至薑條水氣將乾且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。
4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入乾辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成姜母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。
5、先把薑條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
操作要點：
1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良薑、南薑、白胡椒等。
2、番鴨宰殺後一定要洗淨，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。
3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。
4、薑條不可撕得太粗或太細，一般以0�8厘公尺粗細為宜。且薑條要瀝乾水分，便於炒製。
5、調製小料汁時加入白糖，是為了減低其鹹味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的乾辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。
6、最後煮食的雜麵，是指用五穀雜糧擀製而成的面。
最後乙個方法比較麻煩.你就看前面的吧
2樓：生活小常識晴寶
回答您好！親。
姜母鴨的用料以及吃法：
鴨肉300克 老薑2塊
香油2湯匙 老抽1/2湯匙
鹽適量\x09桂皮1塊
八角4顆\x09香葉3片
冰糖6顆\x09公尺酒50克
姜母鴨的做法
步驟1
鴨肉冷水焯水，盛出備用
步驟2
薑切片備用
步驟3
鍋中倒入香油，中火燒至6成熱時倒入薑片爆香步驟4待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入，翻炒至微黃步驟5倒出多餘的油
步驟6
鍋中倒入公尺酒
步驟7
接著鍋中倒入老抽，翻炒均勻
步驟8
炒至鴨肉顏色變深的時候，倒入沒過鴨肉的開水，大火煮至沸騰步驟9
倒入桂皮、八角、香葉、冰糖鹽翻炒均勻
步驟10
然後轉小火蓋上鍋蓋燉40分鐘
步驟11
開蓋，大火收汁。
姜母鴨吃法：伴著公尺飯下菜，饅頭，或者是煮碗麵條也是很好吃的哦。
天氣寒冷請注意防寒保暖，祝您生活愉快哦～
更多30條
3樓：匿名使用者
1、姜洗淨，切片（如果有興趣的，可以自己做薑汁，我是買的現成的~~姜磨碎屑，用紗布擠出薑汁即可）
2、鴨子切塊，放滾水中燙一下，7，8成熟後撈出。
3、鍋中倒油，燒熱，放薑片爆出香味，放鴨塊一起煸炒，加鹽，加公尺酒（我沒有，用料酒代得）煮滾，熄火。
4、倒入高壓鍋，加薑汁，蓋蓋子，大火燒20分鐘即可。（其實正宗做法應該是放入蒸鍋，加薑汁，蒸兩小時，我時間太緊就用了高壓鍋，也很好吃）
4樓：公尺蘭
正宗姜母鴨工序很煩瑣的,不適合家裡做
教乙個比較家常和簡單的
1.鴨子切塊,入水燙8成熟.
2.起油鍋(最好是芝麻油),放入薑片(要老薑,2個.大大的)爆炒到有香味飄出.
3.加入鴨塊一起煸炒，加水,鹽,糖及黃酒(沒過所有的鴨塊)煮開.
4.然後，轉小火20分鐘將就ok了(注意別收的太乾)
姜母鴨的製作方法
5樓：
用料主料：薑片130克、鴨肉500克、食用油5毫公升輔料：生抽5克、老抽6克、江公尺酒75克、清水500毫公升、冰糖12克1、薑切片備用。如下圖所示。
2、鴨肉冷水下鍋，焯水備用。如下圖所示。
3、鍋中倒油，倒入薑片，大火爆香。如下圖所示。
4、鍋中倒入鴨肉，翻炒均勻，加入生抽，老抽，翻炒均勻。如下圖所示。
5、加入江公尺酒，清水，冰糖，大火收汁。如下圖所示。
6樓：李樹的戀愛
原料：紅面番鴨1只約1000克，老薑200克，豬棒子骨500克。
調料：芝麻油（以黑芝麻油為好）200克，廣東公尺酒50克，冰糖20克，精鹽10克，味精15克，特製黑、白粉末狀藥料包各2個（每2.5克1包）。
配菜：鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各1盤，雜麵適量。
味碟：白糖30克、醬油150克、乾辣椒10克、香蔥20克、芝麻油少許。
白藥料包藥材配比：
山奈5克，白芷125克，良薑125克，南薑125克，白胡椒、白蔻、黨參、白芍，牛蒡、肉桂各50克，白朮125克。
黑藥料包藥材配比：
花椒50克，八角、桂皮125克，丁香5克，草果125克，首烏15克，香葉6克，陳皮、蓽撥、辛茯、甘草各5克，紫蔻、草蔻、砂仁、川芎、玉果各60克，枸杞子5克，小茴香125克。
制法：將黑、白藥料分別粉碎成粉末狀，再分別包裝為每2.5克1包即可。
製作方法：
（1）番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘公尺大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截。
（2）老薑去皮洗淨，用刀在菜墩上拍鬆，再用手撕成條。
（3）豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨。
（4）炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將乾且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢位時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東公尺酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
（5）淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入薑條翻炒至薑條水氣將乾且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。
（6）先把薑條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
（7）味碟調製：乾辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗淨，也切成細末；把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入乾辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成姜母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。
（8）配菜切配：鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。
7樓：生活小常識晴寶
回答您好！親。
姜母鴨的用料以及吃法：
鴨肉300克 老薑2塊
香油2湯匙 老抽1/2湯匙
鹽適量\x09桂皮1塊
八角4顆\x09香葉3片
冰糖6顆\x09公尺酒50克
姜母鴨的做法
步驟1
鴨肉冷水焯水，盛出備用
步驟2
薑切片備用
步驟3
鍋中倒入香油，中火燒至6成熱時倒入薑片爆香步驟4待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入，翻炒至微黃步驟5倒出多餘的油
步驟6
鍋中倒入公尺酒
步驟7
接著鍋中倒入老抽，翻炒均勻
步驟8
炒至鴨肉顏色變深的時候，倒入沒過鴨肉的開水，大火煮至沸騰步驟9
倒入桂皮、八角、香葉、冰糖鹽翻炒均勻
步驟10
然後轉小火蓋上鍋蓋燉40分鐘
步驟11
開蓋，大火收汁。
姜母鴨吃法：伴著公尺飯下菜，饅頭，或者是煮碗麵條也是很好吃的哦。
天氣寒冷請注意防寒保暖，祝您生活愉快哦～
更多30條
8樓：桑葉孤吉
姜母鴨是一種南方的菜系，可能是與「冬吃蘿蔔夏吃姜」這個俏皮話有關，這條經驗是今天早晨看《天天飲食》中發現的，主要食材是鴨肉、生薑、腐竹、紅棗、香菇做的，肥而不膩。
工具/原料
more
肥鴨 (半隻)
腐竹 (40克)
紅棗肉 (適量)
香菇 (40克)
老薑 (1/4個)
紅醬油 適量
花生油 適量
鹽巴 適量
糖 適量
白開水 適量
公尺酒 適量
香油 少許
製作方法
1/5 分步閱讀
將老薑洗淨切成片。放進盤裡，將紅棗肉，香菇、腐竹洗淨切成小塊，備用2/5把鴨子剁成塊，放進開水鍋裡抄去血水，備用3/5鍋裡倒進花生油燒熱，先把薑片放入煎至稍微有點發焦，且兩面發黃，把鴨肉倒入鍋裡，大火煸炒幾分鐘至出油。倒進公尺酒去腥，快速炒幾下後隨後倒入白開水小火燉20分鐘至鴨肉熟
4/5然後撇去浮沫，油脂，把香菇、紅棗、腐竹放進鍋裡，稍微煮一下，加進鹽、糖、醬油，遞進兩滴香油。
5/5另外把砂鍋放在火上預熱，把做好的姜母鴨放進砂鍋裡。即可使用。
注意事項
花生油必須要少放，因為肥鴨裡面也有油，否則就膩掉了香油、鹽巴、必須得最後放
怎麼做醋泡姜，醋泡姜怎麼做好吃？
大家都記得有這樣一句話 冬吃蘿蔔夏吃姜 這本是中醫經典著作 傷寒論 中有的論述。原文大意是 以五月為代表的夏季，陽氣蒸蒸，向上向外散發，故天氣表現得十分炎熱。但與此同時，在裡的陽熱反而虛少，因而容易生冷生寒，故地下表現得相當陰冷。相應於人就是 陽氣在表，胃中虛冷 心煩口渴，卻容易腹瀉。也就是說 夏季...
正宗薑爆鴨子怎麼做，川菜薑爆鴨子要怎麼做才好吃
薑爆鴨子具體做法如下 準備材料 鴨子 300g 泡椒 8個 生抽 1勺 泡姜 1塊 老抽 2勺 白糖 1勺 料酒 3勺 幹花椒 20克 豆瓣醬 2勺 八角 2個 蠔油 1勺 茴香 5克 丁香 4個 仔薑 500克 指天椒 100克。1 第一步將準備好的鴨子用刀切成小塊，洗淨焯水，放一旁備用。2 將準...
豬腳姜怎麼做好吃，豬腳姜怎麼做才最好吃
答 豬腳姜的用料 豬腳2只 黑醋50克 甜醋100克 麻油1勺 清水8杯 醬油適量 冰糖70克 辣椒3個 生薑3塊 熟雞蛋6個 蒜一頭豬腳姜的做法 步驟1將豬腳剁成小塊，洗淨後用清水浸泡半小時左右，生薑去皮拍扁備用。步驟2鍋中倒入清水，冷水放入豬腳，煮開後把血水去掉，用冷水清洗乾淨，瀝乾備用。步驟3...