1樓：滄海一滴油
將白肉（比如2兩的量）切絲或片，加一點鹽再加乙個雞蛋清攪拌，最後捏一撮澱粉拌到裡面必須加澱粉（最好的澱粉是土豆粉），放幾分鐘。放一兩油燒熱（必須熱，像以前用的菜籽油燒到冒煙，當然，現在的色拉油不會有那麼大的煙了）後倒入白肉絲快速滑散，肉一變色（大約十幾秒鐘）立即起鍋待用（若時間一長肉裡的水分會溢位，肉就會變老），比如炒青椒肉絲，鍋裡倒油燒熱放蔥薑蒜熗鍋，下青椒木耳翻炒，調好味成熟時倒入炒好的白肉絲，用溼澱粉迅速勾芡起鍋。
就這麼簡單，關鍵點是大火和快速。其他菜你就可以舉一反三了！
--------------------如果只從原料上講，最嫩的是內裡脊條，要是講把一般的肉做成很嫩的就像有些飯店裡的做法，對不起，我不能告訴你，因為裡面加的是一種化學原料（準確的講是一種有害的工業原料），口感好但有害健康！
2樓：
煮白肉要嫩的話,有幾點要注意!一是選肉,最好的是二刀肉;二是煮的過程,冷水下鍋,水溫高而不開,直到刺肉不出血水時就可撈出鍋了,也就是煮的時間要掌握好,過短不熟,過長會爛;三是撈出後立即放進涼開水中進行降溫;四是切片前要先濾幹水分,切片時從肉皮下刀,盡量做到肉薄為好.調料就由你自己做了.
怎樣煮白肉才嫩？
3樓：帝都小女子
主料：五花肉1條
調料：食鹽10g，香菜2根
做法：1.五花肉去毛、洗淨、切塊，焯血水。然後撈出瀝乾水分。
2.把五花肉放入另乙個乾淨的鍋中，一次性倒入適量的溫水以沒過豬肉為宜。
3.根據自已的需要放入適量的鹽，蓋上鍋蓋。
4.用大火燒開後轉中小火慢煮至熟。
5.撈出瀝乾湯汗切片即食。
4樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
水煮白肉一般是用豬五花肉。白肉是一些地方對於肥肉的稱呼，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，能降低心腦血管疾病的發病率。
第一步，準備食材，這道水煮白肉選擇五花肉是最合適的。選擇新鮮的五花肉，準備一根黃瓜。靈魂醬料準備:
大蒜，小蔥，生薑，小公尺辣，紅辣椒麵，胡椒粉，白芝麻，生抽，耗油，陳醋，鹽，雞精，白糖。
第二步，把新鮮的五花肉放到鍋中，加入清水沒過肉，加入生薑片，蔥段，加一勺鹽，加兩勺料酒去除肉腥味。大火燒開再轉小火煮8分鐘左右，拿一根筷子能扎穿肉即可。煮熟後撈出過涼水，然後把五花肉切成薄片。
我們在把黃瓜也切成薄片（黃瓜片和肉片長短均勻），然後一片五花肉疊一片黃瓜，整齊擺到盤中。
第三步，也是最重要的一步，調製料汁。準備乙個碗，將大蒜剁成蒜蓉，生薑切成薑末，小蔥切成蔥花，小公尺辣切碎，放到碗中。加一勺辣椒麵，一勺白芝麻，一勺鹽，一勺雞精，撒上少許胡椒粉。
然後淋上熱油，大蒜的香味激發出來。再加入兩勺生抽，一勺耗油，一勺陳醋，加入少許白糖，充分攪拌均勻就好了。最後將料汁均勻澆在肉片上即可。
這道美食酸辣爽口，再加上黃瓜片，葷素搭配，口感更加完美。只要掌握調製料汁，水煮白肉這道美食將得心應手。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝
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5樓：谷文戰雁芙
鹽和醋要最後放，蓋蓋再悶十分鐘入味，盛出入盤。
6樓：陳聰屈君之
小火慢煨，加少於糖或鹽
7樓：
:),你這樣做，先放料酒，下肉，把水燒開。表面斷生撈起來。
然後把水倒掉。重新放水加生薑，花椒等調料。水燒開後放涼了的肉。
小火煮10分鐘。然後把肉撈起來，用冷水泡涼，然後再放到湯裡小火煮，再煮10分鐘。撈起來從中間切開。
應該剛好斷生。如果沒有，就再放湯裡最小火煮5分鐘。ok。
應該很嫩的。湯料放上蔥也可以吃。
如何煮白肉才會嫩
8樓：姬覓晴
煮白肉時，要把五花肉切成長條下去煮才會嫩，做法如下：
準備材料：五花肉、水、蒜末、薑末、蔥花、料酒、生抽、香油、花椒油、辣椒油、鹽。
一、將五花肉煮熟。
二、煮熟的五花肉切片。
三、蒜切成末。
四、姜切成末。
五、蔥切成末。
六、倒入蒜末、薑末、料酒、生抽、香油、花椒油、辣椒油、鹽、攪拌均勻。
七、將調好的醬料淋在五花肉上，蔥花適量。
9樓：帝都小女子
鹽水煮白肉
主料：五花肉1條
調料：食鹽一勺，香菜少許
步驟：1.五花肉去毛洗切在鍋裡有開水過鍋去汙後撈出瀝乾水分。
2.把五花肉放入另乙個乾淨的鍋中，一次性倒入適量的溫水以沒過豬肉為宜。
3.根據自已的需要放入適量的鹽，蓋上鍋蓋。
4.用大火燒開後轉中小火慢煮至熟。
5.撈出瀝乾湯汗切片即食。
10樓：匿名使用者
鹽和醋要最後放，蓋蓋再悶十分鐘入味，盛出入盤。
11樓：
小火慢煨，加少於糖或鹽
12樓：生活領域縱橫家
回答你好
豬肉加入澱粉醃製煮出來的豬肉就會嫩滑，以下是水煮肉片的做法。主料：西紅柿300克、瘦肉150克輔料：
鮮香菇100克、娃娃菜150克、油適量鹽1茶匙、糖2茶匙、蠔油1茶匙、蔥薑水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙
煮豬肉之前先將豬肉在冷水鍋裡焯水，這樣煮出的豬肉會更嫩五、時間到後盛出，這樣豬肉就已經煮好了。
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