1樓：
調餡的時候加乙個雞蛋。
主料：豬肉250g、餛飩皮
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、香油適量、雞蛋乙個、花椒粉適量、醋適量
1、將豬肉剁成肉泥。
2、蔥薑切末，蔥可以多些。
3、將豬肉泥和蔥薑末放在容器裡拌勻。
4、放入適量的鹽、味精、醬油、花椒粉順時針攪勻。
5、再放乙個雞蛋順時針攪勻。
6、再放入油順時針攪勻。
7、取一麵皮，放入適量的餡。
8、對折，將邊緣捏合。
9、再將兩邊角捏起來，形成個小圓肚，就包成了個餛飩。
10、大火，鍋中水燒開，下入餛飩。
11、水再開後點少量涼水，重複兩次，餛飩就熟了。
12、將蔥蒜切末，香菜切段。
13、取一碗放入蔥蒜末、香菜段，少量鹽、醬油、醋、香油混合。
14、將煮好的餛飩連湯一起盛入碗中即可享用。
15、成品。
2樓：林夕的微笑
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥；
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在**，加入料酒，味精（雞精）順著乙個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽；
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起；
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這乙個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
肉餡怎樣調才更香?
3樓：藤閣美人
主料：洋蔥1個 、 豬肉200克
輔料：味鮮醬油 15克 、蠔油 10克 、 十三香少許 、 香油少許 、 雞精少許 、 植物油 20克
操作步驟：
1、豬五花肉絞成餡，放入輔料裡醬油，蠔油調勻醃製1小時2、洋蔥剝去老皮
3、剁成洋蔥碎
4、將洋蔥及肉餡放入容器內，加入植物油調拌均勻5、再放上鹽和雞精
6、攪拌均勻餡就做好了
4樓：精彩百曉生
材料豬肉餡、薑末
做法1、拌肉餡:放薑末、鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什麼特別的規定。
2、把拌好的肉餡分成小份，放在雞蛋清上
3、上鍋蒸，水開後大概15-20分鐘足矣，視肉餡的量而定,一碗營養多汁的肉餡就完成了。
5樓：匿名使用者
蝦仁餃子餡 主料：
6樓：匿名使用者
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後 ，倒入鍋(盆)裡，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫 水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。 肉要剁成茸狀。
做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向乙個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。
同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉 湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
7樓：匿名使用者
用後腿肉，根據肌肉紋理，去除裹在肌肉表面的筋腱，加入10%上好的豬板油，一起剁碎，不能用絞肉機（口感如吃爛泥），用鹽、辣粉、酒、糖、太白粉醃漬2小時就可以了。
豬肉餡怎樣調好吃又香
8樓：藍色飛憂鬱
方法/步驟
1放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
3放入適量的五香面和味精（或雞精）提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡裡，攪拌均勻。
5想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡裡，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡裡。
6調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要乙個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
9樓：網庫大運營
一斤的肉餡吧，二兩蝦公尺輕火拉油，加三兩豬油渣，切碎
蒸包子用的豬肉餡怎麼調才比較香？
10樓：匿名使用者
500克豬肉、絞碎用花生油薑末適量鹽老抽調勻，要求往乙個方向攪動，放100克大蔥，老抽、鹽、料酒、胡椒粉、香料適量，，然後伴勻好包起來
西紅柿雞蛋的就是 先把雞蛋和西紅柿分別炒熟，然後伴在一起
還有一種更好的就是把雞蛋炒熟做成餃子皮，把肉和西紅柿切碎炒熟，用做好的雞蛋皮包上切塊的西紅柿和肉，在放入鍋中煮，可以是火鍋的，也可以是家常的，吃起來真是一種享受！
11樓：匿名使用者
小籠包小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
回答者：西風撫柳 - 舉人 五級 8-18 09:35
小籠包的最地道做法
做皮時開粉要用滾水 皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包 ，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
小籠湯包
主料： 精白麵粉400克、淨豬夾心肉250克、凍皮湯400克
輔料：熟大油25克，白糖、鹽各10克；醬油12克，味精5克，胡椒粉1克，蝦子3克，香油3克，蔥、薑汁水120克，雞湯適量；
製作：1)制餡心；
a)將肉去皮、骨、洗淨，剁成肉末，加入味精、醬油、糖、鹽、胡椒粉、蔥、薑汁，一面攪和，隨之慢慢加入清水，不斷地攪動起勁；最後放入香油、熟大油、拌透即成餡心；
b)將洗淨、刮淨毛汙的肉皮，放入開水炒勺中過水後撈出，再放入勺內，加入雞湯燒至汁濃後，篩濾去渣，隨之加入鹽、胡椒粉和蝦子，熬煮一會後，撇去浮沫，將皮湯倒入缽內；
c)冷卻後即成凍皮湯，取其400克，切成黃豆粒大小的肉末拌和；
2)制包皮：
將麵粉加入涼水拌和後，稍醒一下，然後再揉成麵糰，搓成細長條，揪成160個劑子，用擀麵杖擀成圓形皮子；
3)包入餡心：將餡包入皮內後，捏成鯽魚口形的包子，上屜蒸5分鐘左右見包子臌汽，湯滿口濕潤時，取出即成。
純豬肉餡怎麼能活的更香
12樓：匿名使用者
一、肉餡裡要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以，二油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關係，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好四 香油蔥薑 之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥薑的香氣的
如何讓豬肉餡變的更嫩滑
13樓：匿名使用者
放點蛋清！澱粉兌水把肉拌勻！不要煮太久
14樓：有關部門團招人
將肉抄片切好後，放入容器中，放一些襲澱粉，bai然後用手將肉和澱
du粉攪拌均勻,使澱zhi粉在肉片表面形成薄薄dao的一層。注意澱粉的量不能多，形成的薄層是肉的水分將澱粉稀釋後粘上的，而不是乾粉。
將炒勺放油，待油熱了以後，將肉片放入炒勺內，用筷子攪拌，防止肉片粘連。待肉片一變顏色，就可以將肉片撈出。
這樣炒菜時，肉片就鮮嫩了。
多實踐幾次，就能熟能生巧了。
15樓：安陸廚師
豬肉以肥瘦1.5:1的比例絞陷，餡放入盆裡，加入鹽和上勁，把盆倒過來陷不掉下就上勁了。
按以上比例吸入0.5_0.8斤澱粉水，放點生薑汁。
加入3個雞蛋和好。最主要的是上勁和吸水！
16樓：匿名使用者
澱粉兌水把肉泡二十分鐘左右。煮的別太老，掌握好火候。
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