1樓：匿名使用者
剛把河蚌肉挖出來之後，就放在案板上用刀拍，多拍幾下，燒出來的河蚌就會很嫩了
2樓：鍛鍊淚水
1.把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉髒物2.河蚌肉切絲，用滾水焯3.切蔥蒜青椒4.鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒炒熟，出鍋。
河畔肉怎麼做會變嫩
3樓：蘭曦雪唯一
bai河蚌肉口感鮮嫩方法：
1、必du須把zhi硬邊捶軟；2、直接下湯鍋，dao
事先不要煸炒；回3、煨燒過程中如需添水，答只能新增開水，千萬不能加冷水；4、放鹽要遲至河蚌煨爛以後。
清洗河蚌方法：
首先把河蚌用清水漂洗盡淨，然後放在水裡漂一段時間，再用菜刀沿縫處將其乙個個切開，五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來；然後一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，復又清洗後便可燒菜了。
河蚌的做法：
河蚌燉豬腳原料：豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
河蚌燉豬腳做法：
1、將豬腳燙盡毛，刮洗乾淨，開邊砍成3厘公尺大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血汙後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；薑切片，香蔥切花。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。
4樓：匿名使用者
先用海立美溶液浸泡後再烹調。
河蚌肉怎麼做才可以很嫩？怎麼做好吃？
5樓：匿名使用者
鹹肉燒河蚌
這是經典菜,不過河蚌洗好後,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗乾淨與鹹肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生薑,酒,蔥一起煲就可以了.如果鹹肉夠鹹,連鹽都不用放了.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.
河蚌燉肉
原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥薑1個，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。
製作：1、豬肉切成4厘公尺長，1厘公尺寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 淨。
2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，薑片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料：中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把
做法：1、雪菜洗淨擠乾水分後切碎；
2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液後洗淨；再加鹽揉搓一遍；重複兩三遍直至基本沒有粘液；洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀；
3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入薑片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有鹹味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘；
4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。
注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。
臘肉燉河蚌
主料：淨蚌肉1500克，薑塊2.5克，鹹臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段
2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發香菇4個，白胡椒粉25克，
烹製方法：
1.將臘肉外皮刮淨，用清水浸泡洗淨，剔去中間骨頭，切成3厘公尺長、1厘公尺寬的條塊。
2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗淨，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼後撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。
3.砂鍋裡放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛後撈出臘骨和蔥薑。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。
關鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。
野山椒河蚌燉豬腳
原料：豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
制法：1、將豬腳燙盡毛，刮洗乾淨，開邊砍成3厘公尺大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血汙後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；薑切片，香蔥切花。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。
特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。
鉤藤河蚌
主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍250克。調料：鉤藤海鮮汁30克。
制法: （1）河蚌洗淨出肉去異味後裝回原殼上籠蒸7分鐘。
（2）紫甘藍改刀後清炒墊入盤底。
（3）鉤藤汁加熱後跟上即可。
6樓：漢唐宋明
用地溝油，加至三成熱，加入三聚氫銨炒至冒煙，放入毒豆芽翻炒一下，倒入適量假白酒，攪拌均勻後倒入河蚌肉，炒熟後加入各種調料，出鍋，上桌。。。。
怎樣使河蚌肉口感鮮嫩
7樓：匿名使用者
1、必須把硬邊捶軟；2、直接下湯鍋，事先不要煸炒；3、煨燒過程中如需添水，只能新增開水，千萬不能加冷水；4、放鹽要遲至河蚌煨爛以後。
8樓：種菜打漁
二種燒法：1、河蚌出水後加鹹肉同燉。2、鮮河蚌加筍旺火爆炒。
9樓：戎澈堯縈
你好！二種燒法：1、河蚌出水後加鹹肉同燉。2、鮮河蚌加筍旺火爆炒。
如果對你有幫助，望採納。
河蚌怎麼燒才嫩
10樓：夏末汀芷
一、食材：
豬bai肉一小塊
du 河蚌三四個 雞蛋一zhi兩個 姜，酒椒，dao蔥適量
二、河蚌三鮮內湯的做法步驟：
容1. 準備食材
2. 河蚌剔出肉，洗乾淨。
3. 蚌肉和豬肉兩把刀剁碎
4. 加薑，酒椒，蛋，攪拌。
5. 水開放入，熟了就端。別忘加油。
三、成品展示：
11樓：手機使用者
負責人的告訴你，河蚌怎麼燒都不嫩，可以加入別的東西可以使肉變嫩但是吃了不健康，本人廚師
河蚌肉為什麼煮不爛，河蚌肉怎麼做才能爛
學不進則退 河蚌又名河蛤蜊 鳥貝 河歪。它渾身是寶，河蚌不僅可以形成天然珍珠，而且蚌肉富含氨基酸，其味非常鮮美。用河蚌燉豆腐更是一道經典的傳統菜餚，可以滋補養胃，但是河蚌想煮爛還真讓很多人一籌莫展。今天果子就給大家分享下這個解決的小妙招。每到夏天我最饞就是用河蚌燉豆腐了，燉一鍋辣乎乎的又鮮又美的味道...
肉片湯怎麼做肉比較嫩
肉片加澱粉可以使肉變嫩。肉片湯具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 白菜 160克 豬里脊肉 150克 西紅柿 半個 洋蔥 適量 幹香菇 3朵 干貝 15粒 香菜 2根 油 適量 鹽 1勺 姜 2片 料酒 1勺 紅薯澱粉 適量 生抽 適量 蒜 2塊。1 把肉切片，加入料酒，生抽，澱粉，拌勻醃製一下...
怎麼做到燒雞皮脆肉滑，烤雞怎麼做皮脆肉更嫩
用料油 草果，桂皮，八角，茴香，香葉，蔥，陳皮，花椒 料酒，老抽，鹽，糖 老爸的燒雞的做法 去市場買二斤左右的雞，告訴店主是做燒雞的，人家就會給咱別好 這是老爸告訴我的 買回家後，用水沖洗，晾乾水分，摸上蜂蜜準備油炸 中火炸金黃即可 炸的時候，把材料用紗布包好，其實材料叫啥名我也不清楚，開頭的配料是...