1樓：蜂鳥飛燕
拔皮魚的做法
教你拔皮魚的做法：原料：
拔皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
做法：1、將拔皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。
2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點點就可以了]、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，放入拔皮魚醃30分鐘。
3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把醃好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤拔皮魚就做好了。
檸香茄汁拔皮魚的做法
材料：拔皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。
製作：1.將拔皮魚洗淨在魚身劃十字口。
2.取乙個大碗，放入拔皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，醃30分鐘。
3.把拔皮魚表面均勻的拍上澱粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。
4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。
5.倒入拔皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。
2樓：風雪歸傳
主料拔皮魚
500g輔料姜
適量油適量鹽
適量步驟
1.魚洗淨下小量鹽醃出多餘水份
2.薑蔥辣椒切絲準備好
3.油鍋煎香魚
4.魚煎香，下姜繼續煎
5.繼續下蔥白煎香
6.下辣椒煎出香辣味
7.魚翻面，繼續煎一面
8.加入醬油，水和幾滴老抽，拌勻繼續紅燒
9.蓋上鍋蓋燒到水收乾後可以拌勻出鍋
10.出鍋裝碟
怎麼做魚，魚肉才嫩，不老。 5
3樓：最紳士的痞子灬
1、魚去鱗去內臟去腹黑流水沖淨乾淨後在魚身上橫切幾刀用鹽醃製半小時，姜切絲，蒜拍扁，蔥一半切蔥段、一半切蔥花備用。
2、蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右。
3、倒掉魚盤中的湯，去掉蔥薑，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲。
4、炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味。
5、去掉花椒，熱油倒在魚上即可。
4樓：緋紅d天空
最簡單的方法 用清油把魚肉抹一道 清油非常萬能啊 對任何肉都有用
5樓：匿名使用者
魚還有嫩不嫩的問題嗎？
提這種問題，純粹是不動腦子
6樓：匿名使用者
把魚洗淨放少許鹽，黃酒，李錦記豆豉魚油薑蔥清蒸10分鐘左右。魚肉鮮嫩
7樓：御前中郎將
只想說這麼多問題才5分～不掙也罷。
8樓：匿名使用者
旺火，煮魚的時候放熱水，不能放冷水。
9樓：小白
新鮮的不要進冰箱，怎麼做都會嫩。清蒸，魚身上放塊豬油；紅燒，油燒五成熱，炸微黃，加水煮7分鐘；切片，從頭向尾方向斜片；醋溜魚片要用澱粉拌一下
10樓：譜寫輝華
鬱悶哦，整出來的都嫩 只要時間把握好 其他加豆粉 還有白酒
11樓：勇士為幸福而戰
活魚帶回家現殺，魚肉最嫩。坡刀切魚肉骨刺少，
魚要怎麼做才嫩
12樓：我比李大嘴強點
樓上的說的有一定的道理，但是你說的前半段我就不能苟同了，不知道你是不是和我一樣做廚師的？~~~~~~~~~~
13樓：不愛動
魚片用鹽、雞蛋清、水澱粉、少量色拉油泡製30分鐘，水份和油能被魚肉充分吸收。這樣下鍋，魚肉才嫩。下鍋時間不要太長，還有魚也不要過多，因為家庭用的鍋比餐館用的要小，火也沒餐館的大，所以家中做魚千萬不能多，一多火候不容易掌握了。
總之，肉類在下鍋前保證肉纖維足夠的水分就是嫩的原因了。
14樓：匿名使用者
魚要醃透，多放些醋和蔥白，這樣比較嫩。
15樓：匿名使用者
清蒸鱸魚
【特 點】 色白，味鮮香，四季皆宜。
【原 料】
鱸魚（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、薑絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。
【製作過程】
將鱸魚宰好，除內臟，洗淨。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。
二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
16樓：匿名使用者
象你一樣把你媽頓了，會更好吃的
17樓：斌少美滋滋
青魚清洗乾淨後切成片加入蔥薑，料酒，黑胡椒精鹽醃製半小時左右。鍋加油燒熱，放入醃製好的魚片煎至兩面金黃，撒上椒鹽就可以了。
紅燒拔皮魚的做法，紅燒拔皮魚怎麼做好吃，紅燒
18樓：匿名使用者
1.魚洗淨下小量鹽醃出多餘水份
2.薑蔥辣椒切絲準備好
3.油鍋煎香魚
4.魚煎香，下姜繼續煎
5.繼續下蔥白煎香
6.下辣椒煎出香辣味
7.魚翻面，繼續煎一面
8.加入醬油，水和幾滴老抽，拌勻繼續紅燒
9.蓋上鍋蓋燒到水收乾後可以拌勻出鍋
10.出鍋裝碟
怎麼做才能把魚起片？怎麼淹才嫩？
19樓：匿名使用者
把魚用刀背貼緊魚骨開始削片 ，再切成小片。刀工要一點一點練習,開始可能剃的不是很好.不過沒關係的.
想要魚肉嫩，用醃料醃上就行啦..料酒加生粉和蛋清拌勻醃漬5分鐘，再下鍋用油滑熟,肉質就很鮮嫩
20樓：匿名使用者
我倒是做過。不過也沒有什麼最佳的比例。只是將魚的全身都塗上一層厚厚的鹽就可以了。
至於最後你風乾後，做的時候，就可以用別的材料來稀式一下。也不會鹹的。用之前，可以用水先洗一下。
或者用公尺湯泡一下都可以。
21樓：匿名使用者
什麼起片啊？要先剔骨吧，把魚肉先從魚刺魚骨上割下來。想要魚肉嫩，用鹽，黃酒淹好後在魚片上抹點澱粉（生粉），或者弄點蛋清再下鍋也可以
22樓：匿名使用者
去皮，刀背剔骨（專用剔骨刀），再切片。想要魚肉嫩，用鹽，黃酒加點澱粉（生粉）再弄點蛋清拌勻醃漬10~15分鐘，再下鍋用低溫油滑熟。如果嫌魚刺太多，請選鯰魚或鮰魚，因為幾乎沒刺，而且原本肉質就及其細嫩，且完全沒有土味。
魚肉怎麼煮才嫩，怎麼做魚才嫩
23樓：白晝明媚
魚切好後bai，裹上澱粉du再煮，可以使魚肉
zhi更嫩。具體做法如下：dao
需要提前準備好的材料包
版括：草魚權 1000克、豆芽 適量、茼蒿 適量、豆瓣辣醬 2大勺、植物油 適量、鹽 3勺、料酒 1勺、生粉 20克、白胡椒粉 少許、糖 10克、辣椒碎 1勺、雞粉 1勺、薑粉 少許、蔥 適量、蒜 2瓣、花椒 1勺、醪糟 1勺。
1、草魚洗淨，沿著骨骼方向片出魚片，用清水沖淨血水後，控除水分。
2、切好的魚片用澱粉、鹽、白胡椒粉和料酒醃製。拌好醃製的魚片放在一旁備用。
3、豆芽洗淨，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗淨備用。
4、鍋中放少量植物油，蒜碎、蔥花、郫縣豆瓣醬炒香
5、加辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、蔥、蒜、薑粉、醪糟、花椒粉，約1000克水或高湯，煮至沸騰
6、放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻後撈出鋪在海碗底部。放入醃好的魚片，繼續煮5分鐘左右。
7、魚片泛白變色後撈出，放在豆芽和茼蒿上，在灑一些辣椒碎和花椒粒，芝麻。
8、另乙個小鍋，燒150克左右的熱植物油，八成熱到冒煙的程度，澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上。
9、這樣就完成了。
24樓：草頭草頭
一）原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺郫縣豆醬，這個是 很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
25樓：楓尚西林
這樣bai做魚。魚肉才會嫩 撒鹽法：將du魚洗淨後控乾，撒上zhi細鹽，均勻dao地抹遍魚身，如果是大版魚，應在腹權內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。
經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。 加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。
每增重250g，多蒸5分鐘。 啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。 蒸小魚頭：
小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。
26樓：匿名使用者
原料選擇活魚，bai洗魚du時選用溫水，其去腥效果zhi要比涼水好，用dao幹麵粉搓一版下魚身，放置權
片刻，再沖洗乾淨，這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚新鮮。水煮魚具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：花鰱魚 1500克、乾辣椒 30克、大蒜 2頭、胡椒粉 1勺、醋 1勺、幹麵粉 適量、花椒粉 1勺、泡姜 20克、花椒 20克、泡椒 20克、洋蔥 100克、白糖 1勺、豆瓣醬 2勺、料酒 1勺、生抽 2勺、蠔油 1勺、食鹽 1勺、植物油 適量。
1、第一步把活魚宰殺好，用乾麵粉搓下魚身，放置5分鐘，用溫水沖洗乾淨。
2、然後把大蔥，大蒜，泡椒和泡薑切好。
3、鍋內放油加熱，放入幹花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣醬，快速翻炒。
4、放入魚塊，香蔥和鮮湯。
5、煮到顏色發白放入料酒，鹽，白糖，胡椒粉，醬油、香醋。
6、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。
7、魚片和湯倒入盆中，撒上準備好的花椒粉、蒜末、蔥段。
8、鍋內放油，乾辣椒，花椒，大火加熱。
9、加熱後潑在魚身上，這樣就完成了。
怎樣做白肉才嫩，怎樣做白肉才嫩
將白肉 比如2兩的量 切絲或片，加一點鹽再加乙個雞蛋清攪拌，最後捏一撮澱粉拌到裡面必須加澱粉 最好的澱粉是土豆粉 放幾分鐘。放一兩油燒熱 必須熱，像以前用的菜籽油燒到冒煙，當然，現在的色拉油不會有那麼大的煙了 後倒入白肉絲快速滑散，肉一變色 大約十幾秒鐘 立即起鍋待用 若時間一長肉裡的水分會溢位，肉...
魚片怎麼做才嫩
魚片想要嫩除了魚要新鮮以外，上漿是關鍵。上漿 1 魚片洗乾淨後加入啤酒醃製，根據魚肉量的多少，醃製5分鐘至10分鐘，把多餘啤酒倒出來，擠乾水分。2 加鹽，用手反覆抓勻，直到抓出生魚片的膠質，手感發粘。再一點點地加入蛋清，加一點用手抓至吸收再加下一次，千萬不要一次性倒入抓。3 再放幹澱粉 抓魚片的澱粉...
八爪魚怎麼做才最好吃，八爪魚怎麼做才好吃？
滷水八爪魚 主 料 日本八爪魚2包 1斤，約600克 粉絲1 2兩 約20克 甘筍片少許，姜3片，蔥2條。配 料 滷水料 八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1個，小茴1茶匙 用白布袋盛上述材料並封口 水4杯，酒1湯匙，鹽1 2湯匙，糖2湯匙，老抽3湯匙。做 法 1 八爪魚解凍洗淨，燒滾...