1樓：泰匯園林
吃泡饃第一步就是淨手掰饃。洗淨手，將饃一分為二，二分為四，再對半劈成兩片（這一步是菜鳥和高手的區別），然後動用「撕、擰、掐、揪」四字訣，將饃仔細掰碎。饃粒兒大小很關鍵，太大煮不透，太小沒口感。
理想大小當如黃豆粒或蜜蜂頭，但最體現食客功力的，還在於「均勻」二字。但外地人初嚐泡饃，往往沒有掰饃的耐心。許多店也提供機器絞饃的選項，但絞出來的饃方正整齊，無法像手工掰出來的那樣有層次，不能充分吸收湯汁，口感和質地都差之甚遠。
饃掰好後，交給煮饃師傅，師傅自會根據饃粒大小粗細來煮，這叫「以饃定湯」。湯汁的量也有講究，從多到少分別是「水圍城」、「口湯」和「幹刨」，這也代表著泡饃入門小白到發燒友的高階之路。
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判斷泡饃好壞，主要看兩點。第一，哪怕饃掰成了公尺粒大小，吃起來依然筋道。如果煮出來成了一碗漿糊，老西安人可是要掀桌子的。
第二，湯的香氣濃郁，並且自始至終香氣如一。有些泡饃一開始特別香，但「越吃越寡」，吃到後面香味就沒了，這也是不行的。
老西安人吃泡饃也有講究，要從碗邊上，用筷子一點點地扒著吃，以免燙嘴，就像蠶吃桑葉一般，所以又叫蠶食。鮮椒醬配泡饃，用新鮮辣椒加上鹽和酒醃成，辣勁兒溫和但鹹味重，千萬別放多。正確開啟方式是挑一疙瘩放在碗中間，用筷子頭蘸上一點兒，再和饃粒兒一起沿著碗邊往嘴裡划拉。
參考資料央視網--如何像真正的西安人一樣吃泡饃？
2樓：
牛羊肉泡饃不僅講究烹調，更講究「會吃」。沒有經驗的人，吃前總習慣刁：用筷子來回攪動，這是一忌。
「老陝」的吃法是，從一邊一點一點「蠶食」，這樣能保證湯與饃不分離，使饃能始終吃出鮮味。吃時，還可根據自己的口味嗜好，調入香萊、辣子醬、芝麻油或配糖蒜之類佐料。吃後飲「高湯」(即原汁湯加粉絲燴製而成)一碗，異香滿口，頓覺神清氣爽，精神倍增。
廣義的泡饃吃法有四種：
一：幹泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃後碗內無湯無饃無肉。幹泡也稱為小炒泡饃。
二：口湯，要求煮成的饃，吃後碗內僅剩一口湯。
三：水圍城，饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。
四：水盆，水盆的重點在湯，直接將饃掰好泡湯即可。
這前三種吃法，都是事先將半生的饃掰成碎塊，然後再煮。第四種水盆在陝西地區人眼裡是另一種小吃，並不能嚴格地算作泡饃.
3樓：匿名使用者
陝西的特色小吃羊肉泡饃聞名全國，獨特的風味吸引了大批食客。羊肉泡饃的製作經過西安回民區的不斷發展和創新，泡饃已在色、香、味、形等各方面有了很大改進和提高。正因為羊肉泡饃的吃法和製作別具特色，有著濃郁的地方文化氣息，讓她成為一道上至達官顯貴，下至黎民百姓都喜食不厭的風味美食特色小吃。
羊肉泡饃其特點是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食慾，是一味難得的高階滋補佳品哦！下面我們共同來看一下羊肉泡饃的吃法以及縣特色小吃羊肉泡饃的製作吧！
羊肉泡饃的吃法以及特色小吃羊肉泡饃的製作
製作特色小吃羊肉泡饃的材料：
主料：羊肉500克、羊骨頭1副、粉絲10克、饃5個、蔥花適量； 調味料：羊油、乾薑、草果、鹽、花椒、小茴香各適量；白礬、鹽、料酒、味精、芝麻油各適量。
特色小吃羊肉泡饃的製作步驟：
1、羊肉剔骨後切大塊、沖洗乾淨，漂洗至肉色發亮； 2、羊骨頭用清水沖泡1小時，撈出砸斷； 3、大鍋內加水燒沸後，下入羊骨頭，水始終保持滾沸； 4、大火熬1小時，撇去浮沫，將調味料裝入紗布袋，紮口下鍋，稍後下白礬； 5、、將原汁湯加適量水倒入鍋內燒開，撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的饃、粉絲一併倒入湯中； 6、再加入鹽、料酒、味精，旺火煮2分鐘，淋入芝麻油，盛入碗內，肉片放在饃上，撒上蔥花即成。
羊肉泡饃的吃法可分為以下四種：
第一種「幹泡」。通過煮製，湯汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑。
第二種「口湯」。煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯一口。 第三種「水圍城」。
寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。 第四種「單走」。就是湯歸湯，饃不掰，食客自己吃饃喝湯。
泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最後再把每小塊細細地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃製作泡饃，這樣的泡饃做出來 才入味，吃起來香。
也有用機器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這麼吃。自己動手掰出來的饃，吃起來才香。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。
是一種難得的高階滋補佳品。
羊肉泡饃的製作特點：料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無 ，又有暖胃之功能。
羊肉泡饃的吃法小竅門：
牛羊肉泡饃不僅講究烹調，更講究「會吃」。沒有經驗的人，吃前總習慣刁：用筷子來回攪動，這是一忌。
「老陝」的吃法是，從一邊一點一點「蠶食」，這樣能始終吃出鮮味。吃時，還可根據自己的口味嗜好，調入糖蒜，或香菜、辣子醬、芝麻油之類佐料。吃後飲「高湯」一碗，異香滿口，頓覺神清氣爽，精神倍增。
羊肉泡饃的營養功效：
羊肉被稱為「性熱味甘的補陽佳品」。具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健力等功效。羊肉與饃相配，對反胃、瘧疾、脾虛吐食、身面浮腫、陰虛遺尿等有較好療效。
冬季寒冷乾燥，脾胃虛弱的人多吃溫熱性的羊肉可養胃健脾，還能強腎。羊肉泡饃的肉湯由丁香、桂皮、茴香等中藥熬製，也能起到溫補的作用。從營養上來說，人體每天需30%左右的脂肪和豐富的蛋白質，一碗羊肉泡饃正可以符合這些。
美味也不可多貪。每週三頓左右最為適合，吃的時候一定配上植物纖維豐富的芹菜、菠菜等蔬菜。患有流行**冒、急性腸炎、肝火偏旺的人，應忌食羊肉。
風味小吃：羊肉泡饃的吃法以及縣特色小吃羊肉泡饃的製作
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