1樓：可可粉醬
將酸菜多沖洗幾次，也可以將酸菜切碎了再沖洗，沖洗之後要浸泡一段時間。
用溫開專水或者淡鹽水浸泡酸菜屬，可以浸泡幾遍，中間記得換水。使用者在炒酸菜的時候可以多放點糖，用糖的甜味中和酸菜的酸味，不過糖不能放太多，不然酸菜味道就不倫不類，炒酸菜的時候搭配一些比較容易中和酸味的調味料，例如辣椒、蔥蒜等，根據酸味的大小新增適量的調味料。
2樓：姜德金
可以煮幾個雞蛋給皮扒拉搞裡面十幾天後，鹹菜就好啦，酸性都進雞蛋黃裡了
3樓：蒯作員醉易
切了拿淡熱水浸泡就會好些
或是加上山梨酸鉀保鮮，抑制其進一步變酸。吃得時候，加食用鹼
怎樣去除鹹菜裡的酸味？
4樓：匿名使用者
再加點鹽，味精和酒，保證去掉酸味，而且味道還獨特。
要不就放一點糖試試看。
5樓：漆越矯天慧
都酸了，為了健康還是扔掉吧。
鹹菜醃酸了怎麼辦？
6樓：匿名使用者
再加點鹽.味精和酒.保證去掉酸味.而且味道還獨特.試試吧!
7樓：匿名使用者
把鹹菜水倒掉一半。再往裡面加水分多的能泡的菜。加一定得鹽和酒就可以了。
8樓：仙妮亞瑞兒
正常情況下鹹菜酸了也就別吃了,如果是泡菜做法,酸很正常不用管它.
9樓：賣鹹菜
你是工廠大批量淹的還是自己家用小罈子淹的啊 要是自己淹的量比較小的話 就別吃了
10樓：刁勃度葉嘉
切了拿淡熱水浸泡就會好些
或是加上山梨酸鉀保鮮,抑制其進一步變酸.吃得時候,加食用鹼
11樓：匿名使用者
鹹度不夠發酵了，不能吃啦。
怎樣處理醃酸的鹹菜？
12樓：匿名使用者
用醬油醃製的小黃瓜變酸了，是因為，鹽少氣溫高導致的，想改變也不難，具體做法：
1，將醃製的小黃瓜撈出來，晾乾水分。
2，原用醬油，放鍋裡（量少可再加入適量的醬油），加入食鹽後煮開3分鐘，涼後加入適量50度以上的白酒。
3，原醃製器皿，用開水燙後備用。
4，將晾乾水分的小黃瓜，裝入用開水燙後的容器裡，再倒入加入食鹽後煮開涼後的原用醬油即可。
13樓：東師陳老師
補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新醃製就可以了。
鹹菜的醃製過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。
醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。
準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
按時倒缸 ，就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.
一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。 因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。
14樓：匿名使用者
時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
醃製的東西最好少吃，對身體不好。
15樓：匿名使用者
放點糖和辣椒就比較好吃了。
鹹菜發酸怎麼辦
16樓：鄉村優品特產店
你在鹹菜的醃製過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。
準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
按時倒缸，就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。
因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新醃製就可以了
17樓：性季能曉騫
估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新醃製就可以了。
你在鹹菜的醃製過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。
醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，
不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。
準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％；
最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
按時倒缸
，就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.
一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。
因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。
鹹菜變太酸，有辦法逆轉不？
醃製的菜發酸怎麼辦
18樓：熱心網友
醃製的菜發酸可以加點鹽，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用鹹菜搭配其他食材做菜，這樣也能中和鹹菜的酸味。
蔬菜裡的硝酸鹽含量比較高，特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的，一般在1000毫克/千克-3000毫克/千克，醃製2天後或者更多天數大部分不會對人體造成影響。
19樓：鮮果在歌唱
估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新醃製就可以了。
你在鹹菜的醃製過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。
醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。
準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
按時倒缸 ，就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.
一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。 因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。
20樓：匿名使用者
酸啦的。是因為法神啦變質，最好別吃啦。醃鹹菜時，菜要提前洗乾淨晾乾不要有水分，醃鹹菜的料包括醬油最好在火上加熱煮沸，待涼後再醃，應該就不會出現你說的問題了
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