1樓：向日葵
在滷水裡加少許小蘇打。
1、有可能你把葷素放在一起了，永遠記住，鹵素的東西尤其是豆腐，一定要單獨盛出來一些滷，不要一鍋燴。
2、夏天你如果用紅麴公尺的話，那趕緊停下來，紅麴公尺最容易變酸，若是普通的粉狀的話，那問題不大。
3、你用的滷料包是不是從來不撈出來？記住，滷料包不要一直放在滷水桶裡，那樣的話，很容易變酸，燒過之後要撈出來放冰箱。
4、你用的蔥薑是沒有用油炸過的，蔥薑要用油炸透後，連油一起放在桶裡的。
6、你的湯最好每天用密笊籬過一遍，把殘渣都過掉，同時在滷製的過程中要注意撇淨浮沫。
7、你要滷製的東西，再放進桶裡之前要先用熱水煮十幾分鐘，否則的話，也很容易使湯變質。
8、每天收工之前把湯燒開一遍，在下班。
9、滷油過厚會悶壞滷水，使其變質變味，很多朋友在問如何處理酸掉的滷水，實際上已經酸掉的滷水不能進行再加工了，所以一定要特別注意前期儲存；
一般來說，第一次製作滷水的時候，是1斤水加8克鹽。因為每次滷肉都會吸收帶走湯裡的一部分鹽，所以以後每次滷肉，都按照500：8的比例加鹽，也就是500克食材加8克鹽。
另外還要根據當地人的口感靈活調整。總之滷湯的鹽度要高一點，這樣更容易滷入味，還不容易壞湯。
關於香料的用量，若是香料太多，香草味太重影響滷味的味道，香料太淡就沒作用。一般情況下，第一次做滷水，1斤滷水香料，可以滷汁50斤食材。後期有老湯的情況下，用量減半即可。
不過也不要拘泥於資料，要根據實際情況而定。
2樓：迷你矮珍珠
壞了，沒辦法的。又不是零件，壞了還可以修，這個變質的會吃壞人的。
3樓：山東一區1弒血
可以調節。只是你的造詣還不深。
4樓：匿名使用者
壞了就扔了吧 天熱 東西都容易壞
滷湯有點酸味了怎麼辦
5樓：生活解答家夲子
回答親愛的，變酸的原因有以下幾點。
1 滷水上的油膜過厚，悶的。
2 滷食材時混入了澱粉類、豆類粉末或碎素菜。
3 調料中的酸味料放多了。
4 滷水閒置不用時儲存不當
解決方法；滷水剛剛出現酸壞時，可以取新鮮的雞血，就是剛殺了雞接的還沒凝固的血，然後把滷水燒開，再邊用大勺子順乙個方向攪動滷水，一邊緩緩倒入雞血。等雞血倒完之後，經過滷水燒開，雞血會在滷水裡凝結成絮狀，再用密孔的網勺把絮狀的雞血撈出來，這樣滷水的酸壞味就會被去除了。新鮮的鵝血效果更好些，但鵝血不容易取得，成本也更高。
我們把這中方法稱之為「掃」。沒有新鮮的雞血時，也可以用雞蛋清來掃。希望我的回答可以幫助你祝你萬事順利，謝謝給個贊唄
提問用什麼化學料子，比如山梨酸鉀，總之用什麼東西能行回答一般都是，洋蔥、生薑和黃酒，白酒，小蘇打。親更多6條
6樓：話題娛樂房
滷水總「發酸」？老師傅教你解決辦法，這樣做兩年放不壞！
7樓：
重新加熱加佐料。
解決方法：
一、打清滷水裡的香料，滷湯架爐子上燒；
二、燒的過程中，用湯勺打撈掉泡沫；
三、將滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，及時加水；
四、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間25分鐘左右，撈掉這些佐料；
五、加入新料包和佐料，調製湯的味道，再熬製15-25分鐘。
8樓：匿名使用者
不要了，己經壞了，本人廚師。
滷水有點酸味怎麼處理？謝謝。
9樓：匿名使用者
滷水發酸怎麼治理：
1、打清滷水裡的香料，滷湯架爐子上燒。
2、在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。
3、滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠，及時加水。
4、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20--30分鐘後，撈掉這些作料。
5、加入新料包和佐料，調製湯的味道，在熬製15---25分鐘即可。
10樓：樂山市市中區馮四娘餐館青衣路店
如果酸味不是很重，打清滷水裡的香料，將滷湯燒開，再燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。滷湯燒開，保持原來滷湯水位，不夠及時加水。如果味道很重還是建議你重調，畢竟吃了影響健康。
11樓：匿名使用者
把滷水加熱燒開,然後往裡面加鹽,白酒就可以去掉酸味了。
「滷湯」有酸味怎麼辦？
12樓：
重新加熱加佐料。
解決方法：
一、打清滷水裡的香料，滷湯架爐子上燒；
二、燒的過程中，用湯勺打撈掉泡沫；
三、將滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，及時加水；
四、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間25分鐘左右，撈掉這些佐料；
五、加入新料包和佐料，調製湯的味道，再熬製15-25分鐘。
13樓：樂正悌
建議倒掉！滷湯味道有點酸了，是因為有細菌滋生，酸敗變質，如勉強再滷食物，食物味道不佳且不利健康。（小竅門：在未變酸前如暫時不用，可倒入容器冰凍儲存。）
如何去除滷水的酸味?
14樓：記憶蛋餃
滷水帶有酸味，是無法去除的。
滷油過厚會悶壞滷水，使其變質變味，已經酸掉的滷水不能進行再加工了，所以一定要特別注意前期儲存。滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。
滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油面子」。否則，油脂過多，容易使滷水變質，脂肪氧化變質所致。
15樓：匿名使用者
滷水發酸怎麼去除：
1、打清滷水裡的香料，滷湯架爐子上燒。
2、在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。
3、滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠，及時加水。
4、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20--30分鐘後，撈掉這些作料。5、加入新料包和佐料，調製湯的味道，熬製15---25分鐘即可。
16樓：匿名使用者
滷水如果發酸，嚴重的話那就不能進行滷製菜品了，
滷水變酸了要怎樣補救？？？？
17樓：胡像貓
1、打清滷水裡的香料，滷湯架爐子上燒，同時過程中要注意清除雜質後一定要加熱沸騰。
2、在燒的過程中把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打乾淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。
3、滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠要及時加水，把湯燒開
4、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20--30分鐘後，撈掉這些作料，提示用到蔥薑這些一定要過油，炸透了才下。
5、加入新料包和佐料，八角、桂皮各，花椒、白胡椒粒，肉豆蔻、香茅草、小茴香等調製湯的味道，再熬製15---25分鐘即可。
滷水的香料包滷後不能一直放在滷水中並且之後的湯最好每天用湯勺過一遍，把漂浮的殘渣都過掉，同時在滷製的過程中要注意撇淨浮沫。
6、滷水每次滷完食物後必須燒開儲存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血（乙隻雞的血加1千克水）與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。
18樓：滷三國餐飲管理公司
如果滷水酸味較輕，還是可以補救的。首先撈出所有香料和雜質，進行煮沸，煮沸過程中會產生許多泡沫，這些泡沫一定要去掉，再加入少量清水，放入生薑、洋蔥、白酒熬製半小時後將生薑和洋蔥撈出，再加入新料包和佐料，繼續熬製15-25分鐘。
19樓：匿名使用者
發生上述情況可採取一下補救措施：鹽水質量尚好，只是輕微起花長膜時，可將膜撈出除去，並緩慢加入白酒、... 加鹹滷水、糖、酒和鹽，先放乾紅辣椒，再放包心菜和香料包，用篾片卡住，使其被滷水淹沒，加蓋
20樓：匿名使用者
還是不吃為妙
一般還沒變質之前，每次吃過後都要重新煮一次的，特別是夏天
21樓：匿名使用者
最好倒掉。我試過，酸了加白糖可以變不酸，但香味沒了，所以最好重新起一鍋。一般滷湯滷好後要放在遠離水的地方，不要搖動。最好每天重煮一次，冬天可以隔幾天煮一次。
今年夏天我的滷水就壞了幾鍋，很心疼.
22樓：匿名使用者
燒開 加點糖 加點食用鹼 還要加鹽和各種香料
23樓：匿名使用者
倒掉了.小心吃了壞肚子哦
滷水酸了怎麼辦?
24樓：匿名使用者
滷水發酸怎麼治理：
1、打清滷水裡的香料，滷湯架爐子上燒。
2、在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。
3、滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠，及時加水。
4、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20--30分鐘後，撈掉這些作料。
5、加入新料包和佐料，調製湯的味道，在熬製15---25分鐘即可。
25樓：匿名使用者
最好倒掉。我試過，酸了加白糖可以變不酸，但香味沒了，所以最好重新起一鍋。一般滷湯滷好後要放在遠離水的地方，不要搖動。最好每天重煮一次，冬天可以隔幾天煮一次。
26樓：生活解答家夲子
回答親愛的，變酸的原因有以下幾點。
1 滷水上的油膜過厚，悶的。
2 滷食材時混入了澱粉類、豆類粉末或碎素菜。
3 調料中的酸味料放多了。
4 滷水閒置不用時儲存不當
解決方法；滷水剛剛出現酸壞時，可以取新鮮的雞血，就是剛殺了雞接的還沒凝固的血，然後把滷水燒開，再邊用大勺子順乙個方向攪動滷水，一邊緩緩倒入雞血。等雞血倒完之後，經過滷水燒開，雞血會在滷水裡凝結成絮狀，再用密孔的網勺把絮狀的雞血撈出來，這樣滷水的酸壞味就會被去除了。新鮮的鵝血效果更好些，但鵝血不容易取得，成本也更高。
我們把這中方法稱之為「掃」。沒有新鮮的雞血時，也可以用雞蛋清來掃。希望我的回答可以幫助你祝你萬事順利，謝謝給個贊唄
提問用什麼化學料子，比如山梨酸鉀，總之用什麼東西能行回答一般都是，洋蔥、生薑和黃酒，白酒，小蘇打。親更多6條
27樓：夢逐漸遠去
滷水酸了的解決方法：
一，打清滷水裡的香料，滷湯架爐子上燒，
二，在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。
三，滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠，及時加水，四，放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20--30分鐘後，撈掉這些作料。
五，加入新料包和佐料，調製湯的味道，在熬製15---25分鐘即可。
28樓：she小小嘮嗑
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