1樓：最愛幻雪寶兒
用料小魚幹 適量
duzhi
油 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
油炸花生公尺dao 適量
辣椒 適量
鹽 適量
椒鹽版 適量
花椒權 適量
八角 一粒
幹煸麻辣小魚幹的做法
備好所需食材
鍋裡放油，中小火將小魚乾炸至金黃，酥脆。
炸好的小魚幹盛出待用。
鍋裡倒入少許油，放入花椒，八角煸出香味，再放入蔥薑蒜，辣椒繼續煸出香味。
然後倒入炸好的小魚幹和花生公尺煸出，最後放入少許鹽，椒鹽調味，撒上香菜關火，出鍋裝盤。
2樓：匿名使用者
主料：鹽3g、 青椒100g、青花椒20~30粒 、小魚幹100g、油1湯匙
做法步驟
1. 小魚幹淘一淘，攤在廚用紙巾上晾乾水分。我買的是鯷魚幹，免洗的。
2. 青椒去籽，斜切成1厘公尺寬的長條，這個尺寸焙乾後就和小魚幹差不多大小了。
3. 炒鍋燒熱，轉最小火，放油，放青花椒，用鍋鏟慢慢翻動，至花椒變成黃色，連油倒出放在乾燥的盤子裡。
4. 下青椒絲，放鹽，中小火慢慢煸炒至青椒皮起泡變焦，脫去了7分水分，鏟出另盛一處。
5. 倒入油和青椒，下小魚幹。保持中小火，用筷子輕輕撥散翻動，以不散發水蒸汽為度，轉小火。
6. 下焙好的青椒絲，慢慢翻炒至混合均勻。
7. 接下來是力氣活了，顛鍋兒！就是像大廚那樣，不用鍋鏟，全靠鍋子的運動，讓食材在鍋裡蹦蹦跳跳，揮發多餘的水份，變酥變脆。因為小魚兒不經鏟，多攪和幾下會碎掉的。
8. 當小魚幹碰撞鍋壁發出酥酥的聲音時就可以起鍋了，盛放在比較平坦的盤子裡，攤開一點，冷卻後更容易保持酥脆。
小貼士1、選小魚乾兒我更偏愛鯷魚，無沙乾淨鮮香無異味，小河溝的魚味兒重，還可能有重金屬沉積。
2、力氣小又喜歡用有點重的熟鐵鍋，顛不動，主要是抓住鍋把兒轉圈兒地搖晃，偶爾顛兩下，烘乾效果也不錯。
3、火不能太大，不然小魚幹外面糊了裡面還是潮的。
幹煸小魚幹的做法，幹煸小魚幹怎麼做好吃，幹煸
3樓：半夏半暖
1.準備好配料。
2.姜切絲，蒜切末，青
椒切小片，乾辣椒切碎。
3.小魚處理好之後，加些鹽和料酒醃製20分鐘，再用清水沖洗掉表面的鹽，瀝乾水備用。
4.熱油鍋，放入小魚，小火慢煎。
5.煎至兩面金黃，裝盤備用。
6.鍋內倒入適量油，放入薑絲和蒜末煸香。
7.倒入乾辣椒碎，小火熬出辣味。
8.倒入青椒。
9.倒入煎好的魚，加適量鹽和料酒大火翻炒均勻。
10.裝盤即可食用。
4樓：sky淺夏羽萱
1.小雜魚胣去內臟洗淨，撒上鹽拌勻醃半小時。這種小雜魚處理時用小刀在魚肚子處劃開，用手擠一下就可以清除魚內臟。
2.醃好的小雜魚放進烤箱烤半小時左右，烤到小魚乾爽，顏色金黃後取出。
3.鍋裡倒進油，放豆豉、薑片、小蔥花、辣椒碎用小火炒香。
4.小雜魚倒進鍋裡用大火翻炒，炒到小魚入味就可以。這菜口感香辣有嚼勁，既能用來下飯還可以用來做下酒菜，很是美味。
油炸小魚幹的做法步驟圖，油炸小魚幹怎麼做好吃
5樓：陳璐燕
乾炸小魚幹的做copy法步驟
1魚乾用純淨水泡上，中間需要換水清洗。泡好之後加生抽鹽（酌量，魚乾本來是鹹的）料酒醃上。
2醃過的魚幹，將水性調料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。
3放上澱粉拌均勻，澱粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹調油。
4炸鍋預熱五分鐘後，將魚幹鋪在炸籃中，
5啟動炸鍋200度10分鐘左右。中間可以拉開看看。
6炸好的魚幹，可以當小零食吃。
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