1樓：王希說汽車
泡酸菜的做法是既好吃又簡單，把白菜切開，用清水沖洗乾淨，放入燒開水的鍋裡蒸一下，用筷子稍微翻一下，時間不要太長，只要受熱均勻就可以了，然後取出來把葉子撒開晾涼，等涼了再切成絲。加鹽，一棵白菜約兩小勺，攪拌均勻，然後放入容早如備器中，壓緊，密封罐子，放在陰涼處，等萊變黃變酸，大約乙個月就可以實用，這樣的酸菜粉絲骨湯，味道非常鮮美可口。
<>醃製酸菜是東北的特色食品，要很多，在冬天，很多家庭都會在家裡醃製酸菜，醃製酸菜的技巧也比較多一些，所以要想做好吃，我們只需要注意三點：把白菜焯水；放足夠的果鹽；只要把蓋子蓋上，不讓空氣進入橡乎。
基本上到了冬天，北方已經開始在家裡做酸菜了，要想嚐到酸菜的味道都是酸的，用來做菜是很好吃的，酸菜做好吃，我們只要注意3點，就是把白菜煮熟焯水，其次放足夠的鹽在裡面，最後就是注意隔絕空氣。準備乙個耐熱的容器，裝好酸菜，把鍋裡的水迅速燒開就可以倒進盆裡泡24小時，變色了，我就準備弄一點來吃，記得一兩天要換冷水泡，不然水變渾容易變質，泡的時間越長，越酸點，我泡一天就吃的陸毀比較脆，不酸。
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2樓：小教艾
準備花椒，大蒜，冰糖，鹽，白酒，胡蘿蔔族枯此，白胡蘿蔔等敗早，首先要把準備好的食材洗乾淨，烘乾水分，裝入盆中備用，把胡蘿蔔蘿蔔切成長條裝盤備用，再取乙個小瓶子，把姜紅辣椒白蘿蔔兆迅條和胡蘿蔔條都裝入瓶中。
3樓：簡簡單單百事通
首先應該把胡蘿蔔槐畝答包菜切成大塊清洗乾淨，找乙個無水無油的罈子，在罈子裡面放入小公尺辣，食用鹽，純淨水，放在陰涼通風的地方醃耐喚制乙個禮拜左右就可鉛慧以了。
4樓：番茄味雞腿堡
可以和粉條在一起進行製作，也可以和羊肉在一起製作，味道是比較不錯的，特別的鮮美。
酸味泡菜怎麼做 最詳細的酸泡菜製作方法分享
5樓：劍經業
1、洗壇。買乙隻蓋邊帶水槽的泡菜罈子，裡外洗乾淨。罈子裡面徐徐倒些熱水進去，咣一咣，燙一燙，主要為了去除裡面的生水。燙好後控乾罈子。
2、燒水。鍋洗乾淨（完全無油），放入一把鹽（大概兩大湯匙）炒熟至微黃，鍋中加水（水量是罈子容積的一多半就行）燒開，放入一塊姜，兩個八角、幾片香葉和花椒粒，即刻關火。放涼。
用手指頭蘸一下水，舔一下，應該是有明顯的鹹味，但不是齁鹹的那種。鹽不要放太多，否則就變成鹹菜了，這個是酸味為主的泡菜。但是也不要太少，否則容易變質。
3、洗菜。把要醃製的菜洗乾淨，長豆角、胡蘿蔔、白蘿蔔、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以。洗好後瀝乾水，把青菜表皮的生水晾乾，菜上所有的生水都要晾乾，不然容易爛，放在空調房裡比較容易幹。
差不多的時候也可以用電吹風吹一吹這些菜。
4、切菜。把晾乾的菜改刀，蘿蔔可以切成厚片，白菜、包菜可以豎著一分為四，注意切菜的刀和案板上也不要有油和生水。
5、入壇。將整理改刀好的菜碼進罈子裡，將放涼的鹽水倒進罈子裡，放入蒜瓣，水淹沒過菜，將近滿罈子，罈子的脖子的位置。
6、封蓋。扣上壇蓋（蓋子也要預先用開水燙過），在水槽裡倒滿開水（不要用生水），封上罈子，就可以了。在水槽里加水再扣上壇蓋，主要是為了隔絕外界空氣，並防止微生物入侵；泡菜發酵過程中產生二氧化碳氣體，可以通過水槽中以氣泡的形式排出，使壇內保持良好的嫌氣條件，其中醃製品可以久藏不壞。
水槽裡的水要經常補加上，防止蒸發幹，加水的時候，預先在罈子底下墊乙個盤子接水（），最好是先用紙巾吸走槽裡剩餘水分，再倒入滾燙的開水，多倒點，使其溢位，等於清洗一下壇口，7、一般3-5天就酸了，酸味恰到好處的泡菜可以取出食用或者裝進保鮮袋中放進冰箱儲存備用，騰出空間再續新的菜到老酸湯裡進去泡製，隨醃隨吃。吃不完的泡菜也可以一直存放在罈子裡，不過，味道會越來越酸，吃的時候用水多泡一會去除多餘的酸味。
8、總之，醃泡菜的全過程注意不要沾油和生水，封好蓋子，就不會爛。操作得當的話，放久老湯都不會變質。如果做的不多，又想儲存老湯慢慢吃，可以把泡菜容器放入冰箱，低溫醃製，發酵比較慢。
老酸湯沒有變質的標誌是味道正，不起白毛。一旦發現酸湯表層長白毛了，就說明變質了。
酸菜怎麼泡呢，有什麼技巧嗎？
6樓：落雨看卿
一、酸菜怎麼泡。
材料：白菜，大粒鹽。
做法。1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨，完全無培握油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部拍中蠢再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後儘量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器襲陪口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
7樓：小劉學長
無論大白菜還是芥菜，都不能直接抹鹽，應該先放在有太陽的地方曬1~2天，曬一曬水分，這樣口感更脆爽。
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