1樓：陳啟琦
生抽10斤，早基紹酒5斤，白糖6斤，加入藥材（八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、紅者猛穀公尺，）此為精滷汁，再加水為滷肉豬湯首睜橋！
我答怎樣？
滷湯怎麼做。？？？
2樓：貝殼love沙
超市有。可以去看看。
求助！！！！關於滷豬的做法
3樓：匿名使用者
蒜滷豬尾巴。
原料/調料]
豬尾巴 蒜頭 10瓣。
薑片 5片。
蒜香滷汁 1鍋。
製作流程]1.將蒜頭拍過備用。
2.將豬尾巴洗淨，再用沸水氽燙，撈起瀝乾水份備用。
3.將蒜香滷汁煮開。另起油鍋，將蒜頭、薑片爆香，再倒入蒜香滷汁中。
4.將豬尾巴放入，轉小火滷約40分鐘，撈起後切成小塊，撒上香菜即可上桌食用。
香滷豬肘 配料： 材料。
豬肘1個、大白菜半棵 蒜苗3根、嫩姜1塊 蒜頭8瓣。
調味料。高梁酒1杯 色拉油1/2杯、高湯1杯 醬油2杯、冰糖4大匙 白胡椒粒1大匙 蔥絲、紅辣椒絲碰亮 香菜及香油各少許。
特色： 肉質鮮嫩，口感潤滑。
操作： 1、 將毛及油垢清理乾淨後放進滾水中氽燙5分種，撈起瀝乾水分備用。
2、旦啟 大白菜逐葉洗淨，蒜去皮、薑切片、蒜苗切段備用。
3、 鍋中熱油，放入薑片、蒜頭、蒜苗爆香，再加入高梁酒、醬油、高湯、糖燒沸；把豬肘放入鍋中蓋好鍋蓋，以中小火滷煮1個半小時左右。
4、 將大白菜鋪放在砂鍋底部後放上豬肘，滷汁用濾網濾掉辛香科後倒入鍋中蓋好鍋蓋；以小火燜約5分鐘即可盛盤。上桌前淋上滾熱的澱粉薄漿（滷汁）模吵如，撒上青蔥絲、紅辣椒絲、香茶，最後點上香油即可。
滷湯的儲存方法？
4樓：丁姨愛美食
14年的老店主提示秘製滷湯儲存的幾個要點。
5樓：匿名使用者
天天燒開後，不能在去動它就一下就行的，冬天放到有多水的旁邊。
6樓：唐曉涵
不要用金屬容器，金屬和滷湯裡的鹽會起化學反應，一定要用瓦罐，切記！
7樓：網友
關建是要每天燒開，裝滷水的容器最好是不鏽鋼桶！還有乙個重點：滷水面上的油不能太厚！
8樓：網友
燒開 用大可樂瓶裝上 可樂瓶要洗乾淨 放在陰涼的地方。
9樓：桂憶彤
每天必須燒開 燒開後不能攪 不能粘任何食品 油 冷水 放在通風乾淨的地方。
冬天沒事 其他季節 最好用紗布蓋在上面 鍋蓋半敞著 第一次壞了 可以用食用鹼調回原味 15克左就可以 以後再壞了就沒辦法了 每天打烊之前燒開一下 應該沒有問題 湯用久了上面會出現一層油 留在湯裡面但不要太多 可以幫助湯的保鮮 每次燒到滾開時 上面會出現沫子 你要會分辨這個 如果湯不好了 這個沫子就是一些壞的物質 要及時除去 如果湯沒有問題 那出現的那個沫子 就是湯裡面的油。
還要定期清罐 把湯裡的殘渣 清理掉 每次用完一定要把裡面的 東西撈完。
滷豬耳的做法
10樓：義藍
滷豬耳的製作材料：
主料：豬耳2400克。
調料：滷汁3000克，香油20克。
滷豬耳的特色：
豬耳質地柔韌且脆，其味鮮香不膩，富含膠質。
滷豬耳的做法：
1.洗豬耳用刀刮洗乾淨，投入沸水鍋內煮約15分鐘，撈出用清水洗淨。
2.取淨鍋置中火上，倒入滷水燒沸，放入豬耳；再沸用改用微量火加熱，使滷水保持90度的溫度，讓豬耳在滷水中浸滷20分鐘撈出，刷上芝麻油，批成片裝盤，淋上少許滷水即成。
滷豬耳的製作要訣：
1.豬耳要刮洗潔淨。 2.豬耳以滷至七成爛為度，柔韌且具脆性。
11樓：耿鈮
家常滷豬耳做法，這個味才正宗。
怎樣去除滷湯的雜質？怎麼去除滷湯的苦澀味
滷湯雜質的去除方法如下 .將滷湯倒入乙個大帶襪容器，並讓它自然冷卻。這樣能使滷湯中此行叢的油和雜質自然浮在水面上。.使用勺子或者漏斗等工具輕輕地將滷湯表層浮油和漂浮的雜質去除。.如果湯中還有雜質，可以將滷湯過濾或者用棉質或紗布過濾，使湯變得更清澈。.如果需要使用清澈的滷湯來烹調食物，最好先將滷湯過一...
牛肉板麵怎麼做，牛肉板麵的滷湯怎麼做
食材用料 牛肉二斤 棒子骨乙個 乾紅辣椒70克 麻椒一小把 燉肉包兩個 我用的是雙匯的,非常方便 蔥段薑片適量 鹽四大勺 菜譜做法 1.牛肉在買的時候盡量選擇牛的上腦肉，燉好以後非常的香！乾紅辣椒洗淨控淨水分！棒子骨洗淨備用 2.將牛肉洗淨，切成一厘公尺大小的塊 想吃大塊的就切大點！3.鍋裡放水燒開...
滷湯酸了怎麼辦，滷湯發酸怎麼辦？
有兩種方法 1.將滷水上面一層油打出來，再將油下面那一層雜質血沫打去不要，直到打得見到棗色的滷水為止。這時候把反酸的滷水，再倒一半或者三分之一不要，這個得看你的滷水反酸程度，再過濾一次滷水，加點高湯，添夠你倒出去的那一部分滷水，把老香料包扔掉，從新配製一副香料，記著散放到滷水裡，這點很重要，加排草和...