滷豬頭肉豬耳朵的滷水怎麼做,賣滷貨(主要是豬頭肉 豬蹄,豬耳朵等豬身上的)賺錢還是賣生豬肉賺錢?

2021-05-10 05:11:28 字數 1605 閱讀 2942

1樓:匿名使用者

滷豬耳的介紹,原料及做法

教你滷豬耳的做法:原料:豬耳朵1個

調料:滷湯1鍋

普通滷水:八角5克、羅漢果1個,桂皮100克、生抽200克、甘草100克、姜塊100克、草果25克、長蔥條250克、丁香25克、料酒2500克、生抽3500克、沙姜25克、白糖3000克、陳皮25克

製作方法:1、豬耳朵先刮乾淨,然後入開水氽燙過,撈出洗淨。

2、放入滷鍋滷約40分鐘,然後熄火浸泡,待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。

tips:1、豬耳朵先用小火烘一下,然後用小刀刮毛,比較容易刮乾淨。

2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得細。

(1)豬臉治淨後,放入清水中浸泡1小時,撈出,再上籠蒸約30分鐘,取出;將香葉、草果、陳皮、羅漢果、甘草、沙姜、小茴香、八角、香茅草、丁香、桂皮、花椒用紗布包好,成香料包。

(2)炒鍋置火上,入色拉油燒熱,投入姜塊、蔥段、蒜仁爆香,摻入清水,下入香料包、鮮南姜、香菜,用大火燒沸後撇淨浮沫,調入精鹽、冰糖,轉小火熬煮約30分鐘,然後調入味精和玫瑰露酒,即成潮式滷水。

(3)將豬臉用一紗布包好,放入滷水鍋內(皮朝下),用小火滷約2小時後,撈出晾涼,再用刀切成薄片,裝入盤中,隨小料一起上桌蘸食。

2樓:手機使用者

首先你要找到一個好的滷水配方,不要經常都用醬油。可以炒糖色這樣色澤漂亮些。滷水這個東西和酒一樣的越沉越香。

滷雞鴨等味道鮮美的東西滷水就會越來越好,如果滷大腸之類最好單獨的滷水來做。我知道的就這些了

3樓:小吃愛好客

找一下“深圳永樂小吃培訓中心”的**進去看一下

4樓:匿名使用者

原料:豬耳朵。

滷料:八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老薑、月桂葉、丁香、山萘、草果、陳皮、桂皮。(差不多就這些了,放在一個滷料包裡,繫好帶子。

煮滷料的時候要多加水得淹沒過料包,還要放一點醬油,多放些鹽,這樣滷出來的肉才有味,而且顏色也好看。)

做法:1、把材料放一在個大鍋裡,加入滷料煮15分鐘就關火,然後在滷料裡再泡上一個小時,再煮5分鐘就ok了;

希望可以幫助你!祝你新年快樂!

5樓:匿名使用者

聽說要放洗頭膏,真的假的?

請問滷菜時怎樣煮豬,牛肚,雞爪雞腿豬耳朵,豬頭肉,豬肚等請問先煮那些時間多長

6樓:匿名使用者

你好,你問的品種很多,各種食品做法不同,但是都要先用富磷聯(**有賣小包的)浸泡醃製,然後燉煮,才能口感脆嫩多汁,出品率高,烹調不收縮。

7樓:墨乂偽物

豬耳朵 豬頭肉先放 煮上三十分鐘後再放其他的!最好再放雞腿雞爪!這些很快就熟了!

最好不要一起煮!不然其他還好可以提鮮,雞爪雞腿就慘了!味道竄了!

到**可以學習滷鴨頭 鴨脖 鴨爪 豬頭肉 豬蹄 豬耳朵等的製作方法。。

賣滷貨(主要是豬頭肉、豬蹄,豬耳朵等豬身上的)賺錢還是賣生豬肉賺錢?

8樓:匿名使用者

單說利潤的話滷貨利潤大,但按銷量的話還是還是生鮮肉銷量大些。

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