1樓：莊小白看房
滷湯雜質的去除方法如下：
1. 將滷湯倒入乙個大帶襪容器，並讓它自然冷卻。這樣能使滷湯中此行叢的油和雜質自然浮在水面上。
2. 使用勺子或者漏斗等工具輕輕地將滷湯表層浮油和漂浮的雜質去除。
3. 如果湯中還有雜質，可以將滷湯過濾或者用棉質或紗布過濾，使湯變得更清澈。
4. 如果需要使用清澈的滷湯來烹調食物，最好先將滷湯過一遍濾網或紗布過濾森櫻，再進行烹調。
5. 如果不確定滷湯是否已經去除了所有雜質，可以在烹調食物時使用鍋鏟輕輕地將湯表層浮油和雜質再次去除。
2樓：晨清言
1、過濾老滷水。
首先，對於滷水中的雜質，先用紗布一點一點的過濾，將過濾出來的殘渣放在一邊，用鍋將過濾後的滷水殘渣裝茄慶好。將清水加入鍋中，**，連同殘渣一起煮沸騰後，關閉火，靜置一會，讓殘渣自動沉澱出來。
2、混合老滷水。
煮殘渣的清水靜置一段時間後，往之前過濾後的老滷水桶中轉移。煮殘渣的清水的油層全部要，清水只取上面的1/3左右，底部的渾濁層就不要了。
3、燒開老滷水。
將混合的滷水燒開後，輕輕攪拌幾下，這個時候獲得的新滷水基本上就沒有殘渣雜質了，剩下的只是動物蛋白。
4、調味老滷水。
經過混合的滷水，在味道上可能要變淡，這樣滷出來的滷菜味道也就比較淡。這個時候，在滷水燒開後，一般需要加入炒好的糖色調色，再加滷料包以及一些鹽等。辣椒和花椒也需要新增一點。
最後小火燜滷20到30分鐘，就可以將老滷水調味完成了。
滷水是滷菜製作中的靈魂，一鍋好的滷水能夠帶來更加美味的口感，而長期不清理滷水，不僅無法製作出預期的口味，更會讓滷菜的賣相不好梁納拍，滷水清除雜質只是第一步，後橡羨續的滷水補充同樣也很重要，瞭解更多，才能把滷菜做的更好！
怎麼去除滷湯的苦澀味
3樓：森森的美麗日記
去除滷湯的苦澀味，可以直接在熬粥的過程當中，往滷湯裡面放入一些檸檬片，這樣就能夠有效的去除滷湯裡面的苦澀味，因為檸檬具有吸附空氣的作用，可以將滷湯裡面的苦澀的味道吸收掉。
檸檬（學名：citruslimon(l.)，為雙子葉植物綱芸香科柑橘屬植物，檸檬又稱檸果、洋檸檬、益母果等。
小喬木，枝少刺或近餘此敗於無刺，嫩葉及花芽暗紫紅色，葉片厚紙質，卵形或橢圓扒歷形。單花腋生或少花豎顫簇生。果橢圓形或卵形，果皮厚，通常粗糙，檸檬黃色，果汁酸至甚酸，種子小，卵形，端尖；種皮平滑，子葉乳白色，通常單或兼有多胚。
花期4-5月，果期9-11月。
雞血怎樣清除滷水裡面的雜質？
4樓：乾萊資訊諮詢
滷水在保管時應注意以下幾點：
用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。
儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才。
能保證滷水及滷製品的質量。
春節溫度逐漸上公升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。
夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必。
須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）
雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此，滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動。
冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
滷水每次滷完食物後必須燒開儲存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血（乙隻。
雞的血加1千克水）與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜。
質。 經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在。
遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。
冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來。
保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮。
膜封口後即可放入冰箱保管。
餐廳中的滷水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天新增的湯汁及滷製原。
料的數量必須進行登記，以保持滷水的香味香氣的永續性，即便是家庭中的滷水也要定期。
檢查，以免變質。
雞血怎樣清除滷水裡面的雜質？
5樓：乾萊資訊諮詢
1、往雞血里加鹽，使雞血的凝固點得以降低。鹽裡蘊含的礦物質，容易與血液裡的血小板發生反應，加速血小板凝固。容易去除雜質。
2、用乙隻雞的血加一千克水，水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜。
滷水在保管時滲脊應注意以下幾點：
1.用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布螞前過濾沉澱，保持滷水乾淨。
2.儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才能保證滷水及滷製品的質量。
3.春節溫度逐漸上公升，因此要求每天早晚都必須悶喊清要將滷水燒開，放在固定地方不動。
4.夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次。
5.雖然秋季溫度逐漸下降，但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此，滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動。
滷湯有糊味怎麼處理
6樓：匿名使用者
滷水糊了的味道是改變不了的，所以燒糊了就必須將其倒掉然後重新熬製。
滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為他們認為，滷水煮得越久，便越美味。
7樓：法務餘老師
滷肉湯有糊鍋味一般會出現在沸騰的滷肉湯中。這個時候抓緊剝幾棵粗一點的大蔥，直接插入滷湯底部，繼續滷煮五分鐘左右，如果糊鍋味沒有了，可以繼續滷製，如果糊鍋味沒消除，立即停火，撈出滷肉，用清水清洗。滷肉湯上層的滷油撇出，剩餘的滷湯直接倒掉，重新起湯再滷。
滷肉湯迴圈很重要，如果沒有多餘的引子，只有重新吊高湯起滷水了。只要方法得當，並快速撇出滷油，應該也能很快調出原來風味的滷肉湯。
如何去除滷菜腥味
8樓：凹凸小田螺
1、在滷之前把姜切成小顆粒放到你要滷的菜裡面拌一下，過個十來分鐘再滷，或者就是滷的過程中在滷料里加點黃酒，也可以去腥味的。
2、滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。麥盛策劃認為滷菜共分為紅白滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
9樓：水瓶開拓者
在做之前用食用鹼洗洗。如果是已經做好的可以用生薑一起做。可以去腥味。
滷湯有糊味怎麼處理
10樓：星光在身邊
滷湯有糊味處理方法：
1、將小塊木炭燒紅譽扒虧，盛在碗中，放入鍋內，將滷湯同樣盛在碗內放入鍋中，將鍋蓋蓋好，十分鐘後揭開鍋蓋，將炭碗取出，可消除糊味。
2、此物將一顆長蔥放入滷湯中，十分鐘後取出長蔥，可消除糊味。
3、將滷湯放在陰溼處靜置一段時間可消除糊味。
滷湯：中華傳統美食，製作原料主要有八角、花椒、孜然、京蔥、生薑等，口味鮮美慶神。
滷湯有糊味怎麼處理
11樓：糖醋小排愛好者
滷湯有糊味處理方法：
1、將小塊木炭燒紅，盛在碗中，放入鍋內，將滷湯同樣盛在碗內放入鍋中，將鍋蓋蓋好，十分鐘後揭開鍋蓋，將炭碗取出，可消除糊味。
2、將一顆長蔥放羨碰入滷湯中，十分鐘後取出長蔥，可消除糊味。
3、將滷湯放在陰溼處靜置一段時間可拆派冊消除糊味。
滷湯：中華傳統美食，製作原旅巨集料主要有八角、花椒、孜然、京蔥、生薑等，口味鮮美。
滷湯酸了怎麼辦，滷湯發酸怎麼辦？
有兩種方法 1.將滷水上面一層油打出來，再將油下面那一層雜質血沫打去不要，直到打得見到棗色的滷水為止。這時候把反酸的滷水，再倒一半或者三分之一不要，這個得看你的滷水反酸程度，再過濾一次滷水，加點高湯，添夠你倒出去的那一部分滷水，把老香料包扔掉，從新配製一副香料，記著散放到滷水裡，這點很重要，加排草和...
滷湯有點酸怎麼辦，滷湯有點酸放什麼去酸
滷湯發酸就不能用了，只能重新熬製一鍋。滷湯間溫度過高，加之潮溼，細菌繁生，尤其醋酸桿菌和乳酸桿菌，在適宜的生長環境下大量繁殖，產酸 發氣，導致滷湯發酸，燒滷湯時有酸味。經酸掉的滷湯不能進行再加工了，所以一定要特別注意前期儲存。滷湯間經常開門通風，清潔器具，避免細菌繁生，不給醋酸桿菌和乳酸桿菌提供生存...
滷湯有點酸味了怎麼辦，「滷湯」有酸味怎麼辦？
滷湯發酸就是環境中的雜菌進入滷湯中大量繁殖，主要是醋酸桿菌和乳酸桿菌，只要環境溫度 營養條件合適，就會大量繁殖產酸 產氣，導致滷湯變酸，所以滷湯發酸首先就要滅菌。把滷湯燒開就可以滅菌，但細菌的殺滅是需要時間的，燒滷湯要注意兩點 1 滷水燒開要保持沸騰狀態0 15分鐘 2 如果當地氣溫高 濕度大，建議...