1樓：乾萊資訊諮詢
豬頭肉怎樣滷才好吃做法如下：1.豬頭洗淨收拾利落。
2.準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）
3.把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉小火滷乙個小時即可。
豬頭怎麼滷
2樓：苦苦的掙扎
材料準備：豬頭肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。
做法步驟。用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水，煲半小時後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可。
豬頭肉的烹飪食譜。
香辣豬頭肉】
食材準備：豬頭肉、尖椒、鹽、植物油、生薑、醬油、大蒜。
做法步驟。尖椒洗淨後切斜段，生薑大蒜切片；
豬頭肉切薄片；
鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片爆香；
倒入切好的豬頭肉片，小火翻炒；
翻炒至豬頭肉片變透亮時倒入切好的尖椒段，小火翻炒均勻；
調入適量的醬油，炒勻；
灑上少許的精鹽，炒勻；
倒入切好的蒜片，炒勻即可關火。
豬頭肉的食用禁忌。
好的豬頭肉本身也含有高銅，食用過多對人的智商和健康都會有負面影響的。
豬頭肉屬於高脂肪高膽固醇的食物，糖尿病、高血壓、高血脂患者食用也會對加重病情。
豬頭肉為動風發疾之物，凡是有風邪偏盛之人是不能吃的，而患有肝炎、結核等慢性病的人最不可食用。
3樓：3c數碼科技人員
1，豬頭肉將毛用火燎乾淨，洗淨，2，鍋中加涼水放入豬頭肉加入蔥姜料酒開鍋打浮沫備用3，炒（糖色）鍋中加入油下入冰糖，炒到棗紅色加水盛出備用。
4，鍋中加水下入蔥薑片，放入八角，花椒，桂皮，草果，肉蔻，白芷下入豬頭肉，調入湯色，加入鹽，生抽，味精，耗油，料酒，大火燒開，小火慢煮1小時，泡泡半小時即可，可做涼拌。
怎麼做滷豬頭
4樓：乾萊資訊諮詢
豬頭滷製方法如下：
1、去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。2、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。
然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前派嫌後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
3、豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
美食原料：雄性豬頭1個（約4000克），常用調料適量。
4、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血閉返汙後，放清水鍋中焯轎羨飢水20分鐘，再撈出洗淨。
5、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用。
6、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。
滷豬頭肉是用豬頭製作的一道家常菜。豬頭肉還有較多的維生素b1、b2、尼克酸等，其中，維生素b可以增強人的體質，體質瘦弱的人應該多吃含有維生素b的食物。
5樓：海龜愛生活
豬頭怎麼處理：
豬頭需要用火燒一燒，這樣能去除豬頭上的毛。或者用熱水浸泡，大約浸泡半個小時後，用鑷子拔毛。一定要用滾燙的水浸泡，將豬頭上面的汙漬和血水全部去除掉。
如果是剛殺的豬頭，最好用火燒一燒，能將上面的毛全部燒掉，這樣處理起來更方便。燒的過程中，注意要將鼻孔、耳朵裡的毛和眼毛都燒盡。清洗豬頭是一件比較麻煩的過程，所以要有耐心，仔細一些。
一般生豬頭肉都有很濃的腥味和異味，可以豬頭放入鍋中焯水，焯水的時候加一些料酒，經過高溫焯水之後，可以有效的殺死細菌，並去除異味。如果褲孫沒有料酒的話，可以用食用鹽醃製3~4個小時，用清水洗一下，再放入鹽水中繼續醃乙個小時，能有效去除異味。
白醋或白酒都能用來清洗豬頭肉，只要將白醋或白酒倒在豬頭上面，然後進行搓洗，再用清水沖洗乾淨，就能去除上面的腥味以及髒東西了。豬頭上的毛一定要拔乾淨，即便是小白毛，也要去除掉。特別注意豬頭的眼睛、耳朵等部位。
豬頭做法：
宿遷豬頭肉。
準備食材如下：豬頭肉2500克，食鹽30克，醬油40克，桂皮克，甜麵醬50克，茴香克。
具體做法如下：豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊扮肢，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水，下水鍋煮半小時。
撈出洗淨切成塊，取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成！
滷豬頭肉。準備食材如下：豬肉（頭）2面，食鹽1湯匙廳純世，冰糖50克，味精1茶匙，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，八角5個，花椒1抓，桂皮2小塊，幹辣椒一抓，料酒2湯匙，老抽少許，陳皮少許，香葉5片。
具體做法如下：豬頭洗淨收拾利落，準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒），把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉小火滷乙個小時即可！
滷豬頭咋滷的
6樓：瀧薩孤
首先第一步豬頭冷水下鍋，加蔥姜料酒煮一下，撈出備用。
第二步鍋中加入倒入滷汁加入香辛料及調料後把豬頭肉放入鍋中，再加入適量熱水沒過豬頭肉。
第三步大火燒開，小火慢燉2小時，出鍋放涼，即可切好開吃了。
至於香料滷水是關鍵。可以學習更好的滷水配方。
7樓：李景睿老師
用料：豬頭肉10斤。
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，鹽300克，雞精80克，生薑100克，冰糖5克，糖色100克，滷水做法（20斤）：
1:豬棒骨5斤，母雞半隻，焯水後放入滷鍋裡，加清水30斤（熬好後20斤），加入生薑100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火燒開後轉小火，熬製4-5小時，濾去骨頭和肉渣，即成做滷水的老湯。
2:香料事先用料袋裝好，溫水浸泡半小時，去除雜質和異味，3：將泡好的香料袋放進老湯，熬製半小時至出香味，加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成滷水，滷豬頭肉做法：
1：豬頭肉洗淨用涼水浸泡1小時，去除多餘血水，2：浸泡後的豬頭肉撈出晾乾水分進行醃製，10斤豬頭肉加鹽130克，薑片適量，料酒50克醃製，醃製時間夏天6小時，冬天12小時，3：
豬頭肉醃製好以後洗淨。鍋里加涼水，下入醃製好的豬頭肉，大火燒開，撇去浮沫，轉中火繼續焯水5分鐘，撈出備用，4：滷水燒開，下入豬頭肉，大火燒開，轉中火，繼續滷製一小時，然後關火，撈出豬頭肉，晾涼即可。
5：豬頭肉切片，配上蘸料即可上桌。
注意事項：1：豬頭肉先浸泡，可以去除血水，減少腥味。
2：焯水是為了更好的進一步去除殘留的血水。
3：滷豬頭肉儘量用中火，讓豬頭肉儘量多的去油，吃起來不膩人。
4：豬頭肉不建議滷得太軟爛，保持一點脆感，口味更好些。
8樓：勇敢浪漫
豬頭肉滷製方法：
材料：豬頭肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
製作步驟：1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
擴充套件資料：豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。
食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。
豬頭肉怎麼上色，滷豬頭肉怎麼上色
主料 豬頭肉400g 柿子椒1個 洋蔥1 2個調料 食鹽適量 醬油適量 調和油適量 1 青椒切粗絲 2 豬頭肉切成小塊 3 洋蔥切絲 4 鍋內倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味 5 放入青椒絲稍煸 6 倒入豬頭肉 7 放醬油 8 放鹽翻炒片刻即可 9 出鍋裝盤 朋友 你好！下面將滷菜上色的方法推薦給你，供...
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滷豬耳的介紹,原料及做法 教你滷豬耳的做法 原料 豬耳朵1個 調料 滷湯1鍋 普通滷水 八角5克 羅漢果1個，桂皮100克 生抽200克 甘草100克 姜塊100克 草果25克 長蔥條250克 丁香25克 料酒2500克 生抽3500克 沙姜25克 白糖3000克 陳皮25克 製作方法 1 豬耳朵先...
白滷水滷包怎麼做才好吃？
材料。滷包喚掘藥材 香葉畢鏈桐克，草果顆，八角克，陳皮克，桂皮克，沙姜克，丁香克，花椒克，小茴克，甘草克，滷汁材料 鹽大匙，香菜莖克，蔥根，姜克，水，淡色醬油，料理酒，細糖克。做法。.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為白滷水滷包。.取乙個湯鍋，將蔥及姜拍松後放入鍋中，加入水後開中火煮...