1樓：創作者
二次醒發對於蒸包子、蒸饅頭還有烘焙來說，都是必不可少的一步。二次醒髮指的是生胚做好後，又進行的一次發酵，也是包子或饅頭製作過程中的第二次發酵，俗稱二次醒發。就是和麵的時候一定要軟硬適中，太硬的話蒸出來肯定也不會很軟的太軟的話，又不太容易成型，一般的比饅頭面稍微的軟一點就行。
判斷髮面有沒有發好的方法，就是當面團發脹到一定程度時，抓一塊麵團觀察，如果麵糰中已成蜂窩狀，有很多小空洞，說明已經發好。你能看到那個捏捻提拉是很輕盈順暢的。這裡告訴你乙個補救的方法，多醒發一會，要讓它比平時醒發的大一些，上鍋蒸時再用噴壺把包子表面薄薄的噴一點水。
這樣出鍋後，表皮肯定不會發幹發硬。
吃什麼樣的餡料可根據自己的喜好，餳好的面揉搓排陵檔氣，分成劑子，擀成面片放上餡料收好口，二次餳發十分鐘。冷水上鍋蒸30分鐘關火在悶3分鐘出鍋，防止遇冷回縮塌陷開袋後的酵母用夾子夾緊，放冰箱冷藏儲存，儘快使用完！第二：
麵糰充分發酵後揉麵排氣時間不夠當面團充分發酵後，需要對面團進行排氣，用手掌不斷地按壓麵糰，把麵糰裡的空氣排出即可。 尺神亂酵母加溫水化開，倒入麵粉中，然後再加適量溫水邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然後揉成乙個麵糰，放著醒發至2倍大。
開始和麵，邊倒邊用筷子攪拌，一直攪至出現大面絮，用手擦成麵糰，蓋上一層保鮮膜，放到暖和的地方，醒發至2倍大。：和好面後，用保鮮膜把面瞎吵團蓋上，冬天用溫水發酵，夏天常溫就可以發酵；發酵時間45分鐘到60分鐘為益；應該是面發的不太好，沒有蜂窩狀才這樣的，面死死的沒有發起來，所以放到鍋裡白不軟。發麵可以試試酵母，簡單還實用，是第一次做包子的人的福音。
2樓：夏見冬
我世空先買回來發酵粉，加入麵粉中揉好，蓋上蓋子發麵，看到面發起搜脊瞎來就可以了，把面拿出來揉搓，要進行排氣野李，之後做成包子皮就可以了。
3樓：愛上我企鵝9啊
可以在和麵的時候裡面加一些鹼面，這樣做出來的餃子皮會非常鬆軟。
4樓：愛唱的英侃
其實我們在發麵的時候應該多醒上一段時間，同時在和麵的時候也應該用熱水，這樣就能夠達到想要的效果了。
自己在家做的包子皮沒外面的軟，是因為什麼原因呢？
5樓：阿正正正
這主要是你和的面發酵不足，面發酵技術是做包子的關鍵。第一：酵母必須要用溫水融化。
如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死，酵母也就沒有辦法幫助麵糰發酵了，水溫太低又沒有辦法徹底把酵母融化掉，完不成發麵的任務，所以我們發麵的時候必須要用溫水融化酵廳鬧母。第二：注意水的用量。
在發麵的時候要加水進去攪拌麵粉，這時應該要注意水的用量，一般500克左右的麵粉應該要加入250克左右的水，這樣最終揉出來的麵粉才會軟硬適中。麵糰發酵好了以後要排氣。麵糰發酵好了以後很多人可扮鉛罩能直接就把麵糰做成包子了，其實這樣的做激悄法也是不正確的。
正確的做法是不能夠立即就把麵糰做成包子，還應該要先把麵糰揉搓幾下。
6樓：king閱
有可能是以下原因：麵粉陪納的選擇錯誤，儘量不要選擇高筋麵粉，要選擇低筋或者是中等的，麵糰揉得不徹底，做時可以加搏亂判點基改豬油。
7樓：網友
自己家裡做的包子皮叢迅沒有外面軟，是首配因為外面在和麵的時候會在麵糰中加入適當的泡打粉，這滲芹此樣做出來的麵糰會比一般的麵糰更柔軟。
8樓：與夜相依的故事
這個包子皮沒有外面的軟。
首先就是面的原因消旁，另外就是外面的包子鋒讓新增酵母等材料和家裡不來一樣。
所以很正常。銀橋局。
9樓：停停停我去額
麵粉的質量，和麵時的水溫，和麵水倒入多少，揉麵時間的長短，醒面時間的長短，都是原因。
肉包子怎麼做，非常宣軟，還不塌皮，乾淨又實在呢？
10樓：小鵬美食說
前從來沒有想過用包菜包包子，之後偶然發現住宅小區周邊有乙個姐姐自己在家裡蒸包子賣，有包菜餡的，並且銷量很好，比韭菜餡更有吸引力，這季節捲心菜最划算，自然也不會錯過了，今日就拿它做餡，真是太美味了，停不下來，一口氣吃完三個，達到，教大家如何發麵發嫌運搏及時十分宣軟，還沒塌皮，自身包的包子，乾淨又確實。
原材料：豬肉餡400克，小麥麵粉800克，酵母菌8克，包菜1個，小蔥1根，姜1一小塊悄伏，生抽2匙，公尺酒1湯勺，五香粉少量，植物油適當，麵醬2湯勺，鹽適量。作法：
小麥麵粉800克放進盆裡，溫開水（最好不要超過40度）新增8克酵母菌融化，把酵母水倒進小麥麵粉中，酵母水不足用溫水補，拌和成大片的麵皮，把面搓成光潔麵糰。
蓋緊保鮮袋放進溫暖的地方發醇。著手準備做餡食材。包菜清洗切碎。
倒進盆中，加鹽翻拌剎水。蔥切蔥碎，姜切碎預留。將一半的生肉餡放少許水攪勻至滋養，放進蔥段，生薑沫，生抽，公尺酒，植物油，鹽順時針方向攪勻。
炒菜鍋中下油，將一半肉餡下鍋中煸炒掉色，將蔥段煸炒出香味，加入適量生抽，鹽，麵醬色調調料。包菜攥去水與拌好一點的肉餡和炒好的肉餡混在一起翻拌。餡就做好。
取下發酵好的麵糰，排氣管，揉光潔。
搓成才條，分為小劑子，攤成正中間厚邊沿薄薄的皮，包進適量餡。裹成包子，屜上抹油，包子隨包隨留間隙碼在屜上，放在鍋裡，蓋上蓋子，放置15min，開展第二次發醇。15分鐘開槍，先走紅至水開了，氣短再轉中火20min，熄火，5分鐘開啟蓋子取下就可以。
孩子一口氣吃四個，一邊吃芹祥飯一邊嘟囔剛出鍋的好吃。
11樓：有知居
肉悉悄頃包子宣軟主要在於和麵啊，我用麵包機揉，所以直接用300克溫水攪拌3克酵運灶母，家裡沒有面包機的，用手工揉，（先準備乙個盆子，倒入麵粉，中間挖乙個坑，倒入酵母睜陸水，攪拌絮狀。
12樓：配鏡劉老師
這個面要發好，就是包子餡不要有水，包的要瓷實一點，這樣才好。
13樓：網友
需要注意麵粉的選擇，需要注意專案的選擇，注意發酵的時間，這樣做出來才會非常的好吃，會更軟一些。
外面包子店賣的包子，麵皮為什麼那麼柔軟，放涼了麵皮也不變硬？
14樓：無雅詩
蒸完的包 子放涼以後，建議使用食品袋儲存，封口以後放在冷藏或者冷凍室。在吃的時候加熱一下就可以了。衫乎這樣就可以避免包 子皮發硬。一起來看一道包 子的儲存方法。
首先將吃不完的包 子放在篦 子上晾涼，因為剛蒸出段談來的包 子很容易會產生水蒸氣。如果直接將其放在冰箱裡的話，這樣儲存的包 子 皮很容易就會變硬了。這樣就會很容易的影響口感了。
然後再準備幾個乾淨的塑膠袋，同時再準備點保鮮膜。將晾握塌碰好的包 子，全部放在保鮮膜中。最好乙個保鮮膜乙個包 子，這樣吃起來就不會串味了。
然後再將四五個包 子1個放在塑膠袋中，排空裡面的空氣，封好口部。
處理好的包 子，如果想要第二天就吃掉的話。我們就可以將其放在冰箱的冷藏部分就可以了。如果想要包 子儲存的時間更長一些，我們可以將其放在冰箱的冷凍層。
這樣能夠完全隔絕冰箱裡的空氣，就不會是包 子產生特殊的味道啦！
很多人都是將包 子直接放在冰箱裡了，然後第二天拿出來吃的時候，包 子就已經變味兒了。這時候家裡的小孩又不喜歡吃變味的包 子。那麼剩下的包 子只能扔掉，或者是由父母吃掉了。
不知道你家的剩包 子是不是也是這樣處理的呢？這樣處理剩包 子的方法實在是太浪費了，而且有點可惜。
外面包子店賣的包子，麵皮為什麼那麼柔軟，放涼了麵皮也不變硬？
15樓：王貳王老師
包子店師傅手藝好。
一般是包子店的師傅比較「專業」，因為這些麵點師傅已經做了很多年的包子，對於麵食的製作工藝和做法都已經拿手了，而且包子店的做法與我們不同，基本都是用老肥發酵的麵粉，一般提前一天下午發麵，發好的面第二天早上用來做包子，這樣的麵粉發酵是很好的，可以使得包子皮既富有彈性又柔軟，味道非常好。
用老肥發酵。
老肥發酵麵粉做包子，要用鹼做中和，如果食用鹼的比例不好，那麼麵糰要麼是黃的，要麼是粘的，但是掌握用鹼的比例，做出來的包子皮很有彈性，而宣軟蓬鬆，即使包子冷卻後，包子的皮也不會變硬。
加了泡打粉。
事實上，也有很多包子店，他們會在發酵的麵粉中，加入少量的泡打粉，讓麵糰的顏色變白，而包子的皮更宣軟，但這是正常的現象，畢竟泡打粉也是一種安全的食品新增劑，只要不過度使用，就不會對人體造成傷害。
怎麼蒸包子皮是蓬鬆的，怎麼做包子皮柔軟蓬鬆
準備材料 中筋麵粉250g 牛奶150g 酵母3g 鮮肉餡適量 製作步驟 1 牛奶中加入酵母攪拌至融化慢慢一點一點的加入麵粉中 2 和成麵糰蓋保鮮膜發酵至1.5倍大 要注意發酵，不像做麵包，包子麵糰發酵過頭會有酸味 3 發酵麵糰的時候就可以調肉餡，加油 鹽 蔥 醬油 蛋清和一點雞粉 4 現在夏天室溫...
包子皮怎麼做才白白鬆軟，怎樣發面蒸出的包子皮白鬆軟
製作方法如下 1 選中筋麵粉，就是普通包餃子的麵粉。3 融化發酵粉的的水最好是溫水 不燙手 因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙 不超過40度 否則會將酵母 燙 死失去 活性 這樣麵糰是絕對發不起來的。4 發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。5 和麵的時候如果覺得粘手，倒...
做饅頭怎麼做冷了皮不會乾硬自製的饅頭包子怎樣使它涼了以後不會乾硬
饅頭的做法 1 洗淨雙手與和面盆。2 在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。5 手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。6 搓...