1樓：帳號已登出
小籠包顧名思義就是用小籠子裝著包子蒸出來的，所以只要是個體比較小的，放在小籠子裡蒸出來的基本上都可以叫做小籠包。那麼市面上所賣的小籠包基本上有兩款，一款是發麵小籠包，一款是灌湯小籠包。
發麵小籠包和普通的包子，不論是味道還是面都沒有什麼明顯的區別，只是發麵小籠包的面較普通的包子更加鬆軟，而且本身的個體也要比普通的包子小很多。另外發面小籠包一般**的方式都是按籠來算的，普通的發麵包子是按單個價**的。所以發麵小籠包和大包子的做法也近乎相同，也就沒有值得介紹的地方。
重點介紹一下灌湯小籠包，灌湯小籠包和發麵小籠包有乙個顯著的特點，就是它使用的是死賣拍面。把死麵揉的勁道，之後擀成非常薄的皮兒，用來包小籠包。這樣蒸出來的小籠包晶瑩剔透，而且表皮也非常筋道。
灌湯小籠包的關鍵就在於它的湯，雖然名字是灌湯，但是湯並不是灌進去的，而是在做餡的時候處理好的。常見的方法主要有兩種，一咐慶種是直接把水打在餡兒裡面，但是需要打很多的水，所以操作起來不是很容易，大多都是用機器來打的。衡配握而另一種就是使用皮凍做湯，把豬皮經過處理熬煮之後再打碎，做成皮凍切碎以後與肉餡兒拌勻，蒸的時候產生的高溫就會使皮凍融化成為肉湯。
這兩種方法相比，直接打水的話，打的量是有限度的，所以沒有使用皮凍做出來的湯汁多，但直接打水的話會是肉餡兒更嫩。
想要做好灌湯包，那麼打進去的水就非常關鍵。這裡所說的打水只是乙個稱呼，並不是打進去的清水，而是一些骨湯，這樣也可以使吃到的餡兒更加鮮美，也是皮凍做不出來的味道。
蒸小籠包的做法 蒸小籠包怎麼做
2樓：三夜見
1、食材：麵粉適量，五花肉適量，香蔥適量，鹽適量，南德適量，雞精少許，耗蠔油一勺，香油適量，發酵粉2克。
2、乙個大碗中加入適量的麵粉、2克發酵粉、適量的清水攪拌成面絮後揉成光滑的麵糰。麵糰揉好後蓋上保鮮膜讓其發酵至兩倍大左右，用的時候再次揉成光滑的麵糰，醒面10分鐘左右。五花肉洗淨後剁成肉糜，加入少許的生抽和南德攪拌均勻醃製一會。
香蔥擇好洗淨後切成蔥花。
3、把醃好的肉餡和香蔥放在乙個大碗中，接著調入適量的鹽、南德、生抽、蠔油、雞精攪拌均勻後醃製10分鐘左右。然後加入適量的香油攪拌均勻就可以了。
4、面醒好後搓成長條，分成很多小劑子，取乙個小劑子按壓成小圓餅，放入適量的肉餡，捏包起來就可以了。
5、把包好的小籠包放在蒸鍋內，大火煮開後繼續蒸5分鐘左右，然後換中火蒸10分鐘左右就可以了。
蒸小籠包製作方法配方 小籠包的烹飪技巧分享
3樓：陽光生活
1、用料：麵粉150克、五花肉300克、香蔥200克、花生油3ml、鹽3克、生抽2ml、生薑3克、酵母1克衫轎。
2、做法：1）麵粉、水、酵母拌均揉成光滑麵糰。
2）麵糰靜放發酵至原來的二倍大。
3）五花肉洗淨剁碎，放鹽、花生油、生抽、生薑、香蔥拌均醃製5分鐘。
4）發酵好的麵糰，揉、排氣，再次揉成光滑的長條，分小團。
5）麵糰擀薄。或賣肆。
6）放入香蔥肉餡，收緊口。
7）蒸鍋墊上食用蒸紙，放入小籠包配纖，靜放10分鐘；ps：小籠包之間要留足夠的空隙，蒸熟的小籠包會變大。
8）放入鍋中，隔水蒸10分鐘；ps：火的大小不同，蒸熟時間不同。
9）蒸好包子關火後3分鐘開蓋即可。
小籠包的做法和配方
4樓：小謝生活問答
小籠包的做法步驟如下：
準備材料：麵粉、酵母、水、豬肉、蔥告激答花、大蔥、姜、老抽、蠔油、料酒、生抽、鹽。
1、先和麵，麵粉酵母，水放一起。慢慢放水，水多了加麵粉，幹了就加水，揉好了蓋上保鮮膜放一邊發酵。
2、發酵的期間，製作包子餡。蔥、姜、蒜、五花肉切小塊一些。
3、除了蔥花綠色的尾部，其他都放入絞肉機。 沒有絞肉機可以用刀慢慢剁。
4、肉絞好放碗裡，蔥花切細放一邊。
5、起油鍋，倒入一點油，把剛才攪好的肉餡拿三分一出來炒。 炒出香味鉛鏈後，倒入一勺醬油，一勺料酒，一勺耗油，小半勺老抽。
6、把炒好的肉放入肉餡的碗，加一小勺鹽。
7、加小半碗水繼續攪拌，每次加一點點，攪拌勻了，再加。直到這種水水的狀態。
8、這個時候面襪慧發好了，排氣後分成小劑子，擀皮。
9、包子包好了，放15分鐘二次發酵。
10、上鍋蒸15分鐘，完成。
小籠包的做法和配方
5樓：小慢美食
小籠包這樣做才好吃，勝過市面上小籠包店的做法，鮮香又鬆軟小籠包這樣做，皮薄餡多，醬香味十足，比外面賣的好吃。
6樓：愛了分了才發現
1.取一**裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌。
2.用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會，將麵糰均勻混合成光滑麵糰，有韌性，這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麵包機代替，因為水份少麵包機揉不成團。
3.揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上。
4.醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順乙個方向拌勻。
5.分次少量加入高湯。
6.每一次加入高湯都要順乙個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。
7.較好的肉拌入切細粒的蔥花。
8.做好的餡料。
9.醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個。
10.用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口。
11.將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。
12.水開上鍋蒸10分鐘。
13.蒸的時候會發大，可是蒸好一開蓋就會焉了。
烹飪技巧。1、要做好小籠包多汁，做餡時就要多打點燙，如果做好的餡料覺得太溼不好包，可以放入冰箱冷凍得硬一點再包；
2、想小籠包的皮夠薄，揉麵是很關鍵，一定要使勁多揉一會，我這個20分鐘有多，直到覺得麵糰有延展性。
7樓：我的花圃
一、發麵：
有兩種發麵的方法。
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩， 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻。扒坑。
2.在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰稍醒。大約1小時左右。
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲。
4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒。
1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。
包子溫火蒸 15-20分鐘。
8樓：網友
小籠包的做法主料中筋麵粉300g 輔料溫水適量酵母5g豬肉適量白菜適量精鹽適量味精適量醬油適量五香粉適量玉公尺油適量 步驟1.將肉切成小塊，放入料理器中，將肉餡絞好。2.
將白菜切成小塊，放入料理器中，用手順時針旋轉幾下，就將白菜絞好了。如果你用的不是白菜餡，可以在豬肉絞好後，直接放入切成小塊的蔬菜和肉餡絞在一起，因為白菜絞後會出水，所以白菜要單獨絞，然後要擠出水分才能和肉混合。3.
將白菜倒入一盆中，放入鹽，醃半小時，沙出水分。4.將白菜擠出水分後，與肉餡混合。
5.放入醬油。6.
放入五香粉。7.放入鹽。
8.放入味精。9.
放入玉公尺油。10.攪拌均勻，放入冰箱冷藏入味。
11.將酵母溶於溫水中，倒入麵粉，和成光滑麵糰。 放在溫暖處發酵至2倍大。
發酵好後再揉片刻。12.將麵糰搓成長條，切成小劑子，每個小劑子擀成麵皮。
13.包入餡料，將餡料按平。14.
包成乙個小籠包。15.將包好的小包子放在竹屜上，大火蒸15分鐘即可。
9樓：夏媽廚房
小籠包新做法：學會軟面配方，和老面發酵一樣好吃，鮮香又鬆軟！
10樓：暨樺昌泰寧
你算找對人了。
上海頂正特色小吃培訓學校，小楊生煎包培訓、南翔小籠包培訓等等，全國最大。
好不好的自己去看看就知道了。
小籠包餡的做法和配方，杭州小籠包餡的做法
炎仌王 食材明細 主料豬肉餡 1000克 豬皮300克 雞爪100克蔥適量 生薑適量輔料鹽 10克味精 5克白芝麻 適量麻油 10克醬油 15克胡椒粉 適量冰水 適量原味 口味其他 工藝數天 耗時普通 難度小籠包肉餡製法的做法步驟 1要讓小籠包有汁水，皮凍是絕對不能少的，首先準備適量豬皮和雞爪，蔥姜...
小籠包子的做法與配料，小籠包的做法和配方
給你說一個家常的吧 小籠包餡的種類實在太多了 1瘦肉 四兩 肥肉 一兩 麵粉 九兩 滾水 半杯 椰菜或紹菜葉 數片 2調味料 鹽 酒 各半茶匙 生抽 生粉 各兩茶匙 姜茸 一茶匙 清水 四湯匙 麻油 胡椒粉 各少許 3沾汁料 薑絲 半湯匙 食醋 兩湯匙 做法1 瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠狀...
小籠包要蒸多久，豬肉餡的小籠包需要蒸多長時間
小籠包是由精粉 豬肉 麵粉等主料以及花椒水 蔥 豬皮凍 醬油等配料剁碎 製皮 揉捏而成的一種麵食。在小籠包的包皮製作方法上是很有講究的，而內餡的細膩 口味也是不能輕視的。小籠包揉捏成型後，再將其放置鍋中蒸熟即可食用，那小籠包蒸多長時間口味才是最佳的呢？小籠湯包要蒸多久 蒸10分鐘左右就可以了。主料 ...