1樓：長乘說汽車
從吃法上來說，餅的分類就更坦做豐富了，做肉夾饃的白吉饃，煎餅，家常餅，烙餅，燒餅等等，簡直不勝列舉，雖然都叫餅，但是味道卻各有特色，想想也是很神奇呢。說起最喜歡吃的餅，作為一名合格的面案師傅，蒸煎烙是必須所具備的常識，而蔥花餅，那時候是我們餅鐺組的主要收入，乙個電餅鐺裡烙乙個大大的蔥花餅，熟了之後，然後切成8大份，吃到嘴裡酥軟香。
<>再往麵粉裡分少量多次的加入20度左右的溫開水，邊倒邊攪拌成絮狀，攪拌成絮狀以後不要停止加水，繼續放水直到水和麵和的比較稀了就可以停止。麵粉和水的比例要掌握好，麵粉和水的比例一般是100：60，也就是100克麵粉放60克水，要比平時做饅頭放的水多一點，這樣水分充足，烙出來的蔥花餅才暄軟。
其實根據我個人烙餅的經驗來判斷的話旦氏，要讓烙出來的餅更加的暄軟並不是一件很難的事情，如果你烙出來的餅吃起來比較硬，不軟不暄其實是沒有掌握乙個小竅門或者說是小技巧。蔥花餅是一種由麵粉和小蔥為主要食材的中國煎餅。烹飪簡單，味道鮮美，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平底鍋刷少許油把鬆弛好的。
餅皮放在鍋內按扁，全程小火，蓋上鍋蓋烙2分鐘，烙至一面金黃後翻面，全程不斷翻面，保持小火防止烙糊。烙至兩面金黃即可出鍋。香軟可口的餅子，再加上上面噴香的蔥花，不光是早餐吃很適合，就是當做主讓遲衡食也是個不錯的選擇。
很多商家正是抓住了大家的胃口，所以蔥花餅店鋪也開了很多，吸引來了不少顧客。
2樓：北山一師
做的時候裡面應該放一點溫水，這樣燙麵說出來的這個餅是非常好兆茄吃有族搜察味道的，再有就是口感也特別的軟糯清香，漏穗有一種獨特的那種味道，非常完美。
3樓：易水寒
蔥花餅想要更加暄軟重點在餅皮的製作上，一跡姿斤麵粉要配七兩水，水姿森絕慢慢加入麵粉裡面，揉成較軟的麵糰，醒面春清15分鐘，讓麵粉充分吸收水分，醒好的面加入蔥花揪成面劑，擀開放入電餅鐺烙熟即可。
4樓：教育知識之家
1、酵母粉用溫水化開，倒入麵粉中，和好，放在溫暖的地方發酵半個小時，等到麵糰上都是蜂窩孔的時候，說明就發好了。
2、做蔥油的蔥最好用小蔥老跡，比較嫩，香味好。如果是老蔥容易柴，儘量剁碎使用。拌入食用油，鹽，五香粉，攪拌均勻。
3、發好的麵糰，用擀麵杖輕輕的擀開以後把蔥油倒上去，均勻的塗抹開。再卷好切開。
4、把切好的麵糰多折幾層，擀成麵餅，放在電餅鐺裡面，上下火烤3-5分鐘。兩面金黃就可以了。
5、侍盯並剛烤出來的蔥油餅最好吃了，又香又軟，冒著熱氣，香味撲鼻呢。則遲。
蔥花餅怎麼做又松又軟步驟
5樓：小斑鳩愛生活
蔥花餅步驟：
主料：中筋麵粉300克。
輔料：開水100克、涼水80克、小蔥末1碗、花生油適量、鹽適量。
1、中筋麵粉入大盆中，用量根據食用量來調整。
2、用筷子將麵粉大致分成兩部分，一部分用90度左右的熱水攪拌成絮狀，我用飲水機裡的水，顯示99度，水溫不要低於80度；用沸水可以將一部分麵粉糊化，增加柔軟度；。
3、另一半面粉用室溫水攪拌成絮狀。
4、手揉成較光滑的麵糰，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，餳1小時後使用，麵糰會非常柔軟滋潤。
5、麵糰快餳好時，將小蔥切末，用香蔥、用大蔥都可以。
6、餳好的麵糰從盆中取出，不要揉，稍整理一下，分成兩等份。
7、麵糰擀成直徑約20公分的圓餅，表面均勻撒適量鹽。
8、將面卷從一頭盤起，邊盤邊抻，尾部壓在面卷下面，用手輕輕按壓平整。
9、用擀麵杖將麵餅從中間向四周推動，使餅坯最後的厚度在6公釐左右；兩張餅全部擀好；。
10、平底煎鍋先用大火加熱，倒適量花生油，蔥花餅生坯放入平底煎鍋中，用手掌輕按餅坯轉動幾下，使油脂能均勻地沾在餅坯底面。
11、待餅底定型且有微黃後，翻面烙；火力隨時調整。
12、蓋上蓋子，燜烙1-2分鐘。
13、出鍋，手撕或者切塊食用均可。
想要把蔥花餅做得又軟又好吃，哪些步驟是關鍵？
6樓：溫幽迷兵魔旅堡
在碗中倒入溫水三百多毫公升，在裡面加入4克左右的酵母粉，加入白糖適量，促進酵母發酵，攪拌至酵母和白糖溶化備用，蔥清洗乾淨切碎，備用香腸切丁備用。把適量的麵粉倒入大碗中，加入適量的清水，把麵粉攪拌成可以流動，但流動的有些慢的麵糊。香蔥去根洗淨後切成蔥花，把雞蛋打入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、蔥花。
<>想要做出又松又軟的蔥花餅，重點就在於和麵。先將中筋和低筋麵粉以1：1的比例混和，然後根據個人口味加入全麥粉或者五穀雜糧粉等材料，再放入篩網中過篩。
1、電餅鐺刷少許油，開大火把餅坯放進去烙一分鐘，翻面再烙一分鐘；2、兩邊金黃就可取出，大火烙就是快速鎖住水分，餅出來就比較軟；然後把加好蔥花的餅皮捲成乙個長條的卷兒，最後將其壓平（也可用擀麵杖擀平），表面刷點油即可，也可根據個人口味撒上芝麻或者火腿腸顆粒。麵粉倒入盆中，打入五個雞蛋，倒入少許油。食用鹼和發酵粉放入碗中加入適量水攪勻，倒入面盆中，攪拌均勻揉成特別軟的麵糰。
在揉麵的過程中，放入食用油來回揉搓，將麵糰充分的吸收油脂，所有的面吸收的食用油會變得柔軟光滑。雞蛋、麵粉、蔥花，加水混合攪拌成稀稀的麵糊（儘量稀一點），倒入涼鍋裡，攤勻●把鍋放在煤氣灶上，中小火，正面稍微在凝固了，馬上用鍋鏟翻面，翻面後馬上關火。和麵：
把麵粉放在案板上或容器中一分為二，一半面粉倒入熱水和成燙麵，一半面粉加入水和油和成水油麵團。把兩種麵糰和在一起，揉成光滑的麵糰， 把麵皮捲成長條狀，有蔥花的一面朝裡，包好。5、 把長條狀麵糰鋪平捲成圓形，其它幾個麵糰也都按上面的步驟做好以後，用保鮮膜蓋上醒5分鐘，這是第二次醒面。
7樓：pan小
1.麵粉中加入熱水，再加入少許涼水和麵；2.和成團以後蓋上保鮮膜餳半個小時；3.
將大蔥切末備用；4.面餳好以後，在面板上面撒上少許乾粉，將麵糰擀開；5.澆上少許的橄欖油，撒上鹽，撒上五香粉；6.
撒上蔥花，鋪勻，輕輕捲起；7.切開，兩邊封口，擀勻，放到平底鍋中；8.翻兩次，出鍋。
8樓：思寧
把雞蛋、蔥花加鹽和麵粉放入面盆中，用熱水和麵，然後揉成麵糰，再切成小面劑揉圓刷上油醒發後，擀平疊在一起再捲起來，再次擀薄烙熟即可。
9樓：奔放露骨
首先要用精麵粉活面，最好面活地軟一些，其次把蔥花切碎攪拌均勻，放入鹽水浸泡後，加入適量清油，然後把蔥花水倒入麵粉中進行攪拌，最後鍋中刷油保持恆溫，把餅放入鍋中煎至兩面金黃即可出鍋。
蔥花餅怎麼做才更暄軟？和麵時要注意什麼問題？
10樓：洋嶽東弘
蔥花餅一直都是我的最愛，每一次回家都需要吃媽媽做的蔥花餅，焦黃內嫩，暄軟爽口，又香又軟又美味，要想蔥花餅更暄軟，揉麵非常重要，麵粉和水的比率要掌握好，烙制熟度要掌握好等，很想吃媽媽烙的蔥花餅。大家小的時候，家中窮沒有什麼零食吃，能吃上炸油條或是蔥花餅就能開心大半天，我的媽媽做的油蔥但是特別的美味，吃過的人都誇好，<>
如今都是，每一次回家，媽媽都會做蔥油餅給大家吃，我是跟隨母親學的，如今做出來的蔥花餅也很好吃，小孩們都喜歡吃，下邊就來分享一下蔥花餅如何做才更暄軟。在碗中新增小麥麵粉、酵母菌、白砂糖（推動發醇）。分批新增37度以內的溫開水，邊加邊拌和。
最終，混合成濃稠的麵漿。蓋緊保鮮袋醒面至2倍大或放冰箱冷藏發酵一晚。醒發好的麵糰取下排氣管。
放進蔥段、鹽攪拌均勻。
控制面板和手裡抹油，把拌和好的麵漿，放到控制面板上梳理發展條。分為尺寸均勻的面劑，蓋緊保鮮袋松馳5min。炒菜鍋，刷少量油把松馳好的餅皮放到鍋內按扁，全過程文火，蓋上鍋蓋烙2min，烙至一面金黃色後翻過來，全過程持續翻過來，維持文火避免烙糊。
烙至雙面金黃色就可以起鍋。
那樣做出來的蔥花餅十分的膨鬆綿軟，涼了都不硬，獨立吃或是卷東西吃都很好，喜歡的就趕快試試吧！蔥油餅就搞好了，是不是很簡易，關鍵是焦黃內嫩，喧軟美味，蔥香味濃郁，我家小孩都很喜歡吃我烙的蔥油餅，只需掌握好上邊的方法，做出來的蔥油餅喧軟美味，焦黃內嫩，喜歡吃蔥油餅的都可以試試。
11樓：撲苒悠水身
我覺得我們在製作的時候可以多加入一些經脈，並且可以加入一些蘇打粉；我們在和麵的時候要注意一定要多一些手勁，讓他揉的比較勁道。
12樓：曉丹說民生
在製作的時候可以使用一些熱水，可以通過一些酥油，而且可以放入少量的色拉油，也可以放入一些蔥花。要注意溫度，還要注意麵糰的柔軟性，也要注意放入的蔥花，也要注意放入蔥花的時間，還要注意蔥花餅的口感和味道。
13樓：吳鑫學姐
在製作蔥花餅的時候可以放入少量的酥油，這樣才會讓蔥花餅吃起來更加酥軟一些。要注意從熱水和麵而且要注意和麵的時候少量多次的新增水，要注意用熱水，還要注意放入的食材，也要注意放入蔥花。
蔥花餅怎麼做才又軟又好吃
度小史 做為北方人家裡一般都是以麵食為主，除了饅頭以外，烙餅簡單 方便 快捷，所以家裡也經常製作。我家裡經常烙的餅除了發麵餅以外，就是外皮酥脆起層，內裡鬆軟蔥香四溢的 蔥花餅了 蔥花餅的製作 外層酥脆，內裡又軟又好吃 主料 麵粉 配料 食用油 蔥花 鹽 做法 和麵 把麵粉放在案板上或容器中一分為二，...
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