1樓：匿名使用者
再也不用出去吃涼麵了
2樓：那不是我嘛
涼麵材 料：鮮麵條、黃瓜、胡蘿蔔、彩椒、青豆、小蔥、薑末、蒜末、花生醬、花生碎、醬油、公尺醋、鹽、糖、香油。
1. 準備的黃瓜胡蘿蔔彩椒切絲，小蔥切蔥花備用，如果想吃熟一點的口感可以把蔬菜過一下熱水焯熟；
2. 麵條下鍋把它煮熟；
3. 煮完之後瀝乾過一遍涼水，如果有冰水就過冰水，這樣可以保持麵條的韌勁，吃起來也冰涼爽口；
4. 重中之重就是我們的拌麵醬！花生醬、醬油、公尺醋、香油、薑末、蒜末，鹽、糖加上少量的水混合攪拌均勻，用量沒有固定，可以邊試味邊調整；
5. 麵條和時蔬一起淋上醬汁拌勻，撒一把花生碎和蔥花，即可。
涼皮1、和麵餳面。將400g高筋麵粉加入一小勺鹽，倒入250g的水，邊倒水邊攪拌成絮狀。
2、將麵糰揉製光滑，蓋上保鮮膜餳1小時。
3、做麵筋，麵糰餳好後，倒入涼水沒過麵糰，開始洗麵糰，不停揉洗直到只剩下麵筋即可。
4、將清洗過的麵筋加入1~2g的酵母揉勻，發酵到有氣孔後放入蒸鍋蒸熟。
5、蒸涼皮，麵漿過篩蓋上保鮮膜放置4小時後，倒掉表層清水留下麵漿攪拌均勻。
6、將平底的盤子表面刷油後，倒入適量麵漿鋪滿底面後，放入蒸鍋蒸製2分鐘後取出。
7、將涼皮冷卻，抹上香油防止粘黏，切條。
8、調味，將芝麻醬、蒜汁、香辣油、醋、少許食鹽和糖攪拌均勻調製料汁。
9、最後撒上料汁，拌上花生碎、麵筋塊、黃瓜絲和豆芽。
3樓：風吹男人頭
我知道兩批的製作方法
很複雜洗面，洗出來的麵汁用郭攤勻，像做煎餅那樣但後面程式還比較多
你在網上搜搜
應該有比較詳細的介紹
4樓：匿名使用者
東西好不好吃跟做法沒多大關係
主要是增味的佐料
比如說一碗麵條什麼都不放很定不咋滴
但是加點美味鮮醬油的話那一碗很普通的麵條會變的很好吃
涼皮涼麵的調料怎麼做？
5樓：操場的哥
涼皮裡放大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黃瓜，豆芽，生抽.
調理做法
1.大蒜汁：大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
2.稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝乙個方向攪拌，邊攪邊3.,加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
3.鹽：放入少許鹽
4.辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可
5.黃瓜：黃瓜洗淨切成一絲一絲的
6樓：房冰蝶念芷
以涼麵為例，製作方法：
食材準備：大公尺，糯公尺，醬油、紅油辣子（密製）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加開水）、花椒、熟油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
1.由大公尺推磨成漿，其中加入少許飯公尺，為其口感可適當加入少許糯公尺2.然後在屜籠裡鋪上一層布，將公尺漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘公尺寬細條狀
3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食
涼皮涼麵的調料怎麼做
7樓：幸運的楓陽
涼麵涼皮的調料製作方法：
食材準備：大公尺，糯公尺，醬油、紅油辣子（密製）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加開水）、花椒、熟油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
1.由大公尺推磨成漿，其中加入少許飯公尺，為其口感可適當加入少許糯公尺2.然後在屜籠裡鋪上一層布，將公尺漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘公尺寬細條狀
3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食
涼皮涼麵的做法
8樓：匿名使用者
用料普通麵粉 300克
鹽 3克
酵母（麵筋中發酵用) 2克
涼皮的做法
粉裡加入鹽適量的水調製絮狀，然後揉成團，和面要三光，盆光，手光，面光。然後蓋保鮮膜靜置30分種。
將醒好麵糰放入大盆清水中搓洗。剩下的麵糰就是麵筋。必須洗到有彈性才算洗好。
洗好的麵糊過一下篩，除去顆粒。
洗面水要靜置6個小時以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏靜置）
洗好的麵筋加入適量酵母（2克左右）反覆揉搓，裝入乾淨容器中，蓋保鮮膜發酵一晚
發酵好的麵筋入蒸鍋蒸20分鐘。蒸好的麵筋切成小塊備用。
第二天將靜置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，別碰到底下沉澱的麵粉。調麵糊這部是關鍵，倒掉清水後的麵糊中加適量清水，用勺子攪拌均勻，最後調出的麵糊可掛漿即可。一定不要稠了（稠了容易裂，成品口感會不q，不好吃）。
（重點在說一遍，沉澱好的漿水倒掉後一定要加適量清水）
準備好蒸鍋燒開水。選批薩盤，模具摸油（必須摸油)舀麵糊放入，平置把盤底蓋住。盤子浮在水面上蓋鍋蓋蒸2分鐘左右，起泡即可離開蒸鍋。
將烤盤放入水上降溫，涼透後取出涼皮
重複製作，做好備用。
調料涼皮切成大小合適的條狀，加入切成小塊的麵筋。選自己喜歡的調料。麻醬，辣椒，蒜汁水，香菜，黃瓜，老乾媽，按自己喜歡吃的口味調製。
父母不愛吃涼拌，就來了個炒涼皮
陝西涼皮，涼麵調料水怎麼做 涼皮涼麵的做法及
9樓：匿名使用者
陝西涼皮，尤其是在辣椒油的製作上十分下功夫。辣
椒油的製作很講究，油鍋燒開後，加入十幾種名貴調料及神秘配方小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅。原料[克]：砂仁3 g、草蔻3 g、山萘3 g、草果3 g、肉蔻3 g、白芷3 g、大茴3 g、丁香2 g、篳撥2 g、白蔻2 g、花椒2 g、良薑4 g、小茴4 g、桂皮10 g、辣椒麵103 g、花生油350g。
配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻就可以。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料。
陝西涼皮詳細做法：
1、活面，醒半個小時或1個小時，面要揉的光滑然後放1個盛水的盆裡；
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注重不要把麵筋洗到水中，假如實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來即可了；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，假如擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發面的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉即可了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；
6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌即可；
7、另外預備1個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油；
8、找1個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，然後放鍋裡蒸。蒸有2種方法1種在把盤子放水裡，另1種比較省事在鍋裡支1個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸即可了；
9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先預備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很輕易揭下來，否則輕易撕壞；
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡面筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的；
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
12、預備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒至五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）；
13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧；
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用山西陳醋）
涼皮涼麵做法，配料
10樓：愛
如下：一、用料
涼皮 一張 、 醬油 兩勺 、 陳醋 三勺 、 綿白糖 半勺 、 郫縣豆瓣 一勺 、 辣椒油 一勺 、 葫蘿蔔一根、青瓜 一小截 、 花生 兩勺 、 大蒜 兩瓣
二、做法
1、涼皮買回來稍微水龍頭衝一下，切寬條，葫蘿蔔青瓜切絲，蒜切沫
2、小碗加入兩勺醬油，三勺陳醋，半勺綿白糖（綿白糖比普通的白糖更易化）；鍋燒熱，放入少許油，加入一勺郫縣豆瓣，炒出香味，鍋冒煙後，倒入碗內。（醋的香味要熱油才能激發出來）
3、涼皮加入兩勺花生和一勺辣椒油，隨後加入調料汁，拌勻，冰箱放一會就可以吃了。
拓展資料
涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、公尺皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱公尺（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
11樓：涼城路
食材：高筋麵粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根。
1.麵粉加入適量水和成麵糰醒發二十分鐘，揉成光滑的麵糰
2.加入半碗水開始洗面像洗衣服一樣搓洗，洗出來的白色麵漿倒入較大的容器中，再次加入清水搓洗
3.洗至水變成白色大概六次，麵糰變成麵筋
4.將所有麵漿過篩過濾掉雜質，倒入較大容器中蓋好保鮮膜靜置進行沉澱，大約六到八小時中間不要挪動
5.沉澱好的麵漿分為兩層，一層清水，一層濃漿，將清水倒掉留白色的濃漿**動容器慢慢的向外到比較容易）
6.剩餘的麵漿攪拌均勻，倒入容器中薄薄的一層即可
7.開水上鍋蒸兩分鐘，麵皮變透明看到明顯的大氣泡就可以了
8.沿著邊緣揭下來薄如蟬翼
9.將其餘的麵皮同上做好，每一層之間擦油避免粘連，我用的菜籽油比較黃不過不影響味道
10.將涼皮卷起來切成較寬的條，放入麵筋，加入黃瓜絲，蒜末，花生碎，芝麻醬用水調稀放入容器中加入鮮味醬油，醋，鹽，香油，攪拌均勻吃的時候淋入攪拌均勻（愛吃辣的可以加入適量辣椒油或老乾媽，最近胃不好所以沒放）消夏解暑佳品。
拓展資料:
小貼士1、麵糊調製的濃稠度要把握好，太稀成不了型，太稠攤不開而且做出的涼皮易碎不筋道。
2、麵糊倒入盤子後，要用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。蒸的時候，要蓋上鍋蓋。
3、蒸好的涼皮，立即放入涼水中，待盤底冷卻一些，就可以輕鬆的揭下來了。
4、揭下來的涼皮表面要刷上油，這樣逐張疊放上去就不會粘連了。
5、涼皮一次不要做太多，吃多少就做多少，也不要放入冰箱冷藏，那樣涼皮的口感會變差。
吃涼皮涼麵會發胖嗎
一般來說，吃涼皮是不會發胖的。因為涼皮的熱量不是很高，大約為117大卡 100g，一般一碗350克的涼皮內 無調料 含有熱量411大卡，約為2碗公尺飯的熱量，慢跑61 3分鐘可消耗完。由上可知，涼皮的熱量相對來說是很低了，所以，只要控制好食用量和食用時間容，是不容易發胖的。因原料 製作方法 地域不同...
請問誰知道賣涼皮攤上的那種涼麵和牛筋面怎麼做？我買回來自己泡的，尤其是牛津面，外面都泡爛了，裡面還
要用涼開水泡15分鐘左右，撈出來再靜置10分鐘，絕對不會有硬心，我就是那麼泡的 花懷人 告訴你一個方法看看會不會好一點。我媽做米線早餐都是把米線塊放進沸水裡，過十幾秒能看到米線散開，在過幾秒馬上撈上來放在幹盤子裡。然後吃的時候在加上熱騰騰的湯，這樣能保持筋道。不過牛筋面太厚的話可能不好辦。 你用熱水...
涼皮汁怎麼調涼皮的調料汁怎麼做好吃
1 把蒜搗成蒜末，放入涼白開攪拌1分鐘。2 把芝麻醬倒入碗中，加鹽，加水，加少量醬油攪拌一分鐘。3 準備小辣椒 朝天椒 切碎，下油鍋炸出香味。4 黃瓜切絲。5 切好涼皮，放到乙個碗裡，放入上述調料汁即可。涼皮紅油汁的做法 準備食材 辣椒末 生薑 香葉 八角 大蔥 操作步驟 1.選兩種辣椒沫，一種是顆...