1樓：河傳楊穎
準備材料：中筋麵粉250g、牛奶150g、酵母3g、鮮肉餡適量
製作步驟：
1、牛奶中加入酵母攪拌至融化慢慢一點一點的加入麵粉中
2、 和成麵糰蓋保鮮膜發酵至1.5倍大（要注意發酵，不像做麵包，包子麵糰發酵過頭會有酸味）
3、發酵麵糰的時候就可以調肉餡，加油、鹽、蔥、醬油、蛋清和一點雞粉
4、現在夏天室溫大概40分鐘左右就可以了
5、發酵好的麵糰分成12個大小均勻的小麵糰蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。鬆弛好的麵糰擀成餃子皮大小的圓片
6、包入適量肉餡捏褶子
7、包好放蒸鍋二發20分鐘左右（冬天需延長時間）不**
8、二發好後大火蒸15分鐘即可，不要著急拿出，關火後需悶3----5分鐘之後再開鍋食用
9、成品圖
擴充套件資料
包子在亞洲各國度廣為流傳，並且發展出各種特色的包子。
在菲律賓有燒包，外形如饅頭，內餡以豬肉、雞肉、羊肉、蝦仁、鴨仔蛋等。
在日本，包子源於「饅頭」的「饅」，最常見的是豬肉餡。
在蒙古，包子多用羊肉絲做餡，有時也用氂牛肉。
在越南，包子叫做餅包（bánh bao），內餡用豬肉、洋蔥、蘑菇、雞蛋、蔬菜等製作。
2樓：叫那個不知道
材料：豬肉，白菜，麵粉。
1、麵粉用水和酵母粉和成光滑的麵糰，靜置發酵。
2、發好的麵糰。
3、豬肉餡中放入料酒、生抽、食鹽、味精、五香粉、蔥、姜。
4、白菜剁碎擠乾。
5、放入豬肉餡中，攪拌均勻。
6、麵糰分成小劑擀皮。
7、取乙個麵皮放入適量的餡料。
8、包起來。
9、放入蒸鍋中二次發酵二十分鐘。
10、**燒開後，中火蒸二十分鐘再關火，虛蒸3分鐘。
11、成品。
3樓：時事最前沿
1、發酵要到位。 麵糰發酵一定要到位，發酵不到位，蒸出來的包子皮硬，麵糰發酵要膨脹到兩倍大，內部呈現蜂窩狀，如果趕時間，可以在和面的酵母水裡加入少許白糖，白糖可以加速發酵。
2、醒發包子。 包子包好之後，用專用的小棉被蓋住，醒發半小時左右，這樣蒸出來的包子才會鬆軟飽滿，有的人習慣上鍋醒發，這樣也是可以的。
3、火候掌握。 蒸包子火候也是有講究的，開始蒸的時候一定要用小火，鍋內的水必須燒得沸騰，待包子上鍋後，要用大火盡量把水汽冒上來，這樣蒸出來的包子才鬆軟好吃、不塌皮。
4、包子蒸好後，不要著急揭鍋蓋，包子突然遇到冷空氣會造成收縮，應該關火燜3-5分鐘。
擴充套件資料；
一、發面竅門；
1、一半普通麵粉一半高筋麵粉，讓皮更有咬頭！
2、另放麵粉的1/5量奶粉進去，麵皮奶香味兒十足，奶粉不用太貴的，高溫加熱的奶粉也不一定留下多少營養，主要就吃那個奶味兒。加了奶粉的麵粉發酵完畢後要用力揉勻，揉的時候因為麵糰有油性還不沾案板。
3、溫水加點兒糖化開酵母然後和面，中等硬度就行，不要太軟。現在初夏季節醒發兩個小時。
二、和面方法；
1、蒸包子用高筋粉和普通麵粉，一樣一半。
2、和麵的時候加入泡打粉跟發酵粉。
3、等和好的麵成蜂窩狀態才算面發好了。
4、揉麵一定要多揉會，揉到面表面光滑蒸出的包子才好吃。
5、擀皮一定要擀成中間厚邊薄，這樣包出的包子既美觀，而且還利於蒸。
蒸包子的時候，想讓肉餡均勻，包子皮蓬鬆，該怎麼做？
4樓：撿心事的兔子
包子肉餡均勻，包子皮蓬鬆的做法如下：
準備材料：中筋麵粉250g、牛奶150g、酵母3g、鮮肉餡適量
製作步驟：
1、牛奶中加入酵母攪拌至融化慢慢一點一點的加入麵粉中（因為麵粉不同吸水量也不一樣，所以要慢慢加入牛奶，麵糰軟硬自己掌握）
2、 和成麵糰蓋保鮮膜發酵至1.5倍大（要注意發酵，不像做麵包，包子麵糰發酵過頭會有酸味）
3、發酵麵糰的時候就可以調肉餡（我懶，超市買現成的肉餡回來自己調味）只加了油.鹽.蔥.醬油.蛋清和一點雞粉
4、現在夏天室溫大概40分鐘左右就可以了（看天氣而定）
5、發酵好的麵糰分成12個大小均勻的小麵糰蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。鬆弛好的麵糰擀成餃子皮大小的圓片
6、包入適量肉餡捏褶子
7、包好放蒸鍋二發20分鐘左右（冬天需延長時間）不**
8、二發好後大火蒸15分鐘即可，不要著急拿出，關火後需悶3----5分鐘之後再開鍋食用
9、成品圖
5樓：匿名使用者
蒸包子和麵很重要，如果不懂得掌握和麵的方法，那麼蒸出來的包子又硬又難看，而且還特別難吃沒有口感。
發面竅門:
1.一半普通麵粉一半高筋麵粉，讓皮更有咬頭！
2.另放麵粉的1/5量奶粉進去，麵皮奶香味兒十足，奶粉不用太貴的，高溫加熱的奶粉也不一定留下多少營養，主要就吃那個奶味兒。加了奶粉的麵粉發酵完畢後要用力揉勻，揉的時候因為麵糰有油性還不沾案板。
3.溫水加點兒糖化開酵母然後和面，中等硬度就行，不要太軟。現在初夏季節醒發兩個小時。
和面方法
蒸包子用高筋粉和普通麵粉，一樣一半
和麵的時候加入泡打粉跟發酵粉
等和好的麵成蜂窩狀態才算面發好了
揉麵一定要多揉會，揉到面表面光滑蒸出的包子才好吃。
擀皮一定要擀成中間厚邊薄，這樣包出的包子既美觀，而且還利於蒸
以上方法蒸出的包子又白又蓬鬆
包子餡的調製方法
包子餡的肉一定要肥瘦各半，這樣的肉餡蒸出的包子才香。
調肉餡放入骨湯、香辛料、雞蛋、耗油、東古醬油、食鹽、蔥薑末這些料，這樣的肉餡蒸出來成塊，不鬆散，還流油
拌肉餡的時候一定拌均勻。
只要掌握了以上方法，蒸出的包子才能肉餡均勻，包子皮蓬鬆。
怎麼做包子皮柔軟蓬鬆
6樓：匿名使用者
做包子時，該怎麼發面？下面我們給大家簡單介紹一下：
1、準備乙個大碗，放入大約250-300克左右的麵粉，我使用的是普通麵粉；
2、發面最重要的是要準備酵母粉，一般的超市都是有賣的，小小的一包，也很便宜，下面我們開始啟用酵母，準備小碗乙個，放入大約3-4克的酵母，放入30度左右的溫水，小半碗，攪拌均勻後，靜置10分鐘的樣子，讓碗中的酵母充分啟用；
3、酵母啟用後，下面我們就開始發面，麵粉的大碗中放入大約一勺的白砂糖；
4、將剛剛靜置的酵母水，全部放入麵粉的碗中，邊放邊攪拌，將碗中的麵粉攪拌成絮狀；
5、準備一塊乾燥的菜板，均勻的撒上少許麵粉，之後將碗中攪拌成絮狀的麵粉全部放在菜板上，揉搓成光滑的麵糰，之後將揉搓好的麵糰再次放入我們剛剛的準備的大碗中；
6、剛剛不是說發面時需要一定的溫度和濕度，所以我們為了保證能發面成功，我們給大家分享乙個我家發面常用的辦法：
將蒸鍋中加入適量的水，蒸鍋微微加熱，稍微有一點溫度即可，就是蒸鍋中的水，我們用手放進去，不覺得燙手即可，之後將我們要發酵的麵糰放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸鍋中能滿足發面時需要的溫度和濕度，耐心等待即可；
7、大約50-60分鐘，麵糰就能發酵好，發酵好的麵糰，大約是您放進蒸鍋時的麵糰的2倍大小，而且發酵好的麵糰非常鬆軟、有勁；
8、將發酵好的麵糰再次全部的放在菜板上，反覆揉搓排除多餘的空氣，這時麵糰上手就能感受到非常柔軟，之後將麵糰揉搓成長條形，用刀切成大小大致相同的小劑子；
9、用手掌按壓我們剛剛分切好的小劑子，按壓成圓形，然後用擀麵棍，擀壓成稍微有一點點厚度的圓形麵皮；
10、麵皮擀好後，麵皮放入手掌中，用勺舀一勺餡料，我做的是魚香肉絲餡的包子；
11、沿麵皮的邊緣，逐一將麵皮捏圓，同時在捏圓的過程中會留下非常多的摺痕，之後這樣的乙個包子就做好了，下圖是我老婆按照不同的餡料包的不同形狀的包子；
寫到最後，還想囉嗦幾句，首先我們給大家介紹了什麼是發酵的麵糰？
原來發酵的麵糰，就是在一定的溫度和濕度的條件下，酵母充分繁殖，將麵粉中的澱粉轉化為糖，消耗掉之後，產生二氧化碳，麵糰體積就開始膨脹，之後麵糰就發起來了，這就是發面；
接下來給大家簡單的介紹了一下，整個做包子時發面的全過程，做包子蒸花卷，發面當您不會時，確實是個難題，但是您可以參考我們給您介紹的這篇問答，只需要注意以下幾個問題，您也能在家發好麵糰：
1、啟用酵母的時候，不能用開水，一定是需要溫水的，同時放入溫水後攪拌均勻，靜置10分鐘，讓酵母充分啟用，這點大家一定需要注意；
2、做包子蒸饅頭的時候，麵粉中放入大約1勺的白砂糖，這樣做好的包子會有淡淡的甜味，會讓您做的包子口感更好；
3、您如果想要快速發面，可以在麵粉中加入一點點白醋，這樣可以加快發酵的時間；
4、發酵麵糰需要一定的溫度和濕度，所以在微微加熱的蒸鍋中進行發酵，是個不錯的辦法，大家可以試試；
5、發酵好的麵糰，用筷子輕輕挑起，你能感受到非常鬆軟，有勁道；
7樓：辜韋
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鐘，麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻，混合好的麵邊攪拌邊倒入溫水300ml，將麵揉勻，靜置發酵5分鐘，而後再次將麵糰揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘。
2、取出發酵好的麵糰，稍微揉麵排出多餘氣體，再將麵糰分成兩半，其中一半暫且不用，另一半搓成長條，然後切成6等份，切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮，切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮，麵皮中放上一大勺豬肉餡，包成包子。3、接下來就是蒸包子，包子包好後蒸之前要醒發一段時間，這是讓面裡面的酵母菌在生長繁殖，產生氣體，在沒蒸之前就讓體積變大一些。這樣包子在蒸之後體積會變得更大，更鬆軟有彈性。
蒸包子的水水量保持在8成左右，多了包子會被水打濕，少了又不能充分的吧熱傳遞給包子。4、蒸包子時一定要水開時上鍋蒸，不論是蒸包子還是饅頭一定要水沸騰了再上鍋蒸，這樣才能一氣呵成蒸出漂亮的包子。如果水還沒開就上鍋蒸，由於到水開還有一定的時間，這段時間溫度不是很高，會使麵糰表面蛋白質變性凝固，這就抑制內部的麵糰大膨脹的力度，蒸出來的包子又小又硬，還會產生酸味。
所以，在蒸包子饅頭時一定要水沸上鍋蒸，蓋緊鍋蓋，使鍋內溫度和氣壓迅速上公升，加快包子成熟，這樣蒸出來的包子才好吃。
8樓：帥巧雲
如果想做包子皮柔軟蓬鬆，守先要發好面，發面時，放入發酵母粉，在個雞蛋和牛奶，一點白糖，這樣蒸出來的包子皮有柔有蓬鬆，有好吃。
9樓：賴瑩
一般做包子皮的面，按比例是一斤麵粉半斤水五克酵母粉三克泡打粉，麵和好後應馬上包包子，包子包好後醒20分鐘在蒸，不然等麵變柔軟蓬鬆之後就發過了，蒸出來的包子就不好了。
包子皮怎麼做才白白鬆軟，怎樣發面蒸出的包子皮白鬆軟
製作方法如下 1 選中筋麵粉，就是普通包餃子的麵粉。3 融化發酵粉的的水最好是溫水 不燙手 因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙 不超過40度 否則會將酵母 燙 死失去 活性 這樣麵糰是絕對發不起來的。4 發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。5 和麵的時候如果覺得粘手，倒...
包子怎麼做，如何做包子？
材料 麵糰 精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料 白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量 做法 先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。麵粉篩過後，加入1。揉成光滑麵糰，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。麵糰發成原先兩倍大便可。做餡料，將白菜洗乾淨後切碎，放入適量鹽，...
怎樣發麵蒸包子，做包子，面怎樣發，包子才能蒸的好，發麵的具體步驟
斷崖銘 1 首先從超市購買小蘇打 酵母粉 和麵粉和在一起，放在溫處發酵3 5小時，具體時間視室內溫度而定，帶麵糰發成之前的2倍左右即可和麵。2 在麵糰發酵的時間整理包子陷。肉餡內放生薑 十三香 細鹽 香油等。肉餡的做法 3 麵糰仔細和好。揉搓成大約大約2cm 2cm的長條，用刀切成2cm長的塊狀體，...