1樓：匿名使用者
1、原料：
a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的馬琪琳。
6、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的麵片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
7、把馬琪琳放在麵片中間。
8、將兩側的麵片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
9、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓麵片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將麵片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，再擀長。這是第一次四折。
10、將四折好的麵片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把麵片包嚴，鬆弛20分鐘。
11、把三折好的麵片再擀開，擀成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的麵片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
12、將麵片從較長的這一邊開始卷起來。
13、將卷好的麵捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
14、鬆弛好的麵捲用刀切成厚度1cm左右的片。
15、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
16、裝模。
17、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
18、烤製。
2樓：
材料：低筋麵粉135克 高筋麵粉15克 酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克
步驟：1、將除瑪琪淋以外的材料倒入乙個大容器，水一點點加入，和成乙個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘
2、把瑪琪淋裝在乙個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成乙個約5公釐厚的四方形片
3、把鬆弛過的麵糰擀成乙個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮把瑪琪淋放在麵皮的中間，兩邊的麵皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣
4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然後兩頭向中間對折，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘
5、取出麵糰後再將其壓扁擀成乙個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘
6、取出麵糰後再將其壓扁擀成乙個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘
7、取出後將被子壓扁，擀成乙個四方形麵皮，然後卷起來，把卷好的麵條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮
8、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉，將擀好的麵皮放入模具內輕壓，使之貼邊
9、烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可
3樓：一人廚
教你蛋撻皮披薩簡單又美味的做法
4樓：匿名使用者
太麻煩了 我只能大概說一下 水、固態油、麵粉和成麵糰 然後用此麵糰包裹住一定量的黃油 擀平後摺疊 （反覆幾次）最後擀成大概0.5cm厚度 用模具刻出圓麵片 放入蛋撻模具中就可以了
蛋撻皮怎麼做的
5樓：
高筋麵粉，低筋麵粉，鹽，白糖揉成麵糰擀平，包住黃油繼續擀平，捲起切塊，壓扁放入模具，按模具形狀弄好，完成，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：高筋麵粉 40克、低筋麵粉 220克、黃油 40克、沙糖 5克、鹽 1克、水 130克、黃油 180克。
1、盆中放入高筋麵粉，低筋麵粉，鹽，白糖，拌勻。
2、揉成麵糰，靜置半小時。
3、麵糰擀平。
4、鋪上黃油。
5、麵糰包住黃油。
6、擀平。
7、從一邊慢慢捲起。
8、然後切成大小的小塊。
9、拿一塊壓扁。
10、放入蛋撻模具裡。
11、按模具形狀弄好，完成。
注意事項：自己做的蛋撻皮做多少可以自己控，然後用不完可以放冰箱冷凍。
6樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
主料高筋麵粉40克
低筋麵粉220克
黃油40克
輔料沙糖5克 鹽1克 水130克 黃油180克
提問好的謝謝
回答8.外從另一邊又桑過來 兩邊再合併然後大從新擀成麵皮 再兩邊對折 兩頭對折
11.再次擀成一張皮 卷起來 然後切成大小的小塊拿一塊壓扁 放入蛋撻模具裡
以上就是做法
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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7樓：向無名者致敬
蛋撻皮的製作方法:
材料：黃油110克、低筋麵粉110克、高筋麵粉15克、細砂糖2.5克、鹽1克、水60克
操作方法
01.將黃油與低筋麵粉，高筋麵粉，細砂糖，鹽，水混合，揉成光滑的麵糰。將麵糰包上保鮮膜放進冰箱鬆弛20分鐘。
02.將90克黃油放入保鮮袋，用擀麵杖擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘，將原先和好的麵糰從冰箱取出，用擀麵杖擀成長方形片狀。
03.將冷藏後的黃油取出後，裹好，兩邊面像疊被子樣裹入（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層麵片），然後將麵片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟，共重複三次。
04.冷藏最後一次取出，將麵片擀成厚度約0.3cm的長方形麵片，沿一邊卷成圓筒形，切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
05.將小擠子用擀麵杖擀成片狀，最好有個小窩，然後壓進蛋撻模具內，放置15分鐘即可。
8樓：一人廚
教你蛋撻皮披薩簡單又美味的做法
9樓：秦水芮羅
皮是用油酥做的，用水油麵包油酥，壓餅，對折幾次就有了。
蛋撻皮怎麼做
10樓：貝貝小昊昊
現在都有現成的蛋撻皮賣，烤完了口感也很不錯的
11樓：一人廚
教你蛋撻皮披薩簡單又美味的做法
怎樣做蛋撻皮步驟竅門
12樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
主料高筋麵粉40克
低筋麵粉220克
黃油40克
輔料沙糖5克 鹽1克 水130克 黃油180克
提問好的謝謝
回答8.外從另一邊又桑過來 兩邊再合併然後大從新擀成麵皮 再兩邊對折 兩頭對折
11.再次擀成一張皮 卷起來 然後切成大小的小塊拿一塊壓扁 放入蛋撻模具裡
以上就是做法
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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13樓：
1.黃油分兩份，乙份30克，乙份120克切塊室溫放軟化
2.粉類入盆，30克軟化好的黃油放入麵粉盆，用手抓勻
3.加入水，用手抓捏成麵糰
4.抓好的麵糰蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時，讓麵糰鬆弛一下
5.120克軟化好的黃油用保鮮膜包好，用擀麵杖擀成長方形，然後把四周都包好，入冰箱冷藏
6.麵糰鬆弛好和黃油一起取出，把麵糰擀成比黃油塊稍大的麵片，能裹住黃油塊的大小即可
7.麵片把黃油裹好，用擀麵杖在介面處敲打幾下使介面收緊
8.把他擀成長方形，慢慢擀，用力要均勻哈
9.然後把擀好的長方形麵片三折，如圖，用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出
10.取出後橫向（如圖）用擀麵杖擀成長方形。重複8-10步數次，我大概擀了6次(後面沒有冷藏哈，太耗時間了)
11.擀成長方形的麵片，然後把麵片卷起來，用橡皮刮板切成合適的大小
12.然後用手捏成薄薄的圓形
13.放入蛋撻底托裡面，繼續用雙手大拇底轉圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了，蛋撻皮有多的表面撒少許麵粉疊起來入冰箱冷凍，用的時候取出解凍就可以用了
蛋撻皮是怎麼製作的？
14樓：大餓人料理
人生最遺憾的不是你錯過最好的人，而是你錯過了這份蛋撻
15樓：匿名使用者
食材黃油 133g
低筋麵粉 200g
水 75g
鹽 2g
方法/步驟
將低筋麵粉倒入玻璃碗，然後再將水加入到玻璃碗中。
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倒入黃油到不鏽鋼盆裡，然後用攪拌器攪拌開。
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倒入鹽到裝有低筋麵粉的玻璃碗中，用攪拌器攪拌勻。
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再將攪拌好的黃油放到玻璃碗中，然後放到乾淨的桌面上，用手揉成光滑的麵糰。
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用保鮮膜包起來。並放入冰箱20分鐘後取出。
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拿出來後切成兩塊，取一塊，在乾淨的桌面上撒2g麵粉，做手粉，然後用擀麵棍做成麵糰。
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擀到有1-2厘公尺厚的度就可以了，然後再拿點黃油摸到麵皮上。
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塗抹均勻後從一端慢慢的卷起來。然後兩邊收擾。
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用保鮮膜裝好，放入冰箱2小時。
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冷藏結束後，拿出來分段，乙份麵糰分成6份，總共就有12份了。
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分別將他們放到了模具中。
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然後將每個由中間向邊緣按壓。可以微微的冒出模具一點點。
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蛋撻皮就做好了，可以進行烤了。
16樓：小城半隱
網上可以找到很多製作蛋撻皮的教程，這個自己做挺麻煩需要很多時間，但是不是很難做一次可以多做然後凍冰箱裡。怕麻煩可以買半成品，超市有賣的**也不貴。網上也有半成品賣。
17樓：智慧型生活小助手
回答您好
基本材料：麵粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤 麵粉1公斤 雞蛋200克 水適量
4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。
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原 料 雞蛋，麵粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，公尺酒適量。製作過程 將雞蛋磕入碗中，加黃酒 精鹽少許攪勻 將雞蛋與麵粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後擀成圓餅狀，將邊緣捏成內捲花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。用微波爐做蛋撻的方法二 專業 撻批材料 低粉200克 我用的...