1樓：青島小魚聊創業
肉餡內加入蔥花，薑末，鹽，1茶勺澱粉和生抽，少許花椒粉和雞精，一大勺蛋白，攪拌均勻待用。蒜泥倒入生抽，製成蒜醬。取適量麵粉與3勺澱粉加水調成麵糊。
青茄子洗乾淨去掉尾部，切成釐公尺厚的合頁片，夾上肉餡。炒鍋中放入500ml的油，燒至8成熱的時，將茄合粘麵糊封口放入鍋中，轉中火（以免茄子變成黑色）炸5分鐘即可。
2樓：讓我裝傻賣萌
炸茄盒想要外酥裡嫩並且不回軟，最關鍵的一點是要炸兩次，也就是炸完之後等它冷卻再炸一次。
3樓：酸奶蜜桃酒
在肉餡中加入少量的薑末，鹽，胡椒粉，料酒，蠔油調味料，順著乙個方向攪拌上勁， 醃製幾分鐘。將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷， 中間夾上肉餡。澱粉和麵粉按1:
1混合， 加入乙個雞蛋。加適量的水，調成稀稠適度的麵糊。燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油， 將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下， 讓麵糊將茄盒裹住。
將茄盒煎至兩面金黃至熟即可。拿出來裝盤， 再在茄盒表面上淋上一層辣椒醬或直接吃，外焦裡嫩，鮮香適口。
炸茄盒怎樣不回軟？
4樓：**草原小狼
茄子做熟後會變軟，若麵糊不酥脆，茄盒就會軟塌塌的，既不好看也不好吃。炸茄盒，怎麼做才酥脆不回軟？調麵糊是關鍵！
說到調麵糊，可不是給麵粉里加水攪拌成糊狀那麼簡單，要做出酥脆感，用水調麵糊就錯了，這是很多人容易做錯的地方，那麼到底用什麼調麵糊，具體怎麼做？分享正確做法，做出的炸茄盒好吃。
下面我給大家分享一下炸茄盒的詳細做法，有機會想做的時候不妨參照著去做，做出最美味的炸茄盒。
炸茄盒的做法步驟：
準備好一些必須要的材料，除了茄子、肉餡、麵粉外，還要有澱粉、泡打粉、啤酒、雞蛋，這些材料準備好，我們就可以動手製作了。
先處理肉餡，肉餡用有肥有瘦的豬肉，不要用純瘦肉，否則口感不太好，可以動手剁，也可以用料理機，不要買現成的肉餡，質量太差。
肉餡中放鹽、生抽、蠔油、白野碼衡胡椒粉攪拌，再加少許蔥姜水攪拌，若不介意吃到蔥姜，可以放點蔥薑末，攪拌到粘稠狀態，醃製二十分鐘，經過醃製肉餡更加入味，也能去腥增香，做出的茄盒才更好吃。
醃製期間來調麵糊，茄子不著急切，切得太早，茄子肉會被氧化變色。麵糊調製是重點，看仔細了。
空碗內加適量麵粉和適量紅薯澱粉，麵粉和澱粉的量是相等的，而且必須是紅薯澱粉，用別的澱粉不太好，更不能只用麵粉，否則做出來的茄盒不酥脆。
再給碗內加一點點食鹽和一點點泡打粉，攪拌幾下，打乙個雞蛋、加少許食用油，攪拌混合好後，再加一些啤酒，一次不要倒太多，一直攪拌到麵糊無疙瘩，呈稠酸奶裝就可以了。
再來處理茄子，長茄子表面洗淨，不要去皮，切成厚薄差不多的片，刀工比較好的話，兩片中間不要切斷，這樣更好放肉餡。
接著迅速放進鍋中，炸的過程裡記得反覆翻面，讓茄盒受熱均勻，炸出金黃酥脆感。
所有茄盒都炸好了，如果做的多，一部分留著下次復炸，一部分即刻復炸，油溫燒熱到七八成熱，將茄盒快速炸制一遍，經過復炸後，茄盒變得非常酥脆，放涼了也模穗不怕回軟。
5樓：樂廚娘
你好鄭遊。炸茄盒不回軟信枝的關鍵是調麵糊。
用麵粉、喊坦銷紅薯澱粉或者玉公尺澱粉2：1，加水不斷攪拌，調成酸奶樣粘稠，提起來呈線狀不斷。最後一定要加食用油，這是涼了也不回軟的竅門。
炸豆腐如何做，外酥裡嫩，營養高，別有一番風味呢？
豆腐，比較常見的豆類食品之一。民俗經常說 大白菜豆腐守護平安，由此可見豆腐的營養成分非常高。目前市面上比較常見的豆腐被分成嫩豆腐 老豆腐，有的地方又叫南 北豆腐，不貴，是人們飯桌上普遍食材。它吃法也各種各樣，剁椒魚頭豆腐湯 客家釀豆腐 麻婆豆腐等。今日和分享分享一道不用一滴油就能做出來的炸豆腐，的，...
怎麼樣炸出來的裡脊肉外酥裡嫩，炸裡脊如何外酥內嫩
七月的嘟嘟 準備的材料 主料 裡脊肉500克，配料 蘆筍200克 麵粉 雞蛋 調味料 生薑 料酒 胡椒粉 鹽 製作過程 1 將裡脊肉切成薄片。2 把切片的裡脊肉放到碗中，放入生薑 料酒 胡椒粉 鹽，揉捏一下，醃製半小時左右。3 把醃製好的裡脊肉薄片在麵粉中揉捏一下，保證肉的每一個地方都裹上面粉。4 ...
炸好的茄盒怎樣做好吃，茄盒炸好後怎麼做好吃
原料 一 肉糜 需要輔料 蔥 姜 蒜 鹽 味精 料酒 醬油，和肉糜拌勻。二 麵粉 用水調成糊狀，加少量鹽。三 茄子 切片，每兩片一組，一邊不能切透，保持粘連，有點像蚌殼。準備工序 把肉糜塞到兩片組的茄子中間，兩片茄子正好夾住。烹飪步驟 一 把夾著肉的茄蚌放禁準備好的麵粉糊裡面，整個裹一層麵糊。二 放...