1樓：黎昕科普知識小屋
需要注意不能夠加太多的肉。肉最好是五花肉因為很香。再炒的時候溫度不能不太高。
2樓：巨蟹阿斯頓
豬裡脊肉必須是新鮮的，買回來以後要洗乾淨，豬裡脊肉切片的時候一定要厚，醃製的時間要到位，油溫不要太高，火候要控制到位，低溫閘後在高溫反覆炸，控制油炸的時間，注意這春春些細節扒或耐團則就可以了。
想要把鍋包肉做得又酥又脆，需要掌握哪些小竅門兒？
3樓：鯨霞
豬菜、東北五彩大拉皮等等。
東北菜系的味道濃郁且重，如同東北人的熱情粗曠，是北方菜系傑出的代表。眾所周知的鍋包肉用豬裡脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜蔥絲點綴。外。
鍋包肉是東北的特色菜，外脆、酸甜，肉嫩，特別好吃。我在東北待了兩年，每次招待朋友必點這個菜。
我就根據我的做菜經驗分享一下鍋包肉的做法。
<>花生油，中火將油加熱後，將肉片及餘下的少量澱粉液倒入油鍋內(油應略淹沒肉片)，炸成外觀呈略金黃色，口感檢查肉嫩己熟即可撈出。三、將已切好的菜蔥絲放在肉片上，味極鮮醬。
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點選關注，我們每天都會更新不同的文章和**。
脆脆的鍋包肉怎麼做！想吃就買，自己做太麻煩，還當誤時間，有那多餘的時候，還不如買兩盤吃，吃飽喝好，再休息一會多好！該幹嘛就幹嘛去。
鍋中倒入適量食用油，開中火慢慢燒至170度以上，把掛好糊的肉片一片片下入鍋中。將肉片用中火炸至定型，微微變色。
脆脆的鍋包肉，原名鍋爆肉，是道傳統東北名菜，色澤金黃，口味酸甜，隨著東北菜的流行，現在已火遍全國。也出現了好多的製作版本，相比起番茄醬版本，我更喜歡傳統做法。
然後再下鍋勾芡即可。鍋包肉最初的名字是叫鍋爆肉，後來洋人在點菜的時候，覺得發音有些問題，於是改成了鍋包肉。鍋包肉已經不僅僅是一道普通的東北菜餚了，同時也是哈爾鍋包肉是一道地地道道的東北菜，是東北特色菜的乙個突出代表。
肉片大，肉量足，口感充實，外焦裡嫩，口感酸甜，深受男女老少的青睞。東北人下館子必點的一道美食。
4樓：奈若淺夏
技巧1：鍋包肉的麵糊不宜過薄，否則味道太硬，肉會變老；也不要太厚，否則吃下去的都是澱粉。技巧2：:
鍋包肉需要在油鍋裡過2次。第一次是油溫為五成火候時，將肉塊乙個乙個的放入鍋中，直到把裡面的裡脊肉炸熟透，撈出。然後進行第2次油炸，第二次是油溫8成熱時，再把裡脊肉炸成金黃酥脆。
5樓：離川照晚虹
1. 裡脊肉切成片，放鹽，料酒醃製半小時。
2. 調麵糊，麵粉和澱粉比例1:2，加水，油。
3.麵糊調好加入醃製好裡脊肉片，攪拌均勻。
4. 鍋裡燒油，油熱六下掛好糊的肉片炸制金黃色撈出後再復炸一次。
5.胡蘿蔔，蔥切絲。
6.調汁：料酒，糖，鹽，雞精，番茄醬，公尺醋和澱粉。
酸甜可口的鍋包肉，具體有些什麼製作步驟？
6樓：薇薇講體壇
鍋包肉入口外焦裡嫩，回味酸甜，是一道比較開胃的菜！
準備材料，七兩豬裡脊肉，蔥和胡蘿蔔切絲。
步驟1:首先把豬裡脊肉切成麻將大小綠豆子寬度的小塊，放入盆中，放鹽，十三香，加三茶匙涼水攪拌，使肉充分的把水吸乾。放水的目的是為了讓做出來的肉比較嫩滑。
用乙隻筷子沾點肉的汁液，慢慢的品嚐鹹味如何，不夠繼續放鹽攪拌。剛學著做放鹽的時候一定要多嘗，分多次放入鹽進行調味，慢慢的習慣了掌握住規律就沒這麼費事了，想要做出一道美食，一定要有耐心！
2:取乙個碗，碗中放入澱粉和乙個雞蛋，加入水攪成糊狀，放入碼好味的肉片加入一茶匙食用油，加食用油會在後期的炸至過程中，肉不容易粘連到一起。攪到使每個肉片都沾上澱粉漿。
3:取乙個小碗，放兩茶匙白糖，三茶匙白醋，兩茶匙水少許的雞精味精，用筷子攪動，徹底的把糖化開！
4:鍋中倒油，油溫加熱到七成，下入肉片，下肉片的時候一定要一片一片放，一起倒鍋裡很容易沾到一起，這步千萬不能偷懶。炸到稍微變黃撈出，再復炸一次至完全變黃即可！
5:鍋中留底油，放入第三步調好的汁，不停地攪動一定要小火熬開，用筷子嘗下酸甜的程度，不甜放糖，不酸放醋，不要急慢慢來。等調到自己喜歡的程度，下入炸好的肉片，蔥和胡蘿蔔絲大火翻炒，看到每片肉上都裹有湯汁就可以出鍋，注意這步不易炒的時間太長，十幾秒就可以了！
這個做法是我剛學做這道菜的時候用的笨辦法，拿出來和大家分享，希望對朋友們有用。
做乙個吃貨不難，想做乙個會吃會做的資深吃貨只要堅持學做菜也不會很難。朋友們，咱們有緣再見！謝謝大家的**！
7樓：燈火闌珊處
豬肉切片提前用鹽，水澱粉醃製。放入蔥薑絲，蒜片。鍋中放油炸肉片。八成熟撈出。糖醋醬油，香油調勻。鍋底留油放蔥薑蒜炒香，放入炸好的肉片。放入糖醋汁翻炒均勻。
8樓：金融師
首先把豬裡脊肉切成薄片，用澱粉，幾滴色拉油，水拌勻，使每塊肉都裹上澱粉備用，再準備好糖，醋，生抽調好的料汁，蔥絲，胡蘿蔔絲，最後把肉片炸兩遍，烹入料汁，撒上蔥絲，胡蘿絲，翻炒均勻即可出鍋。
9樓：逄懿
酸甜可口的鍋包肉，製作步驟：1、選取新鮮豬裡脊肉，切2-3釐公尺的大片，用刀背拍松。2、土豆澱粉加涼水調成糊狀，加入裡脊肉，再加入雞蛋液後抓勻。
3、將裡脊肉炸至變色撈出，再復炸至金黃色。3、鍋中放油，加入適量清水、鹽、糖、白醋燒開，放入炸好的豬肉翻炒均勻。4、加入香菜、蔥和少量胡蘿蔔絲翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
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