1樓：圓圓的汽車車
燒餅本來就是渭河流域很有特色的特色美食，這類食材看似簡單，實際上很講究的加工工藝：面要和的特別軟，而且一定是用之前盈餘出來的酵頭，扒開了用溫開水泡開，做為此次發酵的酵母菌。此次還會留有一坨存著下一次發酵。
這也是麵點為主導的中部地區最傳統的的作法。發好的面更為稀軟，然後用小麥碧態麵粉揉壓，和到硬軟適合。這些行為造成燒餅面成了生和熟混合面，做出來的燒餅即綿軟又有延展性。
把小麥麵粉篩粉，那樣擀麵皮的部分會較為細緻，在將鹽、糖悔胡源新增小麥麵粉之後，新增熱水燙麵，在拌和成雪花片，在新增涼水，拌和結團後，取出來，用手搓揉麵直至光潔，不粘手！
假如麵糊很沾手，在桌子上撒一點小麥麵粉，手裡沾點小麥麵粉，這樣子便會最好使用了。用溫水和麵（加水比做饅頭要多一些）攪拌成面絮狀物，搓成光潔又十分軟的麵糊，蓋緊保鮮袋發到2倍大，大概要1小時左右。水的溫度一定不要太高，30度上下就可以，水的溫度過高得話會燙死酵母，先將發酵粉融化再新增到小麥麵粉中，比直接加到小麥麵粉裡發酵的快一些。
然後我們把發酵粉分批新增到小麥麵粉中，邊倒邊拌和，攪拌成面絮以後著手搓成較為軟的麵糊。
因為水份比較大，因此揉的情況下較為沾手，還可以新增一些植物油一起揉揉光潔以後蓋上蓋子放進溫暖的地方醒面至以前的2倍大。假如是做一般餡兒餅得話，一般應用燙麵的。便是一半開水一半冷水。
我做的時候是把小麥麵粉在洗臉盆中用筷子一分為二，一半的小麥粉中倒入開水，用筷子拌和，拌和成絲狀之後，再把另一半小麥麵粉裡放進冷水拌和成絮狀物，然後用手和麵，把熱面涼麵混在一起，搓成光潔麵糊，醒發三十分鐘基本上就能夠包了。小麥麵粉備齊放進盆中，加盟3克發酵粉和2克鹽立即與乾麵粉攪拌均勻，一半用涼開水、一半開水。
揉成麵糰，能夠加一點植物油一起揉防止沾手搓成光潔的麵糊以後用包裝袋或是保鮮袋密封，餳發到2倍大（大約2小時左右）。小香蔥洗乾淨切蔥花預留，餳發好的麵糰取得案板上再度揉勻清除裡頭的汽體，揉回原先麵糊的尺寸。如果是醒面的餅，能夠每500克麵粉加5克酵母菌5克發酵粉25克鹽，隨後加180克上下的水，實際看小麥面做蠢粉的吸水能力，隨後放到室溫下第二天做，要加一點食用純鹼粉，500克面加2克就可以了除去怪味，隨後製做，立即煎就可以了，不會硬。
2樓：網友
一定要注意麵粉的選擇，清迅需要注意火候的問題襲梁，才可以做出比較柔軟的餅子，和麵的時候一定要注意酵母的使用拍正運，需要注意水的溫度。
3樓：網友
一定要用熱水和麵，這樣就可以做出美味的食物了，在和麵的時候一定要注意面的具體發酵情況。
4樓：你好甜甜圈呀呀
應該是選擇往裡面加上一點酵母。在和麵的時候一定要注意，不型襲能夠用太大的力氣了，要把重心全激遊部都轉移到卜鉛兄麵糰的中間。
肉餡餅怎麼和麵做又軟又好吃
5樓：乾萊資訊諮詢
烙餡餅和麵又軟又好吃的方法如下：
1、溫水和麵：做餡餅用的面最好用溫水，可以稍微熱一點，大概45°左右，這樣可以更好地把握餡餅的軟硬度，醒面用的時間也會比較短一點，做餅這一類的食物和麵時用溫水效果最好，這樣和麵又軟、皮又薄，冷水和熱水和麵握毀的話軟硬度難以堂握。
2、酵母發麵：發麵是指麵糰內加入一定量的酵母粉，在適合的溫度、溼度條件下，酵母繁殖產氣從而使麵糰膨脹柔軟。發麵後的麵糰製作餡餅會使其口感更加聖軟、降松，話合消化功能差、老人和兒童食用，發麵的營養價值高，因此被稱為取之不盡的營養源。
3、發酵時間：做餡餅是發麵一般在加入發酵粉後醒面20分鐘就可以使麵糰達到柔軟的效果了。也就是正常發酵程度時間的一半，可以直接稱這種麵糰為半發麵。
這種半發麵做的餡餅加熱時很容易蓬鬆起來，口感綿軟。
餡餅的做法：
1、先和麵，放置20分鐘。2、西葫蘆洗淨去瓤，用搽菜板搽成細舉攔絲後，用鹽揉揉出水份，切碎。
3、大頭菜洗淨切條後，放入開水中焯一下，淋幹水、切碎。
4、拌餡：加入少許水在肉餡中，攪拌一下，再加入適量豆油、精鹽、醬油、花椒麵、味精、切好的蔥花、薑末，攪拌均勻。正皮胡。
5、包餡餅：把和好的面揉好，搓成條，揪成大小均勻的小段，擀成薄皮後，放入做好的餡料包成小餅。
6、開啟電磁爐，放上鍋、加入適量豆油，油熱後放入餡餅烙，烙熟、兩面金黃皮後，裝盤。
請問做餡餅時要怎麼和麵才能不漏餡，而且又軟又薄？
6樓：神秘嘉賓出席活動
餡兒餅就是我們日常日常生活中常會吃的一種麵點種類，由於餡兒餅是通過小麥麵粉，菜和肉烙製成的的，相對於東北人而言，既可以當正餐，又能夠當一頓飯來吃，因此備受普通百姓的喜歡。製做餡兒餅，確定餡兒餅口感口味的當然是包餡，可是確定餡兒餅口味的一定是如何和麵了。題主的難題問的十分傳統，實際上餡兒餅猜禪的製造有很多種如何和麵。
例如冷水和麵的死麵麵糊，半發麵麵糊或者半燙麵的麵包來製做餡兒餅都能夠，每一種都是有每一種的特點，吃起來的口味也不一樣。餡餅做法，提前準備食物：小麥麵粉500克、發酵粉5克、白砂糖10克、溫開水300克、生豬肉、莧菜、鹽、芝麻油、生抽醬油、耗油、生雞蛋、鹽、蔥姜水、十三香，盆中放進小麥麵粉，新增白砂糖攪拌均勻，把發酵粉用溫開水融化新增到小麥麵粉裡。
用溫水和麵，邊新增邊拌和，拌和成絮狀物基兆滲，揉成麵糰，餡餅的面要和的稍微軟公司一點，蓋上蓋子，醒面至2倍大。把生豬肉洗乾淨切碎放盆裡，莧菜摘好洗乾淨，晾曬水份，豬肉餡裡新增鹽、生抽醬油、耗油、十三香，再打進乙個雞蛋，用蔥姜水調肉餡，分數次新增，朝乙個方向拌和，拌和至餃子餡上力。把莧菜切割成段兒，用麻油拌一下新增到餃子餡中。
攪拌均勻，麵糰醒發搏脊之後，案板上上灑乾麵粉，把麵包放到案板上搓揉排氣管，搓成長條形，再分為尺寸均勻的小包子皮。把小包子皮擀成小圓餅，包起包餡縮緊口按扁，全部包之後醒面十分鐘逐漸烙制，炒菜鍋刷漆，把餅裝進去烙制，餅上邊也刷一層油，文火烙制，烙制雙面金黃色爛熟就能夠出鍋了，又軟又薄，皮薄餡多。
7樓：乙個吡喃環
和麵的過程中，一定要在麵粉當中加入少量的食用鹽，這樣做出來的麵餅才會更軟更薄，因為麵粉當中放入食用鹽可以讓麵粉變得更加筋道，在和麵的過程中，加水滾胡也知備段是非常有講究的，水溫搭譽最好不要超過35度。
8樓：情感諮詢師半暖陽光
在和麵的時候要和的時間比較長，這樣麵糰就會比較有勁道，不容易斷筋，也會比較薄。
9樓：路邊的風兒
乾酵母和溫水混合攪拌均勻，麵粉和砂糖，植物油，酵母水混合純握櫻攪拌均勻揉成麵糰，之後蓋上保鮮皮或膜放在溫暖處發做叢酵一小時左右，出現蜂窩狀為最佳狀態。
怎麼和烙餡餅的面軟乎不硬
10樓：
摘要。1、如果我們想要把用來製作餡餅的面和得很軟的話，可以往麵粉中加入熱水再將它揉成麵糰，因為熱水可以燙壞麵粉中的麵筋，這樣就會讓揉出來的麵糰變得非常柔軟了。
2、但若是我們希望揉出來的麵糰在柔軟的基礎上還能帶有一點嚼勁的話，就可以把準備好的麵粉分為兩份，然後用熱水、冷水分別將它們揉成麵糰，最後再把這兩個麵糰揉在一起即可。
怎麼和烙餡餅的面軟乎不硬。
您好，你的問題我已經看到了，正在為你整理資料，請稍等一會哦~1、如果我們想要把用來製作餡餅的面和得很軟的話，可以往麵粉中加入熱水再將它揉成麵糰，因為熱水可以燙壞麵粉中的麵筋，這樣就行信會茄盯讓揉出來的麵糰變得非常柔軟了。2、但若是我們顫帶和希望揉出來的麵糰在柔軟的基礎上還能帶有一點嚼勁的話，就可以把準備好的麵粉分為兩份，然後用熱水、冷水分別將它們揉成麵糰，最後再把這兩個麵糰揉在一起即可。
希望我的對你有幫助~
豬肉餡餅怎麼做又薄又軟
11樓：網友
豬肉餡餅。
豬肉餡餅的簡介及特色。
柔軟鮮香。菜系及功效：精品主食。
豬肉餡餅的製作食材：
麵粉，豬肉(或牛肉)。
大蔥，香油。
鹽，醬油或黃醬。
豬肉餡餅的做法詳細步驟。
1) 一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。
2) 包餡方法有兩種：一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄；二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。
3) 上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。
餡餅如何做不會硬？
12樓：倦風舞柳
餡餅在和麵時候有。
秘訣：和麵時，把麵粉。
用開水燙三分之一。
然後按常規和麵就行。
這樣，麵皮就會酥軟。
可口，很好吃。。。
13樓：帳號已登出
想要做出來的餡餅軟軟的，不會硬，就要學習以下方法步驟。
第一，在和麵的時候我們可以把麵粉分成兩份，一半用溫水和麵，一半用開水燙麵，開水燙麵，能夠保持面的柔軟性，而溫水和麵能夠使面有韌性。
第二，把兩份麵粉和成乙個麵糰，然後蓋上保鮮膜，進行醒面，大約要醒20分鐘左右。
第三，醒過面就可以包餡心了，包好餡心之後我們上鍋烙餅，可以加少許的油油能夠防止水分的蒸發，並且在烙餅的過程當中，我們不要不停的翻面，要等一面熟了翻，再翻第2面就可以了。頻繁的翻面容易使麵餅當中的水分蒸發，這樣面就口感硬了。
第四，要想吃麵餅柔軟，還有乙個方法就是，在和麵的時候用溫水和麵，在麵粉中加少許的酵母。當然我們也不一定要麵粉發酵，只是加了酵母之後，面就會變得特別的柔軟。和麵儘量水多一些，保持它的柔軟度。
為了防止麵糰粘手，我們可以往手上塗一些色拉油。
最後，在烙餅的時候，我們可以蓋上鍋蓋，中火加熱，保證烙餅時候的溼度。這樣做出來的餅也就非常的柔軟。
14樓：只諾一世
1、首先餅要想柔軟，和麵非常重要，水的用量一定要夠，這樣做出來的餅才會口感鬆軟，可以按100克麵粉70克水這個比例來新增。
2、麵糰的醒發時間要夠，這樣麵糰醒發才會到位，做出來的才會蓬鬆暄軟，發酵不到位，做出來的餅就會比較硬。
3、擀好的餅的生胚，要二次醒發10分鐘，這樣做出來的餅更加柔軟。
4、烙餅的時候要用大火，這樣才能保持水分不流失，餅才會更加的柔軟。
15樓：小念寵物醫師
答 1、麵粉放入面盆中，從中間一分為二，一半加開水燙麵攪勻。2、另一半乾麵粉加涼水攪拌成大面絮，下手將兩種水攪成的大面絮揉和到一起。3、揉好的麵糰柔軟有彈性，手感特別舒服，這就是開水與涼水混合揉麵能達到的效果。
如果完全開水燙麵，面被燙熟，缺乏筋性；而完全冷水和麵，麵糰又過於生硬，烙出的餡餅稍微放涼皮就會變硬，即使是熱的時候，柔軟度也會缺乏。而半燙麵半冷水和麵揉和到一起，溼麵糰柔軟好用，烙出的餡餅也是柔軟非凡，不但口感好上很多，涼了皮也不會變硬，是最好吃的餡餅狀態。
酸菜豬肉餡餃子怎麼做
1.麵粉加入冷水和成麵糰備用。2.豬肉洗淨。3.酸菜取出切碎擠乾水分備用。4.豬肉切小塊加入蔥花剁碎。5.剁好的豬肉放入盆中。6.加入料酒，鹽，五香粉，薑粉，醬油，雞精，香油拌均勻。7.把豬肉餡放入酸菜中。8.加入香油拌均勻即好。9.麵糰揉均勻搓長條切小劑子。10.擀成餃子皮。11.包入酸菜豬肉餡。...
酸菜豬肉餡餃子的做法，酸菜豬肉餡餃子怎麼做
主料 麵粉300克 豬臀肉400克 東北酸菜300克輔料香油適量 鹽適量 醬油15毫公升 五香粉3克 薑粉3克 雞精適量 料酒20毫公升 步驟1.麵粉加入冷水和成麵糰備用。2.豬肉洗淨。3.酸菜取出切碎擠乾水分備用。4.豬肉切小塊加入蔥花剁碎。5.剁好的豬肉放入盆中。6.加入料酒，鹽，五香粉，薑粉，...
香菜豬肉餡餃子怎麼做香菇木耳豬肉餡餃子的做法，香菇木耳豬肉餡餃子怎麼做
1 先把香菜剁碎，放一邊備用。2 把買好的豬肉 最好是五花肉 用菜刀剁成肉專泥。3 準備大蔥，屬生薑適量，不要太多 多了會掩蓋香菜的香味 剁碎！4 把剁好的香菜 肉，蔥和姜放在一起，加入油，鹽，生抽一起攪拌均勻即可。香菜切碎末，買點肉餡 肉餡加調味品調好在放香菜 香菜切碎鹽味精調料一起和在豬肉裡拌勻...