1樓：aa微湖來客
和麵粉的時候加個雞蛋加少許鹽，可以讓餃子皮更筋道不易煮爛，1一斤半面粉應該夠吃了（2斤也行） 2.用溫水和麵，為使面有勁可放5克左右的鹽。3.
放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。4.掌握好水量，面和的偏軟一點為好。
5.和好的面蓋上溼毛巾，醒20-30分鐘機可。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
二：水晶餃子的做法：
（1）原料：蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克，
豬油15o克，熟火腿150克。
（2）水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。
3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。
5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手託皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。
6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
2樓：毛哥
剛剛煮熟了就好了…………
瘦肉丸怎麼做有嚼勁
3樓：廣州市唐三鏡企業管理****
肉最好不要用機器的絞肉，而是自己買8瘦2肥的肉，用菜刀慢慢剁碎。然後在肉餡里加回上鹽，酒，再就答往一個方向攪肉餡（這個是重點，一定要往一個方向，就是一開始順時針那麼後面都是順時針攪拌）一直攪到感覺肉餡的纖維都互相黏住了。然後用力摔打，可以用手舉起肉餡，然後重重的砸到砧板上或拌肉餡的鍋裡，然後再攪動，在摔打，一直讓肉上勁。
瘦肉丸怎麼做有嚼勁，瘦肉丸的嚼勁和膨脹感怎麼做的
肉最好不要用機器的絞肉，而是自己買8瘦2肥的肉，用菜刀慢慢剁碎。然後在肉餡裡加回上鹽，酒，再就答往乙個方向攪肉餡 這個是重點，一定要往乙個方向，就是一開始順時針那麼後面都是順時針攪拌 一直攪到感覺肉餡的纖維都互相黏住了。然後用力摔打，可以用手舉起肉餡，然後重重的砸到砧板上或拌肉餡的鍋裡，然後再攪動，...
芋圓怎麼做有嚼勁，芋圓怎麼做才有嚼勁 只
原料 材料芋頭或番薯300克 番薯粉400克。調味料水8杯 糖1 2杯。製作方法 重點提示用力揉可使芋圓更有韌性，番薯粉的分量要視芋頭的含水量酌量增減。1 芋頭或番薯去皮切成薄片狀，入蒸鍋蒸約30分鐘。2 將蒸熟的芋頭或番薯搗成泥狀，慢慢加入番薯粉並搓揉成團，最後搓成條 3 將芋圓或番薯圓投入煮滾的...
怎麼做肉丸才勁道,Q,有嚼勁。非手工
有,廚具高場就有專門的肉漿機。有賣這種機器的,到酒店用品商店去看看。原理就是,經單方向攪動,使 瘦 肉中的纖維呈乙個方向排列,就會 上勁兒 量多多情況下,手工的確很累。還是純手工吧,機器做出來的不q,不彈噢.加點馬蹄在肉餡裡,順時針乙個方向用力攪,也可以加點雞蛋清噢.怎樣做才能讓肉丸 魚丸的口感很q...