1樓：美星丶
原料。主料：豬坐墩肉（最好選用二刀坐墩肉，最差要保證是帶皮的半肥瘦豬肉，好象這裡沒有看。
到啊）；蔬菜配料：有以下幾種經典搭配：韭菜配豆腐乾、蒜苗配胡蘿蔔、青椒配仔姜，各。
位可以根據不同時令和喜好選用；作料：陴縣豆辦（因為現在甜麵醬比較難買，一般重慶家。
常菜都用豆辦代替）、醬油、糖、鹽、味精此手。操作流程：
將肉洗乾淨，放入鍋中，加入水，拍碎的老薑，花椒，煮到用筷子可以輕易刺穿豬皮。將。
肉撈出，放冷，切片待用。肉湯可以根據不同的時令加入冬瓜、蘿蔔、南瓜砣砣之類的蔬菜。
做成菜湯。湯內先不要加鹽，等蔬菜基本煮好再放鹽。
置好鍋，放入少量豬油，把切好的肉片中較肥的那些放入鍋內爆炒，把油爆出來，直到肥。
肉上出現「燈盞窩」為止。（我最近實驗出來的方法是把肥肉和瘦肉完全切開，把肥肉放入。
微波爐中，用蓋子蓋好，開大火微波。
分鐘，則肉中的油被完全爆出，效果很好。不過這樣必須把肥肉和瘦肉切開，只爆肥肉，不。
然瘦肉會被烤乾，嚼不動，而且要密切注意火候，不然肥肉皮也會嚼不動，而且也無法享受。
吃半肥半瘦的回鍋肉的樂趣了）
把爆好的肥肉瀝乾油，舀出來。把較瘦的肉片到入鍋內爆炒，要把肉的水分爆幹缺逗，爆出香。
味。然後把瘦肉瀝乾油舀出。鍋內多餘的油也要舀出（油可以用於今後下面和炒菜用），一。
般一家人的量只留。
鍋鏟油就可以了。
把剁細的豆辦放入鍋內小火煎香，放入醬油，糖，鹽，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入鍋。
內翻炒，到基本熟了的時候，依次放入蔬菜配料（當然是韭菜和蒜伏扒賣苗之類的要後放喲）。斷。
生後放味精，和轉後就可以起鍋了。
2樓：陳其喜
回鍋肉 原料：豬後臀尖，青蒜 輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒， 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，肢滲亮關火，泡5分鐘，再出鍋 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越歷寬好 鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法！
呵呵！其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽，因為豆瓣醬已經夠鹹了。
喊局 青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
回鍋肉怎麼做，口感更佳，非常的美味可口？
3樓：匿名使用者
回鍋肉怎麼做，口感更佳，非常的美味可口？
主料：五花肉200克，青蒜2棵。
輔料：花椒20粒左右，薑片片，豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。
步驟：1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）
4、將青蒜斜刀切成寸長段。
5、御租炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
6、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以並拆如把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
第二種做法，食材。
豬後腿二刀肉 300g
青蒜苗 50g
成都太和豆豉 5g
郫縣豆瓣醬 12g
甜麵醬 10g
豬油 25g
姜 1個。小蔥 適量。
菜籽油 適量。
花椒 適量。
方法/步驟。
二刀肉刮洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥結、薑片、花椒。
大火煮沸後絕啟，撇去浮沫。
轉小火，燉煮30分鐘。
肉熟皮軟後，即可撈出。
肉放涼後，切成3公釐左右的薄片，注意只有厚薄均勻，才能出好的回鍋肉效果。
蒜苗的蒜白部分拍松。
斜切成段。青蒜直刀切段。
郫縣豆瓣醬剁細備用。
熱鍋倒入菜籽油、豬油。
中火燒至五成熱後，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明。
將肉片推到鍋邊，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，使其均勻上色。
加入豆豉。加入甜麵醬，繼續翻炒出味。
依次放入蒜白段和青段。
炒至斷生，即可出鍋。
出鍋裝碗，回鍋肉已經做好了。
回鍋肉怎麼做才好吃？怎樣做出醬香撲鼻的回鍋肉？
4樓：小咖煮麵
回鍋肉顧名思義就是要下兩次鍋的肉，一般選用五花肉大塊下鍋煮熟撈出來晾涼切片，之後在搭配任意蔬菜回鍋炒制。回鍋肉是一道非常經典的四川菜餚，最常見的幾種回鍋肉小炒有青蒜苗回鍋肉、土豆片回鍋肉、青椒回鍋肉、折耳根回鍋肉、酸豇豆回鍋肉。最受歡迎的回鍋肉小炒是青蒜葉炒回鍋肉。
我就來介紹一下青蒜回鍋肉的做法吧。
想要做好一盤香氣撲鼻味道濃郁的川味回鍋肉，少不了一種調味品，這種調味品就是郫縣豆瓣醬。
青蒜回鍋肉的做法五花肉一次可以多買一些，生的五花肉切成筷子長香皂寬大小的大塊兒下鍋煮，鍋裡可以少放一些香料和生薑大蔥，倒一點料酒，五花肉煮熟撈出來晾涼切肉片，至於說肉片切多厚就隨便你自己啦，半釐公尺厚或者硬幣厚度都可以。煮好的五花肉切片備用。
準備一把青蒜，將青蒜洗乾淨放在砧板上拍一下青蒜杆，也就是蒜白部分，這麼做是為了便於入味。
切幾片生薑備用。兩勺郫縣豆瓣醬剁碎備用。取乙個泡椒切成小段，這個泡椒不是小辣椒，而是手掌長度的泡海椒，四川樂山和眉山盛產這種泡海椒，這種泡海椒同時具有酸甜鹹辣四種味道。
鍋裡放入少許油，將煮好切片的五花肉下鍋煸炒，待五花肉炒出燈盞窩造型的時候，放入剁碎的郫縣豆瓣醬和泡海椒還有薑片，炒出紅油後，下入青蒜杆翻炒，最後將青蒜葉下鍋翻炒幾下稍微淋幾滴香油就可以出鍋裝盤了。
做青蒜回鍋肉的技術要點郫縣豆瓣醬剁碎的目的是更方便入味兒以及保證菜品的美觀度。泡海椒隨便你放不放，有的人做青蒜回鍋肉是不放泡海椒的，畢竟郫縣豆瓣醬裡面也有海椒，放泡海椒的目的是為了提公升整體菜品的味道層次，而且泡海椒裡面有水分，炒菜帶點兒汁水味道更好。
不放醬油和鹽是因為郫縣豆瓣醬裡面已經有鹽分了。
5樓：廢后將軍工坊
首先我們把肉焯下水，放些薑片去除掉腥味。將肉切片，蒜苗切段，起鍋燒油炒肉，把肉裡的油脂都煸出來，放入醬油和郫縣豆瓣醬繼續翻炒，最後放入蒜苗一起炒。這樣，一道醬香濃郁的回鍋肉就做好了。
6樓：你還好嗎
回鍋肉首先就是應該在鍋底放一些油，然後把肉倒進去進行翻炒，在這個過程中應該多放一些調料，來讓回鍋肉的味道更加的香。
7樓：to兔兔兔芷
一定要夠火候才好吃，做出醬香撲鼻的回鍋肉首先要選擇新鮮位置好的半肥豬肉，其次就是醬料搭配好，再配合好火候即可。
美食小知識，正宗的回鍋肉怎麼做的？
8樓：輕煙談生活
2、川菜回鍋肉做法正宗川菜回鍋肉選用帶皮五花肉以及青紅辣椒等輔料炒制，輔料包括蔥薑蒜、蒜苗、郫縣豆瓣醬、料酒、花椒、雞精、白胡椒粉、白糖、食用油等。首先需要將帶皮五花肉切塊，涼水入鍋焯水，焯水的過程中要加入少許料酒去腥。將所有輔料如辣椒蒜苗等切塊。
熱鍋中倒入一定的食用油，加入切好的肉片進行炒制，要將回鍋肉炒出一定的油，然後加入豆瓣醬進行炒制。最後要加入蒜苗、辣椒等配料，加入白糖、料酒、雞精等佐料進行炒製出鍋即可。
在做回鍋肉的時候，一定要先炒郫縣豆瓣醬，要用小火炒出紅油，這樣做出來的回鍋肉比較香。肉片一定要用小火炒出油脂，但是炒制的時間不能過長，炒制時間過長可能會導致回鍋肉比較幹，失去了肉的香嫩感，使肉吃起來不夠爽滑鮮嫩。最後一定要放入辣椒、蒜苗等配菜，辣椒和蒜苗不應該炒得太久，炒制時間太久的話，辣椒蒜苗會炒得太老，最終影響回鍋肉口感。
9樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
回鍋肉怎樣做才好吃？家常做法就行了
10樓：網友
回鍋肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）400克。
輔料：青椒100克。
調料：豆瓣醬25克，甜麵醬10克，醬油10克，料酒5克，鹽3克，味精2克，植物油20克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克。
回鍋肉的特色：
菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。
教您回鍋肉怎麼做，如何做回鍋肉才好吃。
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 釐公尺長、4 釐公尺寬、 釐公尺厚的片；
2. 將青椒擇洗乾淨，斜刀切成馬耳朵形；
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5. 倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油基鎮顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的製作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
小帖士鋒消-健康提示：此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有銀鋒知滋補腎陰、健脾開胃、增進食慾的功效。
11樓：狂暎
回薯運態悄則鍋肉數源的新吃法。
12樓：耿鈮
你會做家搏棗常回鍋肉，一起給家罩銀禪人物塵做吧。
13樓：網友
上好五花肉，加蔥段，薑片，料酒水煮。（去腥，定型）切成薄片待用。青蒜斜刀切斷待用。
鍋底到少量油，煸炒些蔥花，薑末和辣醬（最好是用自己做的泡辣椒和郫縣豆瓣醬一起剁碎的辣醬），放入肉片，中小火煸炒。將肥油炒出來塵清，再加入青蒜翻炒，倒入碗料翻炒均勻即可。（碗料用甜麵醬，醬油，鹽，糖團稿胡椒粉，加少量水稀釋均勻即可）。
回鍋肉做法比較簡單，甜鹹適口，微辣。既有豬肉的滑膩又不失青蒜的辛香。不容易有油膩的感覺，辣醬炒出的紅油，搭配上塌兄孝醬香濃郁的肉片和青白鮮豔的青蒜。
顏色呀十分好看。想學這道菜實是明智之舉。因為我也愛吃。
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做 回鍋肉怎麼做
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。湖南人做的回鍋肉是這樣的 五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 能幹兩碗公尺飯的回鍋肉 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯...
回鍋肉怎麼做啊，回鍋肉怎麼做
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回鍋肉怎麼做呢，回鍋肉怎麼做？
製作方法 1 首先鍋內加水上火，放入五花肉，再加入蔥段，薑片，適量的料酒去異味，水燒開之後調小火，煮製時間30分鐘左右，30分鐘之後用筷子扎一下，肉能輕鬆的扎透，拔出筷子並沒有血水冒出，這個時候把肉撈出來自然晾涼。2 下面開始改刀，蔥切成馬蹄蔥，薑切成片，大蒜根部去掉，然後拍破備用，青椒從中間片開，...