1樓：網友
你好，「滷菜扣肉」通常指豆腐燜豬肉，是一種熱騰騰，美味吵春並好吃的漢族傳統食譜，吃起來滿口森段都是鮮甜的滋味。它由豆腐、豬肉片以及食材調拌而成，可在家中自制，也可以在餐館嚐到，也是非常受歡公升跡迎的一道菜。
2樓：別秋柳
梅菜扣肉屬於中國八大菜系之粵菜，東江菜中的惠州菜。即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香，滷肉也一樣。要說它們區別就在於有沒有梅菜，做法有點不同而已，吃起來有不一樣的風味！
梅菜扣肉也稱為鹹燒白，是特色傳統名菜，屬粵菜客家菜嫌段，其中以廣東梅州最具代表性（梅菜扣肉的真實出處應該**於川菜，在四川傳統筵席菜中鹹燒白（梅菜扣肉）和甜燒白剛好組成一對菜）。製作材料有五花肉、梅菜乾、蔥白、薑片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。芹畢譽之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。數渣走菜時，把肉反扣在盤中。
3樓：我不是你
沒什麼意思，就是滷完了菜把肉扣起來，就是一盤菜。
4樓：王寶忠大夫
是梅菜和肉一起做的肉。
滷肉是啥意思
5樓：
摘要。滷肉是一種傳統的中式菜餚，通常以豬肉為主要材料，配以各種獨特的香料調製而成。它是將經過醃製的豬肉食材通過時間較長、溫度較低的方法慢燉，讓肉質變得酥軟入味。
滷肉的製作過程大致如下：將豬肉（五花肉、瘦肉或者肉脯）先醃製一段時間，然後加入調料，常見的調料有八角、桂皮、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、料酒、醬油、糖等等。製作時要注意火候、時間和醃製材料的比例，以保證滷肉的味道和口感都能達到最佳狀態。
滷肉多半用來搭配白公尺飯、拌麵、菜餚，也可以直接食用。
滷肉是一種傳統的中式菜餚，通常以豬肉為主要材料，配以各種獨特的香料調製而成。它是將經過醃製的豬肉食材通過時間較長、雀橋溫度較低的方法慢燉，讓肉質變得酥軟入味。 滷肉的製作過程大致如下：
將豬肉（五花肉、瘦肉臘歲兆或者肉脯）先醃製一段時間，然後加入調料，常見的調料有八角、桂皮、花椒、豆瓣醬、輪租姜、蒜、料酒、醬油、糖等等。製作時要注意火候、時間和醃製材料的比例，以保證滷肉的味道和口感都能達到最佳狀態。滷肉多半用來搭配白公尺飯、拌麵、菜餚，也可以直接食用。
還可以包含其它嗎？
您好，這個其他是指哪方面。
扣肉為什麼叫扣肉
6樓：網友
梅菜扣肉是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為「正氣」菜而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「梅州三件寶」「梅菜扣肉」精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四公釐厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。
這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
7樓：梅球梅球
扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。
梅菜扣肉。主料：五花豬肉700克，梅菜100克。調料：
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
作法：(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
3) 將肉切成長10釐公尺、厚釐公尺的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
滷肉的意思
8樓：來自凌雲山得體的曹仁
滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。
滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。
鏗鏘什麼意思鏗鏘是啥意思
鏗鏘形容樂器聲音響亮節奏分明，也用來形容詩詞文曲聲調響亮，節奏明快。鏗鏘 k ng qi ng 1.形容金玉或樂器等聲洪亮。漢書 張禹傳 優人筦弦鏗鏘極樂，昏夜乃罷。2.形容人聲洪亮或深沉堅定。晉 郭璞 山海經圖讚 西山經 神耆童 顓頊 之子，嗣作火正，鏗鏘其鳴，聲如鐘磬。3.形容作品音節流暢，言語...
失戀是啥意思，失戀什麼意思？
失戀就是你暗戀誰，被發現了，他或她不愛你，你的心是會傷心的，覺得不想放棄他或她。意思就是說 你喜歡上乙個人 但是那個人並不喜歡你 甚至拒絕你 你會感覺心很痛 這就是失戀 回答您好，所謂的 失戀 是指乙個痴情人被其戀愛物件拋棄。提問回答 您失戀了難受可以通過心理調整的方法來進行緩解，也可以找朋友一起出...
CP是啥意思 cp什麼意思
cp這個詞彙源自於日睜攜本同銀彎人悉搏伏圈，同人作者在創作時，將作品中的情侶稱為coupling，簡稱為cp。sp service provider服務提供商的簡稱前御，直譯就是 服務廳悔碧提供 cp content provide的簡寫，直譯是 內容提供 sp cp在不同領域應該有不同的解釋，比如...