1樓：匿名使用者
醃製時間選擇：應該在每年農曆入冬天氣轉涼以後醃製，不然可能不易儲存，容易變質。
選豬腿：選用上好的豬腿乙隻，一般選擇農家餵食的，瘦肉較多，膘厚為好，而其中又以豬的後腿為上。
上鹽：豬腿選用好以後，把豬腿全部敷上食鹽，一定要足量，否則容易變質，但也不宜過多，否則過於鹹。
壓制：把上好食鹽的火腿上面放入一塊四五十公斤或者更重的重物在上面壓制，把豬腿裡面的血水全部擠壓出來。
再次敷鹽：待血水壓盡以後，桐陸咐把火腿上面的重物拿掉以後再在火腿局純上面敷上適當的食鹽，然後掛到通風的地方風乾。
發酵：不讓蚊蟲叮咬，讓火腿在自然環境。
中充分的發酵，一般儲存6個月以後再食用，2年以上還能儲存完好悉唯的火腿都是質量極好，口味極好的佳味。
2樓：仉玉軒
選料和整修 選皮薄腳細、腿心豐滿、瘦多肥少的良種豬後腿，重至公斤，。刮淨毛，修割成竹葉狀，在趾骨中間族巨集將皮面劃成半月形，除去油膜，撳出血管中汙血。
醃製 醃腿兆搜冊用鹽量每5公斤需鹽至公斤，分6次加入。醃製頭一天，用鹽65克；第2天200克；第7天65克；第13天65克；第20天25克；第27天25克。在每次加鹽時，應抹動陳鹽，撒上新鹽，腿皮不用鹽。
洗腿和曬腿 醃製後27至30天，取出腿洗曬。將腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露水面，浸15小時左右，洗後再浸3小時，然後用刷子刷洗油膩汙物，洗後掛在太陽下曬。曬腿時間：
冬天為5至6天，春天為4至5天。曬時可結合整修，捧攏腿心，做彎腳爪成45度。
發酵 經陽光曬過的腿上架發酵，離地面2公尺，氣候潮溼掛漏緩在通風處，氣候乾燥掛在陰涼處，使肉面上漸漸發出綠、白、黑、黃色黴菌。
整形 清明節前後整形，整成「竹葉狀」，然後繼續掛架發酵，至中伏即成火腿。
3樓：來自赤湖憨直可愛的藍狐
傳統火腿的發酵方法主要是和環境的溫度，溼度有關，首先要把控好這兩個方面。
火腿發酵的原理
4樓：教育導師小張
成型火腿以精瘦肉為主要原料，經醃製提取鹽溶性蛋白，經機械嫩化和滾揉破壞肌肉組織結構，成形後蒸煮而成。成形火腿的最大特點是：良好的成形性、切片性，適宜的彈性，鮮嫩的口感和高出品率。
背景。這款「巴瑪典藏發酵火腿」產品由a和b兩組實物火腿構成。a組含1條典藏發酵巴瑪鑽石源品火腿和5盒這種火腿切片；b組含1條典藏發酵巴瑪精製火腿、10盒精製火腿切片。
a組和b組的每份**分別為24788元和24488元。
客戶在認購時，可以20000元的**在a和b中任意選擇乙份。 收益 在產品發行15天之後，客戶可以選擇在任何時間提取火腿，如果不提取，可以到期後再處理。18個月到期後，客戶可以選擇兩種途徑的收益支付。
一種方式由金字火腿公司按照約定支付本金與收益，另一種方式就是投資者提取包裝好的巴瑪典藏發酵火腿實物。
發酵火腿配的工具是怎麼用的
5樓：李曉馨
發酵火腿配的工具使用方法：1、將火腿平穩地固定在架子上，以便後續切割。
2、切割火腿的時候從右向左切割，再用夾子把切片放到盤中。
3、切割前要將刀具磨鋒利。
4、切割火腿上部分的肉，這晌睜步切割時，要控制好刀的力度，右手拇指壓住刀，切片時，始終保持與水平筆直的方向進行到坐骨的分離處，用短刀將骨頭進行分離，不要切碎火腿肉，之後將骨上的肉清理乾淨。火腿的切片應保持合適的寬度和厚度，有三到五個層次的大理石紋路為最佳，盛放火腿片的淺宴差歲盤應保持—定的溫度，最好是在38℃慶拍上下，這樣火腿的色澤和香味就能更好地散發出來。當不需要再切時，可以將剛才切下來的脂肪片蓋在切面上，這樣便於火腿的儲存。
發酵火腿和風乾火腿有什麼區別?
6樓：
風乾火腿：義大利這個國家在科技、藝術、設計方面非常先進，在農產品方面也很發達。然而在很早以前，許多當地人家以狩獵為生，一到了冬季，天寒地凍不能打獵，就沒有肉可吃。
即使在農村家庭有養豬的，宰殺了豬以後，在還沒有冰箱的年代，肉品則無法長久儲存，也不能讓一家人時時都有肉吃。因此人們就發明了一種存肉方式，把整頭豬從頭到尾分門別類切割處理以後，用鹽或香料把不同部位的肉塊醃漬起來，這樣就能長久儲存不腐壞，想吃的時候隨時都能夠吃上肉。義大利人尤其喜歡把豬的整條後腿，用鹽醃過以後再吊掛起來，通過自然風乾，而成為所謂嫌基遊的風乾火腿。
發酵火腿：發酵火腿，是一款投資巴瑪典藏發酵火腿的投資理財產品，是由金字火腿與工商銀行合作推出國內第一款火腿收益權的理財產品，預期芹銷年收益超5%。發酵火腿與紅酒、乳酪並稱為世界三大發酵美食，在西班牙、義大利，提前預訂、定製火腿進行投資和火腿拍賣的現象十分普遍。
做投資可以**票**，玩紅酒字畫，但火腿很多人沒「炒」過。
理財產品市場永遠不缺乏概念，之前有過白酒和茶葉，火腿也出了理財產品，而且預期年化收益率不鋒逗低。
7樓：suibianing樂園
發酵的應該好吃一點吧，我是這樣認為的。
泔水的泔水發酵方法，泔水如何發酵
最好是用學校食堂工廠和單位食堂裡的潲水，這樣的潲水質量最穩定，效果最好，能量最高，又沒有雜物，如果是酒店賓館的潲水，則可能存在太多的雜物，如大的骨頭和魚骨刺，牙籤，塑膠袋子，飯盒等，對豬雞的腸胃有損傷，可引起腸炎，所以，處理這類潲水之前最好能把這些雜物挑選出來再進行發酵處理為宜。預處理過後，可以用以...
火腿的由來，火腿為什麼叫火腿
先來了解一下火腿 相傳在八百年以前，宋朝皇帝想重新修建錦繡一般的天府之國，早早就選擇了乙個好日子，下旨要文武百官都來朝廷共謀國計，並帶一樣山珍海味來朝貢。聖旨下去後，在朝的文武百官立刻派人分奔四處，跋山涉水去採集珍味佳品。到了那天，有的帶來天上美鳥 有的帶來海中怪魚 也有的帶來山谷奇獸 田野名菜 當...
做包子那面怎麼發酵做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀？
和面發酵用這個方法又快又好，快試試 快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦 一 首先說說和面 1 酵母 我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定 酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘 環境涼或者想發得快一些...