1樓：說生活
和面發酵用這個方法又快又好，快試試
2樓：罐頭小廚
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦
3樓：
一、首先說說和面
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、接著聊聊發面
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸製
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會乾鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麵---充份揉勻，我們需要乙個光滑的麵糰；
2、發面---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸製---麵食下鍋後需用大火蒸製，蒸製時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
4樓：昆明美味學院
1、首先在麵粉的選擇上，低筋麵粉或者高筋麵粉都可以，另外，麵粉一
5樓：匿名使用者
1、 發面：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：
等麵膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把麵取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將麵塊旋轉、輕揉，便能製成圓形劑子,包上餡即可。
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
6樓：匿名使用者
你沒發酵好，先到溫水 再到發酵分，然後在揉麵！！ 搞好後不把面放在那讓它自己發起來！！
7樓：匿名使用者
包子做好別急著蒸，再蓋上蓋發酵一下，等到包子看上去有點濕濕了，在放到燒開的水上
8樓：匿名使用者
主要是面要和好要有彈性 不能太乾 也不能太稀
做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀？
9樓：青春離線
包子發酵的方法
用料：中筋麵粉500g、乾酵母5g、糖一勺、清水適量、內餡適量1、首先來和麵，在清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面。
2、靜置約15分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3、洗乾淨手，然後將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰。
4、把麵糰轉移到案板上，繼續揉至麵糰表面光滑。
5、放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時6、等麵糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑。
7、分成兩份，將其中乙份包上保鮮膜待用即可。
8、另乙份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子。
9、取乙個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的麵片。
10、放入適量肉餡，慢慢收邊，包成包子即可。
11、將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。
12、待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘即可出鍋。
10樓：豬豬將軍
包子的麵粉發酵方法過程如下：
用料中筋麵粉 250克、水 140克、幹酵母粉 5-6克、泡打粉 2克
步驟：將以上所有材料混合進行手工揉麵，不要少於十分鐘，如果用麵包機的話十分鐘就可以了；
揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子；
包好的包子直接放在蒸製的鍋裡進行醒發；
目前30度左右的室溫醒發60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了；
冷水上鍋蒸製20分鐘左右就可以了，關火2-3分鐘後開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現了。
11樓：匿名使用者
發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！
），3.老麵（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發面： 有兩種發面的方法 1.用面肥發面(通常叫大鹼發面) 把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.
扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.
抄拌揉合成麵糰 稍醒.大約1小時左右. 3.
待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內.
鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
12樓：匿名使用者
把麵加泡打粉或別的調好後，用布蓋住過幾個小時就行了
13樓：匿名使用者
麵粉與水成比例混合到適度即可。一天左右即可發酵。可放些小蘇打。
14樓：葉嫣
沒有揉麵10分鐘可以重新揉麵糰嗎？
自己在家做包子怎麼發酵，做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀？
包子是一種把麵粉加水 糖等調勻，製作時加入肉 菜 豆蓉等餡料，發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品。而餡的調製是保證包子營養豐富，鮮美可口的關鍵，通常包括肉餡和素餡兩種，通過肉與菜的比例平衡，菜與菜的合理搭配，使包子更營養美味 豬肉包子適合1歲以上兒童食用。外皮材料 低粉300克，白砂糖45克，酵母5克，牛...
做包子如何把面發起來，做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀？
一般有兩種方法 傳統做法是用老酵頭溫水泡開，再和麵，發起後再兌入鹼麵直至聞起來沒有酸味，有酵香味就可以擀皮包包子了 現在一般人多用酵母菌，根據需要和面，面發起後擀皮包包子，需擱置30 40分鐘再上籠屜，但往往會有死麵疙瘩，最好是在面發好後直接採用傳統方法，兌入鹼麵 少量 揉勻後擀皮就不會有死麵現象了...
做很多包子怎麼搞第二次發酵做包子那面怎麼發酵？
包子包好之後，只需要再進 行和麵 醒麵 發酵即可。材料 豬肉 麵粉 冬瓜 柿子椒 芹菜 蔥適量 蠔油適量 酵母粉適量 溫水適量 生抽適量 香油適量 雞精適量 食鹽適量 料酒適量勺 豆油適量 姜適量 蒜適量。1 和餡，豬肉切成肉餡，拌入適量蔥 適量姜 適量蒜 適量蠔油 適量生抽 適量香油 適量雞精 適...