1樓：your大頭兵
冬瓜 四靈是江蘇徐州地區特色轎銀傳統名菜之一，屬於江蘇菜系-徐州菜。以 冬瓜 為主料，冬瓜碧綠，瓜腹四味滲透增美，湯鮮汁醇，營養豐富，可謂地方菜中之佳品。
原料。嫩冬瓜乙個（重約2000克）。甲魚肉50克、熟火腿25克、熟雞脯肉50克、冬瓜球75克、水發冬菇15克、青菜心25克、熟蛋糕25克、淨魚肉50克。
蔥25克、姜20克、鹽6克、紹酒30克、雞清湯200克、豬油1250克（實耗油100克）。
製作過程。將魚肉片成長柳葉形，加調料上漿後劃油。甲魚斬成長方塊，焯水洗淨。
入腿、雞脯肉分別切片。將雞片、火腿片、絕陵魚片、甲魚塊分別擺在扣碗中的四個角，上放冬瓜球、冬菇、蔥姜、精鹽、紹酒、雞清湯，上籠蒸至酥爛取出，揀去蔥姜。冬並帆戚瓜颳去外皮，刻上花紋圖案，在一頭開蓋，去瓤洗淨，下五成熱（約110℃）的油鍋中焐至斷生，撈出放入湯碗中，舀入雞清湯，加精鹽、紹酒、蔥姜，連蓋一起上籠蒸透，取出潷去湯，把冬瓜口朝上放入另一湯盤中，將扣入碗中的「四靈」拖入冬瓜中，再加入雞湯、精鹽、紹酒，最上面擺上冬瓜球、蛋糕片、青菜心，上籠蒸5分鐘，取出即成。
2樓：爵爺的網路
醬燒冬瓜。食材。
主料。冬瓜500g
輔料。油適量、豆豉適量、香菇醬2勺。
步驟。1.冬瓜去皮、去瓜囊，外皮上切菱形花刀；
2.熱油鍋，爆香豆豉；
3.放入冬瓜，兩面煎；
4.放入兩勺香菇醬；
5.煸炒，放少量水；
6.加蓋，中火燜煮5分鐘；
7.開蓋，收汁；
8.盛出，裝盤即食。
冬瓜水晶卷。
食材。主料。
冬瓜100g、黃瓜30g、胡蘿蔔30g、花生30g輔料。花生醬適量、味薯咐極鮮適量。
步驟。1.空氣炸鍋160度3分鐘，將花生炸熟。
2.剝掉花生皮，用刀切成顆粒狀彎手孝。
3.冬瓜切成片狀。
4.胡蘿蔔和黃瓜切成條狀。
5.將冬瓜放入開水中汆燙。
6.將黃瓜放入開水中汆燙。
7.將胡蘿蔔放入開水中汆燙。
8.冬瓜燙軟埋稿後平鋪，將黃瓜和胡蘿蔔放入捲起。
9.將冬瓜的末尾處切掉。
10.味極鮮加少許涼開水調勻，淋在冬瓜捲上。
11.花生醬加適量涼開水調勻。
12.將調稀的花生醬淋在冬瓜捲上，撒上花生碎。
冬瓜扣肉的製作方法
3樓：妙妙°婙垕
1. 將豬前腿肉刮洗乾淨，投入沸水鍋煮半小時，撈出，用牙籤在肉皮表面紮上幾個氣孔（氣眼），用干將布擦乾水，並用刀在其上劃出痕跡，讓仿葷更高仿！簡緩最後塗上適當醬油上色；
2. 冬瓜去皮、瓤，洗淨，切成長方塊，用精鹽醃10分鐘後，再用乾淨布抹去表面的水；
3. 將糖、醋調成糖醋汁150克備用；
4. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至五成熱，將豬肉塊推至鍋中；
5. 用小火炸至豬肉塊皮發挺，再改用中火、六成熱油炸2-3分鐘，炸到豬肉塊的皮起泡、鬆脆、呈棕紅色時，撈出控油，放入冷水盆浸泡5分鐘；
6. 投入沸水鍋煮至皮軟，取出，切成與冬瓜塊一樣大的長方塊，放在扮尺碗裡，加餘下的精鹽、白糖、料酒、醬油、腐乳、胡椒粉抓勻醃10分鐘；
7. 把**鍋放回至火上，燒至八成熱，下入冬瓜塊，速炸一下，炸去部分水，撈出控油；
8. 將肉塊與冬瓜塊間隔排放在碗內（皮朝下），先排在碗的中間，再在兩邊斜排，排好後，放入醃肉的滷汁與50克糖醋汁；
9. 蓋上鍋蓋，放入蒸籠，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸40分鐘廳咐高；
10. 蒸至肉塊酥爛即可取出，潷去原汁，翻扣在盤中（皮朝上）；
11. 另取一鍋置於旺火上，把蒸肉原汁與餘下的糖醋汁一同入鍋，燒開，下入辣椒粉拌勻；
12. 用溼澱粉勾芡，澆在冬瓜扣肉上即可。
冬瓜扣肉的介紹
4樓：情保寵
冬瓜扣肉是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於江南地區的家常菜。此菜鬆軟酥爛，酸甜微辣，滑潤不膩。把帶皮前腿肉刮洗乾淨，投入沸水鍋煮約30分鐘，撈起，用牙籤在肉皮表面上紮上幾個小孔（「氣眼」），用幹潔布擦乾水，塗上醬油上色；冬瓜去皮、瓤、洗淨，切成大長方塊，用少許鹽醃10分鐘後，再用幹潔布抹去表面的水；將鍋架在火上，放油燒至五成熱，將肉推至鍋中，先用小火炸至肉塊皮發挺，再改用中火、六七成熱油。
炸2-3分鐘。
冬瓜扣肉怎麼做？
5樓：薄荷**專家
主料： 豬腿肉 500克 冬瓜 500克。
調料： 花生油 60克 醬油 25克 鹽 5克 白砂糖 35克 腐乳（紅） 20克 料酒 25克 醋 10克 胡椒粉 2克 辣椒粉 2克 澱粉(玉公尺) 10克 各適量。
冬瓜扣肉的做法：
1. 將豬前腿肉刮洗乾淨，投入沸水鍋煮半小時，撈出，用牙籤在肉皮表面紮上幾個氣孔（氣眼），用干將布擦乾水，塗上部分醬油上色；
2. 冬瓜去皮、瓤，洗淨，切成長方塊，用精鹽醃10分鐘後，再用乾淨布抹去表面的水；
3. 將糖、醋調成糖醋汁150克備用；
4. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至五成熱，將豬肉塊推至鍋中；
5. 用小火炸至豬肉塊皮發挺，再改用中火、六成熱油炸2-3分鐘，炸到豬肉塊的皮起泡、鬆脆、呈棕紅色時，撈出控油，放入冷水盆浸泡5分鐘；
6. 投入沸水鍋煮至皮軟，取出，切成與冬瓜塊一樣大的長方塊，放在碗裡，加餘下的精鹽、白糖、料酒、醬油、腐乳、胡椒粉抓勻醃10分鐘；
7. 把**鍋放回至火上，燒至八成熱，下入冬瓜塊，速炸一下，炸去部分水，撈出控油；
8. 將肉塊與冬瓜塊間隔排放在碗內（皮朝下），先排在碗的中間，再在兩邊斜排，排好後，放入醃肉的滷汁與50克糖醋汁；
9. 蓋上鍋蓋，放入蒸籠，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸40分鐘；
10. 蒸至肉塊酥爛即可取出，潷去原汁，翻扣在盤中（皮朝上）；
11. 另取一鍋置於旺火上，把蒸肉原汁與餘下的糖醋汁一同入鍋，燒開，下入辣椒粉拌勻；
12. 用溼澱粉勾芡，澆在冬瓜扣肉上即可。
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