1樓：三姑六婆家
放薑片焯水，去除異味。
2樓：桑葉孤吉
因為鴨肉營養非常的豐富，所以從小到大大人也沒少做上一頓美味又營養的鴨肉給我們補身體，算起來這鴨肉從記事起也吃了近30年了吧。吃鴨肉不僅僅是因為鴨肉吃了補，最主要還是因為耐茄拿它吃起來好吃，每次吃鴨肉都會吃上好大一碗的飯。它本身的營養是絲毫不比雞魚差的，只不過大家吃雞肉吃得多一些，雞肉也稍稍便宜一些。
吃了這麼多年的鴨肉，對於鴨肉的做法也是熟記於心的，以前也沒太注意鴨肉焯水這個環節，最開始是記得就焯水不記得算了，後來覺得為了衛生每次都會給鴨肉焯水納譽，後來也一直是秉承著這個原則。直到後來在一次跟大廚朋友聊天中無意提到了這個問題，他當時說漏了嘴，我才知道，我的做法一直錯了，這30年的鴨肉也真的是白吃了。
燉鴨肉的做法：
準備食材：鴨肉、姜。
烹飪步驟：選擇乙隻鴨子，殺掉拔掉毛清洗乾淨，在案板上剁成小塊一點好啃一點的大小，一般在作為這一步很多人就會直接給鴨肉焯水了，以往我也一直都是這麼做，但是從大廚無意中透露的話語中得知，鴨肉在切好之後需要把它放入大碗或者乾淨的盆中，並且往裡面加入蓋住鴨肉的冷水，隨著時間的推移，可以看到清水慢慢的會變成血水。
因為焯水的時候會讓鴨肉的營養流失在倒進的水中，所以燉鴨肉的時候不需要焯水，擔心鴨肉不乾淨的就可以把鴨肉放在清水中泡出它的雜質，讓這一昌搭步代替焯水。接著就可以讓鴨肉直接下鍋煮了。如果想要在鴨肉中加入配菜的可以提前把配菜切好，放在碗中備用。
鴨肉瀝乾水分後，就可以放入提前洗好的鍋內。
鴨肉放乾淨的鍋內並讓薑片陪著鴨肉一起，隨後加入水，就可以上灶開煮了。首先用大火迎接鴨肉，等到鍋內的水開始沸騰之後，就轉為小火慢燉。鴨肉總共燉的時候以2小時為宜，如果需要加入配菜的在鴨肉煮了1個半小時之後開蓋加入配菜和鴨肉一起煮。
2小時過後就可以開蓋放鹽，出鍋喝湯吃肉了。
認為燉鴨肉的時候不應該焯水，因為焯水的時候會把鴨肉中的營養也一起帶走了，並且帶走的那些營養也是生生地被倒掉了，非常的浪費。因為鴨肉在煮的過程中它的營養會稀釋一部分到湯中，而焯水的時候就會稀釋掉一部分營養。所以最後還是不要焯水，擔心鴨肉衛生不過關的，讓鴨肉泡上1小時，中途把髒了的水換一次就可以下鍋煮了。
燉鴨湯要不要放生薑
3樓：抹茶派派香
1、要放生薑。
2、鴨湯是一種比較滋補的食物，因此很多人都宴知沒會時不時的燉一些鴨湯喝，在燉鴨湯的時候大家會加入一些調料進行調味，在這些調料中生薑就是其中一種。
3、燉鴨湯的時候如果加入生薑的話可以起到增鮮和去腥的作用，而且有一道非常有名的美食就是薑母鴨，這道美猛型食主要加入的調料就是生薑，因此大家燉鴨湯的時候一定不要晌納忘了加入生薑哦。
燉鴨肉焯水嗎
4樓：李和霖
燉鴨肉是要焯水，做法如下：
食用材料：鴨子半隻、土豆、胡蘿蔔、蔥姜、香菜、料酒、鹽、糖、老抽、十三香。
做法步驟（1） 將鴨子洗淨切成小塊，土豆、胡蘿蔔切成滾刀塊，蔥姜切好備用；
2） 鍋內燒開水，把鴨肉進行焯水；
3） 然後放入涼水，衝淨表面，控出水分；
4） 鍋中燒油，放入薑片炒香；
5） 放入鴨肉翻炒，放入蔥，進行調味；
6） 再放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽；
7） 顏色上好以後，倒入高壓鍋內，放入適量的水，燉至15分鐘；
8） 高壓鍋放氣後，再放入土豆和胡蘿蔔，再壓制6~7分鐘；
9） 出鍋的時候，撒上少許香菜即可。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
燉鴨肉的做法：
備用食材：鴨肉700克，公尺酒2勺，生抽2勺，醋1勺，老抽半勺，生薑5片，大蒜5瓣；
製作過程：第一步，鴨肉剁成塊，加上沒過鴨肉的清水浸泡，1個小時，將鴨肉用流動的水沖洗乾淨，放入鍋中，加上2片生薑，加上清水；
第二步，放入少許的料酒焯燙，待鍋開後撈出，用溫水沖洗乾淨，可控水，炒鍋中添上食用油，放入鴨肉，小火煸炒一會，將水分炒幹；
第三步，放入幾片生薑和幾瓣大蒜，炒香，待將鴨肉煸至金黃的時候，烹入2勺公尺酒，快速炒下，放入少許的冰糖快速翻炒，讓冰糖融化；
第四步，鴨肉上色後，加上生抽和少許的老抽，快速翻炒均勻，烹入一勺香醋，加上沒過鴨肉的熱水，放入乙個八角，再加上點白胡椒粉，煮至沸騰；
第五步，轉小火燉煮，30多分鐘的時間，鴨肉變得軟爛，轉大火收汁，收濃便可，關火出鍋，撒上蔥花做點綴。
6樓：匿名使用者
燉肉一般都需要焯水去腥。
燉鴨肉焯水好還是不焯水好呢？
7樓：李和霖
燉鴨肉焯水好，能去除鴨肉內部的血汙及腥羶等異味。
如果不進行焯水就烹飪鴨肉的話，會使得鴨肉內部的血汙及腥羶等異味無法及時的去除，那麼在燉熟後的鴨子會有很大的腥羶味，影響菜品的味道。
鴨肉在烹調之前先焯水，燉煮後鴨肉不會產生因為厚薄等原因造成的生熟不一的現象，使得口感更好，因此，我們在燉煮鴨肉的時候最好先焯水。
鴨肉焯水注意事項將切好的鴨肉放入鍋中，加入準備好的薑片、一勺料酒、加入適量溫水，之所以用溫水，是因為溫水縮短了鴨肉在鍋中的時間，不至於鴨肉再次熬製的時候會變柴，然後加熱至沸騰狀態。在焯水的過程中我們可以觀察到血沫，需要用湯勺將其打撈起來，這樣做才不會使其腥味殘留在鴨肉表面，能夠保證鴨肉味道更好。焯水結束後，用溫水清洗鴨肉的表面。
8樓：匿名使用者
燉鴨肉焯水好，去血水更乾淨，而且可以去腥，做起來比較好味道。
9樓：匆匆那年
一般的燉鴨子都是會焯水的，因為鴨肉的血水會影響菜的美觀和味道，第二就是鴨肉比較多油，焯水後可以去除一部油水！
燉老鴨湯要先焯水嗎？
10樓：your大頭兵
老鴨湯味道鮮美，營養豐富，深受大眾的喜愛，也是很多家庭特別愛做的一道傳統養生名菜。那麼燉老鴨湯要先焯水嗎？關於燉老鴨湯的相關注意事項有哪些？下面跟隨一起來詳細瞭解一下吧！
一、燉老鴨湯要先焯水嗎。
鴨肉可以做成很多種美食，比如姜爆鴨、啤酒鴨、烤鴨、滷鴨、老鴨湯等。但是不管怎麼做，首先一定要保證乾淨衛生。因為疫情的原因，買回來的肉類在吃之前進行充分消毒也是很有必要的。
鴨子買回來後首先要把鴨子表皮的鴨毛根清除乾淨，不然做出來的湯會很腥，森搭慶也很影響食慾。處理鴨肉時我們會聞到一股腥臭味，想要去除腥味，就要對鴨肉進行焯水，把鴨肉當中的血水和細菌都焯出來。焯過水的鴨肉經過煸炒之後再入湯鍋燉煮，煲出來的湯色奶白，沒有異味。
二、燉老鴨湯的相關注意事項。
1.鴨的選擇：首先一定得是老鴨，老鴨一般指餵養一年以上此握的鴨子。其次最好是土公鴨，土公鴨的肉質緊實，煲出來的湯味道更好，且營養也比母鴨高。
2.鴨肉的處理：鴨肉清洗乾淨後最好先用姜和料酒去一遍腥，然後再用開水焯一遍，能夠更大程度的去異味，保枝純證鴨肉的乾淨衛生。
切記焯水時間不宜過久，以免營養物質流失。水開放入，待水再次煮開關火為宜。
3.燉煮火候和時間：入湯鍋後大火煮開，小火慢燉1個小時左右。如果是飼料鴨，因為肉質沒有土鴨緊實，時間可以稍微減少十分鐘左右。
4.老鴨湯裡放什麼輔料：我肯定首選酸蘿蔔，老鴨燉出來的湯本就很鮮，加上酸蘿蔔的酸味，會更易勾起人的食慾，巴適得很。
除了酸蘿蔔，冬瓜、蓮藕、幹筍子也是不錯的選擇，葷素搭配，營養加倍。
以上就是關於老鴨煲湯要先焯水嗎，老鴨湯的相關注意事項的內容，趕快將老鴨湯的做法get起來，做一鍋味道鮮美的湯來補補吧。像重慶這種夏季和初秋多以暑熱潮溼天氣為主的地方，很容易造成脾胃不適，食慾不振，最適合喝老鴨湯來增強食慾，滋養身體了。
鴨肉需要用熱水焯一下嗎？
11樓：楠楠講體育
鴨子焯水需要冷水。如果使用冷水，不僅可以保留鴨肉中的營養，還可以清洗鴨肉中的汙垢和血漬，以及鴨肉中的腥味。如果用熱水煮，肉會被加熱表面的蛋白質凝固，裡面的血不容易排出，這樣烤出來的肉會變得很腥，不僅會使鴨子裡面的營養流失，還會使鴨子內部的鴨腥味變重。
將切好的鴨肉放入碗中，加入適量料酒和姜醃製。燙之前別忘了這一步。醃製半小時後，不僅會使肉更入味，還能有效去除裡面的腥味。
然後將鹽水鴨肉放入冷水中焯水。隨著鍋內溫度逐漸公升高，鴨肉中的一些血和髒東西會慢慢自己跑出來。最後，取出鴨肉，在冷水下衝洗乾淨。
這樣會讓鴨肉更緊實，口感更好。這樣的鴨肉不用很多調料也能做的非常好吃。沒有腥味，也不那麼油膩。
而且這種鴨子味道鮮美爽口。夏天，很多人會用啤酒燉鴨子。畢竟啤酒可以讓滋補的鴨肉味道更濃。
鴨肉不僅味道鮮美，還帶有啤酒香味。
想要做出好吃的鴨子，就要慎重選擇鴨子，儘量選擇脂肪少的家鴨，不要吃起來油膩。如果是其他大養殖場養的鴨子，這種鴨子因為把飼料都吃了，味道比散養的稍微差一點。選鴨子的時候，最好把鴨子從裡到外都洗乾淨。
洗乾淨的鴨子做出來味道會更好。
相信大家平時都吃豬肉、雞肉、牛肉，很少吃鴨肉，但是鴨肉不僅含有豐富的蛋白質，而且由於一年中大部分時間生活在水中，屬於水禽，所以具有滋陰養胃、健脾補虛、利尿的功效，是最好的保健食品。建議你平時多吃點。鴨子的燉煮是少不了酒類的輔助的，啤酒可以，料酒、黃酒都可以。
這種調味品可以去除鴨子的腥味，使它們味道更好。
燉鴨肉需要先焯水嗎？飯店大廚是如何操作的？
12樓：咯咯噠聊電影
啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮啤酒鴨是一道很普通的家常菜，相信大家都吃過，也有不少人做過，但是啤酒鴨的鴨子選用冰凍鮮鴨。
<>淨膛（去內臟）的鴨子（六和牌凍鴨或鴻新凍鴨均可），讓其自然解凍化開，再用清水浸泡2小時。在浸泡時裡面加入少許鹽（10斤水加30克鹽），鹽有很強的滲透性，能夠充分將做法啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚，啤酒鴨的做法有很多種，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。很多，一些人做出來的啤酒鴨不香，而且鴨子腥味還重，味道不咋滴，這可能就是沒有注意一些細節，所以造成香，還一說到啤酒鴨，我就想起我大學剛我是鄉鄉小廚，很高興這個問題。
啤酒鴨是一道非常有特色的風味下飯菜，深受廣大食客喜愛，顧名思義，啤酒鴨就是用啤酒和鴨子這兩種食材為主料，加入其他配料，燉煮而成，使鴨肉味道更加畢業的時候，那次有兩個租房子的女同學搬家，叫我們過去幫忙搬東西，後面她們就做了一大碗啤酒鴨，還有幾個其它菜招待我們，看起來她們都挺新手的，還大眾口味的各不相同，啤酒鴨的做法也因此逐漸多樣且複雜，不過要想簡單快捷的做出一道美味的啤酒鴨也並不是沒有辦法，只要大家注意好鴨肉的處理和配料的選擇，即使是廚房小白也同樣可以快。
燉雞時，應該先焯水還是直接燉
雞肉是一種優秀葷食，逢年過節必定是少不了，寓意為 大吉大利 同時雞肉還有著很多種做法，無論是油炸 燒烤 燉煮還是紅燒，口味那都是相當棒的，可以說是怎麼做都很美味，不知道您最喜歡的是哪種吃法呢？在我們老家這邊，雞肉基本都是燉著吃的，做起來比較簡單，有肉有湯吃著爽，而且營養也會更加充足。在分享詳細做法之...
燉雞要先焯水還是要先醃製一下？
這個如果你想幹蹦雞塊的話，那麼就焯水。如果不想幹崩，那麼就提前洗好，直接燉味道會更鮮美，所以大多數人是不焯水的，直接上鍋炒制或者提前醃好營養價值高，而且味道鮮美。所以這個雞要看你是怎麼做，如果做炸雞穗談的話就不需要焯水，如果是做幹蹦雞，那麼你可以根據自己的口感來確定，雞如果碰罩燉的話是為了把腥味去掉...
凍雞腿是先醃製還是先焯水,凍雞腿焯水之後還用醃嗎
凍雞腿在烹飪前需要先解凍，然後進行清洗和劃痕處理。接下來，可以選擇先醃製或者先焯水。如果選擇先醃製，可以將雞腿放入調味品 如食用鹽 醬油等 中進行醃製，以增加口感和風味。醃製的時間可以根據個人口味和烹飪方法來確定，一般建議在分鐘至小時左右。如果選擇先焯水，可以將解凍並清洗乾淨的雞腿放入熱水中焯水，以...