豆腐魚,是先放魚呢還是先放豆腐,還要放些什麼配料,可以說得更清楚點嗎

2021-08-03 17:04:59 字數 5682 閱讀 9548

1樓:蘇娃妮娜

做豆腐魚時先放魚後放豆腐。下面給您介紹豆腐魚的具體做法,供您參考。

豆腐魚的做法:

主料:鯉魚2斤以下一條、豆腐一塊。

輔料:鮮辣椒(較辣的青紅各2兩),香菜50克,小蔥50克,料酒 、薑絲 、蒜粒 、鹽 、雞精 適量。

做法:1、將魚洗淨,切橫紋刀,隔一公分一刀切透但是不能切斷。然後加料酒鹽、薑絲醃半個小時。按自己的口味決定加調料的多少。 豆腐切塊備用。

2、辣椒 香菜 小蔥切粒 。

3、鍋內燒熱下油 ,燒至8成熱 時,將魚頭放入煎至兩面黃時(這樣做出來的湯會很香的),盛出。

4、鍋內加油,下入辣椒 、蒜 、花椒 、薑絲炒出香味。然後鍋內加水3000克 ,再將煎好的魚和豆腐塊放入,先用大火燒開,然後改小火煮。水開之後10分鐘起鍋放在魚盤裡邊四周放上香菜小蔥。

把做好的汁澆在魚身上就好了。這個菜比較清香,味道比較清淡。好吃極了。

朋友: 以上回答希望對您有所幫助,如您滿意,敬請採納。

2樓:空城舊眸愛

1. 魚切片,魚頭剖兩半,生薑拍爛放入魚中,加入幹澱粉調均勻;大蔥切段,豆腐切塊,蒜切片。

2. 鍋中燒油,油熱放入魚頭,稍微過一下油,這樣煮出來的湯才會更濃更香。

3. 再入大蔥段,翻一下。

4. 輕輕地放入豆腐後,加入水,加入胡椒。

5. 水開後,將魚片一片一片地慢慢放入水中。

6. 蓋上鍋蓋,水開後五分鐘就好了,要不魚煮老了就不好吃了,再加入味精和鹽就ok了。

要是你想要湯味道更鮮一點的話,你可以將魚片也煎到兩面焦黃就可以了,這是南方的豆腐魚。

1. 魚收拾乾淨,去除腥線,控幹水分,剁5釐米寬的成段

2. 豆腐切成塊,用熱水焯一下去除豆腥味,也可以讓豆腐不易碎

3. 鍋中放油燒熱,加蒜、大料、花椒、幹辣椒煸香

4. 放入魚塊,不用翻動,倒入花雕酒,不用翻動魚塊,讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中

5. 加入水沒過魚,放入加醋,大火燒開煮5分鐘去腥味兒,再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖

6. 轉小火20分鐘後,將豆腐倒入鍋中,湯汁收濃即可

這是北方的,辣椒的話自己看著辦吧,不喜歡就放少點。

至於先放豆腐還是魚,區別只是重口味(北方)和小清新(南方)而已.

3樓:匿名使用者

豆腐魚時先放魚後放豆腐

豆腐魚燒烤前要先怎樣處理

4樓:匿名使用者

先把它買回來殺死掉,,,然後拿醃料醃一下然後串起來就可以了,,,烤的時候千萬不要大火。

5樓:匿名使用者

先把魚用鹽,酒,胡椒粉,煙一下,然後放油燒開,把豆腐放進去煎一下,放水,放魚翻一片,一起煮。

6樓:蒼井瑪利明步

材料水潺

來400克,適量的自蔥花。

做法1. 水潺洗淨切成斷備用。

2.鍋內放入適量的食油,開中火。

3. 鍋熱放入薑絲、蒜末爆香,放入水潺燒。

4. 加入適量的黃酒、醬油,請記住全程不能翻炒,要進行晃鍋燒法。

5. 水潺熟後加入蔥花及味精、胡椒粉晃鍋晃勻即可。

7樓:匿名使用者

拿把剪刀把肚子剪開,去掉內臟,洗乾淨就可以了~如果有時間,就拿姜,蔥,酒,耗油,味精,雞精,少許十三香醃一下味,拿竹籤穿好,燒烤的時候比較方便,而且又美觀!

8樓:匿名使用者

洗乾淨。抹上少許的鹽掩會兒,癟去水,列幹就可以去烤了

豆腐魚有哪幾種做法?每個做法是什麼?

9樓:匿名使用者

籮粉魚頭豆腐湯

原料:魚頭2個、香菇冬筍各50克、豆腐100克

製作方法:

先將魚頭炸一下;再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末,加湯燒開後撈去渣,放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟後放粉皮,湯開後勾芡撒青蒜即成

麻辣豆腐魚

[材料]

活游水鯽魚(tilapia,每條一磅多一點),滑豆腐,“獅子樓麻辣香水魚”調料(每袋180克),蔥,姜,蒜若干,鹽,糖,醬油,等。

[做法]

1。 在魚身上兩邊各切開一刀或兩刀(好進味)。切一些蔥節、薑片和蒜片。

2。 鍋裡放菜油燒熱(油不需要很多,但至少要足夠炒調料),加入薑片、蒜片和麻辣香水魚料(如果做一條魚加兩盒豆腐,需用半包到3/4包調料,如果做兩條魚加四盒豆腐,需用一包到一包半調料)。

3。 略微翻炒姜、蒜和調料,炒出香味(但切忌炒太久把調料炒焦了),把魚放進去兩面略煎一下,加入“高湯”。可用豬骨頭熬的湯或雞湯(chiken broth)罐頭,實在沒有就用水也行。

4。 把魚和湯燒開,加入豆腐,湯的量應多到可以淹過魚和豆腐,再加適量鹽、醬油和糖,大火燒開後小到中火再燒20分鐘左右(到後面可以嚐嚐湯的味道再根據自己的感覺調整鹹甜麻辣),最後一分鐘再撒點蔥花,一鍋熱氣騰騰色澤紅潤的麻辣豆腐魚就做成了。

川味豆瓣魚

[材料]

“獅子樓麻辣香水魚”調料(半包),郫縣豆瓣,漢源花椒,酒釀(沒有酒釀可用料酒),鹽,糖,醬油,等。

[做法]

1。 魚身上花幾刀。

2。 先在油鍋裡把以上調料(酒釀鹽糖醬油等除外)炒出香味,再把魚放進去稍炸一下(也可不炸,注意控制火候別把調料和魚炸糊了)。

3。加水(淹過魚但不要太多),加酒釀,鹽,糖,醬油等,煮開後用小點的火燒10分鐘左右。起鍋前放蔥花和及極少量的香醋。

四川豆腐魚的做法 原料:

魚,酸泡生薑,豆腐,,酸的泡辣椒,花椒,蔥,蒜以及其它調料

作法:1、先將魚去掉磷,去掉頭和內帳,切成薄片(不能切成沫了哦)

2、用鍋加水煮成開水時,將魚片倒入開水中去煮,注意火候,不能煮得太熟(保持魚的鮮味),去掉沫,撈起。

3、將豆腐切成片狀,注意一定要質量比較好的豆腐,不然豆腐都碎了,下入開水中煮熱即可。

4、將豆腐放在下,魚片在豆腐上面。然後現在就來做調料(這是最重要的哦)

5、酸生薑切片狀,蒜用刀壓成扁平狀,不能是一塊全的,這樣味出來,也不能切成粒狀,這樣分佈在碗,影響整道菜。

6、泡辣椒是那種小小的朝天椒,只接用,不用切的。蔥切成一節一節的。花椒放少許.

7、現在開始做調料了,將油倒入鍋中,七份的樣子,不能先放蒜和姜,如果先下的話,油會將它們炸成焦狀,會變黑的。先下乾花椒,注意火候哦,然後下泡辣椒,然後酸泡生薑,蒜,然後其它調料最後下蔥

8、調料做好後,淋放魚的上面,最後這道豆腐魚(我們那裡的叫法)終於做好 水煮魚 材料:油,豆油,黃瓜,黃豆芽,蒜瓣,姜,活草魚,大顆紅幹辣椒(一定要紅的哦),花椒粒

做法:1、將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗(不要頭),片成片,加細鹽味精拌勻,擱置半小時

2、將姜切成大塊,蒜瓣拍散(不能碎),黃瓜切成條

3、將豆油入鍋燒熱,關火,油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒

4、一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開,加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中,魚片浮上水面後關火,此時魚片細嫩。

5、將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中,就好了

豆腐魚的做法

不是豆腐和魚一起做 是把魚做得和豆腐一樣嫩。。

鮮辣椒(較辣的青紅各2兩),香菜小蔥各50克,料酒、薑絲、蒜粒、雞精適量,草魚或者鯉魚2斤以下一條。

將魚洗淨切橫紋刀隔一公分一刀切透但是不能切斷,然後加料酒鹽薑絲碼味半個小時,按自己的口味決定加調料的輕重備用。

辣椒、香菜、小蔥切粒,鍋內下油30克左右,8成熱,下辣椒、蒜、花椒、薑絲,炒出香味,加青水100克,小火煮出香辣味,起鍋備用。鍋內加水3000克,油10克,煮沸,把魚放下去煮。水開之後4分鐘起鍋,放在魚盤裡邊,四周放上香菜小蔥,把做好的汁澆在魚身上就好了。

這個菜比較清香,味道比較清淡,很開胃。。

麻婆豆腐魚~

主料:鯉魚一條

配料:豬肉末100克、北豆腐、青蒜 ~

調料:鹽、料酒、豆瓣醬、醬油、蔥末、薑末、蒜末、食用油、花椒麵、高湯、水澱粉

烹製方法:

1、將宰殺好的鯉魚,兩面改上花刀,豆腐切成方塊焯水備用,清蒜洗淨切段;

2、坐鍋點火倒入油、至5成熱時放入魚炸至兩面上色定型後撈出;

3、鍋裡留底油,放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香,然後下蔥薑末炒勻,加適量高湯,放入魚和豆腐塊,燒沸後加鹽、醬油轉小火燒至湯汁變濃,豆腐入味後用水澱粉勾芡,撒上青蒜段即成。

特點:色澤紅潤、別具一格。

砂窩魚頭豆腐

花鰱魚頭1個(重約1250克),嫩豆腐500克,熟竹筍片75克,水髮香菇,豆瓣醬,青蒜,紹酒各25克,薑末1.5克,醬油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(約耗100克),熟豬油少許,鮮湯1000克。

1.將鰱魚頭去除鰓洗淨,在頭部背肉段的兩面各深剞兩刀,放在盛器裡,在剖面塗上塌碎的豆瓣醬,加醬油15克稍醃,使鹹味滲入整個魚頭。豆腐切成3.

5釐米長,0.5釐米厚的片,用沸水焯去腥味。

2.炒鍋上旺火,用油滑鍋後,下菜油燒至八成熱,將魚頭正面上鍋煎黃,再翻身稍煎,烹入紹酒和薑汁,加蓋稍燜,加醬油,糖,鮮湯1000克,加蓋燜燒至八成熟,放入豆腐,筍片,香菇和味精,燒沸後,倒入大砂鍋內,放在微火爐上煨煮5分鐘,再移到中火上燒約二三分鐘,撇去浮沫,加入青蒜,味精,淋入熟豬油,原鍋上桌即成?/

10樓:匿名使用者

煎豆腐魚烙

主 料: 豆腐魚500克、蒜茸50克、生粉150克、魚露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。

做 法: 1、先將豆腐魚去頭和腸肚,洗淨放進冰箱冷凍,使魚身稍硬取出,用刀起掉魚骨,每條切成二至三段,用大碗盛著,加入魚露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌勻待用。

2、將鼎燒熱,加入少量生油,再將豆腐魚倒入鼎內,抹平用中火煎,煎至一面稍硬脆,再翻轉一面再煎,煎至稍硬脆,待熟透裝入盤中,把蒜茸倒入鼎內炒至香味,倒在豆腐魚烙的面上即成。

特 點: 柔軟帶稠度,鮮嫩帶香酥。 酢炸豆腐魚

·原 料: 豆腐魚350克。紅朝天椒20克。

植物油1000克(實耗50克),精鹽5克,味精6克,蒸魚豉油8克,料酒10克,香辣炸粉5克,香蔥、姜各10克,幹澱粉100克。

·特 色: 色澤金黃,外酥內嫩。

·操 作: 1、將豆腐魚去內臟,洗淨,擠幹水分,用精鹽、味精、香辣炸粉、蒸魚豉油、香蔥、姜、料酒醃漬2小時,用竹籤串好,拍上幹澱粉街用。

2、淨鍋置旺火上,倒入植物油,燒至六成熱時,下豆腐魚炸至金黃色時撈出,瀝乾油,整齊地擺入盤中即可

11樓:星竹嵐

用料魚(海魚)

日本豆腐

蔥薑蒜食用油

鹽 雞精

料酒 日本豆腐魚湯的做法

1.我用的是黃翅魚(我自己覺得煮魚湯最好用海魚啦,還要活的比較鮮嫩。)一般買的時候老闆會幫我們把魚鱗還有內臟之類的去掉,那回來煮魚前呢,先把魚洗乾淨在兩面背上畫三刀,然後撒些鹽,醃一會(這樣魚才會比較有味道哦)

2.把日本豆腐切片,不要切太薄,大概5.6毫米的厚度

3.然後在鍋裡放油燒熱,把日本豆腐輕輕放入鍋內,記得不要一下放進去,因為豆腐帶水,一下放進去會噴油受傷的噢,豆腐入鍋以後,輕輕用鍋鏟的背面推一下豆腐以免粘鍋,大概1.分鐘左右,用鍋鏟輕輕把豆腐翻一面,直到豆腐的2面都差不多有點金黃色就可以用撈出鍋備用啦

4.把事先醃的魚再用清水洗一遍把表面的鹽洗掉,然後在鍋內剩下的油裡放入準備好的蔥、姜、蒜等,把魚稍微煎一下,然後加入水,用小火或中火慢煮,開了以後把煎好的日本豆腐倒入鍋內一起煮。煮至魚湯發白,就可以放入鹽、雞精、料酒調味了,起鍋前依個人喜好可以撒點蔥末和芹菜末

小貼士如果怕麻煩,豆腐也可以不煎,煎一下是為了避免烹飪的過程裡豆腐會碎掉,還有就是煎下吃起來口感比較好哈。

ps:料酒和鹽不要太早放,不然魚湯是煮不白的喲。^a^

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