1樓：匿名使用者
這個如果你想幹蹦雞塊的話，那麼就焯水。如果不想幹崩，那麼就提前洗好，直接燉味道會更鮮美，所以大多數人是不焯水的，直接上鍋炒制或者提前醃好營養價值高，而且味道鮮美。
所以這個雞要看你是怎麼做，如果做炸雞穗談的話就不需要焯水，如果是做幹蹦雞，那麼你可以根據自己的口感來確定，雞如果碰罩燉的話是為了把腥味去掉，所以焯水。不焯水的笑族鬧營養價值非常高，卡過水的雞營養流失大，所以我大多數是不焯水的。
2樓：棠棠
你好，一般是先焯水在進行醃製，不然會將裡面醃製的料全部清洗掉，這樣會影響醃製效果，而進行焯水能有效去除雞肉裡面的腥味和雜譁埋質，吃起來吃起來攔蘆扮才簡灶會更加安全健康。
3樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】輪譽。
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，臘正段當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。清源用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
4樓：七色天空
雞肉要不要先焯水？原來一直弄錯了，難怪湯不入味！最近豬肉的**漲派芹到了歷史新高，有些地方的豬肉已經達到了30元一斤，當然在大部分的地區的**還在20元左右徘碼缺徊，這樣的**還在我們能接受的範圍之內，不過對於普通人來說也是有點小貴了，所以最近很多人已經改吃雞肉，不吃豬肉了，如果豬肉的**一直**的話，估計也會和牛肉一樣被人拋棄。
燉雞的時候通常是需要把雞涼水就放入鍋中，這樣隨著水溫的公升高，雞肉從裡到外慢慢熟透，如果直接焯水的話，那就是把雞肉直接放入到熱水當中，雞肉表面熟了，但是裡面的血水卻滲透不出來，這樣做出來的雞肉口感自然會很差，而且雞肉裡邊的味道也散發不出來，燉出來的湯汁就很難入味！所以正確的方法我們只需要把雞肉清洗乾淨，然後在鍋中加上足量的清水，放上蔥結和薑片，然後再放一些其他的大料，不過不用太多，一般我都是放兩個草果就可以了。所以就把雞肉放進去之後煮開後把遲羨辯表面的浮沫給撇掉，再用小火慢慢地燉上40分鐘左右燉出來的雞湯就相當的美味。
燉雞要先焯水嗎？
5樓：乾萊資訊諮詢
煲雞湯需要先焯水。
如果是市場買來的雞，煲雞湯之前一定要先焯水，雞肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲湯，會有一股腥味，雞湯也不會鮮，在口感上有所下降。但是如果是家養雞的話，焯不焯水都是可以的。
煲雞湯的做法：
1、把雞清洗乾淨用刀斬成小塊，最好是一刀切斷，這樣燉出來的不會有骨頭渣，加入清水反覆的清洗抓搓，洗去血水。
2、清洗乾淨的雞塊冷水下鍋加入薑片，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味，水開後撇去浮沫再煮2分鐘撈出再次用溫水清洗兩遍備用。
3、準備好適量幹香菇用清水泡發，大棗清洗乾淨，生薑切片，大蔥切段，少許枸杞，需要注意的是燉雞湯千萬不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒燉出來的雞湯香味大減。
4、砂鍋中倒入足量的清水，水開後倒入焯好水的雞塊，大火燒開轉小火，再次撇掉殘留的浮沫，下入泡好的香菇，枸杞，大棗，薑片，蓋上蓋子用最小的火燉煮乙個半小時。
5、期間不要放鹽，在雞湯煲好的時候再加入適量鹽調味即可直接食用。
燉雞需要焯水嗎
6樓：乾萊資訊諮詢
燉雞湯需要先焯水，焯水之後燉出來的湯更漂亮，也沒有腥味，具體做法如下：
主料：老母雞塊1000克。
輔料：蔥姜 適量；鹽6克。
步驟如下：1.剁好的雞塊，涼水下鍋，煮至開鍋，撈出再次沖洗乾淨。
2.汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜。其實簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。
3.汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜。
4.簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。燉雞湯做好了！
燉雞需要焯水嗎
7樓：乾萊資訊諮詢
燉雞需要焯水去血沫，常見做法如下：
準備材料：雞1只、元蘑(幹)100克、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、姜1/2塊、水適量。
一、土雞洗淨，去掉內臟和雞段芹態油剁成小塊。
二、鍋置火上加入適量水燒開下入雞塊焯去血沫撈出備用。
三、幹元蘑沖洗乾淨，用清水泡發，備用。
四、另起握源鍋，加入適量的水，放入焯好的土雞塊。
五、放入姜和料酒。
六、加入泡首坦發好的元蘑大火燒開後撇去浮末，轉小火慢燉2到3小時。
七、時間到後裝盤盛出即可食用。
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