1樓：匿名使用者
東山鴨頭滷包＊ ＜藥材＞ 八角五粒 陳皮一錢 花椒2錢 甘草1錢荒 丁香襲帶缺一錢 桂枝2錢 三行襲奈一錢 附註：所有藥材用布帶包妥綁好拍辯。 ＜調味料＞ 水1000西西 醬油、醬油膏各120西西 冰糖2大匙 酒各一大匙 蔥、姜、蒜頭、辣椒、香油適量 ＜做法＞ 1.
將所有材料一同加熱煮滾即可 應該是滷完要吃在炸~~
做鴨頭都有那些香料
2樓：網友
麻辣鴨頭。
主料：鴨頭。
輔料：豆瓣醬 八角 草果 甘草 丁香 桂皮 香葉 幹辣椒 花椒 麻椒等。
1.鍋內下油中火燒到熱。
2.加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味3.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水就煮好了。
4.將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可。
乾鍋麻辣鴨頭做法的關鍵是什麼？有哪些秘方值得推薦？
3樓：扶搖談旅遊事
準備小料蔥薑蒜熗鍋，喜歡吃辣的，可以放點辣椒花椒少許的豆瓣醬炒香。還有乾鍋醬的可以放一點乾鍋醬，沒有就算了。加入蠔油，生抽，胡椒粉。
下入芹菜段淋入紅油，撒入芝麻即可。滷料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；姜拍一下。
鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖色滷製。鴨頭要先滷才會入味，滷好的鴨頭自然放涼，一切兩半，鍋裡放寬油，油溫六成熱下鴨頭，炸至金黃撈出，再起鍋放油，下蔥薑蒜辣椒段，炒香後下鴨頭，加孜然粉，白芝麻，炒香出鍋！老好吃了。
大料2兩，煙桂1兩，甘草1兩，胡椒1兩，肉蔻1兩，砂仁1兩，小茴香3兩，丁香1兩，陳皮1兩，白芷1兩，白扣兩，香果1兩，三奈1兩，香葉1兩，花椒1兩，黨參1兩，蛤蚧1個，香茅草3兩，將菜子油煉熟，加熱至九成熱，關火，倒入色拉油250。待油溫降至四成熱，下入蔥段30克、薑片10克，倒入紫草4克，至將蔥姜炸幹，紫草炸出顏色即可，然後用密漏撈出蔥姜、紫草。
黃酒還是要放，去腥。要是有香葉、草果、丁香，也可以少放點兒，多些香料的味道。小火滷製二十分鐘，放胡椒粉、醬油、一點兒鹽，接著滷。
鍋中故蔥段，花椒，辣椒，火鍋底料炒香，倒鴨頭青紅椒蒜頭炒香放料酒，生抽，味精，雞精，白糖，爆炒後放紅油麻油炒香倒乾鍋放點香菜芝麻。
4樓：青楓侃
做法的關鍵就是一定要將這道菜製作出麻辣的口味，而且也應該選擇新鮮的鴨頭，同時也應該選擇麻椒以及幹辣椒作為配料，這樣口感特別的好。
5樓：行樂樂樂行
首先就是要提前將鴨頭洗乾淨，然後將一些菌類加入到大骨湯裡面，之後把鴨頭焯完水之後，放進滷汁當中，浸泡兩個小時左右的時間，就把底料燒開，然後放入蔥薑蒜之後，再放入鴨頭以及調味料，再新增一些大骨湯，關鍵就是滷汁。
6樓：行樂
在製作的時候一定要在裡面放一些料油和香辣醬，這些東西都是非常的關鍵，起到乙個調節味道的作用，這樣在製作出來的鴨頭味道也是非常的好，而且可以在裡面放一些洋蔥和土豆塊，這樣能夠有一定的味道。
乾鍋辣鴨頭的配方
7樓：原海秋
乾鍋辣鴨頭！
此菜特點：鹹鮮微辣，底味勁足，下酒佳品。
主料：鴨頭10個。
輔料：黃豆芽80克，鮮藕丁65克，大蒜子45克，青紅美人椒15克。
調料：自制乾鍋鴨頭香辣醬適量，花雕酒40克，食用鹽3克，老生薑、大蔥各40克，香辣紅油25克，鴨汁20克，美國廚師雞粉、味粉各4克，白糖2克，水塔陳醋3克，十三香粉1克，洋蔥20克。
香料：a料：生薑5克、大蒜子8克，陳皮5克，桂皮3克，香葉8克，小茴香粉4克，海天老抽2克，幹辣椒8克，鮮花椒5克，花雕酒20克。
b料：味粉5克、美國廚師雞粉3克，白糖5克，白胡椒面2克，乙基麥芽酚3克。
c料：洋蔥18克，胡蘿蔔15克，老生薑8克，大蔥10克，芹菜15克攪拌成蔬菜汁。
製作方法：1.將鴨頭解凍清理乾淨用流水沖洗乾淨控幹，加入c料、食用鹽、花雕酒生醃1小時，取出焯水備用。
2.起鍋燒油鍋內倒色拉油燒五成熱，將幹辣椒、鮮花椒爆炒出香味，下入湖南泡辣椒、老生薑、大蒜子炒香，加餈粑辣椒，再加陳皮、桂皮、香葉、小茴香粉加入純淨水適量、海天老抽調好底味，熬煮二十分鐘後打去料渣製成辣滷水，再將控乾的鴨頭放在辣滷水裡面小火煮10分鐘，浸泡20分鐘後取出備用。將鴨頭對半切開，放入三成油溫中炸一下，撈出控油備用。
鮮藕去皮切成小丁，黃豆芽加食用鹽焯水後控幹，紅綠美人椒斜刀切段，大蒜子下入油鍋中炸成金黃色備用。
3.鍋內留少許油燒五成熱，將紅綠美人椒、老生薑、大蒜子炒香，再放入自制乾鍋鴨頭香辣醬炒香後，將炸好的鴨頭、鮮藕丁、炸好的大蒜子一起倒入鍋中，加點食用鹽、花雕酒調好口味，將洋蔥絲墊在乾鍋中底部，鴨頭出鍋擺在乾鍋中即可上桌食用。
製作小竅門！
1.鴨頭先滷10分鐘再浸泡20分鐘，可以使鴨頭表皮不易破爛，還可以更加入味。
2.製作香辣醬的時候，可以先將香料用溫開水泡軟後控幹水分再剁碎，炒香後再進行調味，這樣調出來的香辣醬更加鮮辣底味足。
8樓：苦苦的掙扎
原料：準備適量的袋裝冰鮮鴨頭大約在五斤左右、八兩幹辣椒、一百克姜塊、一百二十克蔥節、二十克八角、十克三柰、八克桂皮、十克小茴香、十克草果、十克花椒、五克丁香、八克砂仁、十二克豆蔻、五克排草、五克香葉、兩百克精鹽、十五克味精、一克硝鹽、五十克紅曲公尺、一百克料酒、十斤鮮湯、十斤精煉油。
製法：1、鴨頭初加工解凍，沖洗乾淨後，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g ，料酒、硝鹽，拌勻。醃漬約12小時，用水衝淨，放入沸水中焯一焯。
2、制滷汁幹辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲公尺加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。淨鍋上火，放油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成滷汁。
3、滷製把初加工好的鴨頭放入燒開的滷汁裡，用中火滷10分鐘，關火，讓鴨頭繼續在滷汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
要領：1、鴨頭以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀；一定要先醃、焯水後再滷，否則腥味很重。另外，醃時放硝鹽，色澤和風味才佳，但切忌過量，以免對人體有害。
2、幹辣椒以小公尺椒為好，因為這種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成小茴香。
特點：乾鍋鴨頭味道鮮香，又麻又香。
功效：乾鍋鴨頭可以開胃，促進食慾，但是注意不宜多吃。
麻辣乾鍋鴨頭的做法及配料
9樓：你看看這個啊明
做成菜的鴨頭很好吃，教大家怎麼做乾鍋鴨頭。
鴨頭是我們平時最愛吃的食品，嘴饞的時候買一點回來在家吃，吃起來辣辣的感覺真的好有滋味。喜歡吃的簡直愛不釋手！鴨頭也有很多種做法，不同的做法味道自然也別有一番風味。
大家應該在飯店吃過乾鍋鴨頭，味道確實不錯，其實準備好配料鴨頭自己在家也能做。那鴨頭都有哪些陪料呢？下面就告訴大家乾鍋鴨頭的做法吧！
乾鍋鴨頭。先滷製鴨頭：
配料： 鴨頭、透骨香、紅曲公尺。
做法：首先把買回來的鴨頭沖洗一下，再準備乙個鍋加上水，然後把買好的鴨頭放在鍋裡，在把買好的透骨香和紅曲公尺按照說明比例包在一起放進鍋裡。最後**煮，等到鴨頭煮透入味就可以撈出來啦。
撈出來後等待備用！
乾鍋鴨頭的做法：
配料：薑末、蒜末、花椒、幹辣椒、孜然粉、藤椒油、香辣醬、杭椒、香芹、土豆條、味精、雞精、白糖、十三香。
做法：第一步：先把土豆切成條約三兩就夠了，把滷好的鴨頭從中間切成兩半，切五個鴨頭就夠了。在把姜和蒜切成末、香芹切成段，其他的配料都準備好之後，就可以準備做下一步了。
乾鍋鴨頭。第二步：鍋中加入油，先把切好的土豆片下鍋炸熟，熟後撈起來。然後！把切好的鴨頭下入油鍋中炸一炸，用不上一分鐘就可以撈出來啦。土豆條和鴨頭炸好後準備做下一步！
第三步：鍋中留少許油，加入少許薑末、蒜末和香辣醬，在把炸好的土豆條和鴨頭下入鍋中，再把適量杭椒和香芹放在鍋裡開始翻炒。翻炒幾下後再加入少許花椒、幹辣椒和藤椒油。
最後再放上適量十三香、孜然粉、味精、雞精。和少量白糖翻炒入味就可以出鍋了。
乾鍋鴨頭。這就是乾鍋鴨頭，讓人吃起來還想再吃，有一種讓人回味無窮的感覺。它的味道和其他鴨頭都是差不多的。只是味道有一點點區別，其口感還是挺不錯的。喜歡的可以嘗試一下哦！
川菜乾鍋辣鴨頭藥料做法
10樓：曾塔裡
原料：鴨頭14個（125克/個), 天目筍、水髮香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克。
調料：精鹽3克，味精2克，乾鍋老油300克，秘製醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特製料油180克，特製滷水650克，高湯2千克。
製作方法：1）先將天目筍、水髮香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
2）將鴨頭飛水後，放入特製滷水中滷至八成熟，撈出瀝水，用刀將滷好的鴨頭一分為二，平凱枝桐劈成兩半，入。
六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
3）鍋上火盯坦，注入乾鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入原料a炒制，加調味料，再將a料撈起，放入乾鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝搭正下）整齊地擺放在鍋中即可上桌。
香辣小龍蝦乾鍋怎麼做如何做好吃，乾鍋香辣小龍蝦的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料來蔥適量 小龍蝦5斤 啤酒3瓶 姜200克 乾辣椒 源200克 花椒適量 蒜瓣200克 白糖100克 生抽適量 剁椒200克 洋蔥乙隻 芹菜300克 蒜苗300克 香葉5片 花椒100克 八角乙隻 乾鍋香辣小龍蝦的做法 準備好全部的食材 1 開始烹飪第一步放入熱油的鍋出了油什麼都不放先炸炒一下2...
麻辣香鍋配料
我們做麻辣香鍋的廚師都知道，配料是很講究的，如果想做的好，食材，配料必須選好。大家說對嗎。有同行嗎？想交流的找我嘛 原料e68a8462616964757a686964616f31333264623930 鮮蝦6只 雞翅5個 平菇3朵 土豆1個 萵筍半根 豆泡10個 油菜4根 香菜4根 配料 花椒5...
香辣又爽口，瞬間就讓公尺飯見底，乾鍋花菜怎麼做？
將花菜用鹽水浸泡分鐘後沖洗乾淨，切成小塊瀝乾水，熱油炸一下香菜，然後帶老加蠔油生抽味精翻炒後放入幹譁戚鍋就可以亂行陵了。首先是可以把一些需要盯山的食材準備好，將花菜切到合適的大小，放入鍋中，加入哪漏油進行你翻炒，將一些其他的凱緩中食材也放入鍋中，加入相應的調味料。首先要把花菜給洗乾淨焯水。然後放進鍋...