1樓：虢湛浦燦
無問豆腐醬汁的製作可以從食材清單和製作步驟兩個方面來闡釋。
1. 食材清單：
300g豆腐。
10ml生抽。
10ml老抽。
半塊豆腐乳。
兩顆小香蔥。
幾滴香油。少許穗鎮味精。
半勺糖。2. 製作步驟：
1. 首先，將豆腐清洗乾淨，並謹族備切成大塊。切塊的大小可以根據個人口味自行調整。
2. 將切好的豆腐放入蒸鍋中，待水開後，繼續蒸約10分鐘即可。
3. 在蒸豆腐的同時，開始準備醬汁。在乙個小碗中，將生抽、老抽、豆腐乳、味精和糖混合在一起，攪拌均勻，尤其是要將豆腐乳儘量弄碎。
4. 洗淨小香蔥，將其切成細小的蔥花，並在調好的醬汁上滴上幾滴香油。
5. 等待豆腐蒸好後，關火併放置一會兒。將豆腐取出並放涼一些，如果豆腐出水較多，可以倒掉多餘的水祥毀。
6. 最後，將溫熱的豆腐蘸上剛剛調好的濃香蘸汁，就可以享用了。
以上就是無問豆腐醬汁的製作方法，簡單易行，口感美味。無論是作為主食的配菜，還是作為下飯菜的選擇，都是非常不錯的選擇。
2樓：呼延掣
食材 ：豆腐300g 生抽10ml 老抽10ml 豆腐乳。
半塊 小香蔥兩顆 香油幾滴 味精。
少許 糖半勺。
做法。豆腐洗乾淨，切大塊，可根據自己的愛好來切塊。
上鍋蒸豆腐，開鍋後大約蒸十分鐘即可。
蒸豆腐期間調汁：生抽、老抽、豆腐乳、味精、糖放置到乙個小碗裡，攪勻，尤其是豆腐乳要弄碎。
小香蔥洗淨，切成細小的蔥花，調好的汁上滴上幾滴香油，撒上蔥花，豆腐蘸醬的醬就調好了。凱芹純纖。
豆腐蒸好後關火放置一會兒，取出豆腐放涼一些，豆腐出水太多的話要倒掉裡面的水。
溫熱的豆腐蘸上濃香的蘸汁，超級美味！盯褲畢。
用這一招做豆腐不爛不散超級嫩，怎麼切嫩豆腐不沾刀
3樓：小飛2014的家
切豆腐不沾刀的小竅門。
1、我們平時切菜的時候，都是從右手一側往左手方向切。
2、但是今天切豆腐，我們要從左手一側往右切。
3、每切一下，切下來的小片就被左手按住了，自然不會粘在刀上，大塊的這邊由於比較沉，也不會粘在刀上。
巧切食物不沾刀。
只要是類似豆腐這樣水分大的食物，或者是黏度高的食物，用從左往右的方法來切，就能解決沾刀問題。如鴨血、年糕、豌豆黃、山楂糕、魔芋等。
老洛陽豆腐湯做法以及配料。求大神指點，要全面一點的，謝了。
4樓：支點的家
配料：北豆腐：2斤、麵粉：
70克、京蔥：1根、老薑：1大塊、小青菜或杭白菜：
幾顆、粉絲：1把、開水：4大碗、鹽：
8-10克、油：30-40毫公升。
豆腐湯的做法。
1、兩斤北豆腐留下一小塊做炸豆腐備用，其他的都切成厚5公釐、邊長釐公尺的薄片。然後把豆腐片浸泡在鹽水裡，大概需要泡一二十分鐘。
2、留出的一小塊北豆腐需要切得更薄（3-4公釐厚），這些豆腐片不需要用鹽水浸泡。先用廚房紙巾把豆腐大片表面水吸乾，再切成更小的小片。
3、平底鍋放油，把豆腐小片以小火煎炸至金黃色撈出來備用。
4、姜剁茸，蔥切碎。
5、另起一鍋放油，放入蔥碎小火慢炸成蔥油。蔥粒的顏色漸漸變成金黃色、身體也變輕飄起。此時就可以關火放鹽了。
6、淨炒鍋裡直接放一把小麥麵粉（不用太多，否則會過於粘稠），以小火炒到麵粉顏色開始變深。
7、麵粉顏色變深並飄出炒麵的香氣時，迅速加入4大碗的開水量，並儘快攪拌均勻。
8、把加了水的炒麵湯轉入更大的湯鍋，將切好的姜茸、炸好的蔥油，以及鹽水泡過的豆腐（只要豆腐不要鹽水）一起加進來，也可以放兩個幹辣椒調味。
9、先大火煮沸，再中火保持微沸大概煮五六分鐘，可以加一些喜歡的食材。我加了泡過的粉絲和幾顆嫩嫩的杭白菜，再次沸騰後，把炸好的豆腐片放進去。關火前放入調過鹽的蔥和蔥油，大功告成。
10、各種食材都撈一些，連湯盛到大碗裡即可。
5樓：翌水人生
炸豆腐要老豆腐 煮湯要嫩豆腐（不用太嫩） 燒開水下切好的嫩豆腐。
豆腐炸完 剩點油炸蔥油（蔥切段） 炸出香味·蔥炸黑也無所謂·當調料·
姜蔥切碎末裝碗，豆腐湯燒開後到碗裡，再放點剛才的香蔥油之類。
6樓：支援抓**
我是專業的，我不說，色香味俱全拿來賣這還差的遠。
香其醬怎麼做的，具體做法，不是問材料
7樓：匿名使用者
香其醬幹豆腐。
主料]幹豆腐500克。
輔料]植物油50克，精鹽2克，水澱粉30克，蒜50克，味精2克，香其醬100克。
製法]將幹豆腐切成6釐公尺長條，放入開水中氽一下，控淨水，將油下鍋燒熱，倒入香其醬、鹽、蒜，待出香味後把幹豆腐下鍋，加入老湯，開鍋後加味精勾芡，上面撒香菜即可。
特點]味道鮮美，醬香醇厚。
做豆腐豆漿很混濁，一點點豆香味都沒有，做出來豆腐聞著有鹼性味，問下水鹼破壞豆漿香味嗎？
8樓：網友
做豆腐和水質有關係，水質的好壞直接影響豆腐的香味，特別是水鹼更不行。
豆腐怎麼做成q彈的呢
9樓：匿名使用者
食材：雞蛋豆腐食材：（按配比來，不要改）
雞蛋 2個（約110克）
豆漿 140克。
羹湯材料：（可挑想放的放）
鮮蝦 4只。
海鮮菇 20克。
玉公尺 10克。
紅椒 15克。
調味：鹽 一點，澱粉一勺。
烹製方法：蒸後煮。
雞蛋豆腐鮮蝦羹。
步驟 steps
1.先來做雞蛋豆腐，食材準備好。家庭簡單版的雞蛋豆腐就是用雞蛋和豆漿做出來的，成品比較像日本豆腐那種質地和口感。
小貼士 ：有人會問這個豆漿的稀稠度，理論上是說：比如黃豆做成豆漿，1杯乾豆子加10杯水，柚子媽每次就是這麼做的：
豆子洗乾淨，直接放豆漿機裡，看剛剛好鋪豆漿機底部一層，再加水浸泡，第二天早上直接打。這樣的濃度剛剛好。
2. 下面的材料是用做出來的雞蛋豆腐做羹湯了。其實你做出來的豆腐直接吃，涼拌、香煎、鐵板，想怎麼吃就怎麼吃。
3. 做豆腐啦，雞蛋2個打勻。
4. 和過濾好的豆漿混合，攪拌均勻。我的豆漿有三分之二的黃豆，三分之一的紅豆，所以顏色有點灰灰的。
5. 過篩到墊了油紙的碗中，上鍋大火蒸10分鐘。
小貼士 ：你肯定要問我沒有油紙，刷油行不行？可以，但儘量不要，做出來的雞蛋豆腐很嫩，想脫模的完整一點，用油紙是最好的。如果最終直接在碗裡挖著吃就無所謂脫模了。
6. 出鍋~~~看得見的嫩。切塊，放置一旁晾涼。
7. 鮮蝦去蝦線，去殼，蝦肉剁剁碎，小竅門：剁碎後放入冷水中化開，這麼做可以保證下鍋的時候蝦肉不結塊。
8. 海鮮菇切碎，紅椒切碎。
<>9. 倒入稍微多一點油，中小火炸蝦頭。炸的時候用鏟子壓一壓蝦頭。
10. 炸約4分鐘，出現了橙亮亮的蝦油，蝦頭夾出來，蝦油都倒出來，只留一層底油就好。多餘的蝦油下次涼拌，炒菜都可以，會為菜增鮮很多。
11. 加入玉公尺、紅椒翻炒半分鐘，加半碗水煮開。
12. 水開後下海鮮菇，倒入鮮蝦，豆腐，加點鹽再次煮開。
13. 1勺澱粉加2勺水調成水澱粉，加入後再小火煮2分鐘即可。
小貼士 ：這裡加了澱粉，做成了羹。媽媽們想最終做成湯就省略這一步。
14. 好鮮美的豆腐羹，我真的跟小柚子吃的打起來了。
15. 色香味俱全！有蝦，不需要多餘的調味，自帶鮮美。
10樓：寂寞的悲歌
原來飯店好吃又q彈的豆腐是這樣做的。我說怎麼豆腐比肉還好吃。
11樓：於秋白
超好吃：日本豆腐怎麼做。
滷水點豆腐的材料，滷水為什麼不能放醬油？
12樓：山村好貨
滷水是很多人非常喜歡吃的美食。正是因為中國地大物博，所以導致了即使是簡簡單單的滷水，也會因為地區的不同而味道不同，當然製作方法也是相差很多的。正常的滷水有北方的醬滷、川式滷水以及潮式滷水。
每個地區的滷水做法都是不相同的。有的網友曾經問，百年滷水放醬油嗎？這個問題還是有些難的。
讓30大廚告訴你：做滷水時，有些是不能放醬油的，而且也不是越貴的醬油就越好，要會「挑」醬油！到底是怎麼回事？
讓我們來看看吧。
正是因為地區的不同，所以做滷水的方式也不同，關於滷水中放醬油的問題，其實是不同的地區方法是不同的。比如北方的醬滷就一定要放滷水的，而像川滷則是忌諱放滷水的，因為他們是靠糖色來調色的，也正是因為用糖色來調色，所以川滷的顏色還是比較正的，而且放醬油的醬滷時間長了顏色也會發黑。
有些北方的朋友會問，那北方的醬滷中醬油怎麼放呢？用什麼樣的醬油比較好呢？那今天就給大家講講這北方醬滷中醬油的用法。
其實北方的醬滷還是比較簡單的，放醬油出現問題的最根本原因其實還是醬油沒選好。關於如何選好的醬油的問題確實是難倒了很多人，現在就即使是做了幾十年的老奶奶也不一定會挑醬油。
挑選醬油我們要知道醬油是有兩大種類的。一種是釀造醬油，另一種是合成醬油。這裡面最好還是選擇釀造醬油，因為釀造醬油是原始的釀造工藝製作的醬油，這是用純大豆，在經歷了3個月的釀造之後做出的醬油，這種醬油做菜或者做滷味對人體是沒有傷害的。
而且選擇醬油的時候，還要看醬油的等級，醬油的等級是由氨基酸態氮含量而定的。一般氨基酸態氮含量在克/l00毫公升以上的為特級醬油，而在克/l00毫公升以上只能稱之為合格醬油。商場裡賣的醬油，不一定貴的就是最好的。
所以，一定要擦亮眼睛！
在北方滷水中放醬油還是比較重要的。放醬油時一定要在選好的醬油的同時，科學的使用醬油，這樣才能使滷水更加好吃。
13樓：風逸安
因為滷水中如果放了醬油的話，會把豆腐的顏色染成黑的，變得不太好看。
14樓：微涼一葉
因為放了醬油也只是起到調色的作用，時間煮久了，反而會因為加了醬油變得越來越鹹；最好是炒糖色上色。
15樓：甜奶幼
因為滷水放醬油的話會失去它原本的味道，並且它本身就不可以放醬油的，然後做菜的時候可以放。
求麻辣燙的湯底和醬汁的配料及做法.
16樓：碧萱淺淺
做法步驟。
1、炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯大約煮至10分鐘左右，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫，就行了。此湯也可作為火鍋的鍋底。
2、放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上公升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成。
3、鍋底做好後就可以加蔬菜了，把洗淨的蔬菜，羊肉卷，魚丸，雞丸等，加至鍋內煮。這時就要靠自己掌握火候了，可以先加肉類耐煮的至半成熟，再加蔬菜。蔬菜比較好熟。
4、將煮熟的菜放到大碗裡。將芝麻醬加鹽（鹽量根據菜的多少而定）和水調成糊狀，提前將蒜末用少許水浸泡半個小時左右做成蒜水，然後將調好的芝麻醬和蒜水倒在菜上拌均即可，菜裡可以少放一些麻辣燙的湯。
5、經過這樣的努力，美味大功告成！
怎麼做腸粉的醬汁才香，怎麼做腸粉的醬汁才香 多種腸粉醬汁做法
材料 生抽 1斤 老抽 3兩 冰糖 5兩 鹽 1錢 味精 3錢 雞粉 5錢 醬油 1兩 香菜水 約1.7斤 指香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水 製作步驟 先用水把冰糖煮溶待用 把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露 清水煮開，然後放入少量雞精和味精...
怎樣做香辣豆腐，香辣豆腐怎麼做？
比肉包還要好吃的神仙美味香辣豆腐包 前言每天都自己帶飯到單位作午餐，帶什麼菜是很傷神的事，青菜最不容易帶，炒好的青菜裝進飯盒，中午吃的時候已經變得黃焉焉的，很沒有食慾。而且吃盒飯，最想要的菜就是比較香口的，較送飯。香辣豆腐完全符合用來帶的菜，它不怕變得焉焉的，而且又非常送飯。材料主料 北豆腐500g...
日本的醬汁章魚燒怎麼做章魚燒醬怎麼做
日本抄章魚燒之製作過程！襲一樣小吃很簡單,主要看你是否用心做了.麵糊材料 1.低筋麵粉 50公克 泡打粉 2小匙 2.蛋 1個 水 80公克 3.鹽 1小匙 餡料 章魚 紅薑絲 蔥末 高麗菜 紅蘿蔔 各適量 沾料 柴魚 海苔粉 美乃滋 山葵醬 各適量 份量 約15個 作法 1 將所有麵糊材料置於大碗...