1樓：小熙情感站
豆腐不但含有大量的植物性蛋白質，並且**低，是素餐發燒友補充蛋白的主要由來。日常生活，與豆腐相關的小吃也有許多，例如名氣很大的麻婆豆腐；再比如最常見生活中豆腐、清燉豆腐等。
提及豆腐，許多做了豆腐特色美食的人都會表明豆腐儘管做法簡單，但卻有乙個常常犯的錯，那便是豆腐非常容易炒碎，那應該該怎麼辦呢？下面我們就來分享乙個炒豆腐的辦法，確保使你炒出來的豆腐一點都不碎。
第一步：提前準備好多個青椒，去蒂去籽後清理乾淨，切成絮狀，置放一旁預留。
第二步：小香蔥洗乾淨後切成蔥段，大蒜去皮後做成蒜末，備好好抽、食鹽、味精等配料。
第三步：豆腐切成正合適的塊狀，以後出鍋，加入適量植物油，待溫度六七成熱天將切成小塊的豆腐新增植物油之中，開中火將豆腐煎至兩面金黃色，以後盛出來控幹油，置放一旁預留。
一般我們將要木筷放進植物油中，木筷周邊逐漸冒泡泡，表明溫度已經達到了六七成熱。第二，炸豆腐的過程當中一定要保持中火，不然豆腐非常容易炸焦。
第四步：另出鍋，新增少量植物油，新增蔥段炒香以後新增蒜末，翻炒勻稱之後將以前備好青椒新增鍋裡，再次翻炒至斷生。
第五步：青椒斷生之後將以前炸好的豆腐放進鍋裡，翻炒答缺前勻稱後加入適量生抽醬油、耗油及其食鹽、味精等配料，再次翻炒一會兒，一道美味的青椒炒豆腐就完成了。這個菜又香又辣，夏天吃不但健脾開胃，並且還能補充營養元素。
青椒炒豆腐歸屬於家常小炒，這個菜說簡單也比較簡單，最主要的是大家如何炒出詳細不破的豆腐？大家都知道使豆腐維持不破有兩種方式，第一種清清方法是什麼加食鹽綽水；第二種方法是什麼豆腐過煎炸。
相較於加食鹽綽水而言，過煎炸實際操作更方便，並且豆腐也更不容易碎，那樣炒豆腐不失為一種特別好方式。之後我們在做炒豆腐時，切忌立即入鍋炒，扮族可以直接入鍋炒就錯了，多多炸豆腐這一步，炒出來的豆腐才不至於碎。
2樓：遊戲的另類智多星
青椒炒豆腐製作的過程當中，應該先將豆腐焯一兄纖下水腔辯，可以放入適量的食鹽，能夠防止豆腐碎裂。而且不要羨圓仿快速的翻炒。
3樓：墨汁諾
將豆腐均勻的基悔切成小方快，放入清水中，加1小勺鹽，浸泡半小時左右，將豆腐中的部分水份析出，這樣豆腐就會變得結實搏芹正有彈性，也首閉不易碎。
4樓：那麼反
可以把豆腐放到醋裡面泡一泡，這樣豆腐就不容易碎了。
香煎豆腐，一下鍋就碎還沾鍋，這是什麼原因？豆腐是用老豆腐嗎？
5樓：撲苒悠水身
我覺得納態可能是由於你買的是嫩豆腐，所以態茄瞎他非常的軟並且你在做的時候可能沒有提前焯水，我覺得我們是要用老豆腐的帆空老豆腐它的成型更好。
6樓：番茄味雞腿堡
是因為豆腐比較嫩的原因導致的，沒有選擇合適的豆腐，一定要用老豆腐，這樣製作出來的味道才會更好。
7樓：要天天喝
做香煎豆腐要選擇絕頌蔽老豆腐，嫩豆腐不管怎麼做都會碎的，豆腐一下鍋就粘，可能是因為直接把豆腐放在油鍋裡炸，沒有把豆腐用水煮一櫻拆下，而且炸豆腐的時候一定要控制火候，火太大太小都不行，一定要確幷州保豆腐吃起來，口感外酥裡嫩。
煎豆腐時，不要直接下油鍋，多加這一步，豆腐不碎不粘鍋
8樓：生活軌跡
豆腐是人人愛吃的 美食 ，它的吃法多種多樣，可以用來醃製、煲湯、煎炸等，將豆腐醃製成豆腐乳，可以用來配麵條和公尺飯食用，將豆腐搭配鯽魚燉湯，湯汁會更加奶白濃郁，喝起來味道超讚，不過對於一些做飯小白來說，這些烹飪方式都太複雜了，還是煎豆腐比較簡單。
然而在煎豆腐的人，不少人都有這樣的煩惱，那就是豆腐太容易粘鍋了，這可怎麼辦呢？其實在煎豆腐時， 不要直接下油鍋， 若是多加這一步， 煎的豆腐便可以不碎不粘鍋！
第一步，購買一塊老豆腐，將其清洗乾淨，然後切成厚薄適當的片狀。
注意：最好選擇老豆腐，嫩豆腐適合放來燉湯，若是煎炸的話，大穗很容易就碎掉了。
第二步，切幾塊薑片，先將鍋擦乾淨，然後用薑片擦一下鍋，多加這一步， 煎的豆腐不容易碎也不容易粘鍋！
第三步，將鍋燒熱，往裡放入適量的油（油不能太少，否則豆腐容易粘滾稿卜鍋），待油溫達到7成熱的時候，將豆腐一片片放進鍋中，在此過程中，輕微晃動鍋底，確保每一塊豆腐都能粘到油，使之均勻受熱，待到豆腐煎炸變黃後，輕輕用鏟子進行翻動。
第四步，待到豆腐煎炸至兩面金黃後，用漏勺將其撈出來放在盤子裡敬圓，根據個人口味放入適量的鹽、辣椒、蔥等，拌勻後即可食用。
做家常豆腐時，下鍋之前多加哪一步，做出的豆腐鮮嫩不容易碎？
9樓：高峰拍攝
做家常豆腐時，下鍋之前多加哪一步，做出的豆腐鮮嫩不容易碎？將水豆腐切割成小三角，依照你喜歡的尺寸就可以，盛入盤裡預留。開槍上鍋，燒一鍋熱水，將切開的水豆腐放進沸水中，讓它在沸水中「咕嚕咕嚕」2min。
之後將水豆腐撈起來放進冷水中泡。這步便是我給我們講的重要的一步，根據綽水，水豆腐會越來越十分嫩滑，與此同時會吸滿水。焯完水浸泡在涼水中，熱冷的這個過程，會讓水豆腐越來越更為勁道，那樣炒的情況下也不非常容易碎了。
除開綽水，還可以在炒鍋中走紅蒸5-10min，隨後放進冷水中泡，實際效果是一樣的。
將辣椒清洗乾淨，除掉裡面的籽，切割成一小塊。將圓蔥去皮，切割成和辣椒一般多少的塊，盛入盤裡預留。冰箱裡還剩下一把金針蘑，因此將它也一起炒進來。
將金針蘑切除根處，拿手分為小綹，那樣吃起來便捷，之後在冷水中清洗乾淨，放進沸水中焯一下，擺盤預留。
下面我們開始燒菜。將泡浸在水毀灶則中的水豆腐撈起來預留。起鍋燒油，植物油燒開，放入蔥段進行爆香，隨後加入適量的香鍋料，炒製出香氣，烹入生抽，白醋，將切開的辣椒和蔥頭塊下下鍋中，持續煸炒，加少許食用鹽調料兒。
待青椒洋蔥炒至斷生，放入焯好一點的金針蘑煸炒。
將水豆腐下下鍋中，再次煸炒，淋入適當纖棚冷水，多炒一會兒，直至水豆腐進味，就可以起鍋。水豆腐在炒以前，必須先往沸水中焯一下，焯好以後放進涼水中泡，那樣辯肆解決過的水豆腐會喝飽水，越來越很細嫩，切通過熱冷解決，水豆腐還會越來越更為的勁道，那樣炒的情況下不易碎。
10樓：路邊的風兒
將豆腐切好之後放在開水鍋中，將豆腐煮兩分鐘，然陸叢後放在冷水中浸泡一下，這樣就會肢啟使豆腐變得更加筋道，不會輕易碎早飢櫻掉。
11樓：阿斯達歲的說
下鍋之前先把豆腐放入開水中進行焯水，鬧做戚並且在裡面加入適量的鹽，這樣做出來的豆胡鬧腐沒有豆腥味，在做液陵的話就非常好吃。
12樓：黎昕科普知識小屋
可以選擇先在豆腐上面撒上一些鹽，因為鹽是能夠保持豆腐的分子物質不會被分解的。
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