1樓：某不知道名頻道
一、酵母和面比例大概1：50。
1、傳統中式麵點的面要按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會暄騰。
二、包子做法：
1、將已融化酵母的水倒入麵粉中，用筷子朝順時針不斷攪拌，使麵粉成麥穗狀，然後用雙手不停的揉直到三光,也就是盆光，手光，面光即可。
2、用保鮮膜蓋住盆口，放在溫暖的地方發酵，大概四十分鐘左右，麵糰大概兩倍大，用手指插入麵糰裡，如果洞口不回縮，說明發酵已好。
3、將麵擀成均勻的劑子，然後用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮。將麵皮放在左手心，用右手拇指和食指捏起第乙個褶，然後左右食指把麵皮推向第乙個褶，迴圈往復，最後乙個褶要和第乙個褶會合在一起，口子要收緊，乙個漂亮的包子就成型了。
4、包子做好後，放籠屜裡要繼續醒發，大概12分鐘左右即可。第二次醒發的目的就是讓包子更鬆軟。
5、將包子放入蒸籠中，加入冷水，然後大火蒸。大概8分鐘後小火再蒸3分鐘左右即可。蒸好後關火，不要急著開鍋，等3到5分鐘再揭蓋。如果停火就揭蓋會使包子塌陷而影響美感。
2樓：匿名使用者
包子可能要先從發面學起了.我覺得面發的好壞是關鍵,其實餡都好說.下面還有燒賣的做法,祝你成功!
發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！
），3.老麵（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
3樓：匿名使用者
配料：麵粉一包 ，levure boulangere 注意是做麵包的那種traditionnelle的發酵粉，不是做蛋糕的levure chimique ，糖，牛奶少許發面：將大半包麵粉和發酵粉混合，加入少許糖（為了加速發酵和好吃），牛奶少許（幫助發酵和美白麵粉）再加入溫水，拌均勻，麵糊比做餃子稀一點，蓋上布放在溫暖潮濕處，一般發酵粉要等4個小時，有賣快速發酵粉的大概2個小時就ok了。
肉包子餡：買現成的做香腸的豬肉餡，貪便宜的話lidl的牛肉元子壓碎是個不錯的選擇。加香菇，木耳，醬油，五香粉，鹽（可以比做菜稍微鹹一點）少許糖，醋，雞精等等，打個雞蛋進去比較嫩。
最後淋上熱油（偷懶也可以省略）麵糰大約會變大2倍左右，加少許麵粉進去揉均勻不沾手就ok了。包包子跟餃子差不多的方法，只要不露餡就ok了包完後等10分鐘（這個步驟很重要，發好的麵粉加入乾粉後的2次發酵）這個時候開始燒水，等上氣後就可以上籠蒸了。15分鐘左右，等包子發大1倍左右就好了。
開始享用吧~
4樓：匿名使用者
包子的做法：
１、２克酵母放入150克水中調勻，徐徐倒入３００克麵粉中，混合均勻，和成光滑麵糰；
２、將麵糰放入溫暖處發酵兩個小時至兩倍大；（冬天天冷可以放到暖氣上或盛有溫水的蒸鍋中，水溫比體溫略高即可）
３、雞蛋炒散、韭菜切末、蝦公尺洗淨、肉剁餡備用：（我這次偷懶，用的現成的肉餡）
４、肉餡加入少許水，沿乙個方向將水打入肉餡中，加適量生抽、料酒、白胡椒粉沿乙個方向打上勁兒，放入雞蛋、蝦公尺攪拌均勻，最後放入韭菜，加少許鹽、色拉油拌勻即可；
５、將發好的面揉成長條，用刀切成劑子，再用手壓扁；
６、將劑子擀成麵皮，放入餡料；
７、開始包；
８、將包好的包子放在溫暖處再發酵半個小時，放入蒸鍋中，大火蒸二十分鐘
做包子發面配方比例是多少， 5
5樓：舞璇瀅
包子發面的比例是麵粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，下面是具體做法：
準備材料：麵粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，豬肉末300克，蔥1小把
1、把水燒熱，放糖熔化，待水變溫加入酵母，倒入麵粉內揉成團。
2、鍋內倒入涼水煮溫後，麵糰用保鮮膜封好，放入鍋內蓋好蓋子發酵。
3、將發酵好的麵糰分成乙個個的小麵糰擀成麵皮備用。
4、豬肉末放入碗中，加入鹽、糖、生抽、生粉、花生油，分三次加入少許水，攪拌到起膠。
5、包子皮包上餡料，包好的包子醒發20分鐘，冷水水上鍋，上汽開始蒸20分鐘，等5分鐘再揭鍋蓋。
6、5分鐘後，拿出蒸好的包子就可以開始美味的享用了。
6樓：大大大大蔡
麵粉中摻水的比例一般是2比1，即一公斤麵粉加0.5公斤左右的水，具體還應根據麵粉質量，氣候乾濕，麵粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增減。摻水的溫度應根據季節、氣候變化而定，一般是冬天用熱水，夏天用冷水，春秋天用溫水。
製作發酵麵糰所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。 鮮酵母或發酵粉的用量多，發酵力就強，發酵的時間亦縮短。
鮮酵母一塊一般夏天可發麵粉2～2.5公斤，冬天可發麵粉1～1.5公斤。
發酵時間，夏天2小時左右，冬天3～4小時發酵粉50克可發麵粉2公斤，不能多用，多了就要發苦。用發酵粉發的麵糰只須放置半小時左右即可使用。麵糰加入水、發酵料後，應充分揉和，待發至鬆軟，內部起泡後才能使用。
用老酵發的麵糰，發後還需加適量鹼水，揉透後再使用，以避免發酵。
1:原料：麵粉1000g、溫水500ml、！酵母2og、泡打粉10g。《夏季分別減5g>
發面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的幹麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，加調好的肉餡做成包子；
3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
5、注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又好看
7樓：love春水初盛
發酵麵糰的製作 分摻水、揉麵、發酵、吃鹼等幾個步驟。
1.摻水：麵粉中摻水的比例一般是2比1，即一公斤麵粉加0.
5公斤左右的水，具體還應根據麵粉質量，氣候乾濕，麵粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增減。摻水的溫度應根據季節、氣候變化而定，一般是冬天用熱水，夏天用冷水，春秋天用溫水。
2.發酵：製作發酵麵糰所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。
鮮酵母或發酵粉的用量多，發酵力就強，發酵的時間亦縮短。鮮酵母一塊一般夏天可發麵粉2～2.5公斤，冬天可發麵粉1～1.
5公斤。發酵時間，夏天2小時左右，冬天3～4小時發酵粉50克可發麵粉2公斤，不能多用，多了就要發苦。用發酵粉發的麵糰只須放置半小時左右即可使用。
麵糰加入水、發酵料後，應充分揉和，待發至鬆軟，內部起泡後才能使用。用老酵發的麵糰，發後還需加適量鹼水，揉透後再使用，以避免發酵。
餡料製作 1.豆沙餡心：赤豆500克揀淨洗清後，用清水浸一天，倒入鍋中燒開後改用小火煮爛。
然後倒在淘羅中用手搓細出殼，讓豆沙泥濾入另一容器中。待豆沙沉澱後，將清液再次倒入淘羅中沖洗出剩餘的豆沙(可反覆多次)。然後將豆沙漿倒入龍布袋或細布袋中，濾出水分。
把100克豬油放入鍋中，燒熱後倒入糖750克，熬至糖水起韌性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要時倒出冷卻即成。
炒豆沙時也可用水代油，但色澤及吃口較差，糖與水的比例是9比1。炒時豆沙和糖不能同時放，否則不爽口，且發膩。豆沙炒成後如需加入豬油丁、桂花或玫瑰，可在冷卻後加入。
2.鮮肉餡心：鮮肉餡有二種：一種是混水肉，即在肉餡中拌入肉皮凍，目的是增加滷汁，但吃口發膩；另一種是清水肉，事在肉餡中摻清水，入口也有一包滷，吃口好，但成本較大。
混水肉餡做法是，先將鮮肉皮150克，放冷水燒沸，用刀刮淨雜毛洗淨，入鍋略煮一下撈出，放入冷水中浸一下，這樣可使肉皮易酥，隨後再放回鍋中，用小火煮爛後撈出，用刀剁細，再放回原湯中，加蔥、薑末、料酒，用旺火邊燒邊掏(以防粘鍋底)，燒至肉發成糊狀有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋裡，待冷卻後放入搖肉機搖碎，或用刀切細備用。然後把夾心肉1公斤左右剁成肉醬後倒在缸中，放入醬油、糖、鹽、味精、料酒，朝乙個方向攪拌至調料全部吸進肉中為止，再加入清水150克，朝乙個方向攪拌至水全部吃進，然後再加清水150克，順乙個方向拌透後靜放10分鐘左右，讓肉繼續吸水發漲，最後把剁細的皮凍末倒入拌和即成。
3.三丁餡心：豬肉100克煮至七成熟，雞肉250克煮至九成熟，撈出切成丁；筍250克煮熟後也切成丁。
鍋燒熱，放入雞湯，再把雞丁、肉丁、筍丁、醬油、白糖放入，燒至成熟，放入味精，淋上水菱粉著黃後加入少量熟油，盛出冷卻後即成。
4.蝦肉餡心：把蝦仁250克剁成醬放在碗中，加2只蛋清，用筷子攪拌成泥，再加入生粉拌和成蝦茸。
把豬肉250克切成丁，筍125克、叉燒75克切成絲，再加適量的鹽、糖、醬油、味精等，加入蝦茸中調和即成。
5.蟹粉餡心：豬油150克燒至七成熟，投入蔥、薑末煸至蔥色泛黃。
蟹肉100克，先將蟹黃投入熱油中，用鐵勺掏碎，使油變成橙黃色，然後倒入蟹肉、鹽一起熬拌後起鍋，拌入已拌好的肉餡中即成。
6.菜餡心：青菜1公斤，投入開水中氽一下，立即撈出投入冷水中冷卻(以免發黃)，再撈出剁碎後裝入布袋內擠去水分。
把麵筋50克切成丁，香乾2塊切成末。然後把菜倒在缸中抖松，加入糖、鹽、味精、麻油、生油、麵筋丁、香乾末一起拌勻即成。
7.水晶餡心：豬油撕去外層薄膜後切成丁，用綿白糖拌和即成。在包餡時，可在餡心裡加入少量水使糖稍溶，蒸熟後豬油丁就顯得晶瑩雪白，似水晶。
8.百果餡心：什錦蜜餞剁成細末，然後加綿白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等，攪勻即成。
包子製作 發好麵糰入包各種餡子即成各色包子。一般成餡蒸時包口向上，甜餡蒸時包口向下，以示區別。
包好的包子，上籠後置沸水上用旺火蒸約15～20分鐘即成。
買包裝好的麵粉做包子要發酵粉嗎，做包子用哪種麵粉再好？用哪種發酵粉好？
可以檢視包裝帶來上，是否是自發面自粉，如不是bai需要自己du手動操作。1 先來做最重要的發zhi酵面dao團，將幹酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。重點 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30 40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性 溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙...
做酸奶用的發酵粉與麵粉發酵粉是否一樣
酸奶發酵粉和饅頭發酵不完全一樣的,做饅頭買點酵母粉就行了，牛奶發酵的乳酸菌是很難作成發酵粉的留一點,下回再做發酵劑用 發酵酸奶的酵母粉和發酵麵粉的一樣嗎？是同一種真菌嗎？發酵麵包時間利用的菌種是酵母菌，作用 做饅頭或麵包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化...
發酵粉做的還沒蒸的包子可以冷凍嗎
自發粉其實沒有用酵母發酵的健康有營養，它當中用的是泡打粉，而不是天然酵母。乾酵母在和麵的時候就要一起加進去了。像現在這種天氣，揉好麵糰，放一個大盆裡，蓋一張保鮮膜，發一個晚上就可以了。檢驗是否發足，就拿一根手指粘上乾粉，往中間戳一個洞，洞口不會縮，就說明發好了。然後拿出來排氣，揉成團，靜置半個小時。...