1樓：勵君豪
蒸玉公尺酒的時候最好不要放鮮玉公尺提香，由於鮮玉公尺一定要發酵之後才可以放。
2樓：慶秋枋
玉公尺酒，也稱包穀酒，貴州某些地方也叫燒酒。玉公尺酒的度數有高有低，酒度25到70度不等，酒味醇香，味道甘甜。
入籠蒸熟。稱取玉公尺麵粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在麵粉上面，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉公尺粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽後，保持約30分鐘，當玉公尺粉表觀鬆散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
入缸發酵。取晾涼的熟玉公尺粉與純化甜酒麴按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25～35小時，適時取出。
在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發酵好了，應儘快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。
煮玉公尺酒全過程
3樓：羅那塞多
玉公尺酒以玉公尺為原料釀製的甜酒，營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。玉公尺甜酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小於0．5。
以下是煮玉公尺的方法：
原材料：玉公尺、曲子、酒甑子。
1、先用水把包穀煮軟，大約要煮10個小時，煮軟後拿出來晾，使溫度降低。
2、晾了不再那麼燙後，開始攪拌放到甑子裡面發酵，發酵時間在30個小時左右，然後放到缸裡面密封儲存，要乙個星期。
3、可以開始烤酒，爐灶上放口加好水的大鍋，然後放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子。
4、將發酵好的玉公尺倒在酒甑子裡面，中間搭好酒溜子，上面搭好天鍋，鍋裡倒滿涼水，然後用大火燒，隨著溫度慢慢上公升，酒就出來了。
蒸玉公尺可以放什麼才甜
4樓：吃不胖的小劉
蒸玉公尺的時候我們可以在玉公尺上面稍微撒上一些鹽，這樣就能將裡面香甜的滋味更好蒸出來。如果玉公尺本身不是很甜，那麼可以撒上一些白糖，這樣蒸好了之後也帆拆會有一定的甜味。
玉公尺的原因非常豐富，裡面含有多種膳食纖維和營養物質，經常吃對人體是有極大好處的，且玉公尺的製作方法也非常豐富，其中蒸玉公尺更是在家中自己動手時用的比較多的一種方法。
蒸玉公尺的時，我們除了在蒸鍋裡面加水，將玉公尺放在蒸架上放進去蒸之外，還可以在玉公尺棒的表面稍稍撒上一些鹽，這樣可以保證玉公尺里面所含有香甜更容易被蒸出來，保證口感。
如果是買的玉公尺不夠甜，那麼我們也可以在蒸的時候在玉公尺上撒上一些白糖，讓其在高溫水蒸氣的融化下進入到枝臘玉公尺里面去，態搭棗這樣吃起來就會有一定的甜味了。
玉公尺怎樣作白酒
5樓：匿名使用者
第一步：玉公尺粉碎，粉碎到接近面， 適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。
第二步：準備輔料，輔料可以是玉公尺秸稈，也可以是稻殼、穀殼、高粱殼。 建議用稻殼。玉公尺秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味，高粱殼裡面單寧多，建議不要使用，最好是穀殼，但是不宜收購到。
第三步：潤糧，玉公尺麵加入水，100斤玉公尺麵+40斤水 潤糧1小時以上。
第四步：潤糧後的玉公尺麵加入稻殼 100斤玉公尺麵+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）
第五步： 蒸糧糊化，糊化時間1小時，裝甑時候見氣撒料。上汽均勻後蓋好盤蓋。計時開始。
第六步： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大麴粉。出甑後進行補水，100斤玉公尺麵加水，然後冷卻，當溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大麴粉。拌勻。
第七步： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發酵了。
第八步： 窖池封口，糧醅入池後，鋪平，踩實，用塑料布封嚴實。之後觀察發酵情況，當發酵頂溫下降後 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。
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