1樓：塔木裡子
可以，只是放置一晚的面口感會發酸，因此要再揉進一些蘇打和酵母，重新發酵即可，下面介紹做法：
準備材料：全麥粉75g、溫水（約35度）210g、小蘇打2g、酵母1克
製作步驟：
1、將麵糰重新揉進小蘇打、酵母和幹麵粉，和成麵糰。
2、揉了10分鐘，成光滑麵糰，滾圓。
3、重新發酵1個小時體積增大為原來的2倍，用手指蘸一下麵粉戳一下，麵糰不會回縮即可。
4、取出發酵好的麵糰，揉麵墊上均勻撒上薄薄一層中筋麵粉，把麵糰擀扁，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
5、重新揉麵揉成長條形。
6、把麵糰分為8份。
7、滾圓麵糰。
8、蒸鍋內蓖子上刷一層植物油防粘，放入饅頭胚，注意每乙個麵糰之間要留空隙，先不要**，蓋上蓋子醒發10分鐘。
9、然後開大火，從冒蒸氣開始算，蒸8分鐘，然後轉到中火蒸7分鐘，關火，燜3分鐘，饅頭就大功告成了。
10、成品圖。
2樓：無語翹楚
揉完麵後再用保鮮膜包好的話就可以放在冰箱一晚,但包鮮膜一定把封好一些,不要有太大的空間,以防發酵過度.第二天拿出來後,要再室溫下放一段時間,再進行整形,這樣的麵包比較鬆軟。
發酵好的麵糰可以放入冰箱，第二天早上製作嗎
3樓：小輝學長
可以的，揉好後放冰箱裡面，冰箱裡慢慢發酵，第二天拿出來，把麵糰排氣後直接分成等份小團，揉好，蓋上，回溫15分鐘就可以開始包了。
冷藏發酵饅頭的做法
用料主料：麵粉270克
輔料：酵母3克、糖30克、鹽2克、水170克、黃油15克1、將所有的食材放入麵包桶，設定揉麵檔，將麵糰揉好。
2、把麵糰放到冰箱，第二天取出，靜置半小時。
3、將處理好的麵糰排氣後揉成長條狀。
4、切成相等的劑子。
5、蒸板上刷油，將麵糰放在上面，醒發40分鐘左右。
6、將醒發好的麵糰放在蒸鍋裡，大火蒸熟即可。
7、成品
4樓：娛樂氣場
提前一天發酵好麵糰，隔天早上就能做出香噴噴的蔥花麵包了
5樓：匿名使用者
我的批薩一直是這麼發酵的，我發現做出來的比正常發酵的還要好吃，一定要放在保鮮袋裡。這種叫冷發酵，
6樓：吉祥三寶
可以啊，放在冷藏室。我家隔璧的大媽經常這樣吃。
7樓：李曉野好
可以，最好把麵用保鮮膜包好
揉好的饅頭麵糰，第二天才蒸，放冰箱可以嗎
8樓：愛你碩寶貝
可以的，這叫「低溫發酵法」，但是最好第二天拿出來蒸熟，時間太長不太好。
夏天是發酵的最好季節，像這時候一般40分鐘左右就可以了。冬天要慢很多，冬天發酵的時候可以利用烤箱或者是泡沫箱什麼的。
發酵好的麵糰，它的表面和沒發酵的麵糰應該是幾乎一樣的，只是體積變大了而已。如果發酵好的麵糰從表面就可以看到很多的大氣泡，坑坑窪窪的不光滑，那麼，就已經發酵過頭了。正常發酵後的麵糰聞起來是酵母的清香味，而發酵過頭的麵糰聞起來有很重的酸味。
發酵過頭的麵糰做出來的饅頭，在鍋裡蒸的時候也許看起來白白胖胖，但是關火後就會慢慢的縮回去，表面會起皺，這樣的饅頭樣子就像麵疙瘩，口感也很韌實。
這是因為發酵過頭的麵糰，已經失去了本該有的支撐力。而且發酵過度的麵糰也比較難排掉裡面的氣泡。另外做好的饅頭胚如果沒有經過二次發酵，也會表皮不光滑，甚至起皺、起泡。
9樓：匿名使用者
那樣顯然不成，因為饅頭的面又有新的變化了。
麵糰放冰箱裡能發酵嗎
10樓：淡浩初
麵條兒放到冰箱裡也是能發酵的。這種叫做冷藏發面，也稱低溫發面，就是將加入酵母粉的麵糰放入冰箱冷藏室，讓酵母菌在低溫環境下慢慢生長繁殖。雖然冷藏發酵過程用時更長，但是選擇在晚上睡覺前和好麵放入冰箱裡，利用我們的休息時間來發面，就讓人覺得很方便了。
冷藏發面在烘焙中應用的比較廣泛，其實它也可以運用到我們常見的包子、饅頭上來，今天就跟我來看看冷藏發酵和常溫下發面，蒸出來的饅頭口感上有何不同之處。
冷藏發酵的麵糰：兩百克麵粉、兩克酵母、三克白糖、一百五十毫公升溫水，在2℃的環境下經過十個小時的冷藏發酵。
常溫發酵的麵糰：兩百克麵粉、兩克酵母、三克白糖、一百五十毫公升冷水，在23℃左右的環境下經過乙個小時二十分的常溫發酵。
不同之處
體積上有明顯區別。也就是說冷藏發酵的麵糰體積不如常溫發酵的麵糰體積大，蜂窩組織自然不如常溫下發酵的麵糰大。
手感上也有明顯的不同的，冷藏發酵的麵糰除了溫度低之外，手感也不如常溫下發酵的麵糰柔軟，揉麵排氣的時候，手感有些偏硬，兩種不同溫度下發酵好的麵糰排氣後內部組織也是一樣的。接下來將麵糰分割成大小均勻的劑子，再進行二次發酵。
兩種不同溫度發酵的麵糰揉成的生胚，二次醒發的狀態差不多，冷藏發酵的麵糰揉成的生胚和常溫發酵的麵糰揉成的生胚，在同樣的濕度和溫度下進行二次醒發，發酵後的體積是一樣的。
用冷藏發酵方式來發面，蒸出來的饅頭和常溫發酵的麵糰蒸出來的饅頭一樣鬆軟。
雖然，冷藏發酵的麵糰從冰箱裡剛取出來的時候，體積不如常溫發酵的麵糰大，手感也不柔軟，但是揉麵排氣的過程也是回溫的過程，在這個過程中，麵糰手感會回軟，最終製成生胚的時候，手感已經和常溫發酵的麵糰差不多了。
所以，不同溫度下發酵的麵糰製成生胚後，在同樣的環境下，二次發酵的狀態，以及蒸熟後饅頭的體積、內部組織以及口感，基本都沒有差別。
冷藏發面用溫水和麵的原因是為了啟用酵母菌，如果用冷水和面，那麼發酵時長還要適當的增加，切記，和麵時的水溫一定不要超過35度，以免酵母失去活性。
11樓：
在我國的北方地區，人們平時吃麵食非常多，比如山西地區的麵食就非常豐富，這些麵食的製作原材料都是麵粉，把普通的麵粉做成美味可口的麵食，需要經過很多步驟，這其中就必須要經過發酵步驟，麵糰是否能夠發酵好，直接決定著食物的美味程度，那麼麵糰放在冰箱發酵要多長時間呢？
麵糰放冰箱發酵用多長時間？
放裡面應該在拿出來就不能用了吧，那個放在常溫下就行的，
所以溫度高時發麵糰容易老熟而發酸，溫度低時發麵糰中的微生物活性會降低從而會使發麵糰發酵緩慢，把發麵糰放入冰箱內則會停止發酵。不能吧。原因是發麵糰中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳，可以，但是時間會變長哦。
理論來說，應該放到熱乎的地方發酵才會變快。
冷藏室的溫度就可以.發酵完成的第一項標準就是麵糰漲大到最少兩倍大.麵糰可能是酵母在低溫環境下失效了.可以不用冷藏法，直接室溫下發酵就可以了
批薩一直是這麼發酵的，發現做出來的比正常發酵的還要好吃，一定要放在保鮮袋裡。
這種叫冷發酵，
不能。原因是發麵糰中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳，所以溫度高時發麵糰容易老熟而發酸，溫度低時發麵糰中的微生物活性會降低從而會使發麵糰發酵緩慢，把發麵糰放入冰箱內則會停止發酵。
要注意溫度，如果溫度或者是餓使用量過高，那麼早上起來面是酸的。
不知道是做什麼使用的，如果有條件的話，最好是將麵糰攪拌均勻之後放在冷藏中低溫發酵，4--7度，一般為12--14個小時為佳。。如果條件不允許，那麼就使用量稍微少些...
麵糰可以放冰箱發酵嗎：
不可以。
麵粉發酵，一般使用的酵母菌。能在ph值為3.0-7.5的範圍內生長，最適ph值為ph4.5-5.0；
在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃；在有氧和無氧的環境中都能生長，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
12樓：士多啤梨愛吃醬
把麵糰包裹緊實，放冰箱冷藏發酵
13樓：土豆1斤
麵糰放冰箱裡不能發酵，因為麵糰如果放到冰箱裡，溫度較低，達不到發酵溫度。
14樓：生熹
發酵好的麵糰可以冷藏起來第二天繼續使用，不過我們在冷藏麵糰的時候最好將它密封起來以免它串味。我們如果想要發酵麵糰的話，只需把加了酵母的麵粉揉成團並放在溫暖的地方靜置一兩個小時即可。
發酵好的麵糰可以冷藏嗎
發酵好的麵糰可以放冰箱第二天蒸嗎
許多人平時都會自己在家裡製作包子、饅頭之類的需要發酵的食物，但是有的時候如果沒有用控制好麵粉的分量，就會導致有多餘的麵糰出現。
當我們遇到這種情況的時候，是可以把多餘的發酵好的麵糰放進冰箱裡面儲存並在第二天繼續使用的。需要注意的是，我們最好將麵糰密封起來冷藏以免它串味。
發酵麵糰的方法非常簡單，我們在只需要往麵糰中加入適量的酵母，然後讓它在溫暖的地方放置一兩個小時，最後將發酵好的麵糰取出來排氣即可用來製作包子、饅頭。
發酵好的麵糰冷藏一夜，第二天還能做包子麼
15樓：一弦一柱
將晚上揉好後的麵糰放冰箱裡面，麵糰就會在冰箱裡慢慢發酵，第二天拿出來，把麵糰排氣後直接分成等份小團，揉好，蓋上溼（怕幹了表皮），回溫15分鐘就可以開始包餡了。做法如下：
準備材料：麵粉230克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。
一、首先把麵粉230克、酵母3克、溫開水100克一起倒入麵包機啟動和面模式。
二、待機器執行結束後，麵糰靜置發酵成兩倍大。
三、把發酵好的麵糰取出排氣，揉成光滑的麵糰。
四、把排好氣的麵糰分成小塊。
五、像包包子一樣的包上白糖。
六、包好後放入蒸鍋裡醒5分鐘，**蒸上15分鐘。
七、時間到後取出即可食用。
16樓：完美假知己
這是可以的，具體如下：
晚飯後把麵粉酵母水等按比例揉成麵糰， 蓋上蓋子。
靜待30分鐘左右（現在的室溫約26度）， 等麵糰有所膨脹了就開始整形， 做成饅頭或者包子的形狀， 然後用密封容器裝好。
放入冰箱冷藏室， 大約過了9-10小時，。
到了第二天的早上， 起床後從冰箱取出， 放電飯鍋上隔水蒸熟， 味道非常好。和普通發酵法的味道沒多大區別， 甚至覺得口感更加香軟， 可能和發酵時間的延長有關係。
17樓：熱心網友
可以的啊，第二天你只要拿出來重新放入小蘇打就是可以的啊
發酵完的面可以放冰箱嗎?
18樓：迪奧凝脂
可以放冰箱裡。
發酵好的麵糰在常溫下難以儲存，只能在冰箱保鮮儲存或冰凍儲存。
把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。
冷藏是為了控制發酵的時間，專業的廚師，料理師之類的，可能用控制溫度和時間來得到不一樣的口感和味道。
擴充套件資料
最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱麵包酵母）（saccharomyces cerevisiae），自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在發酵麵包和饅頭的過程中麵糰中會放出二氧化碳。
因酵母屬於簡單的單細胞真核生物，易於培養，且生長迅速，被廣泛用於現代生物學研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。
製作發面有很多辦法，有小蘇打發面和酵母發面等。
這些方法效果是一樣的，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
但是兩者的原理是不同的。前一種方法中，是個化學過程。小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。
而酵母發面是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。
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