1樓：匿名使用者
海鮮 如果是乾的要水發的哦 一般水發的很難變小。
新鮮的呢就要有技巧了，新鮮的海鮮要吃的嫩（不能燒老了，老了就會縮水）你說的鮮貝和蝦仁我可以說下哦：
鮮貝：做法湯，要冷水下鍋，開中火以上（家裡的燃氣灶就要開到）不要蓋鍋蓋，看著水剛開的時候，鮮貝差不多都張開了，就要用漏勺把鮮貝撈出放碗裡還有個別沒張開並顫剝下看熟了沒，然後湯呢會有漂浮物打幹淨調好味，加點油倒碗里加蔥花就可以了。
炒蝦仁呢，比較麻煩需要上漿，滑油，（烹飪說滑炒）不然就會縮水還有點腥味；蝦仁加鹽、味精、料酒輕輕伴勻，加生粉拌勻，拌好後還要加雞蛋清和色拉油拌勻；然後要滑油：鍋裡上色拉油（大概一勺半就可以了和吃飯碗差不多一碗多點）3成油溫下鍋，用筷子挑開（不要讓蝦仁粘在一起）大概半分鐘就熟了，撈出；冬瓜切好也要滑油撈出；然後鍋裡族空下油蔥白煸香加點水，加入味道，差不多倒入滑好的蝦仁 勾芡加點油翻炒出鍋。特點：
入口鮮嫩、光澤、香味撲鼻。
這樣就不會隨水了。
至於海參呢，可能是水發海參，（鮮新因為海參分很多種，如果塗龜參就很硬的；遼參還可以 ，我們這絕穗敗邊有種海參還不錯比遼參便宜一般店裡都用那種，忘了叫什麼了）
海鮮貝殼類燒湯差不多都是這樣的；好好享受哦！
2樓：網友
鮮海參縮水是正常的。小情島海參。
鮮海參為啥一煮就縮了？
3樓：食以繼日
這是因為鮮海參是一種含有大量水分的海產品，煮熟後水分被擠出形成回掘中縮。具體來說，海參的體內組織是由肌肉和膠原質構成，這些成分在加熱後會縮小。同時，鮮海參表面的粘液層也會在煮熟後被部分清除，導致它的體積縮小。
要想讓鮮海參在烹調過程中不出現過度回縮，可以嘗試以下方法：
1. 首先，在處理鮮海參之前，用水將其浸泡一段時間，讓它緩慢地吸水。這樣，雖然海參的體積會增大，但是在煮的時候，它的戚慶體積也不會過快地縮小。
2. 煮海參時可以先用開水燙一下，大約10-15秒即可。這樣，可以在不影響海參的口感的情況下，讓其內部逐漸變熟，減少煮的時間，從而減少海參的高散握水分流失，減少回縮。
3. 還可以在煮海參的時候，加入適量的食用鹼，讓海參在加熱過程中保持一定的彈性，減少冷卻後的回縮。
需要注意的是，不要將鮮海參煮過頭，否則不僅會導致過度回縮，而且還會影響口感。
4樓：生活達人瓜子哥哥
鮮海參煮的時候會縮小的原因悉滲是因為海參身體內含有豐富的膠質。膠質是一種具有彈性的物質，當海參遇熱後，膠質會變得更加柔軟和彈性，從而導致海參的身體收縮。這種現象在烹飪過程中非常常見，不僅僅侷限於海參，也出現在其他含有膠質的食材中，比如魚翅和魚肚等。
當鮮海參被煮熟時，其膠質會在高溫下變得更加柔軟，水分也會被吸收。這導致了海參的體積縮小，外觀上看起來更緊緻。在烹飪過程中，海參的纖維結構也會得到改變，變得更加嫩滑和可口。
鮮海參煮縮的現象在烹飪過程中是正常的，不會影響其口感和營養價值。事實上，這種收縮寬茄反而使得海參更易於烹飪和食用。無論是燉湯、燒烤還是炒菜，煮熟的海參都能夠更好地吸收調味慎陸察料和湯汁，味道更加鮮美。
所以，當你在烹飪鮮海參的時候，不必擔心它的收縮現象，這是正常的烹飪過程。享受美食的同時，也欣賞一下海參膠質的神奇效果吧！
5樓：網友
鮮海參煮縮的原因主要是困仿因為其中含有一種特殊的蛋白質，稱為膠原蛋白。當鮮海參加熱水煮熟後，膠原蛋白會凝結收縮，並且海參中含有較多的水分，因此在熱水中加熱後，部分水分蒸發，導致海參體積進一步縮小。
另脊咐外，鮮海參在製備過程中也需要進行脫水處理，而脫水後的海參本身就已經變得相對較小，因此加熱時更容易進一步縮小。因此，鮮海參煮縮是一種正常現象，不影響其口感和營櫻尺純養價值。
6樓：生活小當家小懂
您好，由我來您的問題。
首先海參煮制之後縮小是正常情況，這是因為海參的特性喜涼不喜熱，遇到熱水之後它會急劇收縮。但是隨著不斷的煮制和反覆泡發橡李，海參會慢慢的熟化，同時也會慢慢變大一點，餘如寬營養也會更容易被人體吸收。有乙個重點是，越好的海參，它收縮的幅度就會越小，這也是判斷海參***壞的乙個非常好的方法。
希望可以幫助到您豎亮！
7樓：帳號已登出
海參一煮就縮主要是因為海滾寬參體壁主要的構成是膠原，膠原在受熱後其中的膠原埋握纖維會發生收縮，收縮導致海參體壁內的水大液亮分流失，因此海參就縮小了。
海參煮完為什麼變小了
8樓：網友
水發海參遇熱會變小，因為海參體壁內的膠原纖維還會受熱收縮，把裡面的水擠出來。海參用冷水發泡。
然後水煮，水煮過程中海參遇熱會略微變小，屬於正常現象，煮過之後會繼續變大。發好的海參不需要再煮太長時間，再煮只能將海參裡面的水再煮出來，導致口感變硬。
9樓：朝陽參海參
幹海參的發泡是個技術活，也是個經驗活，對於初次接觸海參、初次發泡海參的網友來說，不免會被許多問題所困擾，包括為什麼海參煮過之後就變小了，為什麼海參發泡了一天沒有變化，等等，斑竹會在接下來的文章中一一為您解答，今天先來回答為什麼海參煮過之後就變小了？
幹海參常用的發泡方法是冰水發泡法，或者叫做冰箱發泡法，就是先將海參放在零度左右的冰水中發泡一段時間，然後取出剪斷白筋，煮一刻鐘到乙個小時不等，其中在此過程中，不少網友會發現煮後的海參比起剛剛發泡完取出來即將開煮的時候變小了，以為是海參的品質問題了，實際上煮沸後海參變小是很正常的現象，海參經過前段時間的發泡，幹參由於大量吸水而脹大，不過由於白筋的束縛，脹大程度有限，之後高溫煮參的過程不僅煮斷了海參體內的某些纖維物質，為海參下一步脹大做鋪墊，同時海參體內的特有蛋白在高溫的作用下，開始發生某些分子層面的變化，間距變小，因此從外觀上看去整個海參就比煮前稍微小了一些。
10樓：小鹿老師
回答海參在煮之前，要經過泡發，但是海參泡發的時間不能太長，否則會導致海參變得很小，而且口感又變得很硬。在煮海參之前，要先將海參進行開腹，然後再去掉海參的內膜和沙嘴，這樣能夠避免防止海參在煮熟的時候，變得太小，不利於人們的消化和吸收。
在煮海參的時候，還應該在燉鍋上面放上一層冰塊，冰塊大小大概要佔據海參大小的三分之一，這樣也能夠避免海參變得太小，將已經泡發完成的海參放在冰箱中進行冰凍處理，這樣能夠避免海參在煮熟的過程中縮小了，所以最好冰凍一下再煮也可以。
海參不要長時間煮熟，否則海參的體積就會縮小，一般來說煮個半小時左右。根據熱脹冷縮的原理，在煮海參的時候，要把海參裡面的水分擠壓出來，以免導致海參的口感變得很僵硬，從而導致海參縮小。
11樓：魚同書昝念
你好，朋友。一般都採用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發好的海參，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鍾，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入清水中漂3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。
經過上述方法處理後的海參，雖然除去了澀味，但若直接用於烹飪，其味道仍不夠鮮美。因此，還要先將海參「煨」入味才行。具體方法是，先將已除去澀味的海參撈起放入盆中，然後炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入薑片、蔥節爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味後，起鍋將湯倒入裝海參的盆中，讓海參浸泡1～2個小時。
如此反覆煨幾次後，海參就會變得軟糯而且味道鮮美。
至於海參的漲發，其實也不復雜，一般的家庭都可以自己操作。具體方法是，先將乾製的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸後離火，將海參用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然後再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海參發軟後，將海參撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗乾淨，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發透。
一些外皮堅硬、肉質較厚的海參（如巖參、大烏參等無刺參），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀颳去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。
總之，漲發海參應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。
還需要注意一點，在海參的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海參難以發透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。
海參漲發好後，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中（須經常換水），決不能放入冰箱中儲存。
否則極易造成海參脫水且烹製後難以成形。
以上就是海參的漲發、除澀及煨入味的方法。只有將海參經過上述方法處理後，才能用於菜餚的烹製。否則烹製出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。
12樓：柳玉花鐸未
出現這樣的原因是因為即食海參一般都是被加工的個頭較大，海參肉質吸水漲大達到了最大化，然後在食用的時候，經過熱水煮下，讓海參肉質收縮，裡面的水分出來，於是就造成了煮後變小的了。
13樓：皮景明析妝
鮮海參體壁的含水量在90%以上，海參體壁主要的構成是膠原，膠原在受熱後，其中的膠原纖維會發生收縮，收縮導致海參體壁內的水分部分流失，所以海參煮完之後體積變小了。
14樓：前素芹解嫣
在受熱的時候，海參就會漸漸收縮，煮完之後體積變小了，煮海參不能煮得太過火，幹海參泡發後即可烹飪，方法如下：
準備材料：海參(幹)1根、暖水瓶。
一、將幹海參放入暖水瓶中。
二、加入沸騰的純淨水至杯滿。
三、蓋上杯子蓋子，泡發12小時左右。
四、12小時後海參就泡發好了。
煮海參為什麼會縮小
15樓：乾萊資訊諮詢
活海參含水量很高的，海參體壁的含水量在90%以稿襪上，海參體壁主要的構成是膠原，膠原在受熱後其中的膠原纖維會發生收縮，收縮導致海參體壁內的水分流失，因此海參就縮小了。
海參鍵敬激的做法，準備材料：
海參：400g、姜：50g、蔥：
50g、雞油：10g、西蘭花：100g、鹽：
12g、白酒：10g、胡椒粉：2g、雞粉：
3g、糖：8g、生粉：5g、蠔油：
3g。1、海參泡發好去掉內臟的海參對半切開再切小段。西蘭花切小朵，薑切片，蔥切3釐公尺段。
2、海參放入沸水中焯水，焯水時加入蔥綠部分和部分薑片、白酒、白糖5g，焯好過冷水濾幹水分取出蔥和薑片備用。
3、西蘭花沸水焯水，水中加10鹽，焯好去除擺盤。
4、熱鍋，放30g油，把姜和蔥白炒香再加入海參翻炒，然後加入適當清水和調味料稍微稿族煮透之後直接勾芡。
5、加入蔥段即可出鍋，直接盛入擺好圓圈的西蘭花裡。
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