1樓：曼珠沙華說影
起鍋燒熱，加入適量冷水、薑片2片，下入切好的五花肉，轉大火燒開進行焯水，水開後繼續焯水3分鐘左右即可撈出控幹水分，焯水過程中需要頻繁撇去浮沫，焯水後的肉湯需要保留備用。俗話說製作五花肉就是慢著火，少著水，火候足時它自美的烹飪方式，做出來的成品色澤紅潤誘人，軟糯鮮香，入口即化，肥而不膩，老少皆宜。
如果剛開始就加鹽的話，食鹽會加速紅燒肉裡面的蛋白質凝固，讓紅燒肉不易煮爛。所以燉紅燒肉應該要在快出鍋的時候放鹽，這個時候放鹽能起到調味的作用，頃雹還可以讓紅燒肉煮得更爛，入口即化。先將買回來的五花肉洗淨用溫水浸泡半小時，水中加入少許白醋逼出豬肉的豬腥味和部分血水，浸泡好以後用水沖洗兩遍再改刀切成2釐公尺長寬的豬肉小塊，生薑去皮切片。
用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間，但正所謂「慢工出細活」，「心急吃不了熱豆腐」，若沒有這麼多時間耗下去，紅燒肉怎麼會吃起來入口即化呢！整個烹製過程所花的時間，加在一起要有兩個多小時。紅燒肉做好後，應該鬥乎橋先關火，但不離灶，待溫度慢慢降下時，才會出鍋上菜，應該如果驟然離灶，瘦肉中的纖維會因為溫度突然將低而收緊，造成肉又柴又硬，還何談入口即化呢。
和五花肉一起放入冷水鍋，然後加2瓷勺料酒（20g），大火煮開（大約6分鐘）後轉中火（大約30分鐘），全程開蓋保持沸騰。紅燒肉可以說是經典菜品，在全國各地菜系都有它的身影，只是做法和用料有所不同。但成菜口感卻是出奇的一致，肥而不膩，瘦而不柴，空猛入口即化，脂香四溢。
2樓：愛唱的英侃
出現這樣的情況，主要是因為在做紅燒肉的時候裡面加入了一些特殊的調料，而做埋且紅燒肉做蔽旁的時間也是比較久的。巨集胡橡。
3樓：糖糖韓
做法步驟：1）紅燒肉要選五花三層的帶皮肉；
2）帶皮五花肉洗乾淨、切塊；
3）把圓虧返切好的肉放入冷水鍋中，放幾粒花椒和丁香，去腥，水開後，繼續煮2分鐘撈出，用冷水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份；
4）蔥切段、薑切片，蒜準備好，橘飢雞蛋煮好，去皮；
5）幹辣椒、桂皮、大料準備好，鍋中少油，放入冰糖；
6）小火熬到冰糖，全部融化，倒入五花肉塊，翻炒均勻，至每塊肉都上色；
7）小火煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，倒入料酒；
8）放入蔥段，薑片，蒜、辣椒、大料、桂皮，煸炒出香味；
9）將生抽緩緩淋在肉塊上，令每塊肉顏色更好看；
10）鍋中倒入一碗開水，大火燒沸，轉小火，把雞蛋放鍋裡一起燒1小時；
11）待肉燒透湯汁濃稠，關火出鍋空汪。
4樓：天才人物我無敵
我先將五花肉放入水中焯燙，10分鐘左右撈出，然後炒糖色加入調料以後，放入高壓鍋當中壓15分鐘即可。
5樓：愛上我企鵝9啊
大庭院中做的紅燒肉是過水後的肉進行的紅燒，這樣做出來的肉口感很好。
6樓：清清夢澤
飯店數型做的紅燒肉之所以入口即化，滲畢碧在於他選叢舉的肉肥瘦比較均勻，另外它燒製的時間比較長，這樣肉會特別的軟糯。
紅燒肉怎麼做才能入口即化
7樓：遇見食撩
五花肉切塊，焯水，鍋中放蔥姜蠔油生抽雞粉醬油，煮熟後大火收汁。
怎樣做紅燒肉入口即化
8樓：李胖子的小寶
1：把五花肉切成麻將快大小，最好不要肥瘦分離那種切法。
2：深一點的碗裡放入清水（涼水），料酒，薑末。放入肉塊，醃製20分鐘左右。
3：把肉塊取出，洗乾淨，水分瀝乾。
4：搭鍋**，記得鍋裡不要放油。把肉塊倒入鍋中，煸炒出油。放入老抽，生抽，少許料酒，冰糖。
5：肉上色以後，把燒開的啤酒倒入鍋中。整瓶都倒，記得是無論是加熱水還是啤酒，都得是燒開的。這步很關鍵。
6：放入八角，丁香，幹辣椒，花椒。鍋開後，蓋鍋蓋，轉成小火燉1個半小時。有時間的話，2個小時更好。但要注意水不要燒乾了，時刻注意水量。
5：乙個小時後，放入鹽和切好的大蒜瓣。
6：最後是收汁。這點很重要。在水面比肉面低一些的時候開始收，轉到大火。記得收汁不是燉，要用鏟子不斷的翻動肉塊，才能保證不糊鍋，更能讓每塊肉都沾裹上濃郁的醬汁。
紅燒肉入口即化的竅門是什麼？
9樓：dingding愛人
紅燒肉起碼有上百年的歷史，也起碼有上百種燒法，硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，鹹的，淡的，甚至連辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋補卻最最不會發胖的，恐怕是蘇式紅燒肉了。
很多人在做菜時總會抱怨，明明都是按照菜譜做的，步驟和調料都絲毫不差，但是做出的菜口感和味道卻很不盡人意，其實這都是有原因的。人們總說細節決定成敗，做菜也不例外，做菜的細節就在於烹飪技巧，就算絲毫不差的按照菜譜做，也要掌握一定的烹飪技巧才能如願做出色香味俱全的菜。
想要做出終極目標的紅燒肉，掌握一定的烹飪技巧是很有必要的，紅燒是一種很家常的簡單烹飪方式，以醬油為主，成品色澤洪亮，味道以鹹香為主，略帶甜味，紅燒肉也不例外，但是除了基本的這些要求外，入口即化是紅燒肉不同於其他紅燒菜品的獨特之處。但是很多人做的紅燒肉，出鍋後不僅達不到這個標準，更是又柴又硬，完全沒有紅燒肉該有的本質。
烹飪技巧】燜燒紅燒肉時可換入砂鍋中，砂鍋保溫效果好，溫度高，能夠縮短燜燒時間，更容易入口即化。
10樓：呵呵呵上課你猜
小火慢燉，一定要有耐心。
11樓：油膩少年
紅燒肉要燒夠火，要煮的肉汁噴出來的感覺。
12樓：網友
慢火細燉，燉到肉汁都出來就可以了。
13樓：慶幸啊
燉的時間足夠長，再加上特製的香油。
14樓：網友
燜燒紅燒肉時用砂鍋，砂鍋保溫效果好，溫度高。
15樓：網友
可以選擇乙個好的砂鍋，保溫效能更好。
16樓：晚七戀
可以換乙個砂鍋，燉的時間久一點。
飯店做的紅燒肉入口即化，肥而不膩，到底是怎麼做的？
17樓：傑跳
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。肉桂，香蘑，鹽等，蓋上鍋蓋，高壓鍋呲汽後，小火再燉七分鐘左右關火，悶一會，能開啟鍋了，看湯多就倒在鐵鍋裡大火收下汁。
然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！
繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
<>將豬肉洗淨，切方塊，蒜苗洗淨切段，姜去皮切絲，蒜切塊，幹辣椒切絲，紅椒切小圈，蔥切蔥花關於紅燒肉，我想很難確定它是哪個菜系的菜，因為幾乎各個地方都有它的身影，只是可能在味覺表達上有所不同罷了。炒出香味，再把瀝乾的肉，麥牙糖50克，料酒10克去腥味，生抽30克，吃鹽加入半碗水調勻，放小火慢慢燉出肉皮出黃色即可上桌……
把去過硬殼的板栗，倒入開水鍋裡，加一點鹽煮5分鐘，再蓋蓋燜5分鐘，然後撈出撥去板栗上有絨毛的一層。此法做出的紅燒肉軟糯香甜可口，口味純正，色澤紅亮，這是我自己多年來一直不變的做法，賣點很好。準備原料：
帶皮的五花肉、冰糖、蔥、生薑、八角、桂皮、或香、老抽、食用油、鹽、料酒然後倒入末過肉一倍的開水，改大火燒開後轉小火燜至乙個小時，然後放鹽，再燜半個小時左右，視肉的軟爛程度開大火收湯。最後理想的結果是沒什麼湯水，這樣做出來的紅燒肉基本上就不膩了。注意幾個關鍵地方，紅燒肉香甜鬆軟、玲瓏剔透、肥而不膩、入口即化。
紅燒肉的做法全國有二十餘種，下面琦哥分享幾個紅燒肉的訣竅。
18樓：不要讓我發呆
紅燒肉的做法其實也很簡單。最好選擇五花肉焯水，然後先煎豬油，加入鹽，生抽，老抽等等調味。最後加入白糖，大火收汁。
19樓：西兒說
將買回來的五花肉切成正方形，然後鍋中放油，加入一勺糖，炒到糊了為止，之後再放入姜，蒜頭，桂皮，幹辣椒，八角以及橙子皮，用大火爆炒三分鐘，這時五花肉呈深紅色，之後再加各種調料，大火煮沸再倒入燉鍋，用小火熬乙個半小時，這時湯很少並且呈稠狀，這下入口即化了。
20樓：青島小魚聊創業
五花肉洗淨切成小丁。鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉。將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿。
摻入適量的開水，加老抽，燒滷調味包；蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。
入口即化的紅燒肉是怎樣做的呢？
21樓：遇見食撩
五櫻兄花肉切塊，焯水，鍋返神中放蔥姜蠔油生抽雞粉醬油，煮熟後脊世襲大火收汁。
毛家紅燒肉怎麼做，毛家飯店的紅燒肉是怎樣做出來的
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系。1 毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖 料酒為有色調味料燒製而成。成菜後，色澤金黃，油而不膩。2018年9月10日，中國菜 正式發布，毛氏紅燒肉 被評為 中國菜 湖南十大經典名菜。2 中文名毛氏紅燒肉 主要食材 豬肉，白糖 分類湘菜 口味...
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首先，強調 紅燒肉一定要焯水，這樣可以把血沫焯出來.而且在焯水的時候一定要用冷水，等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟，這樣肉質容易變老。至於時間，是在鍋燒開之後2分鐘即可，千萬不要過久，會影響肉的質感。紅燒肉具體做法 主料 五花肉500g 鵪鶉蛋20個 輔料 油50g 鹽2g 單...
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