1樓：混融
高壓鍋醬牛腱子的做法如下：
1.準備食材：兩個牛腱子、桂皮一塊、茴香一克、八角兩個、雞精一小勺、香葉三片、草果乙個、花椒兩克、生薑十五克、大蒜頭五瓣、幹辣椒十五個、大蔥兩根、冰糖三十克、料酒十五克、生抽八十克。
2.把牛腱子清洗乾淨後用冷水浸泡一小時，泡出血水，後沖洗乾淨控幹水分備用。
3.把牛腱子冷水入鍋，放生薑、蔥段和料酒大火煮開後撇去浮末，撈出牛腱子用熱水洗去表面浮沫控水備用。
4.另起鍋鍋內倒少許食用油，把茴香、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒下鍋煸炒出香味後，倒入生抽、料酒、雞精再加一些清水煮開倒進碗裡備用。
5.把鍋清洗乾淨加熱後倒入少許食用油，放冰糖全程小火慢炒，把冰糖炒至融化冒小泡後變成棕紅色加入一大碗開水（這一步小心不要燙到）把水燒開倒入容器裡，糖色就炒好了。
6.把牛腱子和之前炒好的香料水和糖色全部倒入高壓鍋裡，湯汁沒過牛腱子再放乙個八角乙個草果蓋上鍋蓋壓四十分鐘，或者電壓力鍋就直接選擇牛羊檔。
7.醬牛腱子的關鍵是關火後不要立即取出來，而是放在鍋裡浸泡一晚上，第二天再取出來吃，特別入味。醬好的牛腱子冷吃熱吃都可以。
可以一次多做一點放在冰箱，平時煮麵時配上幾片也不錯。
2樓：陳其喜
高壓鍋醬牛肉。
原料：牛肉、蔥段薑片、冰糖、黃豆醬、滷肉調料包、食鹽、生抽、老抽。
第1步、準備新鮮牛肉、準備蔥段薑片、黃豆醬、冰糖和滷肉調料包。
2、將牛肉裝入電飯鍋內膽，加清水沒過食材，加入蔥段薑片，食鹽、生抽老抽，黃豆醬和調料包。
3、蓋上鍋蓋預約60分鐘時間 按下煮制健，開始滷種。
來自紫魅夢魘餐飲管理****陳其喜的作品。
在家做醬牛腱子，用高壓鍋煮多長時間為好？
3樓：無能為力大蒜
一般用高壓鍋煮兩個小時才是最好的，因為牛腱子才是不容易熟的，特別的硬，兩個小時就能煮好。
4樓：如沐冷風
醬牛腱子高壓鍋煮制三十五分鐘左右即可，普通大鍋煮制乙個半小時，採用多種香料、調料烹飪。
5樓：黎昕科普知識小屋
我覺得用高壓鍋煮兩個小時是最好的，因為能讓牛肉變得更加的有口感，並且也能醃製入味。
用高壓鍋怎麼做醬牛肉
6樓：網友
做法。
一、材料：牛腱子肉斤，蔥2根，姜片，料酒2勺，生抽半碗，老抽1勺，冰糖粒，六必居幹醬2勺，水2碗，八角2個，桂皮2塊，香葉2片，花椒5～7粒，肉桂5～7根。
做法：1、將牛肉在冷水中浸泡乙個小時，泡出血水。
2、將牛肉放入冷水鍋中，**，用水焯一下，焯的時候放入蔥、薑片、料酒。
3、水開兩三分鐘後，關火，撈出牛肉，撈出後可以用熱水洗一下。
4、將焯好的牛肉放入壓力鍋中，加入蔥、姜、冰糖。
5、加入半碗生抽，一勺老抽。加入兩勺幹醬。
6、加入八角、花椒、香葉、桂皮等一些燉肉的常用料，最好用紗布包起來，這樣比較方便。
7、加入兩碗水，調料已全部放完。
8、壓力鍋選擇豆類蹄筋，口感選擇軟糯，開始按鈕。
9、壓力鍋排氣後，將牛肉在鍋中浸泡一夜，第二天早上取出，切片即食，冷藏後口感更佳。
做法。二、材料：牛腱一整塊一斤多，蔥一把，姜幾片，黃酒6勺，生抽4勺，老抽1勺，熬油1勺，糖一茶勺，桂皮兩塊。
做法：1、牛腱反覆浸泡血水，待用，牛腱燒開，出血水，加些黃酒，煮個5-10分鐘。
2、整個或對切放入高壓鍋，放入（紮成結的蔥，生薑，6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，1勺熬油，1小勺白糖，桂皮），放入幾乎沒過牛肉的熱水，按煮肉鍵，20分鐘。
3、高壓鍋放氣後拿出，倒入鐵鍋，紅湯幾乎沒過牛肉，大火燒開中火收汁，估計45分鐘左右，加味精，在煮一會兒，關火撈出，蓋上保鮮膜放涼後，最好放冰箱，再切成片。
高壓鍋醬牛腱子需要多長時間
7樓：
摘要。用料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫公升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫公升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根做法：
1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
親，您好，大概兩個多小時，詳情看下文用料與做法。
用料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫公升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫公升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老薑1小團前塊，八角2粒，大蔥白1根做法：1.
用流水洗淨攔搜牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水塌衡清就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
醬牛腱子的做法
8樓：小韓和你說生活
醬牛腱子的家常做法如下：
主料：牛腱1000克。
輔料：八角2-3個（可多至5個）、花椒30粒左右、陳皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒點、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六塊、 鹽20克，2-3鹽勺、蔥姜、豆瓣醬2調羹。
1、牛腱子肉洗淨泡水一小時，中間換幾次水，目的是去除血水。
2、牛肉冷水下鍋焯水，倒黃酒。燒開後一分鐘關火。撈出牛肉洗乾淨。
3、備料蔥段、姜塊、陳皮、八角、花椒。八角和花椒用右邊的紗布捆成料包。豆瓣醬、生抽、老抽。
注：如果你家有桂皮、香葉，也可以放在料包裡，但是請注意，桂皮和香葉味道比較重，少放一點。
4、牛肉入砂鍋，加冷水，要沒住牛肉，不怕多怕少。倒點黃酒，然後把備料全部加進去。大火煮開。
5、煮開後倒入100-150克生抽，稍微倒點老抽（老抽只為上顏色，多少都行）。加鹽2-3勺，冰糖5-6塊（花生大小）。豆瓣醬兩調羹。加蓋小火燉小時。
注意：1、水怕少不怕多，畢竟要兩個小時。2、每家鹹淡口味不同，醬油品牌也不一樣，你可以嚐嚐汁，靈活調整。
6、關火後，放鍋裡自然冷卻1小時（目的是繼續入味），然後撈出牛肉放在烤架上冷卻瀝乾半小時（熱著容易切碎，涼了就好切了）。
7、汁水晾乾後，一盤香噴噴的醬牛腱子就做好了！
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