1樓：匿名使用者
食材：豬肉、萵筍。
調料：菜籽油、豬油、紅椒、幹辣椒、姜、蔥、蒜、鹽、白糖、味極鮮醬油廳灶、胡椒、料酒、陳醋、味精、澱粉。
製作步驟：1.這道菜我們選用純瘦肉來做，前腿或者裡脊都可以，今天就用一塊前腿瘦肉來做。
炒瘦肉片很容易把肉炒得又柴又老，所以我們需要把切好的肉片中加醬油、料酒和胡椒進去反覆抓勻入味，然後加玉公尺澱粉進去抓勻鎖住肉片中的水分，最後再加封面油抓勻，防止入鍋粘連。醃製步驟不要一次到位，要分次規範進行。
2.萵筍的挑選其實也很重要，一定要選清窩筍來買，不僅翠綠好看，吃起來也清香味十足。把萵筍切成菱形片後，千萬不要直接下鍋，這也是很多人炒出來軟了、出水、不爽脆的原因。
所以一定扮公升扮要萵筍片中加點鹽，殺水10分鐘，再衝洗後控幹備用。
3.搭配菜色，可以用乙個紅椒切成菱形片。料頭切點薑片，拍蒜和馬耳朵蔥節，再準備一點幹辣椒節，可以提前用水泡一下。
4.調個料汁，碗中加點鹽、醬油增香、料酒去腥、白糖和味、味精提鮮、一點清水和一點土豆澱粉調勻。
5.把鍋燒熱了，倒油滑鍋。因為用的是純瘦肉，可以加一點豬油進去，增加香滑的口感。
油溫掌握也很重要，油溫高了，笑扒肉一下鍋就粘一塊老了，所以保持最大火燒到四成熱的時候就下入肉片，稍等片刻防止脫漿，再快速滑散，肉片六成熟還沒有完全變白的時候就快速撈出控油。
6.接下來鍋中留油，保持大火繼續加熱到六成油溫。家庭灶火，不把油溫燒得夠熱，是炒不出鍋氣的。
先倒入姜、蔥、蒜和幹辣椒爆出香味，然後倒入萵筍和紅椒，快速翻炒均勻。接著倒入肉片，同時淋入料汁快速翻炒13秒，鍋邊烹入陳醋增香後快速翻炒兩下關火炒勻起鍋。
2樓：咯蓉蓉
萵筍炒肉片。
這是一道清脆爽口，肉鄭御漏質鮮嫩，方便快手的家常菜。
原料：裡脊肉、萵筍、薑末、蔥花、生抽、澱粉、料酒、黑胡椒、紅尖椒、鹽。
做法步驟：第1步、萵筍切片撒鹽醃製一會，裡脊肉切片放入黑胡椒，料酒，生抽，澱粉。
第2步、肉片和醃料拌勻醃製，蔥姜準備好。
第3步、鍋熱倒油倒油，放入蔥姜煸香。
第4步、倒入肉片。
第5步、翻炒均勻。
第6步、肉片八分熟時，倒入萵筍。（萵筍醃製之後的鹽水要倒掉）第7步、翻炒一分鐘後，撒入切小圈的紅尖椒。
第8步、翻炒均喊爛勻，撒少許鹽，一分鐘後關火。
第9步、裝盤。
小貼士：萵筍用鹽醃製一會可以使萵筍更脆，顏色也更綠拆配。醃製後滲出的鹽水要倒掉。裡脊肉嫩不用炒太久。
來自 美食天下 愛烘焙的疙瘩貓 的作品。
3樓：後靜竹
食材：萵筍，瘦肉，紅椒，姜，蒜佐料：鹽，料酒，胡椒粉，水澱粉。
做法：1、瘦肉切薄片，這裡用到的裡瘦肉，可以選用前腿梅花肉；萵筍切菱形「耳朵片」，姜蒜切片，紅椒切段。
2、肉片中加少許鹽，胡椒粉，澱粉，料酒及少許清水抓勻。另備空碗，2勺清水中放入1小勺澱粉，少許鹽和點點糖調勻做芡汁用，如果覺得麻煩可忽略。
3、起油鍋，倒入適量食用油燒熟，放入顫悉姜蒜，花椒爆香。
4、放入醃好的肉片炒至變白盛出。
5、餘油放入萵筍片，紅椒炒至斷生。
6、再將炒好的肉片倒入鍋裡，一起翻炒均勻。
7、倒入賣洞吵調好的芡汁，翻炒均勻中侍即可關火。最後盛盤那可。由於做的是清淡型的，所以調味很簡單，如若喜歡醬香型，可以用醬油醃製。調味芡汁可以不用，在炒萵筍時放鹽調味即可。
4樓：青津
萵筍先用開水抄一遍，再炒，這知模殲樣口感會脆脆的搭衝。其他就是按常規操作啦。
肉片可以先切片，加一些地瓜粉裹好，同時加一點味極鮮。
熱鍋冷油下肉片，立馬關小火蓋鍋蓋燜，不要翻（因為這時候翻，肉碼和容易糊糊的）。待看到全都凝固了，可以加大火翻一翻。出鍋備用。
5樓：葉無獨
糟辣萵筍炒肉片。
主料。五花肉適量、辣椒適量。
輔料豆豉適量、蔥適量、生抽適量、白胡椒粉適量、姜適量、蒜頭適量、鹽適量。
做法：
1、鍋燒熱後，中倒入少量油，用油把鍋滑一遍，倒入五花肉煸炒至變色出油時盛出。
2、鍋中留有少許油，倒入蔥末，薑末，蒜末炒出香味。
3、倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍變咐叢陪軟時倒入炒好的五花肉。
4、淋入生抽、豆豉、白胡椒粉、鹽，翻炒均勻，最後撒上蔥段即可。
小竅門。1、用生炒的方法，大火衡蠢快炒，五花肉乾香不柴又滋味鄭者。
2、辣椒炒的時間不要太長，稍軟即可，軟蔫不好吃。
3、豆豉自有鹹味，鹽的用量不可多。
6樓：玩樂星
萵筍、豆腐切小塊，小蔥、蒜切末，鍋中水燒開放鹽，倒入萵筍和豆腐，滴幾滴油，煮兩分鐘撈出備用，鍋中倒油，油熱下蒜末炒香，加清水、生抽、鹽、豆腐、萵筍，中火燒開，放入枸杞輕輕翻動，加老抽、水澱粉，大火收汁出鍋裝盤，撒上蔥襲告畝花即可。
萵筍含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、胡蘿蔔素、b族友碧維生素、維生素c、維生素e、維生素k、以及鉀、磷、鈣、鈉、鎂、碘等微量元素。萵筍具有清熱解毒，利尿通乳，促進消化，拍森潤腸通便，鎮靜安神，改善糖代謝，預防缺鐵性貧血，保肝護肝等功效，可以輔助**消化不良，貧血，水腫、尿血、乳汁不通、失眠、高血壓、心臟病等疾病的功效。
7樓：看著天空的貓
用料：萵筍1根，豬肉150克，鹽適量，生抽適量。
青筍肆攜炒肉，微辣版的做法：
青筍洗淨。豬肉切好。
肉切成小片，鹽和生抽醃製10分鐘左右，青筍去皮切片用鹽醃製10分鐘左右，辣椒切小塊橋族。
再用清水沖洗醃製的青筍，瀝水。
肉片下鍋翻裂消伏炒出肉香味。
辣椒和青筍一起下鍋翻炒幾下，青筍容易熟加上之前用鹽醃了一會，不要炒的太久，加生抽調味即可。
8樓：江淮一楠
如下做糟辣萵筍炒肉片，才有絕妙的口感和味道：
用料：萵苣 1根，豬肉 30克，姜 若干片，鹽 適量，蒜苗 一根，蔥 若干根，糟辣椒 1-2勺。
做法步驟：1將萵筍去皮切片，切薄一些，成菱形。
2將萵鍵伏頃筍將入鹽，用手拌均勻，然後醃製5-10分鐘。接著用流動廳高的水沖洗，再接水浸泡5-10分鐘。 tips:
這一步是為了將萵筍儘快的軟化，方便炒菜，沒有時間的小夥伴也可以省略，只是之後炒菜可能會久一些。
3醃製的過程中，準備好其他材料，包括蔥薑蒜肉片以及辣椒。
4入鍋時的順序如下： 油-肉片-萵筍-糟辣椒-蔥薑蒜。翻炒至熟出鍋。
注意： 1. 肉片炒到差不多的時候就鏟到一邊稿陸，將萵筍放入，接著辣椒，注意放入之後都要單獨翻炒一下以便和油充分接觸。
2. 在放鹽時先嚐一下。因為我用鹽醃製過而且糟辣椒本身含鹽，所以鹽度足夠。
9樓：聰明的小可愛
1.起鍋燒熱，倒入少量清油，把鍋滑一遍，倒入五花肉煸炒至稿攔變色出油時盛出。
2.鍋中留有少許油，倒入蔥、姜、蒜末炒出香味。
3.倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍變軟時倒入炒好的五花肉。
4.淋入生抽、豆豉、胡椒粉、鹽，翻炒均勻，最後撒上蔥段即可。
2、辣鍵羨胡椒炒的時間不要太長，稍軟即可，不然就沒有好的口感。
3、豆豉偏鹹味，鹽的派首用量注意少量。
10樓：匿名使用者
萵筍炒肉做法：
1、將買來的瘦豬肉洗乾淨放入冰箱冷凍10分鐘，然後去出來切成厚薄均勻的片狀放入碗中備用；
2、將薑片、少許醬油、鹽巴和味精加入放有肉片的碗中調味增香，最後放如少許水澱粉和料酒；
3、把適量菜油倒入鍋中，等油燒熟後放入肉片下鍋翻炒，等肉片稍微變白色即刻撈出，然後等鍋裡的油加熱把水分燒乾再倒入糟辣椒翻炒等炒出香味，立刻放入爆炒睜御鏈好的肉片和萵筍片大火翻炒，此時可放入少量的鹽巴、味精和醬油，將鍋抬離爐子放入蔥段用餘熱翻炒透。
4、最拆彎後將炒好的才裝盤即可。1、辣椒切塊，姜、蒜切片。2、萵筍去皮洗淨切菱形片。
3、豬肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。肥肉也切薄片。4、先將鍋裡放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。
等肥肉變成半透明後，開大火倒入薑片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。5、待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），翻炒三分鐘。6、出鍋前加入雞精或味精，再悉孫淋點香油。
11樓：網友
肉片切好，掌握好火候，就差不多了。
12樓：小安的仰望
首先我們可以將萵筍切成隱飢薄片，然後用水進行清洗乾淨，鍋內加入適量的水燒開之後，萵筍片直接過水一分鐘即可撈出備用。然後將辣椒和蒜子加入裡面進行攪拌，均勻這樣涼拌製作純攜州出來的萵筍乾，做蔽就可以食用了，如果想要炒制肉片的話可以將萵筍乾放入鍋內。
13樓：嗯嗯
1、萵苣去皮切菱形片，木耳泡發洗淨撕小朵，紅辣敏舉椒洗淨切片。
2.豬裡脊肉切絲，加料酒、鹽、澱粉抓勻，醃製十分鐘。
3.熱鍋上油，倒入醃好的裡脊肉絲，大火翻炒均勻，盛出備用。
4.另起油鍋，七成熱，爆香蔥薑蒜。
5.放入萵苣片，炒勻。
6.加炒好的裡脊肉，炒勻。
7.依次加入木耳、紅辣椒，大火炒勻。
8.放生抽，調味。
9.加蠔油，增鮮調味。
10.炒勻，即可出鍋橋汪碧。
希望我的可以幫助到您歐，做陵仔好之後用餐愉快歐，哈哈！
烹飪糟辣萵筍炒肉片的秘訣是什麼？
14樓：勾清芬
烹飪曹辣萵筍炒肉片兒的秘訣是什麼？我認為用萵筍炒辣片兒的秘訣應該是碗肉先醃一下。然後再把肉片兒過一下油。最後再放萵筍。這樣炒出來的萵筍非常的脆爽好吃。
15樓：天空嗨食強
肉片先焯水，萵筍也要焯水，再炒才能保證脆綠！
16樓：山夕照漁歌
大火快炒，適當加一些水澱粉。
17樓：網友
我認為用萵筍炒辣片兒的秘訣應該是碗肉先醃一下。然後再把肉片兒過一下油。最後再放萵筍。這樣炒出來的萵筍非常的脆爽好吃。
18樓：東隅已逝宇榆非晚
烹飪糟了，你這個筍炒肉片秘訣是什麼呢？火候火候，這會是非常重要的，再乙個就是先後放下去的，這個時間段也是要掌握好的。
19樓：無暱稱不用看
秘訣有很多哈，取決於自己會不會做。
20樓：微甜
首先你買的肉要有新鮮。我筍切成薄薄的片，然後鍋裡面放多一點油，少辣。這樣炒出來的萵筍炒肉，再放一點，那個辣椒，辣一點的炒出來味道特別好，口感也好。
21樓：情感小小鋪
烹飪炒辣萵筍炒肉片的秘訣就是萵筍。
22樓：瀚海擺渡
做這樣的美食沒有什麼秘訣，只要自己好吃就是最好的。
23樓：網友
肉片不能太瘦，稍微肥一點的肉先下鍋，炸出一點點豬油再把蔬菜和剩餘的瘦肉一起下鍋。
24樓：景若蘭
主要的秘訣就是他們互相展示自己的一些色彩，各個方面都有啊。
25樓：海天二度
烹飪。糟辣萵筍炒肉片的秘訣是什麼火候是重要的？然後各種佐料也是比較重要的。
26樓：清思語
先把肉切成片，再把萵筍切成片，鍋裡放上油，放上肉片進行翻炒，剛炒到八分熟時，放上蔥花，花椒，味精，少許醬油，那把桌子放到裡面，進行二分鐘，翻炒，剛烤熟吃，放上少許雞精，然後盛盤，香噴噴的肉片炒萵筍做好了。
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用料bai 主料香乾 薰 兩du塊輔料油 一勺鹽一撮zhi 青椒3個 肉30克 香乾炒肉片的dao做法 1.薰香幹切片 版備用權 2.青椒切片,肉切片 3油鍋燒熱 4.將辣椒和肉片放進去,炒至肉片變色 5.將香乾倒進去 6.輕輕翻炒兩分鐘 7.沿著鍋邊淋入少許水,放鹽調味 8.燒至微微收汁即可出鍋 ...
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