1樓：狂巴孤
豆腐腦是一種非常美味的食物，如果在早餐能夠來一碗豆腐腦，可以開啟一天美好心情，在家中也可以自己去製作，它含有非常豐富的蛋白質，對人體也可以帶來很多好處。但有些人在家中自己做豆腐腦的時候，卻出現了不凝固的狀況，這有可能是因為豆漿濃度不夠導致的，凝固劑的用量也會導致其出現不凝固的現象，同時製作過程中一定要注意操作方法。可以通過調節豆漿濃度、調整製作方法來進行相應的補救。
一、豆腐腦不凝固的原因。
豆漿濃度是製作豆腐腦的必需條件，一般豆子和水的比例要保證在1:8為最佳，同時凝固劑如果放的太少，就會使製作出來的豆腐腦呈現蛋花狀，放的太多又會影響口味，導致其發酸，這個時候一定要適當的把握用量。凝固劑的融化過程需要使用涼開水，誤用溫水或者開水也會導致豆腐腦呈現顆粒狀，在點漿之前將豆漿煮三五分鐘即可，煮開之後不能立即點漿，衝完漿之後也不能搖動，這些錯誤的做法都會導致豆腐腦的凝固。
二、豆腐腦如果不凝固的話，應該這樣補救。
想要補救成功就一定要找到導致豆腐腦不凝固的根本原因，如果是豆漿的濃度的問題，可以通過加水或者加黃豆來調節比例，如果是因為凝固劑導致的，這個時候需要控制凝固劑的用量，一般一斤豆漿放5克左右就足夠了。在將豆漿煮開之後，需要等溫度降到80~90度時，再進行點漿，然後將豆漿從高處倒入裝有凝固劑的碗裡，這樣能夠保證豆漿和凝固劑融合充分，沖漿之後需要用蓋子將豆腐腦蓋起來，靜置等待其凝固充分即可。<>
雖然在家中製作豆腐腦非常的簡單，但是還是需要提前掌握好方法，也可以詢問一下專業人士的意見再進行操作，以免導致食材的浪費，如果能夠及時得到補救是最好的，不能的話也沒有必要勉強。
2樓：帳號已登出
可能是你的豆漿濃度不太高，而且凝固劑的量用的不太多，這樣的話是很難凝固的。這個時候可以開大火熬煮一段時間，再加入一些凝固劑的，這樣的話可以讓豆腐腦成型的。
3樓：生活達人曉丹
有可能是豆漿的濃度沒有達到相應的標準，也有可能是使用的凝固劑的劑量不對，一般在製作過程中內酯需要用冷水；在製作過程中可以加入這樣的水，但是水不要太多，然後要適當的多加入一些豆漿。
4樓：番茄味雞腿堡
濃度不夠的原因導致的，沒有很好的控制豆子和水的比例，所以就會出現這種情況，最好的辦法可以新增一些凝固劑。
豆腐腦不凝固怎麼補救
5樓：智慧型裝置維修工
1、豆漿濃度不夠。
豆腐腦不凝固，很有可能是豆漿濃度不夠的緣故，建議在製作之前控制好水和豆子的比例，豆子和水的比例要比1:8高才能好，這樣做出來的豆腐腦香味也更加濃郁一些。
2、凝固劑用量不對。
通常在製作豆腐腦的時候，1斤豆漿要放5克左右的內酯，要是用量不夠的話，就會出現豆漿部分凝固另一部分不凝固的情況，而放的太少就做出來的豆腐腦也會發酸，影響口感。
3、內酯使用冷水。
在製作豆腐腦的時候，內酯要用涼開水融化，不能用溫水或者是開水，水也不能加的太多，加一點冷水將內酯化開就可以了，要是沒有用水化開或者是水溫不夠，就會造成豆腐腦不凝固的情況。
擴充套件資料。豆腐腦的熱量。
豆腐腦的熱量不算高，每100g豆腐腦中含有44大卡熱量，而且豆腐腦中含有一定水分，所以很容易產生飽腹感，除此之外，豆腐腦的營養丰常豐富，建議糖尿病患者可以多吃一些。
6樓：匿名使用者
豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。
2.凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。
3.內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。
4.點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。
然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
7樓：網友
那要看是什麼原因造成的，原因不同，方法也不同。
豆腐腦不凝固，若是豆漿濃度不夠的緣故，需要重新製作，並控制好水和豆子的比例。
凝固劑用量不夠出現的不凝固，需要重新新增適量的凝固劑。
若是內酯在化開的時候用的溫水或者開水，也需要重新製作，將內酯用涼開水融化再新增進入。
8樓：末莉莉
這是需要提前用滷水點一下的，這樣的豆腐腦就可以成型了，但是要注意不要放過多，不然就會硬了。
9樓：尹占山
豆腐腦不凝固怎麼補救？這有可能是石膏或者是氯水或者是豆腐王。搞的比較少。 再高一些肯定啊會好的。
10樓：勵君豪
豆腐腦如果不凝固的話，這個時候是無法補救的。
11樓：咎玲瓏
豆腐腦不凝固，少加一點豆腐王，就可以了，這樣的豆腐腦就非常的好吃了。
12樓：允博超
水太多了，就凝結不了。
13樓：黑鐵球雙子
這個主要就是滷水或者豆腐王放的太少了，可以增加一些，重新調。只有這乙個辦法，沒有另乙個更好的辦法可以改變。
豆腐腦不凝固怎麼補救？
14樓：生活小沈童
如果豆腐腦已經製作出來，是沒有辦法補救的，只能避免下次製作出來的豆腐腦變稀。如果豆腐腦裡的含水量太高導致豆腐腦變稀，可以新增濃稠的豆漿來避免這種情況，如果是因為石膏、醋放多或者放少導致豆腐腦變稀，則增減滷水即可。
在家自製豆腐腦的時候，豆腐腦很稀，主要是內酯放得過多或者過少導致，再就是可能是水分過多導致豆腐腦變稀，通常來說，如果內酯放少了就會使得豆腐腦不凝固，變得很稀，內酯放多了的就會導致豆腐腦變成絮狀，且吃起來發酸。這時候適量增減內酯，即可避免豆腐腦變稀的情況。
製作豆腐腦太嫩是什麼原因並且凝固的不好
15樓：小嫣老師
含水量太高或者由於「點滷」用的東西（石膏、醋等）用的太少原因導致的。
豆腐腦做法。
用料主料：黃豆70克、雞蛋1個。
輔料：黃花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、內酯3克、醬肉汁50毫公升、鹽少量、澱粉10克。
1、把所有原料準備好，放到碗裡。
2、把泡好的黃豆洗淨後放到豆漿機中。
3、倒入1000毫公升水。
4、豆漿機通電後開始榨豆漿。
5、鐵鍋中倒水，把木耳、黃花菜和香菇焯一遍水6、撈出，將木耳、香菇和黃花菜切成條狀。
7、把內酯放到杯子裡加水，攪拌均勻。
8、將榨好的豆漿放到碗裡。
9、將攪拌均勻的內脂倒入豆漿中，混合均勻。
10、蓋好蓋子後冷卻15到20分鐘。
11、將滷肉汁放入鍋中，然後放入木耳、黃花菜和香菇翻炒一會加適量水12、將澱粉水倒入鍋中。
13、雞蛋打散倒入鍋中。
14、煮5分鐘即可。
15、將豆腐腦舀入小碗中；澆上滷汁，再放入香菜即可。
16樓：還是醬紫吧
豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。
豆腐腦不成形很稀的補救方法為：若係由含水量太高原因導致的，則應新增稠的豆漿即可，若是由於點滷用的東西（石膏、醋等）用的太少原因導致的，則新增滷水即可。在製作下一批的時候，比製作這一鍋的量要增加。
如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。為了提取更多的蛋白質，在浸泡時還可加入幹黃豆重量的的純鹼。看下做法是否正確，然後進行補救。
17樓：戴鼎小休
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。
這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動，那乙個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
總共就上面5點，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那個點沒有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗讓你滿意的豆腐腦了。
18樓：玄鳶
製作豆腐腦太嫩，一般是豆漿過稀，也就是水多造成的，適當的減少水量，就可以讓豆腐腦幹、韌一些了。
家中製作豆腐腦的方法如下：
1，豆漿燒開；
2，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置，一段時間後，即可凝固成豆腐腦。
注意的：在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿。
19樓：臨濱
這可能有兩方面原因：一是水多了，豆漿濃度不夠；二是凝固劑加少了或者加了凝固劑後時間不夠，只有自己慢慢地試驗。
20樓：匿名使用者
用於凝固的東西少了，或者是水多了，導致豆腐腦的豆漿不夠純。
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